牛羊肉如何排酸
取新鲜的牛肉、羊肉，清洗干净，吸干水分备用；用可以透气的纸将肉包好平放到冷藏冰箱内（温度为3℃-5℃），排酸时间需要12-15小时；在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，取出肉，重新更换纸张即可。
1、取新鲜的牛肉、羊肉，清洗干净，吸干水分备用；
2、用可以透气的纸将肉包好平放到冷藏冰箱内（温度为3℃-5℃），排酸时间需要12-15小时；
3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，取出肉，重新更换纸张即可。
其他排酸方法：
1、将羊肉洗净，吸十水分，冉放在保鲜膜上；捏住保鲜膜的两头，往前滚，用保鲜膜把羊肉卷紧实；将保鲜膜的两端绑紧；取一款干净的棉布把羊肉卷包起来平放到冰箱，羊肉的排酸时间需要7-12小时。
2、将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时；将羊肉在清水中浸10分钟漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣；羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。
牛肉排酸方法：
1、取新鲜的牛肉，牛肉洗净，吸干水分。
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2、用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），牛肉的排酸时间需要12-15小时。
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3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。
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扩展资料：
排酸牛肉的保存：
排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最大限度地保留。
经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
排酸肉不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。排酸肉要现买现吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且尽量在两三天内吃完。
参考资料来源：/hb.people.com.cn/n/2015/0121/c192237-23628419.html"target="_blank"title="人民网—排酸肉不能放冷冻室！健康吃肉必知4真相">人民网—排酸肉不能放冷冻室！健康吃肉必知4真相
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