咸菜腌制时间太长能吃吗
可以吃的，咸菜坛里没进气，坛周没漏气才行，不然会腐败变质就不能吃了咸菜腌制的时间在两天内，里面含有的亚硝酸盐含量并不是很高，后面的话，里面亚硝酸盐的含量会越来越高，这时候就千万不要去吃了，因此，腌制咸菜。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第38天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
很多人都喜欢吃腌的咸菜，因为它酸酸爽爽让人欲罢不能但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症，所以大家对咸菜都是又爱又恨吧其实，只要科学对待就可以打破这种僵局啦，掌握时间，扬长避短，远离亚硝酸盐。
所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用咸菜，一般是为了省事省事再加上个人偏好来做的不容地区口味不同，自然咸菜口味也各不相同小佐是北方人，所以口味偏咸，酸简单介绍几种适合。
20天后基本消失所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
咸菜要腌制十天以上才可以吃，因为在腌制5到7天的时候，亚硝酸盐是浓度最高的，这个时候是不能够吃的。
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