怎样煮牛肉又烂又好吃
舌尖上的牛肉，酥烂鲜香不容错过提起牛肉，你是不是也垂涎欲滴？想要在家做出又烂又好吃的牛肉，可是一门技术活。今天，就让我来揭秘这道美食背后的秘诀，让你轻松在家享受舌尖上的盛宴。
第一步：选料有讲究，嫩滑牛肉是关键
牛肉的部位不同，口感也有差异。想要煮出软烂的牛肉，选择牛腱子肉、牛腩肉或牛尾肉等运动量少的部位，这些部位的肉质纤维较细，炖煮后口感更佳。
第二步：冷水下锅，撇出浮沫
将牛肉洗净切块，冷水下锅，大火煮沸。这时，锅中会出现一些浮沫，这是牛肉中的血水和杂质。及时撇除浮沫，能去除腥味，让牛肉汤清澈鲜美。
第三步：调料入味，香料增鲜
牛肉焯水后，捞出沥干水分，在热锅中倒入适量油脂，放入八角、桂皮、花椒等香料爆香。待香料出味后，倒入牛肉翻炒至变色。接着加入生抽、老抽、料酒、盐等调料，翻炒均匀，让牛肉充分吸收酱汁。
第四步：慢炖慢煮，火候控制
将炒好的牛肉连同调料一起倒入砂锅或高压锅中。加水没过牛肉两指，盖上盖子，大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位和大小而定，牛腱子肉一般需要炖煮2-3小时，牛腩肉则需要炖煮更久。高压锅则可以缩短炖煮时间，但要注意控制火候，防止牛肉炖烂过度。
第五步：收汁提鲜，滋味浓郁
炖煮至牛肉软烂后，打开盖子，大火收汁。待汤汁变得浓稠，包裹在牛肉表面时，关火出锅。收汁的过程能激发出牛肉的鲜味，让菜肴更加醇香浓郁。
第六步：搭配辅料，提升口感
除了牛肉本身，还可以加入一些辅料丰富口感。例如，番茄、土豆、胡萝卜等蔬菜，不仅能增添营养价值，还能让牛肉汤更加鲜甜。
额外的小技巧：
挑选新鲜牛肉：新鲜的牛肉颜色呈鲜红色，有光泽，肉质紧实。
焯水时间不宜过长：焯水时间过长会使牛肉变老，影响口感。
炖煮过程中注意翻动：时不时翻动牛肉，能防止牛肉粘锅，炖煮更均匀。
用高汤炖煮：如果家里有鸡汤或牛骨汤，可以用高汤炖煮牛肉，汤汁会更加鲜美。
耐心等待：炖煮牛肉需要时间，千万不要急于求成，只有耐心等待，才能做出又烂又好吃的牛肉。
掌握了这些秘诀，在家也能做出媲美饭店的软烂美味牛肉。快动手试一试，让家人朋友大快朵颐吧！
煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。
其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
还可以加些桔皮。
若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。
将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。
20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。
即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS：
1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。
这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。
煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
如何炖牛肉
五香牛肉
主料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。
特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。
制作方法：
1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。
入凉水盆洗净，捞出，控水。
2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟。
陈皮牛肉
特点：此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂，咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味，不仅味美，且有开胃之功。
原料：牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油。
制作过程：
1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。
陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘，减少苦味），葱切段，姜切成小片，蒜切片。
2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，放入牛肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁），用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内。
3.原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成回答人的补充2009-06-2010:24怎么炖牛肉？
要使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。
如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。
1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
================================
萝卜炖牛肉
将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味。
然后捞起来，放在瓦煲里，拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐\味精\胡椒即可.
这道菜味美,有养胃润场的功效.
==========================
红烧牛肉(土豆）
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加入土豆煮烂，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，即可。
====================================
西红柿炖牛肉原料：牛肉，西红柿，土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）
配料：大料，花椒粉，葱，姜，桂皮，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精
作法：少许油，放入大料，花椒粉，葱姜桂皮，牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿，加高汤（凉水也行），同时放入白糖，酱油，料酒，鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上，依口味加盐，即可。
做出来汤香肉嫩，可口不油腻。
还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，可在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下，二十分钟即可．再捞出炖菜。
牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试一下，可以比正常炖牛肉省时30分钟左右
第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。
提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。
提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。
冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
大火煮大火煮：为了让鲫鱼豆腐汤的汤色浓白，建议在炖的煮的时候开大火炖煮会更好，因为在高温下可以让鲫鱼中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化，再经过聚类的撞击后形成小油脂粒，最后被鲫鱼中的胶原蛋白包裹后形成乳浊液，这样炖煮出来的鲫鱼汤汤色就会比较浓白。
加淀粉加淀粉：在炖煮鲫鱼汤的时候可以加入一些富含淀粉的食物同煮，这样汤色也比较容易变白，如：土豆、山药、莲藕等，这类食物在炖煮过程中，其中的淀粉溶解在鲫鱼豆腐汤中，这样炖出来的汤色就会又浓又白。
绛旓細3,璧烽攨,鍐锋按,澶х伀,鏀惧叆鐗涜倝鍧,鍔犲叆濮滅墖+鐧介厭,鐓寮,鎾囧幓娴搏,缁欑墰鑲夌劘姘村悗,鎹炲嚭銆 4,璧烽攨,鐑按,澶х伀,鏀惧叆鐗涜倝+鐧借姺+鐧芥墸+灞辨,鐓紑鍚,杞腑灏忕伀,闂风倴60鍒嗛挓銆 5,鑲夌倴鑷虫柇鐢,鏀惧叆鐧借悵鍗滅墖+鏋告潪,杞皬鐏,缁х画鐐30鍒嗛挓銆 6,鑲夌倴鑷抽叆鐑,鍦ㄥ姞鍏ョ洂+楦＄簿璋冨懗, 鎼呮媽鍧囧寑,娓呯倴鐗涜倝灏卞仛濂戒簡銆傚嚭閿,鐩涜倝,鏀...
绛旓細鐗涜倝浣滀负涓绉嶇編鍛冲張鍋ュ悍鐨勮倝椋燂紝涓嶄粎鍚湁涓板瘜铔嬬櫧璐ㄥ強澶氱寰噺鍏冪礌锛岃屼笖杩樻槸鎴戜滑姣忓ぉ鎵闇閾佽川鐨勬渶濂芥潵婧愪箣涓銆傛彁璧风墰鑲夌殑鐑归オ鏂瑰紡锛岀浉淇″ぇ瀹朵竴瀹氫細璇村嚭寰堝绉嶆潵锛屾垨鐑с佹垨鐓佹垨鐐栥佹垨鐑ゃ佹垨鐓庯紝鍏跺仛鍑虹殑鍙ｆ劅涔熶笉灏界浉鍚屻傚叾涓紝寰堝浜洪兘寰堝枩娆㈠搧灏鐓墰鑲鐨勫懗閬撱傞偅涔濡備綍鎵嶈兘鎶鐗涜倝鐓寰楀張鐔鍙堢儌鍙堝ソ鍚...
绛旓細鐓墰鑲夊ソ鍚鏇寸儌鐨勬柟娉曟槸鐓墰鑲夎鐢ㄧ儹姘淬佹斁鍏ラ傞噺鐨勭洂銆佺涓閬嶆按鍊掓帀銆1銆佺叜鐗涜倝瑕佺敤鐑按锛屽洜涓虹儹姘翠細浣跨墰鑲夎〃闈㈣泲鐧借川杩呴熷嚌鍥猴紝涓嶅埄浜庣叜鍑鸿娓嶃傜叜鐗涜倝涔嬪墠锛屽厛鐢ㄥぇ鐏儳寮锛屾彮寮鐩栧瓙鐐20鍒嗛挓锛屽幓闄ょ墰鑲夌殑寮傚懗锛岀劧鍚庣洊涓婄洊瀛愶紝鏀圭敤寰伀锛岀户缁剸鐓嚑鍒嗛挓鍗冲彲鍑洪攨銆傝繖绉嶆柟娉曪紝鍙互璁╃墰鑲夋洿瀹规槗鐓儌銆...
绛旓細杩欐牱鐐栫叜鍑烘潵鐨勭墰鑲夎偗瀹氭槸涓嶅お濂藉悆鐨勶紝鍙鍔犱笂涓鐐瑰暏閰掞紝灏辫兘澶熻交鏉捐В鍐宠繖涓棶棰樸傜鍥涚锛屽姞鍏ヨ尪鍙跺寘銆傚湪鐐鐓墰鑲鐨勬椂鍊欙紝濡傛灉鎷呭績娌℃湁鍔炴硶鎶鐗涜倝鐓寰楄蒋鐑傦紝鎯宠缂╃煭鐐栫叜鐗涜倝鐨勬椂闂达紝澶у鍏跺疄涔熷彲浠ュ湪姝ｅ紡鐐栫叜鐗涜倝涔嬪墠锛屽厛鎶婄墰鑲夊拰鑼跺寘鏀惧湪涓璧风倴鐓簩鍗佸垎閽熷乏鍙筹紝涓嶇浠涔堣尪鍖呴兘琛岋紝鍜岀墰鑲変竴璧风倴鐓20...
绛旓細鐢ㄥ北妤傚拰鐗涜倝涓璧风倴,鐗涜倝瀹规槗鐑 鍦鐓墰鑲鏃剁敤绾卞竷鍖呬竴灏忓寘鑼跺彾,鐗涜倝鐑寰楅潪甯稿揩,骞朵笖鍛抽亾涔濂藉悆銆傜叜鐗涜倝锛氫负浜嗕娇鐗涜倝鐐栧緱蹇紝鐐栧緱鐑傦紝鍔犱竴灏忔挳鑼跺彾(绾︿负娉′竴澹惰尪鐨勯噺锛岀敤绾卞竷鍖呭ソ)鍚岀叜锛岃倝寰堝揩灏辩儌涓斿懗閬撻矞. 鐓墰鑲夊拰鍏朵粬闊с佺‖鑲夌被浠ュ強閲庡懗绂界被鏃讹紝鍔犵偣閱嬪彲浣垮叾杞寲銆備笉鐑備綘鏉ユ壘鎴戝惂 鏈変汉璁や负...
绛旓細鐓墰鑲夊ソ鍚冨張鏄鐑鐨勬柟娉曞涓嬶細1銆佸垏鐗涜倝 鐗涜倝鐐栦笉鐑傦紝鍙兘鏄涓姝ュ氨閿欎簡銆傚垏鐗涜倝锛屽簲璇ラ嗙潃绾硅矾鍒囷紝鍒囨柇鑲岃倝绾ょ淮锛岃繖鏍锋墠瀹规槗鐐栫儌銆傜墰鑲夊垏鎴愬ぇ鍧楋紝鐢ㄦ竻姘存蹈娉2灏忔椂锛屾场鍑鸿姘达紝骞朵笖璁╄倝璐ㄥ彉寰楁澗杞2銆佺劘姘 鐗涜倝鍐锋按涓嬮攨锛屽ぇ鐏儳寮锛屾拠鎺夌叜鍑虹殑娴搏锛岀劘姘5~10鍒嗛挓锛岀洿鍒版病鏈夋诞娌悗灏辨崬鍑虹墰鑲夛紝...
绛旓細鐗涜倝婊嬭ˉ钀ュ吇,涓嶇鏄敺濂宠佸皯閮界壒鍒埍鍚冦傝岃璇磋捣鐗涜倝鏈杞儌鍙彛鐨勫仛娉,閭ｈ繕寰楁槸鍋氱倴鐗涜倝,璁稿浜洪兘鍠滄鍚冪倴鐗涜倝浣嗘槸鍗存讳笉鐭ラ亾鑷繁鍋氳鏀句粈涔堣皟鏂欏ソ,姣忔鐐栫殑閮借倝璐ㄥ彂骞插張鍙戞煷,闅惧毤杩樹笉濂藉悆,閭ｄ箞鐐栫墰鑲夊埌搴曞簲璇ュ姞浠涔堣皟鏂欐墠鑳借蒋鐑傚彲鍙,棣欐祿澶氭眮鍛? 鐐栫墰鑲夐渶瑕佺殑璋冩枡鏈:閰辨补銆侀鐩愩佽懕娈点佺敎闈㈤叡銆佽挏銆佸銆佽姳妞...
绛旓細鐗涜倝鏄竴浠界編椋,澶у閮芥瘮杈冨枩娆㈠悆,閭ｄ箞鎬庝箞鏍鎵嶈兘澶熸妸鐗涜倝鐐栫殑鍙堢儌鍙堝ソ鍚鍛?绗竴绉嶆柟娉曟槸鍦鐓墰鑲鏃,鍔犱竴浜涜尪鍙,鍙互鐢ㄧ罕甯冭９濂,鏀捐繘鍘诲拰鐗涜倝涓璧风叜,杩欐牱鐗涜倝浼氱叜鐨勫緢鐑,鑰屼笖鍛抽亾椴滅編,鐧捐瘯鐧剧伒銆傜浜岀鏂规硶鏄彲浠ユ斁涓浜涢檲閱,鍔犲叆涓浜涢檲閱嬪彲浠ヤ娇寰楃墰鑲夎蒋鍖,杩欐牱鐗涜倝灏辨瘮杈冨ソ鐓簡銆傞夌墰鑲変篃姣旇緝閲嶈,...
绛旓細绗簩锛氫笅娌归攨鐨勬椂鍊欙紝鍏堟妸搴曞懗璋冨ソ浜嗭紝鍐嶆妸閰嶈彍鐓柇鐢燂紝鏀惧湪涓涓ぇ纰椾腑锛岄攨閲岀殑姹ゆ眮涓嶈鍊掑嚭鏉ワ紝鍔犱笂鐗涜倝缁х画鐓紝鎶鐗涜倝鐓鐔熷嵆鍙傜涓夛細鎶婄墰鑲夈佹堡姹佹斁鍦ㄧ涓紝鍔犱笂钂滄湯绛夐鏉愶紝鍐嶆祰涓婄儹娌癸紝婵鍙戝嚭棣欏懗锛岃繖鏍蜂竴浠界畝鍗鍙堝ソ鍚鐨勬按鐓墰鑲灏卞仛濂戒簡銆1.鐐栫墰鑲夛紝閫夋嫨澶т竴鐐圭殑鐗涜叡瀛愯倝鏉ュ埗浣滐紝鍚冭捣...
