海参的挑选方法有哪些？ 什么样的海参好，怎样选择？
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2\uff0e\u4ece\u523a\u53c2\u5934\u90e8\u9aa8\u677f\uff08\u6c11\u95f4\u79f0\u5634\u90e8\uff09\u8bc6\u522b\u9aa8\u677f\u4e0d\u758f\u677e\u3002
3\uff0e\u4ece\u523a\u53c2\u5f62\u72b6\u91cd\u91cf\u8bc6\u522b\uff1a\u523a\u53c2\u4f53\u5f62\u80a5\u6ee1\u5448\u5706\u67f1\u5f62\uff0c\u523a\u633a\u76f4\uff0c\u4e2a\u4f53\u8f7b\u3002
4\uff0e\u4e00\u7ea7\u5e72\u523a\u53c2\u6307\u9752\u5c9b\u3001\u957f\u5c9b\u3001\u84ec\u83b1\u3001\u5a01\u6d77\u3001\u8363\u6210\u3001\u9f99\u53e3\u7b49\u6e24\u6d77\u6e7e\u4e00\u5e26\u6cbf\u6d77\u751f\u957f\u7684\u6d3b\u523a\u53c2\uff08\u4f53\u8272\u4e3a\u8910\u8272\uff09\u4e3a\u539f\u6599\u52a0\u5de5\u800c\u6210\uff08\u5176\u4f53\u8272\u4e3a\u7070\u8272\uff0c\u6da8\u53d1\u540e\u4f53\u8272\u4e3a\u9ed1\u8910\u8272\uff09\uff1b\u5b83\u5177\u6709\u523a\u53c2\u7279\u6709\u7684\u9c9c\u7f8e\u5473\uff0c\u800c\u65e0\u5f02\u5473\uff0c\u6da8\u53d1\u540e\u4e3a\u9ed1\u8910\u8272\uff0c\u6709\u5f39\u6027\u3001\u6709\u5149\u6cfd\uff0c\u5177\u6709\u6c34\u53d1\u523a\u53c2\u56fa\u6709\u7684\u9c9c\u5ae9\u611f\uff0c\u800c\u4fc4\u7f57\u65af\u523a\u53c2\u867d\u5e72\u5ea6\u5f88\u597d\uff0c\u4f46\u6709\u8165\u5473\uff0c\u4e14\u53e3\u611f\u4e0d\u5982\u6e24\u6d77\u6e7e\u6cbf\u6d77\u751f\u957f\u7684\u523a\u53c2\uff0c\u6d41\u5165\u6211\u56fd\u7684\u671d\u9c9c\u523a\u53c2\u52a0\u5de5\u5927\u90fd\u534a\u5e72\uff0c\u8d28\u91cf\u4f4e\u4e0b\uff0c\u4e0d\u6613\u4fdd\u5b58\uff0c\u6613\u9709\u70c2\u3002
5\uff0e\u523a\u53c2\u751f\u957f\u671f\u8d8a\u957f\u4e2a\u5c31\u8d8a\u5927\uff0c\u5176\u6d3b\u6027\u7269\u8d28\u8d8a\u4e30\u5bcc\u3002
6\uff0e\u8fbe\u5230\u56fd\u5bb6\u6807\u51c6\u7684\u5e72\u6d77\u53c2\uff0c\u5982\u7528\u5851\u6599\u888b\u88c5\u5c01\u53e3\u653e\u5728\u901a\u98ce\u53e3\u5904\uff0c\u4e0d\u53d7\u6f6e\uff0c\u4fdd\u6301\u671f\u53ef\u8fbe10\u5e74\u4ee5\u4e0a\u3002
\uff08\u4e8c\uff09\u52a3\u8d28\u6d77\u53c2
1\uff0e\u591a\u904d\u52a0\u76d0\u73b0\u8c61\uff0c\u9c9c\u523a\u53c2\u5728\u52a0\u5de5\u6210\u5e72\u6d77\u53c2\u5de5\u827a\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u9700\u7ecf\u8fc7\u716e\u3001\u76d0\u6e0d\u3001\u62cc\u7070\u3001\u6652\u5e72\u7b495\u904d\u52a0\u5de5\u5de5\u5e8f\uff0c\u4ecd\u7136\u53ef\u4ee5\u6da8\u53d1\u98df\u7528\uff0c\u4f46\u6bcf\u591a\u716e\u548c\u76d0\u6e0d\u4e00\u904d\uff0c\u80fd\u4f7f\u523a\u53c2\u91cd\u91cf\u589e\u52a0\u4e00\u4e24\u591a\u76d0\uff0c\u867d\u7136\u4ef7\u683c\u6bd4\u4f18\u8d28\u523a\u53c2\u4fbf\u5b9c\u4e00\u534a\uff0c\u4f46\u91cd\u8981\u7684\u662f\u7834\u574f\u4e86\u523a\u53c2\u6240\u542b\u73cd\u8d35\u7684\u9178\u6027\u7c98\u591a\u7cd6\u300118\u79cd\u6c28\u57fa\u9178\u7b49\u591a\u79cd\u6d3b\u6027\u7269\u8d28\uff0c\u770b\u8d77\u6765\u597d\u50cf\u4e70\u5230\u4fbf\u5b9c\u7684\u523a\u53c2\uff0c\u5b9e\u9645\u4e0a\u8fd9\u79cd\u523a\u53c2\u53ea\u662f\u4f18\u8d28\u523a\u53c2\u7684\u4e00\u534a\u91cd\u91cf\uff0c\u4e2a\u6570\u4e5f\u662f\u4f18\u8d28\u523a\u53c2\u7684\u4e00\u534a\uff0c\u66f4\u91cd\u8981\u7684\u662f\u523a\u53c2\u7684\u6d3b\u6027\u7269\u8d28\u5927\u90fd\u6d41\u5931\uff0c\u5df2\u8d77\u4e0d\u5230\u6ecb\u8865\u4f5c\u7528\u3002
2\uff0e\u523a\u53c2\u5934\u90e8\u9aa8\u677f\u758f\u677e\u72b6\u6001
3\uff0e\u523a\u53c2\u5448\u6241\u72b6\uff0c\u8089\u8d28\u8584\uff0c\u523a\u53c2\u523a\u4e0d\u633a\u76f4\u6709\u6b8b\u7f3a\u3001\u4e2a\u91cd\uff0c\u5982\u591a\u904d\u52a0\u76d0\u7684\u523a\u53c2\u91cd\u91cf\u662f\u4f18\u8d28\u523a\u53c2\u7684\u4e00\u500d\u4ee5\u4e0a\uff0c\u5982\u679c1\u65a4\u4f4e\u4e8e\u7b49\u7ea7\u6807\u51c6\u4e2a\u6570\uff0c\u53ef\u4ee5\u6000\u7591\u662f\u4e0d\u6cd5\u5546\u8d29\u5728\u523a\u53c2\u52a0\u5de5\u4e2d\u63ba\u5165\u6c34\u6ce5\u6216\u6742\u7269\u3002
4\uff0e\u4ece\u4ef7\u683c\u4e0a\u770b\u523a\u53c2\u8d28\u91cf\u3002\u84ec\u83b1\u3001\u957f\u5c9b\u6e24\u6d77\u6e7e\u4e00\u5e26\u6d3b\u523a\u53c2\u52a0\u5de5\u7684\u4e00\u7ea7\u5e72\u523a\u53c2\uff0c\u9700\u898123\uff0d25\u5e02\u65a4\u6d3b\u9c9c\u523a\u53c2\u624d\u80fd\u52a0\u5de5\u4e00\u5e02\u65a4\u5e72\u523a\u53c2\uff082001\u5e74\u6d3b\u523a\u53c2\u6bcf\u5e02\u65a4\u4ef7\u683c\u4eba\u6c11\u5e01\uff1a\u6625\u5b6335\uff0d40\u5143\uff0c\u79cb\u5b6345\uff0d50\u5143\uff0c\u6bcf\u5e74\u4ee530\uff05\u6bd4\u4f8b\u9012\u589e\uff09\u3002\u84ec\u83b1\u3001\u957f\u5c9b\u3001\u8363\u6210\u6e24\u6d77\u6e7e\u4e00\u5e26\u4ea7\u5e72\u523a\u53c2\u5728\u5343\u5143\u4ee5\u4e0b\u5747\u7cfb\u591a\u904d\u52a0\u5de5\u6216\u63ba\u5939\u6c34\u6ce5\u6652\u5e72\u3002
5\uff0e\u523a\u53c2\u4f53\u8272\u9664\u4fc4\u7f57\u65af\u3001\u65e5\u672c\u4ea7\u5730\u6709\u9ed1\u8272\u3001\u8d64\u8272\uff0c\u6e24\u6d77\u6e7e\u4ea7\u53c2\u52a0\u5de5\u540e\u6b63\u5b97\u4e3a\u7070\u8272\uff0c\u5982\u6709\u9ed1\u8272\u7cfb\u52a0\u5de5\u65f6\u7528\u67de\u6728\u70ad\u7070\u9ed1\u67d3\u8272\u800c\u6210\uff0c\u770b\u8d77\u6765\u597d\u770b\uff0c\u5b9e\u9645\u4e0a\u5df2\u7834\u574f\u4e86\u523a\u53c2\u8425\u517b\u4e07\u5206\u3002
6\uff0e\u4e3a\u4ec0\u4e48100\u4e2a\u5934\u4ee5\u4e0a\u5c0f\u523a\u53c2\u6210\u672c\u4f4e\u800c\u4ef7\u683c\u9ad8\u5462\uff1f\u4f7f\u8bb8\u591a\u4ece\u4e8b\u523a\u53c2\u7814\u7a76\u79d1\u5b66\u5bb6\u4e0d\u53ef\u601d\u8bae\uff0c\u636e\u8c03\u67e5\u662f\u6d88\u8d39\u8005\u8ba4\u4e3a\u5c0f\u7684\u4e2a\u6570\u591a\uff0c\u5403\u7684\u65f6\u95f4\u957f\uff0c\u8d2d\u4e70\u7684\u4eba\u7fa4\u591a\uff0c\u56e0\u6b64\uff0c\u628a\u4ef7\u683c\u7092\u4e0a\u6765\u4e86\u3002
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\u3000
\u5e72\u6d77\u53c2\u7684\u6da8\u53d1\u65b9\u6cd5\u4e3b\u8981\u6709\u4e09\u79cd\uff1a\u2460\u534a\u6cb9\u53d1\uff1b\u2461\u7eaf\u6c34\u53d1\uff1b\u2462\u84b8\u53d1\u3002\u65e0\u8bba\u54ea\u4e00\u79cd\u65b9\u6cd5\u5728\u6da8\u53d1\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u6240\u7528\u7684\u5bb9\u5668\u548c\u6c34\u90fd\u4e0d\u80fd\u6cbe\u4e0a\u6cb9\u548c\u76d0\u3002\u6cb9\u53ef\u4f7f\u6d77\u53c2\u6eb6\u5316\uff0c\u76d0\u4f7f\u6d77\u53c2\u4e0d\u6613\u53d1\u900f\u3002
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海参的挑选方法有看颜色，黑不黑；看形状，捏一捏；加加热，弯一弯。
1、看颜色，黑不黑。好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色。
2、看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。
3、加加热，弯一弯。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖。
扩展资料
海参的活性成分：
1、海参多糖
海参多糖是海参体壁的重要功能成分，其含量最高可占干海参总有机物的31%。海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标。
现代药理学研究表明：海参多糖有多种药理活性，包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用。海参体壁的多糖主要分为海参硫酸软骨素、海参岩藻聚糖硫酸酯两大类。
2、海参皂苷
海参皂苷为海参所特有的一类三萜皂苷，是海参的主要次生代谢产物，也是其进行防御的化学物质基础。现代药理活性研究表明海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性。
3、脑苷脂
脑苷脂亦称为酰基鞘氨醇己糖苷，是一类广泛存在于菌类、植物类、动物类及海洋生物组织细胞膜中的内源性生物活性物质。
1876年，Thudichum最早指出大脑中存在一种叫脑苷脂类的化合物，后续研究表明，脑苷脂属鞘脂类（sphingolipids）的一种，由神经酰胺、糖基两部分组成。近年来海参中已报道的脑苷脂类化合物仅10多种，发现其具有预防脂肪肝、抗肿瘤等生物活性。
参考资料来源：百度百科-海参
1、观察颜色黑不黑。好的干海参表面的颜色是黑褐色或者是灰褐色的，并且富有光泽。但是一些劣质的干海参反而会是乌黑的，尤其是肠子的部分也会是黑色的。
2、看外形。好的干海参体型匀称，肉质摸起来也比较结实，并且表面的尖刺是完整的，不容易弯曲。海里长的，就是原生态海参。海里养的，就是养殖海参。
四个月可以出栏的速成海参，听说过吗？
速成海参的养殖方法是，在北方海域育苗，然后将海参苗带到南方温暖的水域养殖，大多是福建海域，或者是在本地大棚养殖，四个月可以长10厘米。
其实说俗一点就跟养猪一样。

原生态海参与圈养海参的区别：
原生态海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实;而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
原生态海参需要自己寻找食物，通过底足行动来，所以底足长得短而粗壮，沙嘴大而坚硬。而圈养海参人工喂养，活动较少，纤细没有力量的感觉。

（原生态海参）
原生态海参，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富，口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实
海参的加工方法：分为淡干海参，冻干海参、盐干海参、糖干海参。
淡干海参：最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻，在样子上也不起眼，营养却极易被人体吸收。

冻干海参：是在真空环境下，加工的海参，最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。冻干海参致命的缺点就是：不易储存与运输，口感绵软，不如淡干海参口感有弹性。
盐干海参：通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干，这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。然而，盐干海参在加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收。盐干海参的泡发率，明显低于淡干海参的泡发重量。

糖干海参：在加工干海参过程中,将海参至于白砂糖中浸泡、晾干,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为糖干海参。而糖干海参是禁止生产的劣质海参。
看外形：外形没有损伤，体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间比较长容易被微生物污染发生变质。||看色泽：优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的。||看腹部肉色：无添加的不会有晶体杂质，而且会呈现出肉质感。
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