市场上的假牛肉是怎样做出来的?怎样鉴别真假牛肉?
牛肉相比猪肉和鸡肉价格都很高,所以很多商贩为了赚取更多的利益,用假牛肉冒充真牛肉卖,这样的假牛肉吃起来没有牛肉味,口感也不好。很多人都不知道市场上的假牛肉是怎么做出来的,今天就教大家如何鉴别真假牛肉。
一、市场上的假牛肉是怎么做出来的?
1、人工合成的牛肉
人工合成的牛肉是用肉精和淀粉按照比例混合,再加入牛肉味调味剂,用机器做出牛肉的纹理,从口感上来说这样的人工合成牛肉和真牛肉没有什么区别,一般用作牛肉干、牛排等加工食品。
2、用其他肉类假冒牛肉
牛肉的价格比猪肉或者鸡肉都贵,所以不少卖家会把便宜的猪肉和鸡肉加入调味料假冒牛肉,虽然味道像牛肉,但是吃起来没有牛肉的肉丝,也没有嚼劲。
二、怎样鉴别真假牛肉?
1. 从牛肉的颜色鉴别真假牛肉
真牛肉颜色是暗红色的,纹理分布均匀,肉质稍微有些发干,如果是在外冷藏的牛肉,表面会有一层白膜,而假牛肉颜色暗淡没有光泽,表面还有一层黄绿色的风干膜。
2、从牛肉的纹理鉴别真假牛肉
真牛肉的纹理很细腻,颜色分布比较均匀,肌肉纤维呈现网状连接比较紧密,而假牛肉的肌肉纤维比较粗糙,颜色分布也不均匀,将假牛肉拿起来抖动还有分散的迹象。
3、从牛肉的弹性鉴别真假牛肉
选购牛肉时可以按压一下牛肉,如果牛肉富有弹性能够很快恢复原状,就证明是新鲜的真牛肉,如果按压后没有回弹而且有明显的压痕,证明是不新鲜的假牛肉。
4、鉴别牛肉是否注水
将一张纸巾放在牛肉上按压,如果纸巾有吸出水就是注水牛肉,如果只有油脂粘在纸上,就证明是没有注水的牛肉。
市面上的假牛肉一般是这样做出来的:一是注水,然后和牛杂一起煮,这样多多少少会有牛肉味;二是用牛肉膏,牛肉膏是一种食品添加剂。常用的鉴别真假牛肉的方法:一是闻,猪肉有种特殊的甜味,牛肉则是腥味比较重;二是摸,牛肉摸起来会比较硬实,猪肉则比较软。
有些是鸭肉或者猪肉加工后冒充的,有些是肉精混合淀粉之后加入牛肉味调味剂,再做出仿牛肉的纹理。选择的时候可以从价格、颜色、弹性、味道等方面来区分真假。
市场上的假牛肉是通过人工合成做出来的。可以根据牛肉的颜色、新鲜程度来鉴别。
绛旓細鍋囩墰鑲涓鑸仛娉曢兘鏄氳繃鍦ㄧ墰鑲夐噷闈㈡幒鏉傜潃姘村垎锛屽氨鏄敞姘寸殑鐗涜倝灏辨槸鍋囩墰鑲夈傝繖鏍蜂拱璧锋潵涓嶄粎鐪嬩笉鍑烘潵鑰屼笖杩樿兘涔颁釜濂界殑浠烽挶锛屾墍浠ワ紝鎴戜滑寰堥毦鍘讳粠琛ㄩ潰涓婄湅鍑烘潵杩欑鍋囩墰鑲夛紝杩欑娉ㄦ按鐨勭墰鑲夊悆璧锋潵鏄笉涓鏍风殑锛屽彛鎰熼潪甯镐笉濂斤紝涓嶈繃涓鑸汉鏄悆涓鍑烘潵鐨锛岀粡甯稿悆鐗涜倝鐨勪汉浼氬悆鍑烘潵杩欑娉ㄦ按鐨勭墰鑲夈傝繕鏈変竴绉嶇墰鑲夊仛娉...
绛旓細甯傚満涓婄殑“鍋囩墰鑲”涓昏浣跨敤鐚倝銆侀浮鑲夌瓑鍒朵綔銆傛帴涓嬫潵瀵硅繖涓闂杩涜 甯傚満涓婃墍璋撶殑“鍋囩墰鑲”锛屽苟闈炲畬鍏ㄧ敱闈炵墰鑲夋潗鏂欏埗浣滆屾垚锛屼絾鍏舵垚鍒嗙‘瀹炰笌鐪熸鐨勭墰鑲夋湁鎵涓嶅悓銆備竴浜涘晢瀹朵负浜嗛檷浣庢垚鏈垨婊¤冻鐗瑰畾甯傚満闇姹傦紝浼氫娇鐢ㄥ叾浠栬倝绫诲鐚倝銆侀浮鑲夌瓑浣滀负涓昏鍘熸枡锛岄氳繃娣诲姞鐗涜倝棣欑簿銆佽壊绱犱互鍙婂叾浠...
绛旓細鏈鍚庢妸杩欎簺绾ょ淮閫氳繃鐑帇鍋氭垚鍧楃姸鐨勭墰鑲夊共锛屾墍浠ヨ杩欑鍋囩墰鑲鏍规湰灏变笉鏄倝鍋氭垚鐨銆傜浜岀鏄敤楦倝鍋氱墰鑲骞诧紝澶у閮界煡閬撻腑鑲夊拰鐗涜倝鐨勪环鏍煎彲鏄樊寰堝鐨勶紝鎵浠ヤ篃灏辨湁璺熷鐨勪汉浼氱敤楦倝鏉ュ仛鍋囩殑椋庡共鐗涜倝锛岃岄腑鑲夊彉鐗涜倝鐨勮繃绋嬪ぇ鑷存槸锛屼汉浠皢楦倝鍒囨垚鎴戜滑骞虫椂鍚冪殑鐗涜倝骞蹭竴鏍风殑褰㈢姸锛岀劧鍚庡湪閲岄潰鍔犻熷悇绉嶈皟鍛虫枡鍐...
绛旓細鎴戣涓甯傚満涓婄殑鍋囩墰鑲夐兘鏄楦¤倝鍜岀尓鑲夋贩鍚堣屾垚銆傜墰鑲夌幇鍦ㄤ篃鏄垜浠妗屼笂甯歌鐨勪竴绉嶈倝鍒跺搧锛岀壒鍒槸澶╁喎鐨勬椂鍊欙紝鐐栦笂涓閿呯墰鑲夛紝鏈夋粙琛ュ張淇濇殩銆傛垜浠拱鐗涜倝鐨勬椂鍊欑◢涓嶅皬蹇冨氨浼氫拱鍒板亣鐗涜倝锛岄偅涔堜粈涔堟槸鍋囩墰鑲夊憿锛熷競鍦轰笂鐨勫亣鐗涜倝绌剁珶鏄庝箞鍋氬嚭鏉ョ殑鍛紵娆㈣繋澶у鍦ㄨ瘎璁哄尯涓嬫柟鐣欒█锛佷竴.甯傚満涓婄殑鍋囩墰鑲夐兘鏄悎鎴愯倝銆...
绛旓細甯傚満涓婄殑“鍋囩墰鑲”涓昏鏄氳繃娣峰悎鍏朵粬鑲夌被銆佹坊鍔犲寲瀛︾墿璐ㄥ埗浣滆屾垚鐨勩傝屼笓瀹舵暀浣犵殑涓鎷涘垎杈ㄦ柟娉曚富瑕佹槸閫氳繃瑙傚療鐗涜倝鐨勭汗鐞嗗拰棰滆壊銆備竴绉嶅父瑙鐨勫亣鐗涜倝鏄閫氳繃浣跨敤鍏朵粬寤変环鑲夌被锛屽楦¤倝銆佺尓鑲夌瓑锛屾贩鍚堢墰鑲夌簿銆侀绮剧瓑娣诲姞鍓傦紝缁忚繃鐗规畩鐨勫姞宸ュ拰澶勭悊锛屽埗閫犲嚭涓庣湡鐗涜倝鐩镐技鐨勫瑙傚拰鍙f劅銆傝繖浜涘亣鐗涜倝鐨勫埗浣...
绛旓細鍓嶆鏃堕棿鐚倝娑ㄤ环锛岀墰鑲夋垚涓轰簡鐚倝鐨勬浛浠e搧锛岀浉宸棤鍑犵殑浠烽挶锛岀墰鑲夌殑钀ュ吇浠峰兼洿楂橈紝鑷劧涔熷氨鎴愪负浜嗘洿澶氫汉鐨勯夋嫨銆傛鏄洜涓哄姝わ紝鏈夊緢澶氫汉灏卞紑濮嬫墦涓婁簡鐗涜倝鐨勪富鎰忥紝鍋氳捣浜鍋囩墰鑲銆傜墰鑲夌殑姣旂尓鑲夋洿鏈夊毤鍔诧紝绾ょ淮涔熸洿澶氾紝鐗瑰埆鍙楀皬鏈嬪弸鍠滄锛屼竴浜涗汉涓轰簡缁欏瀛愯ˉ韬綋锛屾椂涓嶆椂涔熶細涔扮墰鑲夊洖瀹跺仛涓椤胯惀鍏绘弧鍒嗙殑鏅氶...
绛旓細杩樻湁涓閮ㄥ垎灏辨槸鐢ㄨ繖涓墰鑲夐绮剧洿鎺ユ坊鍔犲埌杩欎釜鐚倝褰撲腑銆傝繖鏍风殑璇濅篃鑳藉璁╄繖涓尓鑲夐椈璧锋潵鏈変竴鑲$墰鑲夌殑鍛抽亾銆傚鏋滀綘鎯宠杈ㄥ埆鐨鍑烘潵锛岄偅涔堝氨搴旇瑕佷粠瀹冪殑棰滆壊褰撲腑鍘昏鲸鍒傚浜庢柊椴滅殑鐗涜倝瀹冪殑棰滆壊浼氭瘮杈冩繁锛屼細鏈変竴涓繁绾㈣壊锛岃鍋囩墰鑲夌殑璇濓紝瀹冪殑棰滆壊灏卞氨涓嶄細閭d箞娣辩孩銆傚彟澶栦竴鏂归潰锛屾垜浠彲浠ュ幓鎽哥墰鑲夌殑涓涓川鎰...
绛旓細涓銆佸亣鐗涜倝鐨勫仛娉曢儴鍒嗗亣鐗涜倝鐨勫瓨鍦ㄤ富瑕佹槸涓轰簡杩庡悎甯傚満锛屾墍浠ヨ繖绉嶅亣鐗涜倝鐨勫師鏂欏埗浣滄垚鏈緢浣庯紝涓鏂归潰鏄敤楦¤倝鍜岀尓鑲変唬鏇匡紝娣诲姞涓浜涙坊鍔犲墏锛屾蹈娉″湪鐗涜倝姘撮噷鑵屽埗鑰屾垚鐨勮倝鍏呮弧浜嗙墰鑲夌殑鍛抽亾銆傚彟涓绉嶆槸绾鐨勫亣鐗涜倝銆傝繖绉嶈倝娣锋湁铔嬫竻鍜岀朝绫崇矇锛屽姞涓婇鍝佹坊鍔犲墏锛屽ぇ閮ㄥ垎鏄敤鐗涜倝骞插仛鐨勶紝鍛抽亾鏈夌墰鑲夊懗锛屼絾瀹屽叏娌℃湁...
绛旓細甯傞潰涓婄殑鍋囩墰鑲夋槸鐢ㄥ叾浠栫殑鑲夋潵浠f浛鐗涜倝銆傞浮鑲夐腑鑲夋垨鑰呮槸鐚倝鐨勪环鏍奸兘鏄瘮杈冧綆鐨勶紝鎵浠ヨ浠栦滑灏变細鐢ㄨ繖鏍风殑鑲夈傜劧鍚庡啀鍔犱笂鐗涜倝鍛崇殑棣欐枡鏉ヨ厡鍒讹紝鍋氬嚭鏉ョ殑杩欑鑲夎壊娉藉拰鍙f劅閮借窡鐗涜倝宸笉澶氾紝鎵浠ヨ鎴戜滑鏅氱殑娑堣垂鑰呬竴鑸槸寰堥毦鍒嗚鲸鍑烘潵鐨勩傝鲸鍒亣鐗涜倝鐨勬柟娉曪細1銆侀鑹层傜湡鐗涜倝棰滆壊鍛堟繁绾㈣壊銆傜墰鑲夌殑鑴傝偑鍛堝洟瑁...
绛旓細涓夈佹幒鏉備笌娉ㄦ按鐨勭墰鑲 姝ゅ锛甯傚満涓杩樺瓨鍦ㄤ竴绉嶉氳繃鎺烘潅鍜屾敞姘村埗浣鐨勫亣鐗涜倝銆傝繖绉嶇墰鑲変笉浠呰川閲忓ぇ鎵撴姌鎵o紝鑰屼笖鍙f劅涔熶弗閲嶅彈鎹熴傛秷璐硅呭緢闅句粠澶栬涓婂垎杈ㄥ嚭杩欑鍋囩墰鑲夛紝浣嗗叾浣庡姡鐨勫搧璐ㄥ韬綋鍋ュ悍鏋勬垚濞佽儊銆傚洓銆侀鍝佸畨鍏ㄧ殑閲嶈鎬 闅忕潃椋熷搧甯傚満鐨勬棩鐩婄箒鑽o紝鐪熺湡鍋囧亣鐨勯鍝佸眰鍑轰笉绌枫傞鍝佸畨鍏ㄥ凡鎴愪负鎴戜滑绀句細鍏虫敞鐨...