酒精的主要成分是什么
乙醇(ethanol),有机化合物,分子式C₂H₆O,结构简式CH₃CH₂OH或C₂H₅OH,俗称酒精,是最常见的一元醇。
乙醇是醇类的一种,是酒的主要成分,所以也俗称酒精,有些地方俗称火酒,呈中性。乙醇易燃,是常用的燃料、溶剂和消毒剂,也用于有机合成。
乙醇的物理性质主要与其低碳直链醇的性质有关。分子中的羟基可以形成氢键,因此乙醇黏度很大,也不及相近相对分子质量的有机化合物极性大。室温下,乙醇是无色,且有特殊味道的挥发性液体。
乙醇易挥发,且可以与水、乙酸(醋)、丙酮、苯、四氯化碳、氯仿、乙醚、乙二醇、甘油、硝基甲烷、吡啶和甲苯等溶剂混溶。
此外,低碳的脂肪族烃类如戊烷和己烷,氯代脂肪烃如1,1,1-三氯乙烷和四氯乙烯也可与乙醇混溶。随着碳数的增长,高碳醇在水中的溶解度明显下降。
由于存在氢键,乙醇具有潮解性,可以很快从空气中吸收水分。羟基的极性也使得很多离子化合物可溶于乙醇中,如氢氧化钠、氢氧化钾、氯化镁、氯化钙、氯化铵、溴化铵和溴化钠等。盐(氯化钠)和氯化钾则微溶于乙醇。
此外,其非极性的烃基使得乙醇也可溶解一些非极性的物质,例如大多数香精油 和很多增味剂、增色剂和医药试剂。
乙醇可使蛋白质变性,但是由于纯乙醇无法渗透到细胞壁内层,故纯乙醇的杀菌效果不好。体积浓度75%的乙醇用于医用消毒,同样,碘酊(俗称碘酒)的溶剂也是乙醇。
高纯乙醇(~95%)会使细菌细胞脱水,但无法完全杀死在细菌细胞膜内的细菌细胞,原因是高纯度乙醇不能完全溶解由磷脂组成的细胞膜,而无法使细胞内的细胞质流出以杀死细菌。
酒精的浓度太高,反而马上使细菌表面的蛋白质凝固,形成一层硬膜,这层硬膜对细菌反而起到保护作用,防止酒精进一步渗入,所以高浓度酒精(95%)消毒杀菌效果,反而不及稀酒精(70~75%浓度最佳)。
高浓度的乙醇会刺激皮肤和眼球,若食用过量则导致呕吐及恶心。长期食用则会损害肝脏。全球疾病负担报告2016酒精同盟发表于2018年9月的研究认为,若要使健康损害降至最低,每周的酒精消耗水平应为研究中定义的标准摄入单位(10克纯酒精)的零倍。
扩展资料:
人类很早就会用糖类发酵制造酒精,这也是最早的几项生物技术之一。古代人也知道饮酒所带来的欣快作用,自史前时代开始人类就已开始喝酒,而其中会使人欣快的主要成分就是酒精。
在中国发现的九千年前的陶器,上面就有酒的残留物,因此可以看出,当时新石器时代的人已经开始饮酒。
酒精发酵的总体化学式为:
C₆H₁₂O₆ (葡萄糖) + Zymase (酶) → 2C₂H5OH + 2 CO₂
虽然古希腊及阿拉伯已有蒸馏的技术,但最早记载用酒蒸馏来制造酒精的是十二世纪意大利萨勒诺学校的炼金家。第一个提到纯酒精的是拉曼·鲁尔。
1796年Johann Tobias Lowitz利用部分纯化的乙醇(乙醇-水共沸物)制备纯乙醇,作法是将部分纯化的乙醇加入过量的无水碱,再在较低的温度下蒸馏。
拉瓦锡找出乙醇是由碳、氢、氧等元素所组成,1807年尼古拉斯·泰奥多尔·索绪尔确定了乙醇的化学式。五十年后阿奇博尔德·斯科特·库珀发表了乙醇的结构式,这也是最早发现的结构式之一。
麦可·法拉第在1825年首次以合成方式制备乙醇,他当时发现硫酸可以吸收大量的煤气。他将吸附煤气的硫酸液交给英国科学家Henry Hennell,他在1826年发现其中有乙基硫酸。
在1828年时Hennell和法国科学家Sérullas分别发现乙基硫酸可以分解,产生乙醇。因此麦可·法拉第在1825年无意的发现乙醇可以以乙烯(煤气中的一种成分)为原料,利用酸触媒的水合反应制备,这也类似现在工业制备乙醇的方式。
美国在1840年代曾用乙醇作为路灯的燃料,但在南北战争中针对工业用乙醇的课税很重.此作法没有经济效益.工业用乙醇的课税一直到1906年才消除。
从1908年起乙醇也是汽车的燃料之一,像福特T型车可以选择汽油或是酒精做为燃料。乙醇也是常用酒精灯的燃料之一。
工业用的乙醇一般会用乙烯制备。乙醇常被用做一些人类可能接触或消耗物质的溶剂,像香水、颜料及医药等。乙醇既是溶剂,也是制造其他物质的原料。乙醇很长的时间都作为可以提供光和热的燃料。
参考资料来源:百度百科-乙醇
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