农村办酒席上“九大碗”分别是什么?上菜又有什么讲究?
我是农村的，平时村里面有个红白喜事不少给人家帮忙，多少了解点。不过我这边不是九大碗而是八大碗，我来说说我这边的八大碗吧。 为什么要叫八大碗呢？首先这个叫法很吉利，数字很好。其次八大碗是指的八种扣碗菜，一般都是农村结婚和小孩待客（小孩出生后）的时候才会有的。我这边吃大桌的时候是先端上6个凉菜（一般是三个素菜，三个肉凉菜），等客人吃的差不多了，再端上4个热菜，紧接着就开始上八大碗了。 八大碗一般也会分两大类：一类是丸子，另外一类是大鱼大肉。一般前几道是各种丸子扣碗（肉丸子、排骨丸子、鱼块丸子、素丸子等），然后再端上蒸全鱼、蒸全鸡、蒸肘子、蒸全鸭。主要的配料有：大小茴香、辣椒、姜、蒜、葱、麻椒、胡椒、淀粉、鸡蛋、盐等。 这样一个桌子上有十八道菜，基本上就可以满足七八个人的食用了。最后会在端上一个汤，一般都是鸡蛋蛋花汤俗称滚蛋汤。只要汤一端上去就意味着没菜了，吃饱喝足了就可以回家了。 问：农村酒席上的「九大碗」分别有哪些？上菜时又有哪些讲究？ 刺楸在村里经常吃酒席，对农村酒席上的九大碗了如指掌。农村办酒席的底线是不能让吃酒席的宾客说闲话，这是因为某些人会以办酒席的名义赚钱，大部分都怕自家的酒席规格办低了在事后会遭到村民们的议论，认为自己为了赚钱而办酒席。 所以为了避嫌，农村就有默契地形成了一定的标准，九大碗、八大碗就应运而生了。在刺楸老家，九大碗又被村民习惯性地称为「九斗碗」。「九」与「酒」同音，刚好暗合了酒席的意思。一、称为「香碗」的九大碗有哪些菜肴？ 在吃川菜的刺楸老家，不管是红白喜事还是普通诸如清明会之类的酒席，宾客的喜好都不尽相同，为了满足大家的口味，席上主要有四类菜，即凉拌菜、炒菜、蒸菜和汤，而其中的蒸菜是大头，九大碗几乎都是蒸菜。 由于蒸菜吃起来带有花椒、八角和山柰等香料独特的混合香味，故而吃酒席、吃九大碗又称为「吃香碗」。 1、凉菜。 凉菜分为凉拌菜和卤菜，凉拌菜有鱼腥草、三丝、冲菜，而卤菜以香卤猪耳朵、猪香嘴、猪尾巴、猪脑壳等为主。 2、炒菜。 炒菜和蒸菜要穿插着上桌，主要有回锅肉、肉片、瘦肉丝、包菜、油菜薹等。 3、蒸菜。 虽然蒸菜不是第一道菜，但九大碗中的第一道菜也被称为「头碗」，不同酒席上的头碗会有所不同，但以清蒸酥肉丸子居多。除了头碗，还有糯米饭、喜纱肉、扣肉、粑粑肉、坨子肉、东坡肉、粉蒸肉。 这些菜放蒸笼里时基本上都要用碗扣上，以防止串味儿和水汽进入而影响味道。 4、清汤。 酒席上的荤菜多，吃多了容易遭焖，所以就准备了青叶菜之类的清汤。清汤最后上，由于某些宾客吃得及，所以一盆汤很多时候都没怎么动过。二、九大碗并非就是九个菜 有些地方的酒席是八大碗，而不管是八大碗还是九大碗，即便在最低标准的酒席上，也不会只有这么八九个菜，刺楸吃过的很多农村酒席都办得较丰盛，每桌也有十好几个甚至二十多个菜。 而有人为了赚钱，会在面子上做足培散誉九大碗或八大碗，而在菜的种类、分量上就会做文章。比如有人准备办30桌酒席，其中一道菜为鸭肉，按理说至少要准备15只三四斤重的鸭子才够，但只掘销买10只鸭子，如此一来就省了5只鸭子。九大碗只是一个地方特色，在全国来讲微不足道！ “十里不同乡，百里不同俗”每个农村都有独特的风俗习惯，农村酒席的文化也不一样。在当地农村，酒席是“四盘五碗”，一共九个菜。不过现在有些人会是12盘或者16盘菜，但在当地农村大部分人还是按当地农村宴席风俗，上“四盘五碗”。说说我们当地农村酒席的风俗习惯。 一般都是“四盘五碗”一共九个热菜，不上凉菜。 每年过年前后，就要参加很多农村酒席。今年过年前后参加了七八场农村酒席，都是“四盘五碗”一共九个菜。前两年有些人喜欢上12盘或者16盘菜，这两年开始又回归和传承了传统的农村酒席风俗。 “四盘五碗”一般都是在农村家庭办酒席，有些在酒店办酒席菜的数量就不一样了，一般是12道菜甚至更多。 在配段家里办酒席，大部分是四盘五碗。今年春节前后参加的农村酒席都是“四盘五碗”，总共九个热菜。 “四盘五碗”是用四个盘子，五个大碗装热菜。当地农村酒席上必不可少的菜有红烧肉、鱼、汤，这三个菜都是用大碗装，其他的菜没有讲究，可以用大碗装也可以用盘子装。 当地农村酒席，上红烧肉时还有不一样的习俗。 在当地农村，在婚宴时，开席前要母舅老表安排座位，有席次的讲究。他们入席后，才能开席，开席前要放鞭炮庆祝。当地农村酒席一般是先上四盘菜，第五个菜是红烧肉，是必不可少的一道菜。红烧肉一定要用大碗装，而且上红烧肉时会放鞭炮庆祝。一般最后上的两道菜是鱼和汤，汤一般是最后上。亲朋好友都吃完饭了，还要放鞭炮，寓意是下席。当地农村酒席的习俗，开席、上红烧肉、下席都会放鞭炮。酒席上一般是“四盘五碗”，四盘热菜，五大碗热菜，当地农村忌讳在婚宴等喜事上八碗菜。八碗菜一般是白事，除了白事，其他喜事和招待客人都是九个菜。这是当地农村酒席的习俗，和其他地方的酒席有些差别。 结语：每个地方都有当地的风俗习惯。在当地农村，婚宴、乔迁之喜、满月酒等农村酒席一般是“四盘五碗”，忌讳上“八大碗”，八碗菜只有在白事的酒席才能出现。“八大碗”在当地农村也叫“打八仙桌”，是白事特有的习俗。 当地农村的酒席是不是和很多地方的习俗不一样呢？你当地农村的酒席一般是几个菜呢？有什么讲究呢？ 在我老家四川农村办酒席，还是沿袭的比较传统的菜肴，九大碗。逢年过节或是家有红白喜事，都会准备上九大碗。这些菜都是传统的民间菜肴。原先，九大碗其实是指的九大蒸菜，软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸kun鸡、蒸kun鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。其实现在吃九大碗都不止九个菜了，加上凉菜一般24个菜左右。九大碗现在只是办坝坝席的一种称呼。 在农村做坝坝宴要提前准备，会动员左邻右舍和亲朋好友来帮忙。单靠一家人可忙不开，村子里面的乡亲也都会赶过来帮忙。人多力量大，坝坝宴就是集体的活动，大家各有分工，复杂的宴席也变的简单了。 农村参加宴席的人多，各种材料也要充分的准备。一群人有说有笑的聊着家常，就把活给干完了。宴席上的菜品并不固定，都是各种时令蔬菜。村子都有自己的菜园子，把自己的菜摘来吃，剩下的不够在去集市上买。这样也节约了宴席的成本，吃自己种的蔬菜也最放心，都是绿色无公害。 农村的宴席就是肉多，这边猪已经清理干净了。村子里面养的土猪，平常都是割草，从来不喂饲料。土猪基本上都要喂一年半载，就是自己吃，不为了卖钱。虽然看着没有外面的肥，但这味道绝对没办法比。 农村都是散养的土鸡，不用喂太多料自己就会找食吃，土鸡的味道好，这样的鸡肉做宴席大家都喜欢吃。现在土鸡的养殖成本越来越高，正宗的土鸡也变的很少，也只够满足自家的需求。想要吃到正宗的土鸡，还是要到农村寻找。 农村做饭都喜欢土灶大锅，这样做的饭最香。简单的土灶垒起来，支专门用来蒸菜的大铁锅，就等材料准备好，就开着做饭了。村子里面的厨子没有都靠的是祖传的手艺绛旓細1銆佷節澶х鎸囩殑鏄蒋鐐歌捀鑲夋竻钂告帓楠ㄧ矇钂哥墰鑲夎捀鐢查奔钂告祽楦¤捀娴戦腑钂歌倶瀛愬す娌欒倝鍜哥儳鐧戒節澶х鏄洓宸濆湴鍖轰紶缁熺壒鑹茶彍鑲翠箣涓锛屽叾鐗硅壊娉ㄩ噸鐨勬槸钂歌彍锛屽師鎰忔槸浠ヨ捀鑿滅殑涔濆ぇ鑿滆屽緱鍚嶆垚閮藉钩鍘熷啘鏉戠殑鍦板尯椋庝織锛屽嚒鏄摢瀹躲2銆佷節澶х涓鑸寚涔濇枟纰 涔濇枟纰楋紝涔熻浜轰滑涔犳儻绉颁綔鍧濆潩瀹存祦姘村腑涔濆ぇ纰椾節涓绛夛紝鏄洓宸濆湴鍖轰紶缁...
绛旓細姘戦棿鏈夐銆婁節纰楁瓕銆嬶細涓讳汉璇锋垜鍚冩檶鍗堬紝纰楁憜寰楄儨濮戣嫃銆澶寸楸艰倽鐐掗奔鑲氾紝浜岀浠旈浮鐐栬礉姣嶃備笁纰楅菠楸肩嚂绐濈劘锛屽洓纰楃尓鑲夌剸璞嗚厫銆備簲纰楅噾閽╁嬀鐐归唻銆傚叚纰楅噾閽卞悐钁姦銆備竷纰楀ⅸ澧╂湁鍧楁暟銆傚叓纰楄偉鑲夌伀宸存級婕夈備節纰楁竻姹ゆ妸鍙ｆ急锛岄厭瓒抽キ楗变竴韬叆銆傜洿鎺ヤ负澶у涓婂浘锛岀湅鐪嬫垜浠殑9澶х锛屼笉杩囧笇鏈涗綘鑳界湅鍥剧湅鐨勫彛姘...
绛旓細鍒嗗埆涓猴細杞偢钂歌倝銆佹竻钂告帓楠ㄣ佺矇钂哥墰鑲夈佽捀鐢查奔銆佽捀娴戦浮銆佽捀娴戦腑銆佽捀鑲樺瓙銆佸す娌欒倝銆佸捀鐑х櫧銆傚悓鏃讹紝鈥滄枟鈥濆湪鍥涘窛鏂硅█閲岋紝鎰忔寚澶х殑瀹瑰櫒锛岀敤涔鏂楃鏉ョО姝ゅ満闈紝涔熸槸璧炲叾鑿滃閲忚冻鐨勬剰鎬濄傝嚦浠婃垚閮借繕娴佷紶鐫杩欐牱涓棣栥婁節纰楁瓕銆嬶細鈥滀富浜鸿鎴戝悆楗峰崍锛屼節纰楁憜鐨勮儨濮戣嫃銆澶寸楸艰倽鐐掗奔鑲氾紝浜岀浠旈浮鐐栬礉...
绛旓細涔濆ぇ纰楃殑绗竴纰楋紝鐗瑰埆绉颁负"澶磋彍"锛屼竴瀹氭槸钂歌倝涓銆傚洓宸濅汉鎶婅倝涓稿彨鍋"鍦嗗瓙"锛屽ご鑿滀腑鐨勮倝涓镐笉鏄悆褰紝鑰屾槸妞悆褰備竴纰楅噷闈㈡湁8涓紝姝ｅソ姣忎汉涓涓斺斿鏋滀富浜哄涓嶅樊閽憋紝灏辨斁16涓紝绉颁负"鍙屽渾瀛"锛岃繖绛靛腑涔熷氨浼氳褰撲綔"楂樼澶ф皵涓婃。娆"浜嗐備節澶х涓殑鍏朵粬鑿滐紝甯歌鐨勮繕鏈鑵岃彍鎵ｈ倝銆佺矇钂歌倝銆佺倴鑲夊潡銆侀叆鑲夌瓑绛銆
绛旓細1銆佷節澶х 鈥滀節澶х鈥濇寚绛靛腑涓婄殑涔濋亾涓昏彍銆傝繃鍘绘皯闂村嚒閬囧濞躲佹柊灞呰惤鎴愩佺敓鏈濇弧鍗併佹湅鍙嬭仛浼氱瓑锛岄兘瑕佸姙涓椤夸赴鐩涚殑閰掑腑锛屾瘡甯竴鑸節纰楄彍锛岃嚦浠婃皯闂撮兘浠ュ悆鈥滀節澶х鈥濅綔涓哄啘鏉戣佺櫨濮撳瀹㈢殑浠ｇО銆傝屼粖鐨勨滀節澶х鈥濅互鐚倝涓轰富锛屼互楦°侀腑銆侀奔銆佹捣鑿滆緟銆傛案宸濇湵娌便佹澗婧夋祦琛岀殑涓绉嶁滀節澶х鈥濈殑鍐呭澶т綋...
绛旓細娈嬪瓨浜庨儴鍒嗗啘鏉戙傚叾瀹炴垜涔熸病瑙佽瘑杩囧啘鏉戠殑鈥滀節澶х鈥濋厭甯紝姹椼傘傘傚厛鏉ョ湅鈥滀節澶х鈥涓殑钂稿ご纰 椋熸潗 鐚帓楠ㄣ佺尓鑲夋湯銆佷簲鑺辫倝銆佺帀鍏扮瑡銆佸搧鑺嬨佸ⅷ楸笺佹湪鑰炽侀粍鑺便侀浮铔嬨佹穩绮夈佽佸銆佽姳妞掋侀浮姹ゃ佺洂銆傛楠/鏂规硶 1 鍝佽妺鍘荤毊锛屽垏鍧楋紝涓婅捀閿呬腑钂哥啛鍙栧嚭寰呯敤銆2 澧ㄩ奔鐢ㄧ儹姘存场杞3 灏嗘场濂界殑澧ㄩ奔鐗囨垚鐗...
绛旓細涔濆ぇ纰楃殑鏉ュ巻鈥滀節澶х鈥濊繖涓鍚嶈瘝鐨勬潵鍘嗭紝鏄洜涓哄洓宸濈殑閰掑腑姣忓腑鏈変節纰楄彍銆傛澶栬繕鏈変竴涓師鍥狅紝鏄皯闂磋鈥滀節鈥濅负鍚夋暟锛屾湁鈥滀節涔濋暱瀵库濄佲滀節瀛愮櫥绉戔濄佲滃ぉ闀垮湴涔咃紙涔濓級鈥濈瓑璇存硶銆傛垚閮藉钩鍘熷啘鏉戠殑鍦板尯椋庝織锛屽嚒鏄摢瀹剁粨濠氥佺敓瀛愩佸缓鎴跨瓑绛夛紝閮借鍔炲甯紝璇蜂翰鏈嬪ソ鏉ョ浉鑱氾紝澶у悆涓鐣紝淇楃О鍚冧節鏂楃銆傝繖鏍风殑...
绛旓細閰掔背楗紙鍗崇敎绯背楗級 灏嗙朝绫虫礂鍑鐢ㄦ按娉℃定锛岃捀绗煎灚绾卞竷锛屾斁绯背钂哥啛锛岃秮鐑姞鍐扮硸姘磋皟鍜屻傛墸鍙ｇ閲屽厛鏀剧偣铚滈ク銆侀檲鐨佺孩妯辨绛夛紝灏嗛厭绫抽キ瑁呭叆鎵ｇ閲岋紝鍏ヨ捀绗艰捀鑷崇啛閫忋傚嚭鑿滄椂缈绘墸鍦ㄧ洏瀛愰噷锛屾拻涓婄櫧绯栦笂甯傞矈绗肩锛堢矇钂歌偉鑲犳垨鎺掗锛 娉稿幙鍐滄潙涔涓绠＄矇钂歌彍涓洪矈绗肩锛岀矇钂歌偉鑲犲彨椴婂ぇ鑲犮佺矇钂告帓楠...
绛旓細鈥滀節澶х鈥濇寚绛靛腑涓婄殑涔濋亾涓昏彍銆傝繃鍘绘皯闂村嚒閬囧濞躲佹柊灞呰惤鎴愩佺敓鏈濇弧鍗併佹湅鍙嬭仛浼氱瓑锛岄兘瑕佸姙涓椤夸赴鐩涚殑閰掑腑锛屾瘡甯竴鑸節纰楄彍锛岃嚦浠婃皯闂撮兘浠ュ悆鈥滀節澶х鈥濅綔涓哄啘鏉戣佺櫨濮撳瀹㈢殑浠ｇО銆傝屼粖鐨勨滀節澶х鈥濅互鐚倝涓轰富锛屼互楦°侀腑銆侀奔銆佹捣鑿滆緟銆傛案宸濇湵娌便佹澗婧夋祦琛岀殑涓绉嶁滀節澶х鈥濈殑鍐呭澶т綋鏄細钂稿ご纰...
绛旓細鏈変汉璇鍐滄潙浜哄瀹寸殑鈥滃叓澶х鈥濊劚鑳庝簬婊℃眽鍏ㄥ腑锛屽叾瀹炰笉鏄殑锛屽緢鏃╁氨鏈変簡銆傚綋骞磋档瀛愰緳鐘掑姵灏嗗＋浠氨鏄敤鍥涗釜鑲夎彍鍜屽洓涓礌鑿滐紝浣嗛偅鏄笉鍙叓澶х锛岃嚦浜庡彨鍏ぇ纰楋紝杩樻槸鍥犱负浜轰滑瀵瑰叓杩欎釜鏁板瓧宕囨嫓鐨勬椂鍊欙紝鎵嶆湁鍏ぇ纰楃殑璇磋緸銆傛嵁鑰冨療锛屽叓澶х瀹氬瀷浜庡攼浠ｆ椂鏈熷苟琚皯闂存墍鎺ュ彈銆傚叓寰堝悏鍒┿備互鍓嶇殑鍐滄潙浜烘憜閰掑鍧愬叓浠...
