哂红薯粉条应注意什么? 红薯粉条的颜色和特点是什么?
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2.制作红薯粉条粉丝,漏勺距沸水,水面的距离可根据所需粉要细度而定,一般约55~65厘米,如果想让红薯粉条细就距离高一点,如果想让红薯粉条粗就距离低一点,这个根据你的习惯喜爱,选择合适的距离,粉条落到锅中待要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆再入酸浆中浸泡。3~4分钟,捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。
3.晾晒红薯粉条,清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒,晒时要随晒随抖开,力求干燥均匀,制作红薯粉条一般在冬天,如果红薯粉条冰冻这样的效果最好
粉条不能直接放在太阳下暴晒,直接暴晒粉条收缩过快,容易发弯变脆,没筋道。最好做一个塑料大棚,在大棚中做很多架子,把粉条挂在架子上晒,粉条晒出的水分变成蒸汽在大棚中有一定的湿度,使粉条老化均匀,这样既能保证粉条的筋道,有卫生。
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