酒席上常见的四喜丸子，自己在家能做吗？
“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。
四喜丸子
说到潍坊的四喜丸子，就不的不说潍坊这座城市，潍坊作为世界风筝之都，自古就有着很多传说，相传当年郑板桥在此当了七年知县，都知道他爱民如子，清正廉明，但他最喜欢吃四喜丸子，却鲜为人知。闲话少说，聊聊四喜丸子。
四喜丸子
老潍坊人讲究吃，也会吃，对吃，这里的人有着自己的理解。而四喜丸子，也被成为潍坊四大硬菜之首。四喜丸子，因主料有四种，分别是甜晒的大个海米，精肉，蛋膏和木耳，做好的丸子拿一根筷子从中间一插瞬间裂为四半，所以名字由此得来。
四喜丸子是把后肘肉先冻起来，然后拿出来化化，化到刚好能切动的时候先切大片，然后把大片肉切长条，最后切成四四方方的小肉丁。还要加上蒸好的鸡蛋糕子，也是切成和肉丁差不多大小，加入泡好的海米和木耳，再加上少量的料酒、白糖、盐、淀粉，用再加鸡蛋清搅拌均匀，什么108，均匀了就好，下油锅炸的时候最好先炸个很小的，炸熟后尝一下咸淡。
四喜丸子
用两手将肉馅像攥雪球那样攥起来，每个大约6到8厘米，尽量攥的一样大小，这样炸的时候好掌握熟的程度，而且上桌的时候也美观，炸到6成熟左右就可以，也就用差不多5、6分钟。捞出来把油控尽，用超市的那种成卷撕的袋子每四个一袋装起来放冰箱或冰柜冷冻起来。
吃的时候最好先提前拿出来化一下冻，然后准备一大碗鸡汤，把四个丸子放大碗里面，然后把装有丸子和鸡汤的大碗放锅上蒸，大约开锅后要蒸30到60分钟，最后取出，加入香油，尝一下鸡汤不咸的话可以在加点盐，我妈自己第一次做的时候就是往肉里放盐放多了，炸的时候也没尝，最后那些四喜丸子都当大头丸子下面条的时候加里面吃了，后来又问的我姥爷说调馅要少加盐，弄个小的炸熟了尝到有咸味就行，最后在汤里面再调节味道。
四喜丸子
当然能做呀，他只是取了一个比较好听的名字，它也有其他的名字叫做狮子头，也有一个比较通俗的名字叫做肉丸子。
肉馅中加入葱姜末，料酒，生抽，老抽，鸡蛋，盐，十三香搅拌均匀，有手搓成大丸子，下油锅炸，锅中放油放葱花椒八角香叶炒香，倒入水蚝油炸好的丸子慢炖，盛出装盘即可。
四喜丸子的做法
- 1.把肉洗干净剁成肉泥
- 2.备好葱姜荸荠，荸荠去皮洗干净
- 3.葱姜大部分切末，少部分切葱段和姜片备用，荸荠切碎末备用
- 4.把肉馅和葱姜末放到一个盆里，放盐胡椒粉鸡粉料酒鸡蛋芝麻油用筷子往一个方向搅拌上劲，可以搅拌时间长点充分搅拌均匀
- 5.加干淀粉继续搅拌，最后加荸荠搅拌均匀
- 6.馅料调好了
- 7.手上粘点水，取适量馅料，用左手和右手来回导倒换着团成丸子
- 8.热锅凉油，当油热六七成时开始往锅里放丸子，丸子炸成微微发黄定型了就可以捞出来了
- 9.准备好一个蒸锅，把炸好的丸子放到一个盘子里再放到蒸锅里，开锅后再蒸15分钟关火
- 10.在蒸丸子的同时，开水绰西兰花，水里放少许盐
- 11.丸子蒸好了，把盘子里蒸丸子的汤水倒入一个碗里备用
- 12炒锅上火加适量食用油，油热六七成时放大料葱姜爆香，加入蒸丸子汤水，再加入适量清水，加生抽白糖鸡精盐水淀粉大火烧开，等汤汁浓稠时关火
- 13.把汤汁均匀浇在蒸好的丸子上就可以了
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