外卖平台出餐管理熟悉吗
新规则，未上报或非真实上报的商家都将被处罚！从外卖上线开始，商家和骑手因“出餐慢”矛盾不断升级：骑手因为出餐慢，配送时间短，超时被罚，而商家端还没出餐系统就派单，出餐慢内心委屈也叫冤。
此次新规，能否缓解商家和骑手之间的矛盾？
而新规的内容又会对餐饮老板带来哪些影响？
外卖平台发布“出餐上报”新规：
提前上报、滞后上报将被处罚
商家的“出餐时间”是外卖配送中的重要信息，也是最容易让商家和骑手引起矛盾的导火索。
商家是否真实上报出餐时间，直接影响到“骑手的配送效率”及“顾客的就餐体验”。
从去年11月份开始，美团就开始试运行新的“订单分配”算法规则，针对商家出餐慢和联系不到用户及各种情况进行了迭代，启动“出餐后调度”等功能。
而从3月1日起，美团外卖平台针对商家“出餐上报”新规正式生效。
1、未上报或非真实上报将被处罚
若商家出餐上报率低，或非真实上报出餐。
平台就会进行相应管控，规则具体如下图：
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“出餐上报”规则公示期为2月22日-2月28日，于3月1日正式生效。
那怎样算是未上报或非真实上报？
商家常见的2种非真实错误上报，一个是提前上报，一个是滞后上报。
提前上报——接单后立刻就上报，错误！
滞后上报——把单攒到一起上报、出餐后等骑手来了再上报，错误！
这两种情况“错误上报”都将被判定为“非真实出餐上报”，商家累计到一定的次数平台将会依规处理。
2、“出餐真实上报率”较高的商家奖励，实时展示商家出餐状态
除了有相关的处罚措施，也有对“出餐真实上报率”较高的商家的奖励措施。
平台将会将向顾客实时展示商家的出餐状态（如下图）
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而这样的出餐状态，能够帮助顾客掌握商家的“备餐进度”，减少顾客对商家的出餐咨询，也能避免打扰商家备餐。
若发生相关评价或投诉纠纷时，商家还可以依据订单“跟踪信息”来进行纠纷处理或申诉。
3、出餐上报率，在店铺评分里占据10%的权重
而无论是惩罚还是奖励，都将直接影响门店在外卖平台的店铺评分。
店铺分是衡量外卖商家经营能力的指标体系，而出餐完成上报指标，将加入店铺分的体系，在商家店铺里面占据10%的权重。
出餐上报得分计算方法：
出餐上报得分=真实上报率系数X上报率X100X权重10%
4、近7天为一个周期，累积计算
而新规指出，上报率的计算方法是，近7天上报出餐完成订单量/近7天总接单量。
真实上报率则是，近7天真实上报出餐的订单量/近七天上报出餐的订单量。
所以，近7天为一个周期，累积计算。
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外卖平台出餐新规，
能否成骑手和商家的“和事佬”？
2019年，中国在线外卖市场规模为5779.3亿元，同比增长36.0%。
受疫情影响，“宅经济”快速升温，2020年，中国在线外卖市场规模预计增长15.0%至6646.2亿元。
外卖市场规模扩大的背后，也伴随着很多棘手的问题，像是商家和骑手之间矛盾在激化，因送餐引发的冲突事件也频频发生。
此次美团外卖平台出餐上报新规的发布，也是在试图缓和两者之间的关系。
1、商家和骑手冲突频发，新规出台或将缓解双方矛盾
“外卖小哥因出餐慢怒砸店家被暴打获赔4000”
“外卖小哥与店员起争执，打架最后变群殴”
“骑手与商家有矛盾，在奶茶中放牙签”
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近两年，这样的新闻事件频频被媒体报道，因为出餐慢，门店和骑手之间小则掀起骂战，大则拳打脚踢闹成刑事案件。
而且对于商家来说，也出现过骑手恶意滞留菜品，顾客误以为出餐慢，影响了就餐体验，给门店差评。
如今外卖平台的“出餐上报”规则出台，主要是想解决骑手和商家之间已然尖锐的矛盾。
出餐上报以后，平台再进行就近给骑手派单，骑手到店后马上就能取餐，不会耽误骑手时间。
而优化以后，部分高上报率商家还能拥有备餐实时动态展示，差评误判评定新依据，能让顾客的体验感更好。
2、助力外卖效率提升，外卖出餐流程更规范和标准化
外卖从出现以后，一直是粗狂式生长。
在外卖平台的规则不完善的情况下，让骑手成为困在系统里的人，让门店利益受损。
餐饮老板曾在评论中提到，以前在门店最忙的时候，还要一一回复骑手，一堆骑手堵在门店出餐口，店员在打包、忙着出餐之外，还得一直回复骑手出餐速度和情况，两方都是耽误工作效率。
如今规则的迭代更新，让整个外卖流程更规范和标准化。
像以前外卖出餐的时间和骑手派单时间都是混乱的，也因此导致一系列的恶性后果，如今外卖出餐上报，上报后再派单，在外卖出餐流程上有规矩可循，有标准奖惩分明，从而会提升整个外卖行业的效率。
外卖效率的提升也能让顾客拥有好的用餐体验，从而反哺到门店的评价当中，门店在外卖端的效率也会因此有所改善和提升。
职业餐饮网总结：
也许，外卖平台新规的出现，很多餐饮老板会觉得很麻烦，会抱怨。
但对于整个外卖行业来说，新规是让流程更标准化、精细化。
当你无力改变规则的时候，请适应它，率先适应规则的人，也许会得到不一样的结果。
你怎么看美团的“出餐上报”新规？欢迎评论区留言分享。
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