红烧鸡制作方法
备料主料：黑爪鸡一只
辅料：生姜葱少许、青椒一个、胡萝卜一个、耗油三克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、白糖一克、八角一个、豆瓣酱三克
——【红烧鸡之步骤】——
1、首先把鸡肉剁成块状（不要太大，大概如大拇指头大小就行，同时要剁的稍微均匀一些，这样有利于后期烹饪），放入水中侵泡一个小时，倒出控干水分
2、锅内加入清水，冷水放入鸡块焯水三分钟后倒出（鸡块焯水绝对不能低于三分钟，因为焯水时间长出锅的鸡块会更亮、表面更光滑）
3、锅内放入底油（用豆油烧出来的鸡块会更香、更醇），下入生姜葱煸炒（这一步一定要炒出生姜的香味，这样融入到鸡块中才更香）
4、煸炒到生姜成焦黄，下入豆瓣酱和八角煸炒（有的人会加过水再放八角，那样是炖不出来八角本身的香味的），煸炒出豆瓣酱中红油色
5、下入焯过水的鸡块翻炒（这时候注意不要把鸡块翻炒碎了），加入酱油翻炒均匀（酱油要顺着锅一圈放入，这样才能利用锅的高温激发酱油中的香味）
6、加入清水下入胡萝卜和青椒块（放入这两样食材是为了去腥提鲜，效果十分明显），接着开始调口，口味要前期清淡一些，后期汤汁变少就会慢慢变重了
7、最后用小火慢炖十五分钟（要按照鸡的品种去规划时间，比如用红毛鸡烹饪，估计要烧一个小时才能熟），大火烧到汤汁浓稠（如润滑液一般就行了），淋上少许清油即可出锅装盘啦
正宗红烧鸡的做法：
材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。
调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
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