费大厨如何用一道辣椒炒肉的招牌菜立足湖南
大年初五,朋友说带我去吃饭。她的原话是这样说的:你知道我们湖南最有代表性的菜是啥吗?辣椒炒肉。你第一次来湖南,一定要去尝尝。
后来,我们就到了衡阳步步高商场4楼的费大厨辣椒炒肉。人气很旺。
费大厨是一家湘菜馆,原来叫同新餐厅,2017年改名费大厨,把辣椒炒肉确立为招牌菜。广告语:传承两代人的拿手菜。
不得不说,费大厨的一系列动作,干得很漂亮。
首先,名字改得好。 之前的同新不独特,也没有任何意义。费大厨这个名字马上让品牌有了故事,变得鲜活起来。品牌公关也有了立足点。
其次,把招牌菜做出价值感。 辣椒炒肉的第一感觉是没有价值感,费大厨做了如下两方面的工作:
再次,简化产品数量,把每一道菜做精。 费大厨一共37道产品,饮料6款,分别是农夫山泉、可口可乐/雪碧、加多宝、野生蓝莓汁、劲酒和郎酒,都是瓶装品牌饮料,摆放在开放式冷柜里,自取结账。这样的设计不但减少了运营难度,同时也提升了上菜速度。在商业中心,人流量大的情况下,节省顾客排队时间,提升翻台率。
第四,性价比。 一般商场餐饮品牌客人均都在60以上,费大厨的人均在40-50间。这个价格段里品牌少,即使有也没有费大厨这样的品牌感。在低价里做出了价值感。
第五,选择的绿色在餐饮里极具差异化。
第六,DM单形式的菜单设计值得称赞, 把菜单做成了广告,可以根据宣传需求不定期更换。这期我们看到的就是封面上的两店齐开。
最后,不得不称赞一下费大厨的米饭。 大家都知道,南方的米很难吃,所以南方的很多饭店,米饭真是让人难以下噎。一桌菜感觉都还不错,结果一碗米饭毁了前面所有的好感。费大厨都用东北大米,每桌煨一小电饭煲,温润绵软。
费大厨以前的动作都值得我们学习。如果在细节上做得更精致就更好了。
21/02/2018衡阳-长沙路上
绛旓細璐瑰ぇ鍘ㄨ荆妞掔倰鑲夋槸涓閬鍏锋湁婀栧崡鐗硅壊鐨勭編椋燂紝杩戝勾鏉ュ湪闀挎矙銆佹繁鍦崇瓑鍦拌繀閫熺伀鐖嗚捣鏉ャ傝繖閬撹彍鐨勭伀鐖嗙▼搴﹀緱鐩婁簬鍏剁嫭鐗圭殑鍙e懗銆佺簿婀涚殑鐑归オ鎶鑹轰互鍙婂箍娉涚殑甯傚満鎺ㄥ箍銆備互涓嬪嚑鐐规槸璐瑰ぇ鍘ㄨ荆妞掔倰鑲夊湪闀挎矙銆佹繁鍦崇瓑鍦扮伀閬嶇殑鍘熷洜锛氱嫭鐗圭殑鍙e懗锛璐瑰ぇ鍘ㄨ荆妞掔倰鑲夌殑鍙e懗鐙壒锛屾繁鍙楅瀹㈠枩鐖便傝繖閬撹彍閫夌敤浼樿川鐨勭尓鑲夛紝鎼厤婀栧崡鐗规湁鐨...
绛旓細鐤儏鍚庣殑椁愰ギ涓氾紝婀樿彍鐘瑰涓鑲¢嗚鐨勬棆椋庯紝灞曠幇鍑轰护浜虹灘鐩殑闊фт笌娲诲姏銆傛棤璁烘槸鍖椾笂骞挎繁鐨勪竴绾垮煄甯傦紝杩樻槸鏁伴噺缁熻涓婏紝婀樿彍棣嗙殑鏁伴噺涓庡奖鍝嶅姏閮界嫭鏍戜竴甯溿傛嵁澶т紬鐐硅瘎鏁版嵁锛屾繁鍦虫箻鑿滈鐨勬暟閲忕敋鑷宠秴瓒婄菠鑿滃拰宸濊彍锛屾垚涓洪楗湴鍥句笂鐨勬柊鍦版爣銆璐瑰ぇ鍘锛岃繖涓互杈f鐐掕倝涓轰唬琛ㄧ殑婀樿彍鍝佺墝锛屾鎴愪负婀樿彍鐑疆鐨勮薄寰併傚湪...
绛旓細璇ヨ彍鍝佲滆垂澶у帹鈥濆搧鐗屾渶澶с璐瑰ぇ鍘ㄨ荆妞掔倰鑲夌殑椋熸潗閫夌敤鐨勯兘鏄珮鍝佽川銆佹柊椴滅殑鍘熸潗鏂欙紝濡傛柊椴滅殑铻轰笣闈掓銆佷紭璐ㄧ殑鐚倝绛夛紝淇濊瘉浜嗚彍鍝佺殑鍙f劅鍜屽搧璐紝鏄繖閬撹彍鏈澶х殑鍝佺墝涔嬩竴銆傝垂澶у帹杈f鐐掕倝鍦ㄦ墍鏈夊垎搴楅兘鑳戒繚璇佽彍鍝佺殑鍙e懗鍜屽搧璐ㄧ殑涓鑷存э紝璁╂秷璐硅呮棤璁哄湪鍝釜鍒嗗簵閮借兘鍝佸皾鍒板悓鏍风殑缇庡懗銆傝垂澶у帹鍦ㄥ搧鐗岃惀閿涓婁篃涓...
绛旓細杈f鐐掕倝涔嬩簬闀挎矙,濂戒技鐏攨涔嬩簬閲嶅簡,铏芥櫘閫氬钩鍑★紝鍗翠笉鍙垨缂恒璐瑰ぇ鍘ㄨ荆妞掔倰鑲绉板緱涓婇暱娌欒繖鍑犲勾鏈鐏殑椁愰涔嬩竴锛屽簵閲岀幆澧冨共鍑鏁存磥锛屽簵鍛樻佸害鏋佸ソ锛佹帹鑽愯彍 锛氳荆妞掔倰鑲夈侀鑺嬭捀鎺掗銆佺毊铔嬮潚妞掓搨鑼勫瓙銆佹煷鐏墜鎾曢浮 杈f鐐掕倝 鑲夎川椴滅編缁嗗锛屽彛鍛抽備腑銆傝荆妞掗鑴嗐佸崟鍚冧篃涓嶆槸鐙犺荆锛岄鍛冲崄瓒炽傝荆妞掔倰鑲変腑鍔犲叆鐧...
绛旓細璐瑰ぇ鍘ㄧ殑鍙e彿鏄滆倝姹ゆ媽楗洿濂藉悆鈥濓紝鍙互浜茶嚜鍘诲皾璇曚笅璐瑰ぇ鍘紝鎰熷彈涓涓嬪搷浜殑鍙e彿銆2020骞璐瑰ぇ鍘ㄨ荆妞掔倰鑲鍐嶆鐧婚《澶т紬鐐硅瘎蹇呭悆姒滐紝闇告皵瀹炵幇蹇呭悆鑿溾滆荆妞掔倰鑲夆濅笁杩炲啝锛涙秷璐硅呬唬琛ㄨ祫娣辩編椋熻揪浜烘潕婀樿锛屽湪璐瑰ぇ鍘ㄥ悆楗槸涓浠堕潪甯镐韩鍙楃殑浜嬫儏锛岃垂澶у帹涓嶇鏄湪鍙e懗銆佹湇鍔°佺幆澧冮兘娣卞叆椤惧鐨勫績锛涘挨鍏舵槸鍦ㄧ柅鎯呭啿鍑讳笅锛...
绛旓細1銆侀鍏堢櫥褰璐瑰ぇ鍘ㄨ荆妞掔倰鑲鍏徃瀹樻柟缃戠珯銆2銆佸叾娆$偣鍑诲彸涓婅鍦ㄧ嚎瀹㈡湇銆3銆佺劧鍚庡~鍐欏姞鐩熺浉鍏充俊鎭4銆佹渶璐彁浜わ紝寰楀埌缁撴灉鍗冲彲銆
绛旓細鎴戜滑鐨勮瘎浠蜂綋绯荤畝鍗曡岀洿鎺ワ細瓒呭ソ鍚冦佸ソ鍚冦佸皻鍙佷竴鑸佷笉浣炽侀毦鍚冿紝鍏釜绛夌骇娓呮櫚鍒掑垎锛岃浣犺交鏉句簡瑙f瘡閬撹彍鍝佺殑鍙f劅銆傝鎴戜滑浠庨暱娌欑殑璐瑰ぇ鍘ㄨ荆妞掔倰鑲寮濮嬭繖娈靛崟浜虹編椋熶箣鏃呭惂锛佽繖瀹跺簵浣嶄簬涓囧涓界敓娲昏喘鐗╁箍鍦虹殑鍏ゼ锛屽悕瀛楁湰韬氨鍏呮弧浜嗚鎯戝姏銆璐瑰ぇ鍘ㄧ殑杈f鐐掕倝涓庨杈g尓鎵嬶紝鏄繖閲鐨勬嫑鐗鑿滐紝鑰屼袱鍧楃背楗殑鎯婂枩...
绛旓細1銆佺偣鍑璐瑰ぇ鍘ㄨ荆妞掔倰鑲杩涘叆銆2銆侀夋嫨鑿滃搧銆3銆侀夋嫨瀹屼箣鍚庣偣鍑荤粨绠楀嵆鍙嚜鍔ㄥ彇鍙枫傝垂澶у帹杈f鐐掕倝浠ヤ竴娆锯滆荆妞掔倰鑲夆濈垎鍝佽屾垚鍚嶏紝2022骞3鏈19鏃ュ紑濮嬭惀涓氾紝鎴2023骞2鏈24鏃ヨ荆妞掔倰鑲夊勾鍗曞搧閿閲忚繎200涓囦唤銆
绛旓細鎹寶缇庨楗璁′粙缁嶏細璐瑰ぇ鍘ㄨ荆妞掔倰鑲灞炰簬閲嶈荆婀樺寳鑿滅郴锛屼浆楹婚泙灞為噸椴滅殑娲炲涵婀栧尯鏂版淳婀樿彍锛屽啘鑰曡灞為噸鐩愮殑琛¢槼鍦熻彍锛岃屼繌涔濆窞鍒欏畾浣嶄负椴滆荆鐨勬箻瑗胯彍銆傚湪娑堣垂鑰呯溂涓紝婀樿タ濮嬬粓鏄竴涓ぇ灞辨繁澶勭殑绁炵鑰岀編涓界殑鍦版柟锛岃屾箻瑗挎枃鍖栦篃鎴愪负淇忎節宸炲搧鐗屾枃鍖栧畾浣嶇殑钀借剼鐐广傗滃湪鍩庡競閬囪鍑ゅ嚢灏忛晣鈥濆搧鐗屽垱濮嬩汉璋㈢敯浜戝厛鐢熶粠灏忓氨...
绛旓細鍙互銆傛牴鎹煡璇㈠姞鐩熸槦寰楃煡锛璐瑰ぇ鍘ㄨ荆妞掔倰鑲鍙互鍔犵洘锛屾姇璧勮垂鐢15.5涓囪捣銆傝垂澶у帹婧愯嚜婀栧崡琛¢槼鐨勯楗湇鍔′笟锛屽垱濮嬩汉鏄垂鑹収锛屾婚儴浣嶄簬婀栧崡鐪侀暱娌欏競闆ㄨ姳鍖鸿溅绔欏崡璺80鍙凤紝绉夋壙涓澶у帹鏂囧寲锛屼笓娉ㄢ滄箻鑿滃ご鐗屸濊荆妞掔倰鑲夈