食堂餐厅卫生管理制度 餐饮业卫生管理制度
\u98df\u5802\u536b\u751f\u7ba1\u7406\u5236\u5ea6\u9632\u6b62\u201c\u75c5\u4ece\u53e3\u5165\u201d\uff0c\u641e\u597d\u98df\u5802\u536b\u751f\u662f\u5173\u7cfb\u5168\u4f53\u5458\u5de5\u8eab\u4f53\u5065\u5eb7\u7684\u5927\u4e8b\uff0c\u5fc5\u987b\u5f15\u8d77\u53a8\u623f\u5de5\u4f5c\u4eba\u5458\u601d\u60f3\u4e0a\u7684\u9ad8\u5ea6\u91cd\u89c6\uff0c\u5fc5\u987b\u82b1\u5927\u529b\u6c14\u641e\u597d\u98df\u54c1\u3001\u53a8\u623f\u3001\u9910\u5385\u53ca\u5468\u56f4\u73af\u5883\u536b\u751f\uff0c\u4e3a\u6b64\uff0c\u7279\u5236\u5b9a\u98df\u5802\u536b\u751f\u7ba1\u7406\u5236\u5ea6\u3002
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\u516d\u3001\u53a8\u623f\u5de5\u4f5c\u4eba\u5458\u5fc5\u987b\u9002\u5f53\u7ef4\u6301\u4e70\u996d\u4e70\u83dc\u65f6\u7684\u79e9\u5e8f\uff0c\u6811\u7acb\u5458\u5de5\u81ea\u89c9\u6392\u961f\u6253\u996d\u3001\u6253\u83dc\u7684\u4e60\u60ef\u3002
\u4e03\u3001\u671b\u5404\u4f4d\u5458\u5de5\u5927\u529b\u652f\u6301\u98df\u5802\u7684\u5de5\u4f5c\uff0c\u4ee5\u4fdd\u6301\u9910\u5385\u5185\u5916\u7684\u73af\u5883\u536b\u751f\u3002
\u9910\u996e\u4e1a\u536b\u751f\u7ba1\u7406\u5236\u5ea6\u5927\u5168
\u4e00\u3001\u536b\u751f\u7ba1\u7406\u5236\u5ea6
1\u3001\u9910\u996e\u4e1a\u7ecf\u8425\u8005\u5fc5\u987b\u5148\u53d6\u5f97\u536b\u751f\u8bb8\u53ef\u8bc1\u65b9\u53ef\u5411\u5de5\u5546\u884c\u653f\u7ba1\u7406\u90e8\u95e8\u7533\u8bf7\u767b\u8bb0\u3002\u672a\u53d6\u5f97\u536b\u751f\u8bb8\u53ef\u8bc1\u7684\u4e0d\u5f97\u4ece\u4e8b\u9910\u996e\u4e1a\u7ecf\u8425\u6d3b\u52a8\u3002
2\u3001\u9910\u996e\u4e1a\u7ecf\u8425\u8005\u5fc5\u987b\u5efa\u7acb\u5065\u5168\u536b\u751f\u7ba1\u7406\u5236\u5ea6\uff0c\u914d\u5907\u4e13\u804c\u6216\u8005\u517c\u804c\u7684\u98df\u54c1\u536b\u751f\u7ba1\u7406\u4eba\u5458\u3002
3\u3001\u9910\u996e\u4e1a\u7ecf\u8425\u8005\u5e94\u5f53\u4f9d\u636e\u300a\u98df\u54c1\u536b\u751f\u6cd5\u300b\u6709\u5173\u89c4\u5b9a\uff0c\u505a\u597d\u4ece\u4e1a\u4eba\u5458\u5065\u5eb7\u68c0\u67e5\u548c\u57f9\u8bad\u5de5\u4f5c\u3002
4\u3001\u52a0\u5de5\u7ecf\u8425\u573a\u6240\u5e94\u5f53\u4fdd\u6301\u5185\u5916\u73af\u5883\u6574\u6d01\uff0c\u91c7\u53d6\u6709\u6548\u63aa\u65bd\uff0c\u6d88\u9664\u8001\u9f20\u3001\u87d1\u8782\u3001\u82cd\u8747\u548c\u5176\u5b83\u6709\u5bb3\u6606\u866b\u53ca\u5176\u5b73\u751f\u6761\u4ef6\u3002
5\u3001\u98df\u54c1\u52a0\u5de5\u3001\u8d2e\u5b58\u3001\u9500\u552e\u3001\u9648\u5217\u7684\u5404\u79cd\u9632\u62a4\u8bbe\u65bd\u3001\u8bbe\u5907\u53ca\u5176\u8fd0\u9001\u98df\u54c1\u7684\u5de5\u5177\uff0c\u5e94\u5f53\u5b9a\u671f\u7ef4\u62a4\uff1b\u51b7\u85cf\u3001\u51b7\u51bb\u53ca\u4fdd\u6e29\u8bbe\u65bd\u5e94\u5f53\u5b9a\u671f\u6e05\u6d17\u3001\u9664\u81ed\uff0c\u6e29\u5ea6\u6307\u793a\u88c5\u7f6e\u5e94\u5f53\u5b9a\u671f\u6821\u9a8c\uff0c\u786e\u4fdd\u6b63\u5e38\u8fd0\u8f6c\u548c\u4f7f\u7528\u3002\u3000
6\u3001\u9910\u996e\u4e1a\u7ecf\u8425\u8005\u53d1\u73b0\u98df\u7269\u4e2d\u6bd2\u6216\u7591\u4f3c\u98df\u7269\u4e2d\u6bd2\u4e8b\u6545\u65f6\uff0c\u5fc5\u987b\u7acb\u5373\u5411\u536b\u751f\u884c\u653f\u90e8\u95e8\u62a5\u544a\uff0c\u5e76\u4fdd\u7559\u9020\u6210\u98df\u7269\u4e2d\u6bd2\u6216\u8005\u53ef\u80fd\u5bfc\u81f4\u98df\u7269\u4e2d\u6bd2\u7684\u98df\u54c1\u53ca\u5176\u539f\u6599\u3001\u5de5\u5177\u3001\u8bbe\u5907\u548c\u73b0\u573a\uff0c\u79ef\u6781\u914d\u5408\u536b\u751f\u884c\u653f\u90e8\u95e8\u5f00\u5c55\u98df\u7269\u4e2d\u6bd2\u4e8b\u6545\u8c03\u67e5\u548c\u5904\u7406\u3002
\u4e8c\u3001 \u98df\u54c1\u7684\u91c7\u8d2d\u548c\u8d2e\u5b58
1\u3001\u98df\u5802\u7ecf\u8425\u8005\u91c7\u8d2d\u7684\u98df\u54c1\u5fc5\u987b\u7b26\u5408\u56fd\u5bb6\u6709\u5173\u536b\u751f\u6807\u51c6\u548c\u89c4\u5b9a\u3002\u7981\u6b62\u91c7\u8d2d\u4e0b\u5217\u98df\u54c1\uff1a\u3000\u3000
\uff081\uff09\u6709\u6bd2\u3001\u6709\u5bb3\u3001\u8150\u70c2\u53d8\u8d28\u3001\u9178\u8d25\u3001\u9709\u53d8\u3001\u751f\u866b\u3001\u6c61\u79fd\u4e0d\u6d01\u3001\u6df7\u6709\u5f02\u7269\u6216\u8005\u5176\u4ed6\u611f\u5b98\u6027\u72b6\u5f02\u5e38\u7684\u98df\u54c1\uff1b
\uff082\uff09\u65e0\u68c0\u9a8c\u5408\u683c\u8bc1\u660e\u7684\u8089\u7c7b\u98df\u54c1\uff1b
\uff083\uff09\u8d85\u8fc7\u4fdd\u8d28\u671f\u9650\u53ca\u5176\u4ed6\u4e0d\u7b26\u5408\u98df\u54c1\u6807\u7b7e\u89c4\u5b9a\u7684\u5b9a\u578b\u5305\u88c5\u98df\u54c1\uff1b
\uff084\uff09\u65e0\u536b\u751f\u8bb8\u53ef\u8bc1\u7684\u98df\u54c1\u751f\u4ea7\u7ecf\u8425\u8005\u4f9b\u5e94\u7684\u98df\u54c1\u3002
2\u3001 \u8fd0\u8f93\u98df\u54c1\u7684\u5de5\u5177\u5e94\u5f53\u4fdd\u6301\u6e05\u6d01\uff0c\u8fd0\u8f93\u51b7\u51bb\u98df\u54c1\u5e94\u5f53\u6709\u5fc5\u8981\u7684\u4fdd\u6e29\u8bbe\u5907\u3002
3\u3001 \u8d2e\u5b58\u98df\u54c1\u7684\u573a\u6240\u3001\u8bbe\u5907\u5e94\u5f53\u4fdd\u6301\u6e05\u6d01\uff0c\u65e0\u9709\u6591\u3001\u9f20\u8ff9\u3001\u82cd\u8747\u3001\u87d1\u8782\uff1b\u4ed3\u5e93\u5e94\u5f53\u901a\u98ce\u826f\u597d\u3002\u7981\u6b62\u5b58\u653e\u6709\u6bd2\u3001\u6709\u5bb3\u7269\u54c1\u53ca\u4e2a\u4eba\u751f\u6d3b\u7269\u54c1\u3002
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1\u3001\u98df\u54c1\u52a0\u5de5\u573a\u6240\u5e94\u5f53\u7b26\u5408\u4e0b\u5217\u8981\u6c42\uff1a
\u53a8\u623f\uff1a
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\uff082\uff09\u67091.5\u7c73\u4ee5\u4e0a\u7684\u74f7\u7816\u6216\u5176\u4ed6\u9632\u6c34\u3001\u9632\u6f6e\u3001\u53ef\u6e05\u6d17\u7684\u6750\u6599\u5236\u6210\u7684\u5899\u88d9\uff1b
\uff083\uff09\u5e94\u7531\u9632\u6c34\u3001\u4e0d\u5438\u6f6e\u3001\u53ef\u6d17\u5237\u7684\u6750\u6599\u5efa\u9020\uff0c\u5177\u6709\u4e00\u5b9a\u5761\u5ea6\uff0c\u6613\u4e8e\u6e05\u6d17\uff1b
\uff084\uff09\u8db3\u591f\u7684\u7167\u660e\u3001\u901a\u98ce\u3001\u6392\u70df\u88c5\u7f6e\u548c\u6709\u6548\u7684\u9632\u8747\u3001\u9632\u5c18\u3001\u9632\u9f20\u4ee5\u53ca\u6c61\u6c34\u6392\u653e\u548c\u7b26\u5408\u536b\u751f\u8981\u6c42\u7684\u5b58\u653e\u5e9f\u5f03\u7269\u8bbe\u65bd\u3002
\u52a0\u5de5\uff1a
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\uff081\uff09\u5904\u7406\u98df\u54c1\u539f\u6599\u540e\u6216\u63a5\u89e6\u76f4\u63a5\u5165\u53e3\u98df\u54c1\u4e4b\u524d\u90fd\u5e94\u5f53\u7528\u6d41\u52a8\u6e05\u6c34\u6d17\u624b\uff1b
\uff082\uff09\u957f\u6307\u7532\u3001\u6d82\u6307\u7532\u6cb9\u3001\u6234\u6212\u6307\uff1b
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\uff084\uff09\u98df\u54c1\u52a0\u5de5\u548c\u9500\u552e\u573a\u6240\u5185\u5438\u70df\uff1b
\uff085\uff09\u4eba\u5458\u5e94\u5f53\u7a7f\u7740\u6574\u6d01\u7684\u5de5\u4f5c\u670d\uff1b\u53a8\u623f\u64cd\u4f5c\u4eba\u5458\u5e94\u5f53\u7a7f\u6234\u6574\u6d01\u7684\u5de5\u4f5c\u8863\u5e3d\uff0c\u5934\u53d1\u5e94\u68b3\u6d17\u6574\u9f50\u5e76\u7f6e\u4e8e\u5e3d\u5185\u3002
2\u3001 \u52a0\u5de5\u4eba\u5458\u5fc5\u987b\u8ba4\u771f\u68c0\u67e5\u5f85\u52a0\u5de5\u7684\u98df\u54c1\u53ca\u5176\u98df\u54c1\u539f\u6599\uff0c\u53d1\u73b0\u539f\u6599\u6709\u8150\u8d25\u53d8\u8d28\u6216\u5176\u4ed6\u611f\u5b98\u6027\u72b6\u5f02\u5e38\u7684\uff0c\u4e0d\u5f97\u52a0\u5de5\u6216\u4f7f\u7528\u3002
3\u3001 \u5404\u79cd\u98df\u54c1\u539f\u6599\u5728\u4f7f\u7528\u524d\u5fc5\u987b\u6d17\u51c0\uff0c\u852c\u83dc\u5e94\u5f53\u4e0e\u8089\u7c7b\u3001\u6c34\u4ea7\u54c1\u7c7b\u5206\u6c60\u6e05\u6d17\uff1b\u79bd\u86cb\u5728\u4f7f\u7528\u524d\u5e94\u5f53\u5bf9\u5916\u58f3\u8fdb\u884c\u6e05\u6d17\uff0c\u5fc5\u8981\u65f6\u8fdb\u884c\u6d88\u6bd2\u5904\u7406\u3002
4\u3001 \u7528\u4e8e\u539f\u6599\u3001\u534a\u6210\u54c1\u3001\u6210\u54c1\u7684\u5200\u3001\u58a9\u3001\u677f\u3001\u6876\u3001\u76c6\u3001\u7b50\u3001\u62b9\u5e03\u4ee5\u53ca\u5176\u4ed6\u5de5\u5177\u3001\u5bb9\u5668\u5fc5\u987b\u6807\u5fd7\u660e\u663e\uff0c\u5e76\u505a\u5230\u5206\u5f00\u4f7f\u7528\uff0c\u5b9a\u4f4d\u5b58\u653e\uff0c\u7528\u540e\u6d17\u51c0\uff0c\u4fdd\u6301\u6e05\u6d01\uff1b
5\u3001 \u9700\u8981\u719f\u5236\u52a0\u5de5\u7684\u98df\u54c1\u5e94\u5f53\u70e7\u719f\u716e\u900f\uff0c\u5176\u4e2d\u5fc3\u6e29\u5ea6\u4e0d\u4f4e\u4e8e70\u5ea6\uff1b \u52a0\u5de5\u540e\u7684\u719f\u5236\u54c1\u5e94\u5f53\u4e0e\u98df\u54c1\u539f\u6599\u6216\u534a\u6210\u54c1\u5206\u5f00\u5b58\u653e\uff0c\u534a\u6210\u54c1\u5e94\u5f53\u4e0e\u98df\u54c1\u539f\u6599\u5206\u5f00\u5b58\u653e\u3002
6\u3001 \u5728\u70f9\u996a\u540e\u81f3\u98df\u7528\u524d\u9700\u8981\u8f83\u957f\u65f6\u95f4\uff08\u8d85\u8fc72\u5c0f\u65f6\uff09\u5b58\u653e\u7684\u98df\u54c1\uff0c\u5e94\u5f53\u5728\u9ad8\u4e8e60\u5ea6\u6216\u4f4e\u4e8e10\u5ea6\u7684\u6761\u4ef6\u4e0b\u5b58\u653e\uff1b\u9700\u8981\u51b7\u85cf\u7684\u719f\u5236\u54c1\uff0c\u5e94\u5f53\u5728\u653e\u51c9\u540e\u518d\u51b7\u85cf\u3002 \u51e1\u9694\u9910\u6216\u9694\u591c\u7684\u719f\u5236\u54c1\u5fc5\u987b\u7ecf\u5145\u5206\u518d\u52a0\u70ed\u540e\u65b9\u53ef\u98df\u7528\u3002
7\u3001 \u98df\u54c1\u6dfb\u52a0\u5242\u5e94\u5f53\u6309\u7167\u56fd\u5bb6\u536b\u751f\u6807\u51c6\u548c\u6709\u5173\u89c4\u5b9a\u4f7f\u7528\u3002
8\u3001 \u5976\u6cb9\u7c7b\u539f\u6599\u5e94\u5f53\u4f4e\u6e29\u5b58\u653e\uff1b\u542b\u5976\u3001\u86cb\u7684\u9762\u70b9\u5236\u54c1\u5e94\u5f53\u572810\u5ea6\u4ee5\u4e0b\u621660\u5ea6\u4ee5\u4e0a\u7684\u6e29\u5ea6\u6761\u4ef6\u4e0b\u5b58\u653e\u548c\u9500\u552e\u3002
\u56db\u3001 \u9910\u996e\u5177\u7684\u536b\u751f
1\u3001 \u9910\u996e\u5177\u4f7f\u7528\u524d\u5fc5\u987b\u6d17\u51c0\u3001\u6d88\u6bd2\uff0c\u7b26\u5408\u56fd\u5bb6\u6709\u5173\u536b\u751f\u6807\u51c6\u3002 \u672a\u7ecf\u6d88\u6bd2\u7684\u9910\u996e\u5177\u4e0d\u5f97\u4f7f\u7528\u3002\u7981\u6b62\u91cd\u590d\u4f7f\u7528\u4e00\u6b21\u6027\u4f7f\u7528\u7684\u9910\u996e\u5177\u3002
2\u3001\u6d17\u5237\u9910\u996e\u5177\u5fc5\u987b\u6709\u4e13\u7528\u6c34\u6c60\uff0c\u4e0d\u5f97\u4e0e\u6e05\u6d17\u852c\u83dc\u3001\u8089\u7c7b\u7b49\u5176\u4ed6\u6c34\u6c60\u6df7\u7528\u3002\u6d17\u6da4\u3001\u6d88\u6bd2\u9910\u996e\u5177\u6240\u4f7f\u7528\u7684\u6d17\u6da4\u5242\u3001\u6d88\u6bd2\u5242\u5fc5\u987b\u7b26\u5408\u98df\u54c1\u7528\u6d17\u6da4\u5242\u3001\u6d88\u6bd2\u5242\u7684\u536b\u751f\u6807\u51c6\u548c\u8981\u6c42\u3002
3\u3001 \u6d88\u6bd2\u540e\u7684\u9910\u996e\u5177\u5fc5\u987b\u8d2e\u5b58\u5728\u9910\u5177\u4e13\u7528\u4fdd\u6d01\u67dc\u5185\u5907\u7528\uff1b\u5df2\u6d88\u6bd2\u548c\u672a\u6d88\u6bd2\u7684\u9910\u996e\u5177\u5e94\u5206\u5f00\u5b58\u653e\uff0c\u5e76\u5728\u9910\u996e\u5177\u8d2e\u5b58\u67dc\u4e0a\u6709\u660e\u663e\u6807\u8bb0\u3002\u9910\u5177\u4fdd\u6d01\u67dc\u5e94\u5f53\u5b9a\u671f\u6e05\u6d17\u3001\u4fdd\u6301\u6d01\u51c0\u3002
\u3000\u3000\u4e94\u3001 \u9910\u5385\u670d\u52a1\u548c\u5916\u5356\u98df\u54c1\u7684\u536b\u751f\u8981\u6c42
1\u3001 \u9910\u5385\u5e97\u5802\u5e94\u5f53\u4fdd\u6301\u6574\u6d01\uff0c\u5728\u9910\u5177\u6446\u53f0\u540e\u6216\u6709\u987e\u5ba2\u5c31\u9910\u65f6\u4e0d\u5f97\u6e05\u626b\u5730\u9762\uff0c\u9910\u5177\u6446\u53f0\u8d85\u8fc7\u5f53\u6b21\u5c31\u9910\u65f6\u95f4\u5c1a\u672a\u4f7f\u7528\u7684\u5e94\u5f53\u56de\u6536\u4fdd\u6d01\u3002
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\u3000\u30003\u3001 \u9500\u552e\u76f4\u63a5\u5165\u53e3\u98df\u54c1\u65f6\uff0c\u5e94\u5f53\u4f7f\u7528\u4e13\u7528\u5de5\u5177\u5206\u68c0\u4f20\u9012\u98df\u54c1\u3002\u4e13\u7528\u5de5\u5177\u5e94\u5f53\u5b9a\u4f4d\u653e\u7f6e\uff0c\u8d27\u7269\u5206\u5f00\uff0c\u9632\u6b62\u6c61\u67d3\u3002
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\u3000\u30005\u3001 \u5916\u5356\u98df\u54c1\u7684\u5305\u88c5\u3001\u8fd0\u8f93\u5e94\u5f53\u7b26\u5408\u6709\u5173\u536b\u751f\u8981\u6c42\uff0c\u5e76\u6ce8\u660e\u5236\u4f5c\u65f6\u95f4\u548c\u4fdd\u8d28\u671f\u9650\u3002\u7981\u6b62\u9500\u552e\u548c\u914d\u9001\u8d85\u8fc7\u4fdd\u8d28\u671f\u9650\u6216\u8150\u8d25\u53d8\u8d28\u7684\u98df\u54c1\u3002
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1\u3001\u4e0b\u5217\u7528\u8bed\u7684\u542b\u4e49\u662f\uff1a
\u3000\u3000\u9910\u996e\u4e1a\uff1a\u6307\u901a\u8fc7\u5373\u65f6\u52a0\u5de5\u5236\u4f5c\u3001\u5546\u4e1a\u9500\u552e\u548c\u670d\u52a1\u6027\u52b3\u52a8\u7b49\u624b\u6bb5\uff0c\u5411\u6d88\u8d39\u8005\u63d0\u4f9b\u98df\u54c1(\u5305\u62ec\u996e\u6599)\u3001\u6d88\u8d39\u573a\u6240\u548c\u8bbe\u65bd\u7684\u98df\u54c1\u751f\u4ea7\u7ecf\u8425\u884c\u4e1a\u3002
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\uff08\u4e8c\uff09\u7d27\u6025\u5904\u7406
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3\u3001\u4fdd\u536b\u5904\uff1a\u4fdd\u62a4\u73b0\u573a\uff0c\u7ec4\u7ec7\u4e8b\u6545\u8c03\u67e5\uff0c\u5904\u7406\u4e34\u65f6\u7d27\u6025\u4efb\u52a1\u3002
\uff08\u4e09\uff09\u539f\u56e0\u8c03\u67e5
1\u3001\u4fdd\u62a4\u73b0\u573a\uff0c\u5bf9\u53ef\u7591\u98df\u7269\u6216\u6709\u6bd2\u98df\u7269\u53d6\u6837\u5c01\u5b58\uff1b
2\u3001\u7559\u6837\u7684\u98df\u7269\u548c\u73b0\u573a\u53d6\u5230\u6837\u54c1\u9001\u9632\u75ab\u90e8\u95e8\u8fdb\u884c\u6280\u672f\u9274\u5b9a\uff1b
3\u3001\u5206\u6790\u539f\u56e0\uff0c\u6839\u636e\u73b0\u573a\u8c03\u67e5\u548c\u6280\u672f\u9274\u5b9a\u7684\u60c5\u51b5\u8fdb\u884c\u7efc\u5408\u5206\u6790\uff0c\u786e\u5b9a\u4e8b\u6545\u539f\u56e0\uff0c\u5438\u53d6\u6559\u8bad\u3002
\uff08\u56db\uff09\u60c5\u51b5\u6c47\u62a5
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一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：
1、食品道道验收：凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。
3、食具件件分工：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）
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