做香肠的肉怎样配比？
广味香肠5斤配比是：“3，3，3，3”即5斤猪肉用15钱精盐，15钱白糖，15钱上等酱油，15钱白酒腌制。当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。
广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系，此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠具体做法如下：
用料：猪肉、盐、糖、高度白酒、鸡精、白胡椒粉、棉绳适量、矿泉水瓶1个。
1、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。
2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。
3、切好的猪肉放入大盘中。
4、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克。
5、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。
6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。
7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。
8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。
9、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来，用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段。
11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。
12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。
13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。
14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用，自己做的干净又好吃哦。
做香肠的肉的配比：肥肉和瘦肉的比例最好在2:8或3:7左右，肥肉少些，瘦肉多些；要想香肠的口感更丰富，可以选用多个部位的猪肉搭配在一起，比如拿夹子肉（猪前腿和猪身相接的位置）、梅花肉搭配少量里脊肉、猪腿肉等。灌出来的香肠，要比单一部位猪肉做出来的吃着更香。要注意的是，不要用带皮的肉来做香肠，不然口感会发硬。
在灌香肠时，有个必不可少的环节，就是绞馅，不要跟做饺子馅把肉都绞成泥状，可以将肥肉部分切成小丁，瘦肉部分切成细条，混合一起再灌。还可以准备少量绞得比较碎的馅，用来灌缝隙部位，这样灌出来的香肠就会比较饱满。要记得一点，肉块的颗粒感越强，灌出的香肠口感会越好。
做香肠最好是选择猪腿肉，把肥瘦肉分开把瘦肉切小片把肥肉切成肉丁
新鲜的、偏瘦一点的五花肉，使用高度白酒，反复抓洗，有杀菌增香的效果。
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