鹌鹑的药用价值
≮美食性味≯
甘、平、无毒。
≮美食归经≯
入肺、脾。
≮美食功效≯
利水消肿，益中续气，补益五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热。
≮美食主治≯
小儿疳积，营养不良，支气管哮喘，体弱恶寒怕热。
≮美食说明≯
鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，为补益佳品。鹌鹑原是一种野生鸟类，体重只有100克左右，每年春后迁往北方，冬天飞回南方避寒，经过近百年的人工选育驯养，现已成为一项新兴的养禽业。在我国，鹌鹑是古老的食肉禽之一，长期以来，我国的养鹑业发展缓慢，直至六十年代初才开始从日本引进蛋用种鹌鹑来饲养，目前，许多城市都相继建成了大型养鹑场。鹌鹑素以“动物人参”之美誉闻名于世，其肉质鲜美细嫩，含脂肪少，食不腻人，故从古自今均被视为野味上品，民谚有“要吃飞禽，还是鹌鹑”之说。
鹌鹑既可作高级佳肴，又具有滋补强身，治疗多种疾病之效，其药用价值为鸡所不及，它的肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，含胆固醇也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种。以蛋白质作比较，鹑肉为24.3%,鸡肉仅为19.7%,多种维生素(A、B、C、D、E、K)的含量也比鸡肉高1-3倍，而且比鸡肉更易于消化吸收，因此比鸡更适用于作为老年人、产妇、小儿和体弱者滋补食品。
≮美食保健验方与药膳食补≯
1、鹌鹑一只，不去毛，焙烧存性研末，每次10克，加红糖水溶化，兑入黄酒30克，一次服完，每日两次，治支气管哮喘。
2、蒸鹌鹑：鹌鹑一只去毛及内脏，加少量油盐调味，蒸熟食用。有健脾胃，补益五脏作用。适用于小儿疳积。
3、鹌鹑清汤：鹌鹑2只去毛及肠杂，加水煮汤，可加少量酒调味食用（淡食）。有补益五脏，利水消肿作用。治慢性肾炎水肿。
4、党参山药蒸鹌鹑：鹌鹑1～2只去毛及肠杂，党参20克，淮山药30克，食盐、水适量、蒸熟食用。有健脾强胃，补中益气作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，精神疲倦等症。
5、赤豆鹌鹑汤：鹌鹑1只去毛及肠杂，赤小豆20克，生姜3-5片，同煮汤，加食盐调味食用。有健脾，除湿，利水作用。适用于痢疾，腹泻等症。
6、糖酒煮鹌鹑：鹌鹑1只去毛及肠杂，红糖、黄酒适量煮汤食用。有补虚润肺作用。适用于气短乏力，咳嗽日久不愈等症。
7、姜煮鹌鹑：雌雄鹌鹑各1只去毛及肠杂，生姜5片，煮汤食用，可加适量油盐调味。有祛风定喘作用，适用于风寒哮喘。
8、杜仲枸杞煮鹌鹑：鹌鹑1只去毛及肠杂，杜仲10克，枸杞子30克，同煮汤，用少量油盐调味食用，有补益肝肾作用。可治肝肾虚损引起的腰痛，脚软，头晕，眼花等症。
9、清蒸鹌鹑：鹌鹑1～2只去毛及肠杂，黄芪、党参各20克，生姜、葱末、料酒、食盐、水适量，蒸熟食用。有补气生津，健脾强壮作用。适用于产后或病后体虚，老年人精神困倦，饮食不振，大便溏薄等症。
10、白芨鹌鹑汤：鹌鹑1只去毛及肠杂，切块，白芨10克，同煮汤，用少量食盐调味食用。有润肺止血作用，适用于肺结核咯血。
11、羊肉鹌鹑汤：鹌鹑1只去毛及肠杂，羊肉250克，小麦50克，同煮汤，用少量食盐调味食用。有补气补血，滋阴壮阳作用。适用于年老或病后体虚，血虚头晕，身体瘦弱，面色萎黄，体困神疲等气血两亏之症。
12、鹌鹑粥：鹌鹑1只去毛及肠杂，切小块，大米100克，同煮粥，用适量油盐调味食用。有益气健脾，补气血，消湿积作用。可治小儿疳积，肚腹胀满，食欲不振，脾虚便溏，身体虚弱等症。可作早晚餐食用，每日或隔日食用一次。
13、炒鹌鹑：鹌鹑2只，宰杀后切片，下热油锅内炒至变色时，将白萝卜片200克放入混炒，然后放入葱末、姜末，料酒、醋、水同煮熟用味精、食盐调味食用。有补肾气，壮腰膝，强身体的作用。适用于肾虚腰疼及各种虚弱症。
14、桂髓鹑羹：鹌鹑肉90克切小块，猪脊髓30克（去血筋），桂元肉60克，冰糖6克，料酒、葱、姜、清汤适量，同蒸熟，撒上桂花3克，即可食用。有补益肝肾，养心和胃作用。适用于贫血，营养不良，疲乏无力等症。
15、芙蓉鹑片：鹌鹑胸脯肉60克，加入少量猪油，剁成细茸，用6只鸡蛋清、食盐、鸡清汤、湿淀粉调匀，下七成热的猪油锅内，滑溜成片形，捞起；用少量猪油，将葱、姜末各3克，青豆（或蒜苗）6克，冬笋片15克，火腿肉15克，煽炒一下，加清汤，再把滑好的鹑片倒入略炒，加湿淀粉勾芡，放入味精，淋上麻油即可食用。有补益五脏作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，筋骨酸痛等症。
减肥，降血压：鹌鹑具有动物人参的称号，可以看出它富含的营养价值非常丰富，而且作为一种高蛋白低脂肪低胆固醇的食物非常适合我们在日常生活中食用，热量比较低，吃完之后也不会出现长胖现象，对于老年人还有一些高血压或者肥胖症患者来说也非常适合。
促进血小板的凝集：相比较于鸡肉来说，鹌鹑富含的蛋白质含量要更加丰富。而且它作为一种肉类食物其中富含的卵磷脂含量非常丰富，可以促进血小板的凝集，从而预防一些血栓现象的发生，对于一些动脉硬化等疾病还有一定的预防功效。
促进大脑智力的发育：适当的吃一些鹌鹑也可以促进大脑智力的发育，因为它富含的磷脂非常丰富，还可以起到提高智力，提高记忆力的效果。
治疗胃病：鹌鹑中富含的一些激素和胆碱成分也非常多，对于一些神经衰弱还有一些胃部有疾病的患者，适当的吃一些可以起到辅助治疗的效果。
降血压：鹌鹑中含有的一些特殊营养物质，比如说芦丁等，可以起到降低血压的功效，尤其适合一些高血压和心脏病患者来吃。
提高免疫力：除此之外，其中富含的一些矿物质元素和维生素的含量也是非常丰富的，可以补充我们身体所需要的一些营养物质，还可以提高身体免疫力，适合体质虚弱的人群。
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