李氏辣度有哪些作用,了解的给回答下。 李氏辣度是如何划分辣度等级的,了解的说下。
火锅底料的辣味源于辣椒,而辣椒的辣味又源于其所含的辣椒素,因此,火锅底料中的辣椒素含量越高就越辣。李氏辣度就是按火锅底料中的辣椒素含量多少进行分级的。1、辣度检测
我们使用高效液相色谱仪准确检测辣椒原料的辣椒素,并划分辣度等级,使用不同辣度等级的辣椒原料炒制不同李氏辣度的底料产品。
辣度分级
12度:适合3%的不常食用辣,想吃但又怕辣,对辣非常敏感的人,定义为微辣。
36度:适合30%的偶尔食用,能吃辣但又不想太辣的人,定义为低辣。
45度:适合45%的敢吃辣且不怕辣的人,定义为中辣。
52度:适合17%的爱吃辣且无辣不欢的人,比如重庆、四川地区大部分人群,定义为高辣。
65度:适合5%的沉迷辣且对辣的耐受度极高的奢辣人群食用,定义为特辣。
李氏辣度的推出,统一用度数衡量辣度,有利于规范麻辣火锅底料及辣椒产品的标准化生产。
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