你的家乡,过年有哪些必吃/必做的菜?
一、冰糖葫芦
冰糖葫芦
冰糖葫芦是中国传统美食,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
二、油茶
油茶是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。
三、灌肠
灌肠
灌肠本应是用猪大肠灌上碎肉和淀粉,蒸熟后削片在铛上用大油煎烙。如后门桥华安居、福兴居所卖,质量甚精。但庙会上所卖的灌肠却,作成肠形(即粉坨子)削只用淀粉点上红[成小块在铛上用极次的汤油半煎半烙,使其外焦里嫩,然后浇上蒜汁盐水,用竹签扎着吃。
四、豌豆黄儿
豌豆黄儿
豌豆黄分粗、细两种。北海公园(攻略)仿膳、漪澜堂卖的是细豌豆黄儿。庙会上卖的则是粗豌豆黄儿。这是用沙锅将豌豆煮烂成泥,加上小枣,淀成粉坨,扣出,切成像切糕一样的菱形块,用手推车运至庙会上兜售。由于大多出现在春天的庙会上。因此,人们听了他们吆唤:“哎,这小枣的豌黄儿大块的咧!”就感到有新春的意味。因为此种吃食不太卫生,所以是个被禁止的品种。现已绝迹。
五、豆儿酱
豆儿酱
过去老北京家家户户一到过年,就得准备豆儿酱,豆儿酱这名字挺好玩的,光从名字看不出是啥,其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料:像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的,一直是北方人过年的必备凉菜。
过年家乡的年味最浓,出门几十年,过年还是忘不了家乡的味道,过年总要做几个尝尝。
一、蒸盐菜扣肉
扣肉又叫烧白,软糯不油腻,特别适合没有牙老人,这道菜过年时我们老家家家户户都喜欢做。也是以前酒席上不可少的一道传统蒸菜。
二、甜烧白
甜烧白又叫夹沙肉,夹沙肉前面的步骤和盐菜扣肉的方法差不多,只是沙肉用糯米垫底,肉中再夹豆沙一起小火慢蒸,这个菜糯米软糯好吃,爱吃甜的朋友可以过年尝试做一份,特别是家里老一辈人最喜欢吃。
三、蒸酥肉
炸酥肉和做扣肉基本是我们过年传统必备菜,酥肉吃法也很多,可以煮汤、烫火锅、蒸着吃、炖土豆等,刚炸好的酥肉裹上酸甜的番茄酱小孩子最喜欢。我特别喜欢老家过年时用豌豆尖煮的酥肉汤,那是记忆中的味道。
四、香芋粉蒸羊肉
过年牛羊肉肯定是少不了的,我们做个红烧牛肉或者红烧羊肉,配上白萝卜清火促消化。过年人多,炖上一大锅,实惠又好吃,牛肉汤还可以下面条吃也是难得的美食。
五、白萝卜红烧牛肉(羊肉)
粉蒸羊肉是隔着屏幕就能闻到羊肉香,是一道难得的美食,我们家过年时爸爸最喜欢蒸一大盆,说人多实惠,能让人吃个饱。不光是羊肉,也可以蒸牛肉或者五花肉,家乡最喜搞个混蒸,配上土豆、山药、红薯,芋头等,特别好吃。
这五个具有我们家乡味的硬菜还喜欢吗?
过年离不开好吃的,每个地方都有各自的特色年菜,我来说说我们当地过年必吃的三道菜。
一、原油肉。
原油肉,极具地域特色的一道风味名菜,大致制作方法是将猪五花肉在锅内煮熟,切成薄片,用泡发后的金针菜和大头菜丝,加葱姜八角及其它调料拌匀后,再用甜面酱进行收尾,而后将肉片挑拣出来,肉皮朝下均匀摆入碗底,上面覆盖辅料,上锅蒸熟。
蒸熟后的原油肉,将碗口扣在盘子上,就变成了肉皮朝上,辅料垫底,既好看又好吃。
特别是用农村地锅蒸这种肉,具有火力大、火力持久的特点,加上木柴的木香味儿,还未出笼就能闻到香甜的肉香味道,由于做这种肉不放油,而是靠猪肉本身蒸出来的油脂润色,所以叫做原油肉,吃起来油而不腻、咸甜适中、糯软可口,也正因此,原油肉才能成为无可替代的年菜之一。
不过,小时候农村过年,是没有原油肉的,那时候家家户户做的,都是类似红烧肉一般的大肥肉片子,咬一口直冒油的那种。
那时的农村物质极其匮乏,过年又必须有肉,毕竟还要招待客人,所以,那时候过年走亲戚,家长都要特别嘱咐孩子,到亲戚家啥菜都能吃,就是别夹肉,即便是主人热情地招呼你吃肉,只要他不帮你夹,你永远都不要将筷子伸向装肉的那个碗。
所以,过年时做的一碗肉,等到过年招待完所有的客人,一碗肉也少不了几片。
二、糖米饭
糖米饭采用糯米掺白糖蒸制而成,先将糯米提前12小时浸泡,在锅内煮软,捞出控水、掺入白糖,将碗底放入苹果片、橘子瓣及蜜制后的红枣、红豆、豌豆等,再将糯米装碗,而后上锅蒸熟,吃的时候同样拿个盘子,将糖米饭翻盖在盘子上,拿掉碗后,五颜六色的水果和蜜汁大枣和豆类,看起来就极具食欲。糖米饭做法简单、成本低廉,同时也有甜蜜生活的寓意,无论是在农村大席上,还是过年过节时,都是人们离不开的主菜之一。
三、炸丸子
在农村过年,家家户户都要炸丸子,一是好吃、二是成本不高、三是传统、四是有象征团圆的寓意。
所以,丸子也是当地农村人过年或红白喜事大席上不可或缺的主角菜,有所区别的是,如果遇到丧事,大席上的丸子就有油炸的红色丸子,替换成了白色的白汤丸子。
传统炸丸子采用的是粉条和葱姜加调料用面粉调成稠糊状,在油锅里炸制而成,金黄的颜色非常符合过年时的喜庆气氛,不但可以直接干吃,来客人时,装一碗在锅内蒸热,端上桌吃起来软糯可口,下饭又挡饱。
在我的家乡过年必吃的菜有红烧兔头、嗯,酸辣粉,热干面等等。
第一种就是网红猪油渣。其实这种零食小时候都吃过,但是那是因为家里没有钱,也没有其他好吃的,才会觉得猪油渣很香。但是其实吃多了非常的腻,而且都是肥肉。而且现在猪油渣的味道很多,就是在原来猪油渣的基础上加了一点孜然、辣椒粉以及咖喱粉等做了更多的口味。
但是就算做了再多的包装,其实还是就是肥油,味道也没有多好。更不可理解的就是它的价格还很高,一包猪油渣的价格需要三十几块钱。我认为是不划算的,一包猪油渣顶多两块就饱了,确实是不太值得花钱购买的。
第二种就是香辣兔头。其实我觉得吃兔子肉还可以理解,但是兔头这么吓人的食物,又没有很多的肉,有什么可吃的。并且兔头的口味很多,不仅有香辣的还是麻辣的,并且都是重口味的。加上兔头的保质期并不是很长,一般都是加入了添加剂的。
第三种就是鲱鱼罐头。有一段时间鲱鱼罐头非常火,而火的原因竟然是因为鲱鱼罐头太丑了。它作为瑞典的传统食物,一般人是吃不惯的,而且一开打罐头,就看到很多苍蝇飞过来了。这就代表鲱鱼罐头有多么臭了。像臭豆腐这样的食物,至少是闻着臭吃着香。但是鲱鱼罐头却是闻着臭吃着也臭,完全不能入口。
很多网红的食物,只要一经出现,马上就会成为很多人的关注焦点,纷纷会在网上寻找在哪可以吃到这种美食。
街边摊、网红店、商场里、游乐园里等等,无数的娱乐场所都会出现一些美食,很多年轻人都会在游玩期间去品尝,甚至专门为了某一种食物去一个地方。
现在的人们都处在一个矛盾体中,都知道路边摊,街边店里的食物都是不健康的,但就是抵挡不住没事的诱惑,一边说健康饮食,一边该吃还是吃。
第一道:酱肘子过年过节,不炖上一大锅肉,总会感觉缺点什么。和大家分享锅红亮诱人的酱肘子猪蹄。这锅“硬”菜软烂脱骨。只需要用筷子轻轻一挑,肉和骨头就分开了,入口后是又糯又滑,还有股浓浓的酱香,总之每咬一口都特别特别满足。也绝对是食肉一族的最受!图片具体制作方法第一步:准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有:姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。第二步:将肘子和猪蹄放入冷水锅中,再放入3勺料酒,大火烧开后继续煮5分钟。然后,将肘子和猪蹄捞出,用热水冲洗干净。(通常肉皮煮过后会变硬,猪皮上的毛都会张开。所以,这时候发现猪皮上哪还有毛的话,可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。)第三步:汤锅中放入半锅水,然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中,大火烧开后再煮5到10分钟。第四步:锅中倒入少许油,再将冰糖放入锅中,小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化,由锅底开始往上冒小泡的时候,关火。第五步:将糖色倒入汤锅中。(倒的时候要小心点,小心油溅出来。)第六步:将肘子、猪蹄放入高压锅中,然后倒入汤汁。盖好锅盖,选择炖肉功能即可。(如果不使用高压锅,那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中,大火烧开后转小火再炖2-3个小时。)炖好后,在肉汤中再浸泡几个小时,味道更好。第七步:吃的时候,将肉汤淋在肉皮上一些,不仅好吃,也更好看哦~图片第二道:粉蒸肉粉蒸肉,肉在吸收了蒸肉粉的香味后,变得肥而不腻,软糯适口,特别美味。具体制作方法第一步:准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。(蒸肉粉在超市可以买到,很常见)第二步:把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。第三步:把切好的五花肉放入一个大碗中,依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀,然后腌制15分钟让其入味。第四步:红薯切块备用。第五步:取一片肉放入蒸肉粉中,让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。第六步:将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。第七步:所有肉片都放好后,把红薯放在碗中。(红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃)第八步:将碗放入蒸锅中(盘里还剩一些蒸肉粉,我都撒在了红薯上,避免浪费),大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。第九步:蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中,再把碗取下来。第十步:吃之前,撒上少许香葱碎即可。图片第三道:红烧牛肉红烧牛肉,不用多介绍,非常受欢迎的一道菜。提前多炖一些,吃的时候热一热就可以上桌,非常美味。具体制作方法第一步:准备食材。牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。(牛肉最好选择肥瘦相间的,这样吃着不柴。)第二步:把牛肉切成2厘米大小的块,然后放到清水中浸泡1个小时,中间换一次水。第三步:冷水下锅,将牛肉放到锅中焯水,然后盛出备用。第四步:锅中倒入适量的油,油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。第五步:把牛肉放到锅中煸炒均匀。第六步:把冰糖放入锅中煸炒至融化。第七步:往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。第八步:往锅中倒入适量的热水,水要没过牛肉。(一定是热水哦。)第九步:把山楂放到锅中,再放入2勺盐调味。第十步:把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制15分钟。(因为时间紧张,所以选择用高压锅来炖。亲们也可以用普通锅直接炖熟。)第十一步:压好后,锅里的汤较多。这时,可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中,开大火收下汤汁。(喜欢汤足一些的朋友,可以省略这一步。)第十二步:汤汁收好后,即可盛出开动了。图片第四道:梅菜扣肉梅菜扣肉,一道无论你是否喜欢吃肥肉,都可以吃上几口的硬菜,也是年夜饭桌上的常见菜。其口味咸鲜,肉质软烂,肥而不腻,梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮,汤汁黏稠鲜美,配上一碗米饭,真真是极好的。梅菜扣肉的方法很多,而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。喜欢的亲们可以一次多做几碗,什么时候想吃热一碗就行。具体制作方法第一步:准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。第二步:将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。第三步:汤锅中加入清水,放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。第五步:锅中加入油。油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。第六步:锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少许酱油即可。第七步:将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。第九步: 上火蒸两个小时即可。
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