晾干的蘑菇应该怎么吃，才能最大程度保留其中的营养？
晾干的蘑菇应该怎么吃，才能最大程度保留其中的营养？
1.它有“蘑菇之王”的美誉，抗癌效果最好，其维生素D含量明显高于其他品种。多吃的孩子可以加速钙的吸收，促进骨骼发育。香菇口味重，适合红烧、油焖和炖菜。因为干香菇中的营养物质容易沉淀，所以要用少量的水清洗浸泡。做饭的时候，也可以把开水倒入锅中。香菇被称为“真菌女王”。研究表明，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有利于钙的吸收，预防骨质疏松。
2.一般来说，最好是煮好，洗完就马上吃香菇。洗过的香菇会影响保存后的口感和营养价值。而且木耳蘸水后容易变质，香菇吸水性强，不易保存。含水量高时，容易氧化变质，引起霉变。所以洗后更容易滋生细菌，导致变质。当然，如果要储存的话，可以在低温下储存至少一天。香菇在室温下洗涤后容易变质，最好放在冰箱中保存，此时香菇的细胞壁会被破坏。但是建议先把水排干，待香菇表面变干后放在冰箱里。洗好的香菇也可以晒干。但是洗好的香菇晒后是黑色的，影响美观，口感略逊于自然风干的香菇。
3.干香菇的香味是因为蘑菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸的浓度增加，干香菇的鲜味成分和香菇香精的香味成分在干燥过程中增加。从营养的角度来看，麦角固醇存在于新鲜的蘑菇中，在干燥过程中，在阳光或紫外线的照射下可以转化为维生素D，但在加热干燥后的干燥蘑菇中没有维生素D。所以，虽然干香菇不如鲜香菇，但它的营养价值确实比鲜蘑菇高，味道也会更好。香菇泡发时注意。一般可以用温水或冷水。开水不容易发。重要的是失去了太多的营养。比较讲究的可以先简单的冲洗一下，然后继续浸泡，浸泡过的水过滤掉碎石和枯叶等。，并将此香菇浸泡液倒入菜肴中，既保留了营养，又增强了菜肴的鲜香口感。
将晒干的蘑菇，可以将蘑菇裹上鸡蛋液放入锅中油炸，弄成干炸的蘑菇，也或者能将鸡肉冻在一起做小鸡炖蘑菇，这样子的话可以最大程度的保留其中营养。
做成小鸡炖蘑菇可以保住蘑菇中最大成分的营养。既能提高鸡肉的软嫩程度，也可以给蘑菇增加一些肉的味道。并且会将营养成分锁在蘑菇里面。
晒干后的蘑菇可以将蘑菇裹上鸡蛋液放入锅中油炸，弄成干炸蘑菇，或者可以将鸡肉炖在一起做小鸡炖蘑菇让蘑菇更有营养。
应该把蘑菇拿来炒着吃，最有营养，因为蘑菇吸水性好，如果在水里长期泡，会让其变质，还会发霉。
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