奶茶行业现在果糖种类好多都搞不清楚了，蔗糖、冰糖一大堆，不知道用哪个好。谁能好好说一下？
首先你要知道 糖只有5种：蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖。国家批准的甜味剂大概22种：甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠、扭甜等。我们奶茶店用的糖浆 以这三种为主：1：果糖 2：蔗糖糖浆 3：调味糖浆4：0卡糖浆。
我来一一解释一下:
1:果葡糖浆首先奶茶店用的果糖全称叫果葡糖浆 因为主要成分为果糖和葡萄糖，所以称之为果葡糖浆。主要从玉米粉中酶解提取，有国标型号有F55和F42,平时看到的F60是行业标准或企业标准。F55/F42/F60分别代表果葡糖浆中果糖的占比55%、42%、60%。果葡糖浆糖度一般为75-76度。果葡糖浆：因为果糖含量高，饱满度好，甜感拉的也比较久，所以做一些产品饱满度拉起来就提升了很多口感。但是果葡糖浆也有不好的一面就是因为其从玉米淀粉中提取，其组织粗糙，不够细腻，所以顺滑度不够，也就是我们能感觉到的卡喉，果糖含量高，组织纤维又粗糙所以会有挂喉的感觉，糖分残留口腔食道就导致口腔中甜感明显，甜感拉长。茶香的回甘和水果香气就不能很好的体现出来。因为口腔里面甜味占了很大一部分味觉。所以你20块的茶叶和40块的茶叶 可能用果葡糖浆效果就几乎一样了。
2：调味糖浆一般是以果葡糖浆、白砂糖、麦芽糖、葡萄糖等为基础糖浆，添加或不添加甜味剂如：阿斯巴甜、三氯蔗糖、扭甜、甜菊糖苷等甜味剂或香精调制的糖浆。辨识调味糖浆一般看配料表来辨识。产品名称 一般会叫蔗糖调味糖浆或冰糖调味糖浆，带风味、调味二字的糖浆。调味糖浆：每一家工厂的调味糖浆都不一样，因为基础糖搭配比例可能不一样，加的添加剂甜味剂种类和剂量也不一样，这也是现在各个品牌最喜欢的定制0DM糖浆，因为加盟商找不到一模一样的糖浆。调味糖浆优点就是独一性，缺点就是调制的产品，甜味不够纯净，尤其加了香精或甜味剂的糖浆那股特别的味道会在每一杯中体现，所以根本不适合纯茶或鲜果茶中搭配。
3：0卡糖浆 就是没有能量没有热量的甜味剂稀释水，因为确实有甜味，但是没有上面说那5种糖在里面，所以就没有热量，没有糖就可以称之为0卡糖浆了。0卡糖浆可以说骗过了嘴巴，却没有骗过大脑。毕竟吃了糖是可以分泌多巴胺的，吃了甜味剂就只是嘴巴甜一下。所以一杯饮品能能不能另客户开心、愉悦。选糖至关重要。
4:蔗糖糖浆是只以白砂糖为原材料的糖浆，一般有68度、72度75度等，超过68度的蔗糖糖浆 要经过转化工艺的，否则会结晶反砂的。蔗糖糖浆没有国标各企业一般执行的是企标或行业标准Q/BT4093。蔗糖糖浆：蔗糖糖浆是鲜果茶 鲜奶茶的最佳拍档，如果使用鲜果鲜奶的客户用蔗糖糖浆是可以很大程度的提鲜、提升清爽度，其质感提升是非常明显得。因为纯的蔗糖糖浆生产工艺是白砂糖为原料，白砂糖是甘蔗结晶而来。结晶=提纯。结晶是只结晶糖分，不结晶甘蔗汁的。所以白砂糖的蔗糖含量在99.6%-99.8%。所以蔗糖糖浆口感细腻，口感干净，没有杂味。
有些工厂还可以用转化的技术做成蔗糖转化糖浆。就是把一部分蔗糖转化为单糖（果糖和葡萄糖）这里说的果糖可不是果葡糖浆哦。转化糖浆因为糖的分子结构比较稳定，不会结晶，糖度可以做的更高。转化后的糖分子结构就是蔗糖、果糖、葡萄糖。所以，饱满度、纯净度都提升了一大截。这里推荐广州抒戈糖业有限公司，他家做的蔗糖糖浆很不错，我们公司一直在用。试了很多，他家的最好，最稳定⌄
绛旓細鏋滅硸鏄１鏌辩姸鏅朵綋锛岀啍鐐103锝105鈩冿紝鏄墍鏈夌殑绯栦腑鏈鐢滅殑涓绉嶏紝瀹冩瘮钄楃硸鐢滀竴鍊嶏紝骞挎硾鐢ㄤ簬椋熷搧宸ヤ笟锛屽鍒剁硸鏋溿佺硶鐐广侀ギ鏂欑瓑銆傛灉钁＄硸娴嗙殑鐢滃害涓庤敆绯栫浉褰擄紝浣嗗畠鏄敤娣绮夊仛鍘熸枡鐢熶骇鍑烘潵鐨勶紝涓嶄絾鎴愭湰浣庯紝杩樺叿鏈夊ぉ鐒惰渹铚滅殑棣欏懗锛屽湪椋熷搧宸ヤ笟涓瘮鏋滅硸鏈夋洿骞跨殑鐢ㄩ斻傛嫇灞曪細鏋滅硸濂惰尪 ...
绛旓細濂惰尪锛岃楗簵鐢ㄧ殑绯栨槸绯栨祮锛岀硸娴嗙殑绉嶇被寰堝锛鏋滅硸銆佽敆绯栥佸啺绯栨祮銆侀鍛崇硸娴嗙瓑绛夛紝闄や簡鎻愪緵鐢滃懗锛屽悓鏃跺彂鎸ョ潃鍗忚皟鍘熸枡骞宠 锛屾彁鍗囪尪棣欍佸ザ棣欍佹按鏋滄柊椴滄劅锛屾帺鐩栦笉鎰夋偊椋庡懗锛屼互鍙婃彁渚涚壒瀹氶鍛冲睘鎬х瓑閲嶈浣滅敤銆傛彁渚涗竴绯诲垪鎴愮啛鐨勭硸娴嗛檷绯栬В鍐虫柟妗堬紝鍙箍娉涘簲鐢ㄥ湪鍚勭榛勯噾绯栨祮銆侀粦绯栫硸娴嗐佹灉钁＄硸娴嗐佽皟鍛崇硸娴嗙瓑鍚勭浣庣硸...
绛旓細02 鏂版秷璐硅秼鍔 鏂拌尪楗殑鍑虹幇锛屽ぇ鑳屾櫙鏄秷璐瑰崌绾т笅鍑虹幇鐨勬柊瓒嬪娍銆傝繖绉嶈秼鍔垮湪椋熷搧涓殑浣撶幇灏辨槸鍋ュ悍銆備粠2015骞磋嚦浠婏紝鎴戜滑浼氬彂鐜濂惰尪涓鍦ㄥ師鏂欎笂鐨勪娇鐢ㄥ紑濮嬫湁浜嗚緝澶у彉鍖栵紝浠庡父娓╁ザ鍒板喎椴滃ザ鐨勫ぇ閲忎娇鐢紝浠庢灉姹併佹灉閰卞埌椴滄灉鐨勫ぇ閲忎娇鐢紝浠庡崟涓鐨鏋滅硸鍒拌敆绯栥0鍗＄硸鐨勪娇鐢ㄣ傛墍鏈夌殑杩欎簺锛屼笉浠呮槸鍘熸枡鐨勫崌绾э紝涔熷湪...
绛旓細濂惰尪搴楃殑鏋滅硸鐨勫埗浣滄柟娉曪紱澶忓ぉ鐢ㄥ埌瀹冪殑鍦版柟寰堝寰堝锛屾瘮濡傛渶杩戠伀鐨勬墜鎵撴煚妾尪锛屾按鏋滆尪銆佸埁鍐般佸ザ鑼剁瓑绛変篃闇瑕侊紝鎵浠ヤ竴瀹氳鏀惰棌锛屼竾涓鍝ぉ鐢ㄤ簡鐫鐗瑰埆鐗瑰埆绠鍗曘傛垜鐢ㄧ殑鏄啺绯栫矇鍜屾按锛岀敤缁嗙爞绯栧拰缁电櫧绯栦篃鍙互锛屼竴璧峰掑叆灏忓ザ閿咃紝杈规悈鎷岃竟鐓紝灏忕伀鐓簲鍒嗛挓宸﹀彸锛屽掑叆瀹瑰櫒鏀惧啺绠卞鐢ㄣ傚瓨鏀惧啺绠辫兘鏀句竷澶╁乏鍙炽...
绛旓細1銆佸父鐢ㄨ尪鍙绉嶇被銆傚紑濂惰尪搴楃敤鍒扮殑鑼跺彾锛屽叾瀹炴槸鍟嗙敤鑼跺彾锛屽拰鎴戜滑骞虫椂鎵璇寸殑鍔熷か鑼讹紝鏄笉鍚岀殑銆傞偅涔堬紝鎸夌収涓嶅悓鐨勫睘鎬э紝鑼跺彾鍙互鍒掑垎涓轰笉鍚岀殑绉嶇被銆備粠鍒嗛叺绋嬪害涓婂垝鍒嗗嚭鏉ョ殑缁胯尪銆佺櫧鑼躲侀粍鑼躲侀潚鑼躲佺孩鑼躲侀粦鑼躲佽姳鑽夎尪涓紝鑼堕ギ琛屼笟鐢ㄧ殑姣旇緝澶氱殑鏄豢鑼躲侀潚鑼躲佺孩鑼躲2銆佸父鐢ㄧ硸娴嗐傜硸娴嗘槸鍋氬ザ鑼跺繀涓嶅彲灏戠殑...
绛旓細鑷充簬濂惰尪锛岄椋橀銆佸厓姘旀弧婊＄瓑鍝佺墝閮芥槸鐩墠甯傚満涓婄殑鐑棬閫夋嫨銆傝繖浜涘搧鐗岀殑濂惰尪涔嬫墍浠ュ彈鍒版秷璐硅呯殑鍠滅埍锛屾槸鍥犱负瀹冧滑閲囩敤楂樿川閲忕殑鍘熸枡锛岀粨鍚堢嫭鐗圭殑鍒朵綔宸ヨ壓锛屽埗浣滃嚭鍙ｆ劅涓濇粦銆佸懗閬撴祿閮佺殑濂惰尪銆傚叾涓紝鏋滅硸浣滀负鐢滃懗鍓傦紝涓庡ザ鑼剁殑鍙ｆ劅鍜屽搧璐ㄥ瘑鍒囩浉鍏炽傚洜姝わ紝閫夋嫨鐭ュ悕鍝佺墝鐨勫ザ鑼讹紝寰寰涔熻兘淇濊瘉鍏舵灉绯栫殑璐ㄩ噺鍜屽彛鎰熴傜患涓...
绛旓細浣犲彲浠ョ湅鐪濂惰尪閲岄潰鐨勯厤鏂归厤鏂欒〃銆傚畠涓婇潰涓鑸兘浼氭敞鏄庢槸浠涔堟牱鐨勭被鍨嬬殑绯栥傜劧鍚庝綘鎶婂畠涓婇潰鐨勪笂鐧惧害鍘绘悳绱笅銆傚氨鐭ラ亾鏄粈涔堢被鍨嬬殑銆備竴鑸瘮杈冩瀹楅珮鎸￠兘鏄敤钄楃硸銆傚鏋滅敤浜嗙硸绮鹃偅灏辨槸姣旇緝宸殑銆傚洜涓虹硸绮惧悆澶氫簡瀵逛汉韬綋鏈夊嵄瀹炽
绛旓細鎽樿锛寰堝寮濂惰尪搴楃殑鏈嬪弸缁忓父浼氫负濂惰尪鍘熸枡鐨勫偍瀛樺ぇ浼よ剳绛嬶紝涓嶇煡閬撴庝箞鍘荤鐞嗗瓨鏀绉嶇被绻佸鐨勫ザ鑼跺師鏂欍傚ザ鑼跺師鏂欏悇绉嶇鏍凤紝鏈夌弽鐝犵矇鍦嗙被銆佽尪绯诲垪銆佸ザ绯诲垪銆佹灉鍛崇矇绯诲垪銆鏋滅硸绫銆傛瘡涓郴鍒楀ザ鑼朵骇鍝佺殑瀛樻斁鏂规硶閮芥湁鎵涓嶅悓銆備笅闈㈡垜浠缁嗙殑浠嬬粛濂惰尪鍘熸枡鐨勭绫诲拰濂惰尪鍘熸枡鐨勫偍瀛樻柟娉曘傚ザ鑼跺師鏂欐湁鍝簺1銆佺弽鐝犵矇鍦嗙被...
绛旓細鍦濂惰尪鍒朵綔涓紝閫氬父鐑ギ鐢ㄨ敆绯栵紝鍐烽ギ鐢鏋滅硸锛岃繖鏄敱瀹冧滑鐨勭壒鎬ф墍鍐冲畾鐨勩傚ザ鑼跺埗浣滅敤鐨勭硸娴鏈夊緢澶氱绫锛屼富瑕佹湁鏈夊閰嶇硸娴嗐佹灉钁＄硸娴嗗拰钄楃硸绫荤硸娴嗕笁绉嶃傚閰嶇硸娴嗘湁涓ょ锛屼竴绉嶆槸鏋滆憽绯栨祮鎴栬敆绯栨恫娣诲姞鐢滆湝绱犲埗鎴愶紝鍙︿竴绉嶆槸鏋滅硸鍜岃敆绯栫殑澶嶉厤鎴栬呭悇绉嶈敆绯栧閰嶃傝櫧鐒舵瘮杈冨粔浠凤紝浣嗕笉鑳介噺浜у寲锛岄潰涓存窐姹般傛灉钁＄硸娴...
绛旓細鑳姐傚仛濂惰尪鐨鏋滅硸鏄竴绉嶄负甯歌鐨勭硸绫伙紝閫氬父瀛樺湪浜庤渹铚滄垨姘存灉涔嬩腑锛屽悇澶ц秴甯傚簲璇ラ兘鏈夛紝鎵浠ュ彲浠ュ湪瓒呭競涔板埌銆傜函鍑鐨勬灉绯栵紝閫氬父鐘舵佷负绮樼鎬ф恫浣擄紝鏄撴憾浜庢按涔欓唶鍜屼箼閱氫粠姘存灉鍜岃胺鐗╀腑鎻愬彇锛屾槸涓绉嶇函澶╃劧鐨勭敎鍛虫祿閮佺殑鏂板瀷绯栫被銆
