啤酒的分类及常识
下面就带大家彻底了解一下啤酒的各种信息。一、啤酒传统划分
1、根据啤酒色泽划分：
（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量最多的一种，按色薄泽的深浅，淡色啤酒又可分为以下三种，“淡黄色啤酒”：此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁；“金黄色啤酒”：此种啤酒所采用的麦芽，溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和，酒花香味突出；“棕黄色啤酒”：此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高，因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒，其口味较粗重、浓稠。
（2）浓色啤酒（Brown Beer)，顾名思义就是色泽比较深的啤酒，其色泽和口味多和工艺有关，浓色啤酒普遍多来自于国外，这两年在国内流行起来的一种原浆啤酒就属于浓色啤酒，也叫精酿啤酒，酒精度高、口感粗犷，香气丰富酒体饱满，是真正啤酒爱好者的钟爱品。
（3）黑啤（stout Beer)，黑啤酒为什么叫“黑啤”其主要还是来自于其独有的酒体颜色，黑啤酒最初流行于德国慕尼黑，制作工艺主要是将优质麦芽进行特殊烘焙，比普通麦芽的烘焙温度要高，但是火候把控极其精准，达到焦而不糊，黑啤酒有非常特殊的烘焙味，焦香、如咖啡般的烘焙味道，但香气纯正，优质黑啤具有很优雅的烘焙香味，口感甚好，泡沫丰富洁白。
2、根据啤酒杀菌处理情况划分：
分为鲜啤酒和熟啤酒。目前有两种杀菌方法：一种是传统的高温杀菌，又称为“巴氏杀菌”；一种是用紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。高温杀菌是常规啤酒的杀菌法，就是利用高温蒸汽将啤酒中的酵母菌杀死，使其不能保存发酵，从而保证了啤酒的储存期限。采用“阿尔法杀菌”方式是利用紫外线杀菌，不经过高温杀菌也可以达到数月的保质期，这种工艺的杀菌方法可以更有效的保存了啤酒的丰富口感，用高温杀菌的啤酒口感没有这么鲜美，杀菌温度达到70度以上，啤酒的口感还会出现柴涩味、老化味。
3、根据原麦汁浓度划分：
分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒。低度啤酒一般常见的是6-8度，中都啤酒常见的8-10度，高度啤酒常见的11-14度。
4、根据发酵性质划分：
（1）顶部发酵。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C。
（2）底部发酵。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，又称为低温发酵，发酵温度要求较低，6-14°C酒精含量较低，味道偏酸。
二、啤酒的酿造工序
1、原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
2、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解酶作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
3、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
4、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。
5、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在—1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
三、啤酒种类分别
1、生啤、熟啤：是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。生啤酒经严格的过滤程序，将杂除去后，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒）， 这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵， 因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，较适合胖人饮用。
2、扎啤：也是一个洋名，从英语当中音译过来的。它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。
3、冰啤：既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
4、干啤：这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下，适宜发胖的人饮用。
5、黑啤：根据啤酒色泽可以分为黄啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）。黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。
四、酒精度
啤酒的酒精度数，一般情况下在七到十一度的范围之内。但这个度数并非指乙醇（白酒度数），它指的是原料啤酒花的度数。啤酒的酒精含量是按重量计算的，通常为2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒质越好。啤酒瓶上的度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。10°啤酒是每公斤麦芽汁含糖100克。啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：6°—8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低（为2％左右），最适宜在夏季作为清凉饮料饮用；10°—12°为中浓度啤酒，酒精含量为3.5％左右；14°—20°为高浓度啤酒，酒精含量接近5％，国际上公认12°以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存。
五、保存方法
1、将啤酒存放在阴凉、低温处，会使啤酒中泡沫稳定，若倒在杯子里，泡沫会很快消失。
2、啤酒不宜震荡，震荡后，会降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。
3、盛啤酒的杯子要保持清洁，以免影响啤酒表面的张力，降低啤酒的泡沫量，加快泡沫消失。
4、鲜啤酒要随喝，随开瓶，随入杯。不可过早把啤酒倒在杯子里，这样易使二氧化碳逸散。啤酒切忌来回倾倒，那样，啤酒中的气体会很快散泄，影响其口味。在啤酒开盖后的几分钟内用清洁的橡胶翻口瓶塞将啤酒瓶口盖好。
5、鲜啤酒中存有活的酵母菌，在气温较高的悄况下，极易酸败变质，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳温度为0℃左右的通风、遮光处。这样可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。
6、温度也不得低于-1.5℃，不得长时间在低温下存放，啤酒长时间保持在低温下也会结冰，变得混浊，影响酒的口味和质量，也会降低啤酒的营养价值。
六、啤酒的鉴别
在购买和饮用啤酒时，首先要认准离瓶底2厘米的瓶外壁标有一个“B”字及生产企业标志、生产年份等标识。除理化指标外，一般从观、闻、尝三方面来评定：
1、观：看酒体色泽，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入玻璃杯中，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8~15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻、洁白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。
2、闻：只有麦芽和啤酒花香味的是好啤酒；如有硫磺味、馊饭味。焦糖味、纸板味、老化味，则不要贸然饮用。闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有麦芽的香气。
3、尝：品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味会迅速消失，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到“煞口”
绛旓細鎴戜负澶у甯︽潵寰峰浗鍟ら厭鐩稿叧甯歌瘑鍏ㄦ敾鐣,甯屾湜瀵瑰嚭鍥界暀瀛︾殑鍚屽鏈夋墍甯姪銆傛兂浜嗚В鏇村鐣欏绮惧僵鍐呭,涓轰綘璇︾粏瑙ｇ瓟銆 銆婂暏閰掔函鍑娉曘,涔熺О銆婂痉鍥藉暏閰掔函鍑娉曘嬫垨銆婂反浼愬埄浜氬暏閰掔函鍑娉曘,瀹冨寰峰浗鍟ら厭鐨鐢熶骇鍒跺畾浜嗙浉搴旂殑鏉′緥,鍦ㄥ叾鍘熸枃涓瀹,鍦ㄥ暏閰掔敓浜т腑鎵鍔犲叆鐨勫師鏂欏彧鑳芥湁姘,澶ч害鍜屽暏閰掕姳涓夌,閰垫瘝鍦ㄨ鍙戠幇涔嬪悗鎴愪负绗洓绉嶅師...
绛旓細娲佺櫧涓旂粏鑵诲苟鍏锋湁鎸佷箙鎬х殑娉℃搏鑳借瘉鏄鍟ら厭鐨鍝佽川銆傛场娌簲鎸佺画3鍒嗛挓浠ヤ笂锛屽苟涓斿叿鏈変竴瀹氱殑鎸傛澂鎬с5銆佸叆鍙ｆ湁娓呯埥楹﹂锛岄珮鍝佽川鐨勫暏閰掑紑鐡跺悗搴旀湁鏄庢樉鐨勯害棣欏拰鍟ら厭鑺辩殑棣欏懗锛屽叆鍙ｆ竻鐖姐傚搧璐ㄥ樊鐨勫暏閰掞紝涓嶄粎鍛抽亾娣★紝鑻﹀懗鍜屾订鍛虫洿澶氾紝鐢氳嚦浼氭湁涓浜涢叺姣嶈嚟鍛筹紝褰卞搷鍏ュ彛鐨勬劅瑙夈備互涓婂唴瀹瑰弬鑰冿細鐧惧害鐧剧-鍟ら厭甯歌瘑 ...
绛旓細鍌ㄥ瓨瑕佹眰 涓鏄閬垮厤楂樻俯锛 鍟ら厭瑕佹眰鍦5 ~ 25C鐨勬俯搴︾幆澧冧腑鍌ㄥ瓨锛屾俯搴︿笉鑳借繃楂橈紝楂樻俯浼氬鑷村暏閰掑唴鍦ㄨ川閲忓拰椋庡懗鍙戠敓鍙樺寲锛岀缉鐭繚璐ㄦ湡锛岃繕浼氬洜鐡跺唴鍘嬪姏澧炲ぇ鑰屽彂鐢熺垎鐡躲傚悓鏃讹紝鍌ㄨ棌娓╁害鍙堜笉鑳借繃浣庛備簩鏄閬垮厤鍦ㄩ槼鍏変笅鐩存檼锛屽惁鍒欎細鍔犻鍟ら厭鐨鑰佸寲锛屼骇鐢熶护浜鸿鍘岀殑鑰佸寲鍛炽鍟ら厭甯歌瘑 绱犳湁锛傛恫浣撻潰鍖咃紓涔嬬О鐨...
绛旓細缁嗚吇涓旀寔涔呮磥鐧界殑娉℃搏鑳藉璇佹槑鍟ら厭鐨鍝佽川銆傛场娌簲鎸佺画鑷冲皯3鍒嗛挓锛屽苟鍏锋湁涓瀹氱殑鎸傛澂鎬с5. 鍝佸皾鏃跺簲鏈夋竻鐖界殑楹﹂銆傞珮鍝佽川鐨勫暏閰掑紑鐡跺悗搴旀槑鏄鹃椈鍒伴害棣欏拰鍟ら厭鑺辩殑棣欏懗锛屽叆鍙ｆ椂鎰熻娓呯埥銆傚搧璐ㄨ緝宸殑鍟ら厭鍛抽亾鍙兘杈冩贰锛岃嫤鍛冲拰娑╁懗鏇存槑鏄撅紝鐢氳嚦鍙兘甯︽湁閰垫瘝鐨勮嚟鍛筹紝褰卞搷鍙ｆ劅銆備互涓婂唴瀹瑰弬鑰冭嚜锛氱櫨搴︾櫨绉-鍟ら厭甯歌瘑 ...
绛旓細(3)鍟ら厭鐨勫垎绫涓昏鏈: 鎸夋湁鏃犳潃鑿屽垎鍟ら厭鎸夋湁鏃犳潃鑿(閰垫瘝鑿)鍙垎涓虹敓鍟ら厭鍜岀啛鍟ら厭涓ょ 鐢熷暏閰(Draught)鍙堢О椴滃暏閰掓垨鎵庡暏, 鏄寚閰挎垚鐨勫暏閰掍笉缁忓姞鐑潃鑿屽鐞嗚岀洿鎺ュ叆妗跺瘑灏,鍙ｅ懗杈冮矞缇,浣嗙ǔ瀹氭ц緝宸,鏋佹槗鍙樿川,鍏朵繚瀛樻湡涓3锝7澶╃敓鍟ら厭鍦ㄩギ鐢ㄦ椂闇缁忕敓鍟ゆ満鍔犲伐(鍔犲叆浜屾哀鍖栫⒊骞堕熷喎) 鐔熷暏閰掓槸鎸囬吙鎴愮殑鍟ら厭闇缁忚繃鍔...
绛旓細鍙戦叺锛氱粷澶ч儴鍒嗛叺姣嶆矇娣浜庣綈搴曘傞櫎鍘婚叺姣嶅悗锛岀敓鎴愮墿"瀚╁暏閰"琚车鍏ュ悗鍙戦叺缃愩傚湪姝わ紝鍓╀綑鐨勯叺姣嶅拰涓嶆憾鎬ц泲鐧借川杩涗竴姝ユ矇娣涓嬫潵锛屼娇鍟ら厭鐨椋庢牸閫愭笎鎴愮啛銆傛垚鐔熺殑鏃堕棿闅忓暏閰掑搧绉嶇殑涓嶅悓鑰屽紓锛屼竴鑸湪7~21澶┿3銆佸暏閰掔亴瑁咃細鍖呰甯告湁鐡惰銆佸惉瑁呭拰妗惰鍑犵鍖呰褰㈠紡銆傚啀鍔犱笂鐡跺瓙褰㈢姸銆佸閲忕殑涓嶅悓锛屾爣绛俱侀濂楀拰...
绛旓細鍟ら厭鐨勭绫涔熷緢澶氥傛寜棰滆壊鍒嗕负鏈夐粍鍟ゃ佽鍟ゃ佺櫧鍟ゅ拰榛戝暏绛夛紝甯傚満涓婇攢鍞殑涓昏鏄粍鍟わ紝浣嗛粦鍟ゅ懗閬撴渶涓洪唶棣欍傛寜绯栧寲搴﹀湪鐨勬祿搴﹀垝鍒嗭紝鏈12搴﹀拰14搴﹀暏閰掋傛寜閰掔簿鍚噺鍒掑垎锛岀硸鍖栧害鍦12搴︿互涓婄殑锛岄厭绮惧惈閲忓湪3.5锛呬互涓婏紱鍦7锝8搴︿箣闂寸殑锛岄厭绮惧惈閲忓湪2锛呬互涓嬶紙閫傚疁浜庡濂冲拰骞煎効灏戦噺楗敤锛夈傛寜鍟ら厭鐨勭敓鐔...
绛旓細鍟ら厭鐢熶骇杩囩▼涓夌敤澶х背涓鸿緟鏂欙紝閭ｆ槸鐢变簬娣绮夊惈閲忛珮锛屾蹈鍑虹巼涔熼珮锛屽惈娌硅川杈冨皯銆備互澶х背涓鸿緟鍔╁師鏂欓吙閫犵殑鍟ら厭鑹叉辰娴咃紝鍙ｅ懗娓呯埥銆傚ぇ绫虫槸涓浗鍟ら厭鍘傚晢鐢ㄩ噺鏈澶氱殑杈呭姪鍘熸枡锛屼富瑕佺洰鐨勬槸闄嶄綆鎴愭湰銆傚暏閰掓槸浜虹被鏈鍙よ佺殑閰掔簿楗枡锛屾槸姘村拰鑼朵箣鍚庝笘鐣屼笂娑堣楅噺鎺掑悕绗笁鐨勯ギ鏂欍傚暏閰掍簬浜屽崄涓栫邯鍒濅紶鍏ヤ腑鍥斤紝灞炲鏉ラ厭绉嶃
绛旓細1銆鍟ら厭鍙闃茬櫧鍐呴殰锛氭瘡澶╀竴鏉暏閰掕兘澧炲姞鎶楁哀娲诲寲鎬э紝棰勯槻鐧藉唴闅溿2銆侀檷浣庤鍘:閫傞噺楗暏閰掓瘮鍠濊憽钀勯厭鑰呮偅楂樿鍘嬬殑鍑犵巼鏇翠綆銆3銆佹姉鍑绘劅鏌擄細姣忓ぉ涓涓ゆ澂鍟ら厭鍙互鎻愰珮鍏嶇柅鍔涖4銆佹湁鐩婅偩鑴忓仴搴凤細鍟ら厭鏈夊埄灏夸綔鐢紝鏈夊姪浜庝繚鎸佽偩鑴忓仴搴枫
绛旓細楦″熬閰掗氬父浠ユ湕濮嗛厭銆侀噾閰掋侀緳鑸屽叞銆佷紡鐗瑰姞銆佸▉澹繉銆佺櫧鍏板湴绛夌儓閰掓垨钁¤悇閰掍綔涓哄熀閰掞紝鍐嶉厤浠ユ灉姹併佽泲娓呫佽嫤绮俱佺墰濂躲佸挅鍟°佺硸绛夊叾浠栬緟鍔╂潗鏂欙紝鍔犱互鎼呮媽鎴栨憞鏅冭屾垚鐨勪竴绉嶆贩鍚堥ギ鍝侊紝鏈鍚庤繕鍙敤鏌犳鐗囥佹按鏋滄垨钖勮嵎鍙朵綔涓鸿楗扮墿銆2銆鍟ら厭鏄互灏忛害鑺藉拰澶ч害鑺戒负涓昏鍘熸枡锛屽苟鍔犲暏閰掕姳锛岀粡杩囨恫鎬佺硦鍖栧拰绯栧寲锛屽啀缁忚繃...
