河豚产卵为什么要逆流而上？
因为上游主要为淡水，到了春季河豚都会迎着逆流游到上游的淡水中去，春季是它们产卵的季节，这时候气温已经开始回升了，有利于新出生小鱼的生长。
河豚长得像个球，鱼体较短，呈纺槌状，头腹肥大，尾部较细，皮面平滑无鳞，背面及腹面布满小棘。最有趣的是它的腹部，里面有气囊，遇敌害时，能吸气膨胀起来，全身上下棘刺怒张（但感觉还是没什么伤害力）。
做河豚需要专门的培训
河豚的肉其实很少毒，但它的筋，皮，卵巢有剧毒。所以如果要吃就需要经过「身欠き」的处理工序（去掉河豚的嘴唇和鳍背，剥皮，然后去掉内脏）。这是一个精细活，如果中间出现些许破裂，那么毒素就会进入到菜内。
因此，和做其他食材不同，做河豚的厨师，需要专门的培训及考试才能操刀。野生河豚身上带毒，大多因为它们喜欢食用一些有毒素的海藻等浮游生物，会将这些毒素吸入身体。而人工养殖的河豚差不多就能做到无毒了，如今吃河豚自然也不用着“拼死”吃了。
说到河豚，必须说到江阴这个地方。江阴地处“江尾海头”，大江至此水面收窄，且拥有35公里长的长江岸线，溯江洄游的鱼儿们游至此处，恰到好处地到了最为美味的一刻。
迎着逆流游到上游的淡水中去，这是因为它们要去产卵了，春季是它们产卵的季节，这时候气温已经开始回升了，有利于新出生小鱼的生长。
少数种类生殖季节溯河进入江河产卵，如暗纹东方可沿长江上溯至洞庭湖产卵，也可在长江及通江湖泊中定居，是我国重要的鱼类资源，主要生活在水的中层或底层。
江海洄游习性的底栖鱼类，河鲀食性较杂，主要以贝类、甲壳类和幼鱼为食。
分布范围：
河鲀鱼在世界各地分布较广，品种较多，约有200余种，其中在我国就有40余种，大部分属东方鲀属，在我国的温带、热带、亚热带海区都有河鲀鱼分布，主要分布在黄海、渤海、东海、南海以及近海江河中。
我国河鲀鱼种类多样，在黄海、渤海及东海分布的东方类就有16种之多。
经济价值较高的品种有：红鳍东方、假晴东方、暗纹东方、弓斑东方、菊黄东方、铅点东方、豹纹东方、黄鳍东方、虫纹东方等，其中以红鳍东方和假晴东方在国际市场上最为畅销。
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