菇类什么人不能吃
每到吃火锅季节，以及想吃清爽料理的夏季，高纤、低热量的菇类就成了主角，到底菇类该怎么挑选、料理最适当？吃菇又有哪些禁忌？
菇类的营养价值
俗称菇类的蕈类，是属于生物中的真菌，经常被食用的部分，是由菌伞及菌柄所组成的子实体。
每百公克的生鲜菇类，脂肪含量约仅0.5公克左右，热量约有四十大卡，比一般蔬菜稍高（编按：每百公克约二十五大卡），主要是因为每百公克菇类的蛋白质约有两到三公克，比一般蔬菜多。
而食用菇类所含的多醣体，虽然不像药用菇类，如灵芝的分子量那么大，在营养学上，仍认为针对日常饮食保健，对于免疫力的维持，具有价值。
不同种类的菇类，具有独特的香味及咀嚼感，每当冬天胃口大开时，在煮火锅、日常料理中，增加富含非水溶性纤维（粗纤维），低脂、热量又少的菇类，有助降低肉类的过度摄取，并提供饱足感，对于排便的顺畅，也有助益。
菇类什么人不能吃
餐桌上经常会食用的香菇、蘑菇（洋菇）、金针菇、秀珍菇、杏鲍菇、鸿喜菇、珊瑚菇、草菇等菇类，都属于粗纤维较高的食材，食用时，宜细嚼慢咽，并搭配适量的饮用水和汤，让纤维吸水膨胀，可增加粪便的体积，加速排便的效率。而白木耳（银耳）、黑木耳，则更富含有水溶性纤维，可结合食物中的胆固醇，将其带出体外，有助于血液中坏胆固醇（LDL）的降低。
除了尿酸高、痛风控制不良、肾脏病的患者，要节制菇类的食用外，如果肠胃蠕动不佳、消化性溃疡者，或做过腹部、骨盆腔放射性治疗者，肠道有狭窄者，大量食用膳食纤维食物，有可能会引发胀气、肠道不适，甚至肠阻塞，建议少量食用，或可在食用前，先咨询医师及营养师的意见。
对于要做大肠镜等肠胃道内视镜检查者，因于检查前一天须做清肠准备，减少肠
道内的食物残渣，应配合健康检查中心的建议，采用低渣饮食，不宜吃菇类食物。
菇类怎么选购
生鲜的菇类，气味清香，选购时，应选子实体扎实、菌伞还包覆完好、伞柄挺拔、味道清香、色泽自然的菇类。尽量避免买散发酸味、水水烂烂，或是菌伞脱落、变色、打得很开，过于熟成的菇类。
除非是本身就是很白皙的美白菇或白灵菇，倘若菇类的颜色过于雪白，也要留意。举例来说，新鲜的白木耳应带有淡淡的黄色，蘑菇则是很不耐压的菇类，若是颜色非常雪白的白木耳，或是被压到也完全不会变成褐色的蘑菇，可能已经过一些化学处理，较不天然。
菇类怎么保存
目前，市售的食用生鲜菇类，大多采用太空包栽种，生长期通常不需要喷洒农药，但一旦从太空包采下后，在常温下会继续熟成，且容易变色、变味、变形。当新鲜的菇类接触到水分，更容易腐败、变质。
建议不要一次买太多，买回家后千万不可先水洗，建议以保鲜盒或保鲜袋装好，冷藏在冰箱里，可减缓菇类熟成的速度。要烹调之前，再以清水稍微清洗即可，并及早吃完，才不易酸败。
绛旓細浣嗘槸閮ㄥ垎浜虹兢鏄笉鑳介鐢ㄧ殑锛1銆佺毊鑲ゆх梾鎮ｈ銆傜孩鑿岃弴灞炰簬鏄弻绫伙紝鑰岃弻绫婚兘灞炰簬鍙戠墿锛屾墍浠ュ悆绾㈣弻鑿囧鐨偆鎬х梾鎮ｈ呮潵璇翠細鍔犻噸鐥呮儏銆2銆鐦欑棐杩囨晱鐨勬偅鑰銆傜孩鑿岃弴灞炰簬鍙戠墿鐨勪竴绉嶏紝缁忓父鏈嶇敤鍙兘浼氬紩璧风毊鑲よ繃鏁忋3銆鑿囩被杩囨晱浜虹兢銆傚洜涓轰汉浣撶殑浣撹川涓嶅悓锛屾湁鐨勪汉浼氬鑿囩被杩囨晱锛岃繖绫讳汉缇ゆ槸涓嶈兘澶熷悆绾㈣弻鑿囩殑銆傞鐢ㄧ孩...
绛旓細1銆佷竴鑸汉鍧囧彲浠ラ鐢紝浣嗘槸瀵逛簬涓绫荤壒娈婁汉缇ゆ潵璇村嵈鏄笉閫傚悎鍚冮浮鏋炶弻鐨勶紝閭ｅ氨鏄鑿岃弴绫绘鐗╄繃鏁忕殑浜虹兢浜銆2銆佸洜涓洪噹鐢熼浮鏋炶弻灞炰簬閲庣敓鑿岀殑涓绉嶏紝瀹冮噷闈㈠惈鏈変竴绉嶇壒寮傛ц泲鐧斤紝姝ｅ父浜洪鐢ㄦ槸娌℃湁浠涔堥棶棰樼殑锛屼絾鏄浜庤繃鏁忔т汉缇ゆ潵璇达紝閭ｄ箞瀹冨緢鏈夊彲鑳藉氨鏄叾涓竴绉嶈繃鏁忓師锛岄鐢ㄤ互鍚庡嚭鐜拌繃鏁忕殑鐥囩姸锛涜交鍒欏嚭鐜拌吂娉...
绛旓細閲戦拡鑿囧浜庤劸鑳冭櫄瀵掔殑浜轰笉瀹滃鍚銆傛嵁娴嬪畾锛岄噾閽堣弴姘ㄥ熀閰哥殑鍚噺闈炲父涓板瘜锛岄珮浜庝竴鑸弴绫伙紝灏ゅ叾鏄禆姘ㄩ吀鐨勫惈閲忕壒鍒珮銆傜粡甯搁鐢ㄩ噾閽堣弴鍙槻娌绘簝鐤＄梾銆傞噾閽堣弴杩樺惈鏈夌嫭鐗瑰姛鏁堢殑鍔熻兘鎴愬垎锛屽鏈夊绉嶈嵂鐞嗕綔鐢ㄧ殑铔嬬櫧锛屾湁鎶楃檶浣滅敤鐨勫绯栫瓑锛岃繖浜涙垚鍒嗕娇寰楅噾閽堣弴鏇村姞鏈変环鍊笺
绛旓細宸磋タ鑿囨槸钀ュ吇涓板瘜鐨勯鐗╋紝浣嗕篃鏈夐儴鍒嗕汉缇や笉閫傚悎椋熺敤銆姣斿鑳冭偁鍔熻兘涓嶄匠銆佷綋璐ㄦ晱鎰熻呭強瀵硅弴绫婚鐗╄繃鏁忕殑浜虹兢涓嶈兘鍚冨反瑗胯弴銆傚瓡濡囥佸摵涔虫湡濡囧コ鍜屽効绔ョ瓑鐗规畩鎯呭喌涓嬬殑涓綋鍦ㄩ鐢ㄥ墠涔熼渶璋ㄦ厧銆傝В閲婏細宸磋タ鑿囨槸涓绉嶅瘜鍚惀鍏荤殑椋熺墿锛屽瘜鍚泲鐧借川銆佺淮鐢熺礌鍜岀熆鐗╄川绛夊绉嶈惀鍏绘垚鍒嗭紝瀵逛汉浣撳仴搴锋湁鐩娿備絾骞朵笉鏄墍鏈変汉閮...
绛旓細濠村辜鍎裤佺檶鐥囨偅鑰呫佹皵铏氱殑浜虹兢涓嶈兘鍚璧ゆ澗鑼搞傝丹鏉捐尭搴斾负鏉捐尭锛屼竴鑸儏鍐典笅锛屾澗鑼搁傚悎澶ч儴鍒嗕汉缇ら鐢紝浣嗘槸瀛曞搴旈傚綋椋熺敤锛屽┐骞煎効搴旇皑鎱庨鐢ㄣ傛澗鑼告槸鏉炬爭绛夋爲鏈ㄥ鐢熺殑鑿屾牴鐪熻弻锛屽叿鏈夌嫭鐗圭殑娴撻儊棣欏懗锛屾澗鑼告槸涓绉嶇函澶╃劧鐨勭弽绋鍚嶈吹椋熺敤鑿岀被锛屼篃鏄悕璐电殑澶╃劧鑽敤鑿屻傛澗鑼稿惈鏈夋皑鍩洪吀銆佷汉浣撳繀闇寰噺鍏冪礌銆佹椿鎬ц惀鍏荤墿璐...
绛旓細2 杩囨晱浜虹兢 濡傛灉鏈夊棣欒弴绛夎弻鑿囩被椋熺墿杩囨晱鐨勪綋璐ㄥ亸鐗规畩鐨勪汉缇ら鐢ㄤ簡棣欒弴鐨勮瘽锛屽緢鍙兘浼氬嚭鐜拌吂娉汇佺毊鑲ゅ彂绾佺槞鐥掋佽兏闂风瓑杩囨晱鐥囩姸銆傚洜姝ゅ鏋滃緱鐭ヨ嚜宸卞棣欒弴杩囨晱鐨勮瘽锛屽簲璇ュ湪鏃ュ父鐢熸椿涓伩鍏嶅悆鑿岃弴绫婚鐗╋紝浠ュ厤瀵硅韩浣撳仴搴烽犳垚涓嶅埄褰卞搷銆3 鑲犺儍涓鑸汉缇 棣欒弴骞插搧涓剛鑲惈閲忓湪3%宸﹀彸锛屼笖涓嶉ケ鍜岃剛鑲...
绛旓細涓嶉傚悎鍚鑼舵爲鑿囩殑浜猴細1銆佽繃鏁忚呬笉鍙互鍚冭尪鏍戣弴 鑼舵爲鑿囧睘浜庢槸鑿鑿囩被椋熺墿锛屽睘浜庡彂鐗╋紝寰堝鏄撳紩璧锋槗杩囨晱浣撹川鑰呭嚭鐜拌繃鏁忕殑鐜拌薄锛屽洜姝ゅ浜庤槕鑿囨湁杩囨晱鍙茬殑浜烘潵璇达紝闇瑕佺壒鍒殑娉ㄦ剰锛屾渶濂芥槸涓嶈鍚冭尪鏍戣弴锛屼互鍏嶅紩璧疯韩浣撹繃鏁忕殑鎯呭喌鍙戠敓鍝︺2銆佷箙鐥呬綋铏氱殑浜轰笉鍙互鍚鑼舵爲鑿 铏界劧鑼舵爲鑿囪惀鍏讳赴瀵岋紝鍐呭惈鏈夊ぇ閲忕殑钀ュ吇鐗╄川锛...
绛旓細杩欏氨鏄负浠涔鐥涢鐥呬汉涓嶈兘鍚妗︽爲鑼哥殑鍘熷洜銆3銆佺毊鑲ょ槞鐥掔棁鎮ｈ呬笉鑳藉悆妗︽爲鑼 妗︽爲鑼稿悓灞鑿囩被锛岃岃弴绫绘槸涓绉嶅姩椋庨鐗╋紝鐨偆鐦欑棐鏄敱浜庤韩涓婅韩涓婃煇绉嶅井閲忓厓绱犲彲婧舵ф祿搴﹁繃楂橈紝瀵艰嚧鍙︿竴绉嶅井閲忓厓绱犲彲婧舵т綆鐨勭己涔忥紝寮曡捣鏂伴檲浠ｈ阿绱婁贡锛屼娇鐨偆鍑虹幇鐦欑棐锛岃繖绫讳汉鍚冮妗︽爲鑼镐細鍔犻噸鐥呮儏锛屽彂灞曟垚涓洪〗鍥烘х槞鐥掔棁銆
绛旓細浠ヤ笅浜虹兢涓嶈兘鍚鑿岃弴姹わ細1. 瀵硅弻鑿囩被椋熺墿杩囨晱浜虹兢锛氳繖绫讳汉缇ゅ鏋滃枬涓冨僵鑿岃弴姹わ紝鍙兘浼氳鍙戠毊鑲ょ孩鐤广佺槞鐥掞紝涓ラ噸鑰呭彲寮曞彂杩囨晱鎬т紤鍏嬨2. 鏈夌毊鑲ょ槞鐥掔棁浜虹兢锛氳弻鑿囩被涓哄姩椋庨鏉愶紝瀹规槗寮曞彂鐨偆鐥咃紝浼氬姞閲嶇毊鑲ょ槞鐥掔棁鐘躲3. 鑴捐儍铏氬急浜虹兢锛氳弻鑿囩被椋熺墿鑶抽绾ょ淮杈冧赴瀵岋紝鎬ф粦涓斿瘨锛屽洜姝よ嫢鏈夎劸鑳冭櫄寮憋紝濡傜粡甯歌吂娉...
绛旓細2.椤藉浐鎬х毊鑲ょ槞鐥掔殑浜 濡傛灉涓涓汉鐨勭毊鑲ょ姸鎬侀潪甯哥殑涓嶅ソ锛屽鏄撶槞鐥掔殑璇濊偗瀹氭槸闇瑕佺壒鍒殑娉ㄦ剰蹇岄鐨勶紝涓鏃﹁椋熷К鏉捐尭浼氬洜涓虹毊鑲ょ櫍鐨勫彂鐢熴3.瀵硅弻鑿囩被杩囨晱鐨勪汉 濡傛灉骞虫椂涓嶅枩娆㈠悆鑿岃弴绫伙紝涔熷氨鏄鏄撹繃鏁忕殑浜烘槸鍗冧竾涓嶈兘鍚瀹冪殑锛屽鏋滃嚭鐜拌繃鏁忔х殑闂浼氬紩璧疯韩浣撳悇绉嶄笉閫傘傚К鏉捐尭鐨勫姛鏁堜笌浣滅敤 1.闃茬檶鎶楃檶 濮澗...
