北京传统小吃都有哪些
1. 北京烤鸭是北京十大名吃之一，深受国际友人的喜爱。这种美食起源于南北朝时代，最初是宫廷食品，后来逐渐传到民间。烤鸭的制作非常讲究，必须使用果木炭火烤制。烤出来的肉质肥而不腻，外脆里嫩。片皮时要有肥有瘦带皮，配上黄瓜丝、葱丝卷饼，被誉为“天下美味”。2. 老北京铜锅涮肉是北京的传统美食，特点在于采用铜锅炭火，清汤锅底可以保证羊肉的鲜美。涮肉的肉质细而无膻味，食材非常新鲜。铜锅涮肉的精髓在于蘸料，一般由红腐乳、韭花、芝麻酱、虾油等配成，配上清汤涮肉，风味独特。
3. 爆肚是北京的一道传统小吃，将鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟。吃的时候蘸上由油唯孝、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料，又脆又鲜。老北京有“要吃秋，有爆肚”的讲究。
4. 面茶是北京十大名吃中的滋补佳品，一般作为早餐食用。它用小米面或糜子面、芝麻酱、香油、花椒、咸盐熬制而成。喝面茶时非常讲究，要用一只手端碗沿着碗边转圈边喝。从喝面茶的架势就能轻易的分清北京当地人。
5. 炒肝是北京传统早点的一个重要组成部分，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不懈的特点。炒肝的肝和芡汁能够均匀分布，正宗的炒肝吃法也是不用任何餐具，用一手托着碗底转着圈嘬。
6. 豆汁儿是北京十大名吃中颇受争议的一个，北京本地人把喝豆汁儿当成一种享受，是提神醒脑败火的上等饮料。而外地人第一次品尝豆汁儿时可能会被其酸臭味难以下咽，但一旦接受了这个味道，便可能对它上瘾。
7. 卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮的一种美食。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。老北京人通常会把卤煮当做正餐来吃。
8. 焦圈是北京男女老少都非常喜爱的小吃，通常喝豆汁吃烧饼的时候都会带一份焦圈。焦圈的香、酥、脆的特点使其独具魅力，是老北京人儿不能缺少的小吃之一。
9. 老北京炸酱面是老北京人最爱的主食之一，独具北京当地的特色。酱料一般会使用甜面酱制作，加上肉丁葱姜炒制浇到“过水面”上，再拌入黄瓜、香椿、豆芽、青豆等配料，味道鲜美。
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