卤料的配方是什么? 卤料的配方

\u6b63\u5b97\u56db\u5ddd\u5364\u6599\u914d\u65b9\u662f\u4ec0\u4e48\uff1f


\u5364\u6599\u7684\u914d\u65b9\u662f\u516b\u89d2\u3001\u6842\u76ae\u3001\u82b1\u6912\u3001\u5c0f\u8334\u9999\u3001\u4e01\u9999\u3001\u9999\u53f6\u3001\u767d\u80e1\u6912\u7c92\u3001\u767d\u853b\u3001\u7f57\u6c49\u679c\u3001\u767d\u82b7\u3001\u9648\u76ae\uff0c\u5e38\u89c1\u505a\u6cd5\u5982\u4e0b\uff1a
\u4e00\u3001\u51c6\u5907\u516b\u89d2\u3001\u6842\u76ae\u3001\u82b1\u6912\u3001\u5c0f\u8334\u9999\u3001\u4e01\u9999\u3001\u9999\u53f6\u3001\u767d\u80e1\u6912\u7c92\u3001\u767d\u853b\u3001\u7f57\u6c49\u679c\u3001\u767d\u82b7\u3001\u9648\u76ae\u3001\u5e72\u8fa3\u6912\u6d17\u51c0\uff0c\u6ce1\u6c34\u51fa\u9999\u5f85\u7528\u3002

\u4e8c\u3001\u9e2d\u638c\u526a\u6389\u6307\u7532\uff0c\u9e2d\u8116\u53bb\u7b4b\u819c\u6d17\u5e72\u51c0\u5907\u7528\u3002

\u4e09\u3001\u9e2d\u638c\u3001\u9e2d\u8116\u653e\u5165\u6c34\u4e2d\u70e7\u5f00\u5f85\u7528\u3002

\u56db\u3001\u9505\u4e2d\u5012\u5165\u83dc\u7c7d\u6cb9\uff0c\u70e7\u70ed\u540e\u4e0b\u732a\u6cb9\u878d\u5316\u3002

\u4e94\u3001\u6cb9\u6e29\u516d\u6210\u70ed\u65f6\u4e0b\u51b0\u7cd6\uff0c\u8f6c\u5c0f\u706b\u7092\u51fa\u7cd6\u8272\u3002

\u516d\u3001\u4e0b\u9ad8\u6c64\uff0c\u51b7\u6c64\u65f6\u4e0b\u9e2d\u638c\u3001\u9e2d\u8116\u3001\u5364\u836f\u5305\u3001\u8471\u7ed3\u3001\u59dc\u7247\uff0c\u5927\u706b\u70e7\u5f00\u3002

\u4e03\u300130\u5206\u949f\u540e\u5c06\u9e2d\u8116\u635e\u51fa\uff0c\u667e\u51c9\uff0c1\u4e2a\u5c0f\u65f6\u540e\u5c06\u9e2d\u638c\u635e\u51fa\uff0c\u667e\u51c9\u3002

\u516b\u3001\u5364\u6c34\u51fa\u9505\uff0c\u51b7\u5374\u540e\u5c06\u9e2d\u638c\u3001\u9e2d\u8116\u6d78\u6ce1\u5728\u5364\u6c34\u4e2d3\u5c0f\u65f6\u5373\u53ef\u3002

卤水配方(一)
刘厨卤水
原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉10斤,猪棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。E.色拉油1500克。F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜酱油170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉150克。
制作:1、A料用纱布包锅,放入沸水中大火煮10分钟捞出备用;B料中除干贝外,其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟,捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中,放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时,将B料取出,把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中,加入A料小火煲2小时,放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香,捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点:口味咸鲜微甜,色泽红亮。
适用范围:可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
王厨卤水
原料:A.八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。B.葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。C.冰糖1000克,白酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,李锦记生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。
D.猪大骨5000克,老猪肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克。E.料包2个,色拉油2000克。
制作:1、将A料包入料包种备用;将B料中所有原料的一半包入料包(干辣椒丝全部)备用。2、汤桶加水50斤,放D料大火煮30分钟转小火,熬至汤桶中汤中剩1/3时,将原料全部捞出,汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点:色泽红亮,口味香醇。
适用范围:乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
顾厨卤水
原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。C.鸡架骨1500克,猪大骨1500克,清水25斤。D.生姜片150克,生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E.色拉油100克。
制作:1、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香,放入C料大火烧开后小火熬20分钟,取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入B料调味即成。
特点:色泽红亮,口味咸中微甜。适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
李厨卤水
原料:A.汤骨15斤,火腿骨10斤,猪爪5斤,鸡爪3斤,老母鸡3只,凤爪3斤,肉皮3斤,(可放水120斤)吊汤中可放陈皮丝50克。B.干贝、虾米各1000克。C.八角185克,苹果185克,花椒100克,小茴香40克,桂皮185克,沙姜150克,白胡椒粒120克,甘草80克,陈皮135克,罗汉果2只,丁香60克,当归60克,香叶40克,南姜500克。D.生抽2400克,鱼露1100克,冰糖3斤,玫瑰露酒1000克,味精2000克,盐5000克,鸡精2000克,广东米酒500克。
E.①蒜泥油:葱2斤,蒜泥3斤,洋葱片1斤。②蔬菜包:香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。
制作:将A吊汤二天后,捞出成高汤,放B和C在小火上熬出香味,将 D调味,放E(1)(2)即好
制作:不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,卤水豆腐,可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油。



  • 鍗ゆ枡閰嶆柟澶у叏
    绛旓細鍗ゆ枡閰嶆柟绉樻柟澶у叏濡備笅锛堜妇渚嬶級锛1銆侀鏂欓厤鏂癸細鍏50鍏嬶紝鑺辨20鍏嬶紝棣欏彾30鍏嬶紝闄堢毊25鍏嬶紝鑽夋灉30鍏嬶紝涓侀10鍏嬶紝鐢樿崏15鍏嬶紝缃楁眽鏋3涓紝娌欏25鍏嬶紝鐧借眴钄25鍏嬶紝鑲夎眴钄25鍏嬨傝懕200鍏嬶紝濮300鍏嬶紝钂滅摚300鍏嬶紝娲嬭懕250鍏嬶紝鑳¤悵鍗250鍏嬶紝瑗胯姽200鍏嬶紝闈掓150鍏嬶紝绾㈡100鍏嬶紝鏁存5棣欒彍600鍏嬶紝骞茶荆妞掍笣25鍏嬨傚啺...
  • 鍗ゆ枡閰嶆柟鏈夊摢浜涢鏂
    绛旓細1銆佹爛瀛愶細鏍瀛愬垎涓洪粍鏍瀛愬拰绾㈡爛瀛愪袱绉嶃備綔涓鍗よ彍棣欐枡鏉ヨ锛屾爛瀛愬苟娌℃湁浠涔鐙壒鐨勯鍛筹紝瀹冧富瑕佺殑浣滅敤鏄负椋熺墿涓婅壊銆傛爛瀛愭灉瀹炰腑鍚湁涓绉嶅ぉ鐒剁殑鐫鑹插墏鍘熸枡锛屽畠鐫鑹插姏寮猴紝棰滆壊椴滆壋銆傜孩妗呭瓙鐫鑹插悗鍛堢幇鍑虹殑鏄绾㈣壊锛屽彲浠ヤ娇鍗よ彍鎴栬倝鑿滅殑鑹叉辰闈炲父婕備寒銆傝壊棣欏懗淇卞叏锛屼竴閬撹彍鏄惁鏈夐娆诧紝鈥滈鑹测濊繕鏄緢閲嶈鐨勩2...
  • 鍗ゆ枡鐨勯厤鏂澶у叏?
    绛旓細鍥涘窛鍗よ嵂閰嶆柟 1銆佷笁濂堜簲閽/鍏涓涓/灏忚尨浜旈挶/棣欐澗涓涓や簲閽/闄堢毊浜旈挶/鐧借姺浜旈挶/鍑夊涓涓/涓侀浜旈挶/骞块涓涓/璞嗚敾浜旈挶/鐏涓涓/鑲夋涓夐挶/妗傚皷浜屼袱/鑺辨涓変袱/鑳℃涓涓/娌欎粊浜旈挶/灞辨涓涓/绱崏涓涓/鍐扮硸鍥涗袱/鐢樿崏浜旈挶/鍗よ嵂涓鑸槸鍦ㄥ共璐у簵閰嶆柟銆'鍗よ嵂鐨勭敤娉曪紝鏄厛灏嗕竴鍓傚崵鑽敤绾卞竷鍖呯紳...
  • 鍗ゆ枡鍖鐨勯厤鏂鏈夊摢浜?
    绛旓細鎶婂崵鏂欐斁鍦ㄥ崵閿呬腑鍔犳按鐔埗灏卞仛鎴愪簡鍗ゆ按锛屼笉鍚岀殑鍗ゆ枡閰嶆柟鍙仛鎴愪笉鍚岄鍨嬬殑鍗ゆ按銆傚競鍦轰笂閰鍗ゆ枡鐨棣欐枡鏈夊嚑鐧剧锛屾瘮杈冨父瑙佺殑鏈夊叓瑙掞紝妗傜毊锛岃姳妞掞紝鐢樻澗锛屽皬鑼撮锛岀櫧瀵囷紝鑲夊瘒锛岀爞浠侊紝棣欏彾锛屽叕涓侀锛屾瘝涓侀锛屾矙濮滐紝鍗楀锛岄鑼呰崏锛岀敇鑽夛紝鑽夋灉绛夈傚緢澶氭湁鍚鐨勯厤鏂归兘鏄浜屼笁鍗佺棣欐枡閰嶅埗鐨勩備簩锛氫富瑕侀厤鏂 閰嶆柟涓:...
  • 鍗ゆ枡鐨勯厤鏂
    绛旓細鍗ゆ枡鐨勯厤鏂规槸鍏銆佹鐨佽姳妞掋佸皬鑼撮銆佷竵棣欍侀鍙躲佺櫧鑳℃绮掋佺櫧钄汇佺綏姹夋灉銆佺櫧鑺枫侀檲鐨紝甯歌鍋氭硶濡備笅锛氫竴銆佸噯澶囧叓瑙掋佹鐨佽姳妞掋佸皬鑼撮銆佷竵棣欍侀鍙躲佺櫧鑳℃绮掋佺櫧钄汇佺綏姹夋灉銆佺櫧鑺枫侀檲鐨佸共杈f娲楀噣锛屾场姘村嚭棣欏緟鐢ㄣ備簩銆侀腑鎺屽壀鎺夋寚鐢诧紝楦剸鍘荤瓔鑶滄礂骞插噣澶囩敤銆備笁銆侀腑鎺屻侀腑鑴栨斁鍏ユ按涓儳寮寰呯敤銆傚洓...
  • 鍗ゆ枡鐨勯厤鏂涓庡埗浣滄柟娉?
    绛旓細(涓) 閰嶆柟锛氳崏鏋1棰楋紝鑺辨5G锛岀敇鑽5G锛屾鐨5G锛屽叓瑙5G锛屽皬鑼撮5G锛岃懕2鏍癸紝杈f2鏍癸紝濮4鐗囷紝绫抽厭4澶у嫼锛岄叡娌1鏉紝姘4鏉紝鍐扮硸4澶у嫼 (浜) 璋冨埗锛氬皢鑽潗瑁呭叆妫夊竷琚嬩腑锛屾敹鍙g粦绱у鐢ㄣ傝懕鎷嶆墎鍚庡垏澶ф锛岃荆妞掓媿鎵佸悗鍒囨湯锛屽鐢ㄣ傚彇涓娣遍攨锛屾斁鍏ヨ嵂鏉愩佽皟鍛虫枡鐓粴鍗充负1浠戒竾鐢ㄥ崵姹併傚窛寮忓崵姹 (涓)...
  • 鍗ゆ枡閰嶆柟 閰嶆柟鍙婂叾鍒朵綔鏂规硶杩欓噷閮芥湁
    绛旓細1銆佸窛寮閰嶆柟 鏉愭枡锛氬叓瑙25鍏嬨佹鐨15鍏嬨佸皬鑼撮15锝25鍏嬨佺敇鑽10鍏嬨佷笁濂10鍏嬨佺敇鑿3锝5鍏嬨佽姳妞20鍏嬨佺爞浠10鍏嬨佽崏璞嗚敾5鍏嬨佽崏鏋15鍏嬨佷竵棣5锝15鍏嬨佺敓濮100鍏嬨佸ぇ钁150鍏嬨佹枡閰100鍏嬨佸啺绯350锝500鍏嬨佸懗绮15鍏嬨佺簿鐩350锝500鍏嬨侀矞姹5000鍏嬨佺簿鐐兼补50鍏嬨佺罕甯冭2涓 銆傝皟鍒讹細灏嗗叓瑙掋佹鐨...
  • 鍗ゅ懗鐨勫仛娉曞強閰嶆柟鏄粈涔?
    绛旓細鍒舵硶锛氣憼棣欒懕鎸界粨锛岀敓濮滅敤鍒鎷嶆澗銆傚皢鍏銆佸北濂堛佽姳妞掋佺櫧璞嗚敾銆侀檲鐨侀鍙躲佺櫧鑺疯鍏ラ鏂欒鍐咃紝琚嬪彛鎵庣墷銆傗憽灏嗛鏂欒銆佽懕缁撱佸鍧椼佹按閰掋佺櫧閰辨补銆佺簿鐩愩佸懗绮俱侀姹や竴璧锋斁鍏ュ崵閿呭唴锛岃皟鍖鍗冲彲銆 浠ヤ笂閰嶆柟閫傚疁浜庡崵鍒10锝12鍗冨厠鐨勭敓椴滃師鏂欙紙瀹跺涵鍙牴鎹師鏂欑殑鏁伴噺锛屾寜姣斾緥鍑忓皯璋冨懗鏂欑殑鏁伴噺锛夈
  • 鍗ゆ枡閰嶆柟鏈夊摢浜
    绛旓細甯歌鐨勬湁鍏锛屾鐨紝鑺辨锛屽皬鑼撮锛岀櫧瀵囷紝鑲夊瘒锛岄鍙讹紝鍏竵棣欙紝姣嶄竵棣欙紝鐢樿崏锛岃崏鏋滅瓑銆鍗ゆ枡璧锋簮浜庡厛绉︽椂鏈燂紝骞挎硾鐢ㄤ簬楗銆傚埌浜嗗畫浠o紝鏈夊崵姘淬佹矙鍙稿拰璋风墿鐨勯厤鏂銆傚湪鍗ゅ埗鏃舵斁鍏ョ殑鐮備粊銆佽眴钄汇佽崏鏋溿侀檲鐨佽倝妗傘佷竵棣欍佽壇濮溿佽尨棣欑瓑鍗佸浣嶈嵂鐗╋紝涓嶄絾鍛崇編鍙彛锛岃繕钀ュ吇涓板瘜锛屽叿鏈夊仴鑳冦侀『姘斻佷績杩涢娆蹭箣鍔熻兘...
  • 鍗ゆ按鐨勫仛娉曚笌鍗ゆ枡閰嶆柟
    绛旓細鍗ゆ按鏄腑鍥界菠鑿滃強闂借彍甯哥敤鐨勮皟鍛虫枡銆鍗ゆ枡鏄鍒朵綔鍗よ彍鐨勮皟鏂欙紝涓鑸槸鎸囧埗浣滃崵姘寸殑涓嵂棣欐枡銆傚崵鏂欙細鍏25鍏嬨佹鐨15鍏嬨佸皬鑼20鍏嬨佺敇鑽10鍏嬨佷笁濂10鍏嬨佺敇鑿4鍏嬨佽姳妞20鍏嬨佺爞浠10鍏嬨佽崏璞嗚敾5鍏嬨佽崏鏋15鍏嬨佷竵棣5鑷15鍏嬨閰嶆枡锛氱敓濮100鍏嬨佸ぇ钁150鍏嬨佺粛閰100鍏嬨佸啺绯350鑷500鍏嬨佸懗绮15鍏嬨佺簿鐩350...
  • 扩展阅读:卤肉最经典的卤料配方 ... 12种卤料配方大全 ... 卤肉28种香料配方表 ... 中草药卤料配方32种 ... 万能卤料配方秘方大全 ... 绝味卤料配方秘方大全 ... 卤料100种香料大全 ... 绝味鸭脖25种卤料配方 ... 家庭卤料配方大全 ...

    本站交流只代表网友个人观点,与本站立场无关
    欢迎反馈与建议,请联系电邮
    2024© 车视网