沂蒙煎饼的历史与传说 山东煎饼的历史文化
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煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。《沂蒙》、《沂蒙六姐妹》《南 下》、《红日》、《英雄孟良崮》等影视剧中，于宝珍等“沂蒙红嫂”为前线部队战士烙煎饼充军粮的场景，让全国各地的人们认识了沂蒙煎饼。至于煎饼的由来，有很多种说法。临沂农村相传的，多是一些美丽的传说。
相传很久以前，在蒙山望海楼下乐于助人的土秀才田壮，因为得罪恶霸被关进大牢，恶霸扬言49天不准送饭，只准送笔墨纸张。后来，田秀才的妻子巧珍在睡梦中得到蒙山娘娘的指引，摊制煎饼，放上大葱提着豆酱给田壮送去，看大牢的以为煎饼是纸、大葱是笔、豆酱是墨，就没多盘问。
就这样，过了49天，田秀才不但没被饿死，反而神采奕奕。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。
东晋琅琊临沂城北，沂河西岸，有一村庄，庄上有个财主，雇了很多长工。其中有个长工姓王，家中一贫如洗。一日，长工母亲病重身亡，家中无坟地安葬，走投无路，只好去求财主，望能借一席之地葬母。
这财主，一来因有家产万贯，良田千顷，出手也较大方；二来似乎没把河边的那片荒滩放在心上；三来此人多少还点人情味，念及长工跟随多年，一年四季为其耕镑锄耙，样样活上十分卖力。今见长工悲惨之状甚为同情，于是答应将村东临河的一片茅草荒地给长工葬母。长工回到家中暗自盘算，此地既可作为葬母坟地，又可开垦作为良田耕种。但转念一想，日后我经营好了，荒滩变成了良田，财主如若反悔向我索要 ，如何是好？常听别人说“空口无凭，立字为证”，何不找人立个字据？于是长工便找到了王羲之。长工沽了壶酒，买了一只活鹅，请王羲之撰写文书。财主当然也以另一方的身份在场。羲之研墨泼笔挥毫撰文：“一片荒滩傍沂河，茅草堆里葬王婆。若问价值是多少，一湖美酒一河鹅。”王羲之素来就有同情接济穷人的美德，他想帮助长工要地，又怕财主日后反悔，于是就故意将酒壶的“壶”字写成湖泊的“湖”，活生生的“活”字写成沂河的“河”。写毕，念于二人听，都感到既合实际，又合情理，还不乏诙谐幽默之情趣。因王羲之以草书书之，但见那字遒媚劲健，如长蛇出洞，飞鸟投林，艺术性极强，但不好辨认，加入财主虽然读过几年书，但对草书缺乏研究。一看王羲之的字写得绝妙，却多不认识。王羲之将“壶”与成“湖”，将“活”写成“河”，财主也没辨认出来。所以当羲之读完，财主满口称赞，欣然同意。 以后长工在这片荒草地上辛勤劳作，终于功夫不负有心人，荒地变成米粮田，长工的生活一天天好起来。这时，老财主早已下世，财主的儿子不学无术，好吃懒做，财、气、赌、酒、色，五毒俱全，卖完土地卖房屋，不过几年，便成了穷光蛋。于是他便又想起村东靠沂河的那片荒滩，如今已变成宝地。当初只值一壶酒一只鹅，若我再给长工一壶酒一只鹅，将地要回，岂不可以过二年的好日子？
于是他便找到了长工，索要此地。长工多年心血开垦经营到今天，当然不肯。于是那人便告到了县衙。县令将文书阅后说道：“一湖美酒得盛多少坛子？一沂河的鹅得有多少只？你给得起？”长工满心欢喜，回家后依然种田买地，世代繁衍生息，逐渐兴旺起来。为纪念此事，后人便给这个村庄起名“书鹅庄”，即如今的“俄庄”，临沂市易通食品机械有限公司、山东沂蒙鏊子煎饼科学发展研究院驻地。
另据传，王羲之小时候好吃煎饼，这是古琅琊临沂人的主食，大小麦、高粱米子、玉米穇子、黍子稷子、豆类等粮食均可磨糊烙煎饼。富人细粮细作，穷人粗粮粗做，工具简单，做起来方便，但是熟练的人烙煎饼质量高。
相传王羲之少年书法出名，也得益煎饼的启示。有一次王羲之去城北“鹅庄”踏青饿了，想吃煎饼，在店铺门前问一老者有什么名吃时，答复这里是：“鹅庄煎饼甲天下呀！”
王羲之进去看见一村妇正烙煎饼，就仔细观察起来。然后说：“这真是天下名吃吗？”
“嘿！”老妇赞叹道：“王羲之的字，老娘的饼，天下无二，非一日之功，不信可尝味道。”王羲之吃完煎饼后，自言自语：“老娘的煎饼如此独到，我要看个究竟。”
两间正堂屋，鏊子支在东屋山墙根，放煎饼的箩筐放在西屋山墙根。老妇面向东坐一个方凳，烙好一张用匙板揭下来，往身后使劲一甩，煎饼飞过屋梁，不偏不斜的正好落在西屋山墙根的笸箩内，一笸箩煎饼齐齐整整。王羲之赞叹道：“俄庄的煎饼甲天下，真乃名不虚传也。”
老娘笑：“这有啥稀奇的，熟能生巧啊！”王羲之小孩芽子书法好，就是因为熟呀！老娘的煎饼还要精益求精。”王羲之听了很受启发，当面向老妇表示要学学烙煎饼的技巧，更加勤奋苦练书法艺术。
老妇不以为然，欣喜笑道：“老娘望你少年有为，可悟此理。大千世界，无奇不有，宇宙大观，千变万化，天下之大，千品万类，天人一家，万物有源，六行八通，阴阳五行，皆各有所长，岂千人一技乎？……”王羲之从烙煎饼上悟出一些道理，受到很大启发，书法的进步与老妇指点有一定关系。
陈毅将军与煎饼也有着一段传奇。沂蒙老区是个革命胜地，当年陈毅带领山东野战军转战齐鲁，由于游击战的特性，适合在山区作战，所以陈毅在山区的时候比较多。沂蒙山区的群众，主食是煎饼，而陈毅所带领的新四军多为南方人，吃米饭长大的。就新四军那牙口，吃煎饼还真不行，咬不动，不是因为煎饼硬，是筋道。
陈毅带兵刚进驻沂蒙老区时，遇见的第一个困难就是煎饼。所谓兵马不动，粮草先行，首先要解决的是吃饭问题。新四军再习惯吃米饭，也不能跑到南方去买大米，只能入乡随俗。人是铁饭是钢，一顿不吃饿的慌，再不适应，也要吃饱肚子，才好上战场。可是，子弟兵却大都是南方人，吃惯了米饭、软饼，这又硬又大的煎饼张张都由盖顶大，拿到手里不知道怎么下口呢！战士们有的捧着煎饼转圈儿啃，有的乱窝成一团往嘴里送，（煎饼要卷着吃才行，圆圆的煎饼，对折两次，然后在卷成筒状，里面卷上菜。）大家都听说过煎饼卷大葱，可就是不会卷，还有好多士兵就撕成了小块吃。到末了都个个累的牙根痛。战士们抱怨道：“反攻，反攻，翻到山东，吃着煎饼，卷着大葱，累得牙痛，肚子发空！”
陈毅一看，这样不是长法啊，不行，要叫部队学会吃煎饼。于是陈毅下命令，全体官兵要尽快学会吃煎饼，要把吃煎饼当作一次攻坚战。同时号召战士积极帮着老乡磨面糊烙煎饼。老总的号令一发，战士们纷纷响应。他们看到沂蒙百姓省出口粮来支前，妇女们不怕烟熏火燎地为了子弟兵烙煎饼，深受感动。从此，再无人抱怨煎饼难吃了。 可是吃起来还是怪费劲儿。老总想：“我得先学会吃煎饼。”老总拿着煎饼就去找房东老汉的孙子小石头。这孩子看来连奶牙还没换，可吃起煎饼来，却像铡刀扣下切草一般。小石头嘻嘻一笑，说：“吃煎饼有啥好学的？叠好吃呗！”陈老总问道：“咋个叠法儿呀？”小石头更乐了，把着老总的手儿教他前一折后一窝地将煎饼叠好，又张口为他咬出个头来。小石头两手比划着说：“吃煎饼手摇攥紧，牙要猛咬，吃起来就像割青草。”陈老总学着小石头的样儿吃起煎饼来，果真顺道，一气儿吃了四张大煎饼。 第二天，陈老总召集队伍，一手拿着白纸，一手拿着铅笔。把白纸比作煎饼一来二去地叠好，又把铅笔比作大葱往里一塞，风趣地说道：“吃煎饼，卷大葱。张开嘴，往里拥。牙一咬，手一松，吃张不过几分钟。”战士们听了哈哈大笑，从此都学会吃煎饼了。乡亲们一个个竖起大拇指：“陈老总的大军到哪方随哪俗，真是咱老百姓自己的队伍呀！”
打那以后，陈老总吃煎饼的故事便在沂蒙山区流传了。
沂蒙煎饼作为“沂蒙第一饼”，与“沂蒙第一崮”——鏊子崮、“沂蒙第一鏊”——电磁鏊子，“三个第一”辉映成章，构成沂蒙鏊子煎饼完整体系
煎饼是我国著名的小吃。
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