蜡肉怎么做好吃 m.hao 何为美食，美食其实是一种生活态度
\u7f8e\u98df\u7ed9\u4f60\u7684\u751f\u6d3b\u90fd\u5e26\u6765\u4e86\u54ea\u4e9b\u4e50\u8da3\uff1f\u4eba\u95f4\u70df\u706b\u6c14\uff0c\u6700\u629a\u51e1\u4eba\u5fc3\u3002\u6211\u4eec\u7684\u751f\u6d3b\u603b\u662f\u975e\u5e38\u5fd9\u788c\uff0c\u75b2\u60eb\uff0c\u4f46\u662f\u56e0\u4e3a\u6211\u4eec\u7684\u751f\u6d3b\u5f53\u4e2d\u603b\u662f\u6709\u5404\u79cd\u5404\u6837\u7684\u7f8e\u98df\uff0c\u5f53\u7f8e\u5473\u7684\u98df\u7269\u5728\u6211\u4eec\u820c\u5934\u4e0a\u8df3\u821e\u7684\u90a3\u4e00\u523b\uff0c\u8db3\u4ee5\u629a\u6170\u6211\u4eec\u6240\u6709\u7684\u75b2\u5026\uff0c\u7f8e\u98df\u7ed9\u4f60\u7684\u751f\u6d3b\u90fd\u5e26\u6765\u4e86\u54ea\u4e9b\u4e50\u8da3\uff1f
\u8fd9\u4e2a\u4e16\u754c\u4e0a\u6700\u5bb9\u6613\u6ee1\u8db3\u7684\u6b32\u671b\uff0c\u5c31\u662f\u53e3\u8179\u4e4b\u6b32\u3002\u7f8e\u98df\u5c31\u662f\u6211\u4eec\u5e73\u6de1\u751f\u6d3b\u5f53\u4e2d\u7684\u4e00\u5927\u4eae\u8272\uff0c\u5728\u751f\u6d3b\u5f53\u4e2d\uff0c\u6211\u662f\u4e00\u4e2a\u7279\u522b\u559c\u6b22\u5403\u7684\u4eba\uff0c\u662f\u4e00\u4e2a\u8d44\u6df1\u5403\u8d27\u3002\u4e0d\u7ba1\u5de5\u4f5c\u591a\u7d2f\uff0c\u53ea\u8981\u4e0b\u73ed\u4e4b\u540e\u6709\u4e00\u987f\u70ed\u6c14\u817e\u817e\u7684\u996d\u83dc\uff0c\u6211\u53c8\u80fd\u77ac\u95f4\u6062\u590d\u5143\u6c14\u3002
\u7f8e\u98df\u7ed9\u6211\u5e26\u6765\u7684\u5e76\u4e0d\u4ec5\u4ec5\u662f\u5473\u857e\u4e0a\u7684\u6ee1\u8db3\uff0c\u8fd8\u6709\u63a2\u7d22\u548c\u521b\u9020\u7684\u4e50\u8da3\u3002\u5728\u751f\u6d3b\u5f53\u4e2d\uff0c\u6211\u4e0d\u4ec5\u559c\u6b22\u5403\uff0c\u800c\u4e14\u8fd8\u559c\u6b22\u81ea\u5df1\u7814\u7a76\u600e\u4e48\u505a\uff0c\u90fd\u8bf4\u505a\u996d\u662f\u4e00\u4ef6\u975e\u5e38\u6cbb\u6108\u7684\u4e8b\u60c5\uff0c\u770b\u7740\u666e\u666e\u901a\u901a\u7684\u98df\u6750\uff0c\u7ecf\u8fc7\u52a0\u5de5\u548c\u5904\u7406\uff0c\u53d8\u6210\u53d7\u522b\u4eba\u6b22\u8fce\u7684\u98df\u7269\uff0c\u662f\u4e00\u4ef6\u975e\u5e38\u6709\u6210\u5c31\u611f\u7684\u4e8b\u60c5\uff0c\u81ea\u5df1\u505a\u7684\u996d\uff0c\u867d\u7136\u6709\u5f88\u591a\u7f3a\u70b9\u548c\u4e0d\u5b8c\u7f8e\u7684\u5730\u65b9\uff0c\u4f46\u6bcf\u4e00\u53e3\u90fd\u662f\u90a3\u4e48\u6ee1\u8db3\u3002
\u8003\u9a7e\u7167\u7684\u65f6\u5019\u6211\u53c8\u8ff7\u4e0a\u4e86\u70d8\u7119\uff0c\u90a3\u4e2a\u65f6\u5019\u65e2\u8981\u7ec3\u8f66\uff0c\u8fd8\u8981\u5de5\u4f5c\uff0c\u4f46\u6211\u8fd8\u662f\u4f1a\u5229\u7528\u81ea\u5df1\u6240\u6709\u7684\u7a7a\u4f59\u65f6\u95f4\u6765\u70d8\u7119\uff0c\u5728\u90a3\u6bb5\u65f6\u95f4\u5f53\u4e2d\uff0c\u6211\u4e0d\u4ec5\u5b66\u4f1a\u4e86\u621a\u98ce\u86cb\u7cd5\uff0c\u8fd8\u5b66\u4f1a\u4e86\u86cb\u631e\uff0c\u6d77\u7ef5\u86cb\u7cd5\uff0c\u53e4\u65e9\u86cb\u7cd5\uff0c\u770b\u7740\u86cb\u7cca\u6db2\u5728\u70e4\u7bb1\u91cc\u9762\u6162\u6162\u6210\u578b\uff0c\u662f\u4e00\u4ef6\u975e\u5e38\u6709\u6210\u5c31\u611f\u7684\u4e8b\u60c5\u3002\u770b\u7740\u5bb6\u4eba\u559c\u6b22\u5403\u6211\u505a\u51fa\u6765\u7684\u98df\u7269\uff0c\u6211\u7684\u5185\u5fc3\u4e5f\u975e\u5e38\u6ee1\u8db3\u3002
\u90fd\u8bf4\u6c11\u4ee5\u98df\u4e3a\u5929\uff0c\u7f8e\u98df\u7ed9\u6211\u4eec\u5e26\u6765\u7684\u5e76\u4e0d\u4ec5\u4ec5\u662f\u53e3\u8179\u4e4b\u6b32\uff0c\u5f97\u5230\u6ee1\u8db3\u7684\u5feb\u4e50\uff0c\u66f4\u662f\u4e00\u4efd\u5bb6\u5ead\u7684\u7275\u7eca\u548c\u8054\u7cfb\u3002\u6bcf\u6b21\u56de\u5bb6\u5988\u5988\u90fd\u4f1a\u4e0d\u538c\u5176\u70e6\u7684\u7ed9\u6211\u4eec\u505a\u559c\u6b22\u5403\u7684\u996d\u83dc\uff0c\u5988\u5988\u8bf4\u4f60\u4eec\u5bf9\u6211\u7684\u60f3\u5ff5\u53ef\u80fd\u4f1a\u6162\u6162\u6de1\u5316\uff0c\u4f46\u4f60\u4eec\u7684\u820c\u5934\u4f1a\u8bb0\u4f4f\u6211\u505a\u7684\u996d\u7684\u5473\u9053\u3002\u53ea\u6709\u60f3\u5ff5\u5988\u5988\u7684\u5473\u9053\uff0c\u4f60\u4eec\u624d\u4f1a\u7ecf\u5e38\u56de\u5bb6\u6765\u3002
\u4fd7\u8bdd\u8bf4\uff1a\u201c\u6c11\u4ee5\u98df\u4e3a\u5929\u201d\u3002\u7f8e\u98df\u5bf9\u4e8e\u73b0\u5728\u7684\u6211\u4eec\uff0c\u4e0d\u4ec5\u53ea\u662f\u88f9\u8179\u7684\u4e1c\u897f\uff0c\u66f4\u4ee3\u8868\u4e86\u4e00\u79cd\u751f\u6d3b\u6001\u5ea6\u3002\u5bf9\u4e8e\u70ed\u7231\u751f\u6d3b\u7684\u4eba\u6765\u8bf4\uff0c\u4eab\u53d7\u7f8e\u98df\u662f\u4ed6\u4eec\u751f\u6d3b\u4e2d\u4e0d\u53ef\u7f3a\u5c11\u7684\u3002
\u7f8e\u98df\u7231\u597d\u8005\u65e0\u975e\u4e24\u79cd\uff1a\u4e00\u79cd\u662f\u53ea\u559c\u6b22\u5403\uff0c\u5374\u61d2\u5f97\u52a8\u624b\u53bb\u505a\uff1b\u53e6\u4e00\u79cd\u662f\u4ece\u4e70\u539f\u6599\u5230\u505a\u5230\u5403\uff0c\u6574\u4e2a\u8fc7\u7a0b\u90fd\u5168\u8eab\u5fc3\u6295\u5165\u3002\u97e9\u56fd\u7535\u89c6\u5267\u300a\u5927\u957f\u4eca\u300b\u5f88\u5f97\u70f9\u996a\u7684\u771f\u8c1b\uff0c\u60f3\u5230\u5403\u996d\u7684\u4eba\u8138\u4e0a\u6ee1\u8db3\u7684\u8868\u60c5\uff0c\u624d\u80fd\u505a\u51fa\u771f\u6b63\u7684\u7f8e\u5473\u6765\u3002\u5973\u4e3a\u60a6\u5df1\u8005\u5bb9\uff0c\u98df\u4e3a\u7231\u8005\u70f9\u3002\u505a\u7f8e\u98df\u548c\u54c1\u7f8e\u98df\u7684\u8fc7\u7a0b\u90fd\u662f\u4e50\u8da3\u65e0\u7a77\uff0c\u4e2a\u4e2d\u6ecb\u5473\u552f\u6709\u4eb2\u8eab\u5b9e\u8df5\u8005\u624d\u80fd\u4f53\u4f1a\u3002
\u65b0\u9c9c\u7684\u98df\u6750\u52a0\u4e0a\u7cbe\u81f4\u7684\u70f9\u8c03\u65b9\u5f0f\uff0c\u5c31\u662f\u7f8e\u98df\u7684\u4e0d\u4e8c\u65b9\u7a0b\u5f0f\u3002\u7a7a\u95f2\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u5c31\u81ea\u5df1\u505a\u996d\uff0c\u9009\u62e9\u9002\u5408\u81ea\u5df1\u53e3\u5473\u7684\u98df\u6750\uff0c\u5728\u53a8\u623f\u91cc\u5fd9\u5f97\u4e0d\u4ea6\u4e50\u4e4e\uff0c\u5f53\u7f8e\u98df\u7aef\u4e0a\u684c\uff0c\u5b89\u9759\u7684\u54c1\u5c1d\u65f6\uff0c\u4f53\u5473\u7740\u7f8e\u98df\u5e26\u6765\u7684\u5e78\u798f\u611f\u89c9\uff0c\u60ec\u610f\u4e4b\u6781\u3002
\u5176\u5b9e\uff0c\u7f8e\u98df\u4e0d\u5206\u9636\u7ea7\uff0c\u4f46\u5206\u5883\u754c\u3002\u4f60\u53ef\u4ee5\u5403\u82e6\uff0c\u53ef\u4ee5\u5403\u751c\uff0c\u53ef\u4ee5\u5403\u697c\u9601\u5385\u5802\uff0c\u53ef\u4ee5\u5403\u5927\u8857\u5c0f\u5df7\uff0c\u53ef\u4ee5\u5403\u4e2d\uff0c\u53ef\u4ee5\u5403\u6d0b\u3002\u968f\u5fc3\u6240\u6b32\u7684\u9009\u62e9\uff0c\u968f\u5fc3\u6240\u6b32\u7684\u5403\uff0c\u5728\u820c\u4e0e\u5473\u857e\u7684\u611f\u53d7\u548c\u8bb0\u5fc6\u4e2d\uff0c\u4f60\u4f1a\u4ece\u4e2d\u627e\u5230\u5e76\u6b23\u8d4f\u98df\u54c1\u7684\u8bf1\u4eba\u4e4b\u5904\uff0c\u5c24\u5176\u662f\u90a3\u4e9b\u8c8c\u4e0d\u60ca\u4eba\uff0c\u7136\u5473\u9053\u9187\u539a\u7684\u7f8e\u98df\uff0c\u7ed9\u4f60\u5e26\u6765\u7684\u90a3\u79cd\u60ca\u5947\uff0c\u4e0d\u4ec5\u4ec5\u662f\u5feb\u4e50\u548c\u7f8e\u6240\u80fd\u5f62\u5bb9\u7684\u3002
\u897f\u65b9\u4eba\u8bf4\u4e09\u4ee3\u624d\u80fd\u57f9\u517b\u51fa\u4e00\u4e2a\u8d35\u65cf\uff0c\u4f46\u4e09\u4ee3\u672a\u5fc5\u80fd\u57f9\u517b\u51fa\u4e00\u4e2a\u7f8e\u98df\u5bb6\u3002\u6211\u7279\u522b\u559c\u6b22\u738b\u6566\u714c\u7684\u53eb\u6cd5\uff1a\u5403\u4e3b\u513f\u3002\u5f53\u7136\u591f\u201c\u5403\u4e3b\u513f\u201d\u8d44\u683c\u7684\u4e5f\u5f88\u5c11\uff0c\u6211\u4e0d\u591f\u683c\uff0c\u6211\u53ea\u662f\u559c\u6b22\u5bfb\u627e\u7f8e\u5473\u800c\u5df2\u3002\u5728\u4eab\u53d7\u7f8e\u98df\u7684\u591a\u68f1\u955c\u91cc\uff0c\u751f\u6d3b\u53ef\u4ee5\u53d8\u5f97\u4e94\u5f69\u6591\u6593\u3002
下面是几个腊肉的做法：
藜蒿炒腊肉
只需要取腊肉300克，然后用温水清洗干净，去皮，放到瓦钵中，然后再蒸30分钟左右，接着将其切成丁状，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗净后，切成4cm长的条。红辣椒10g切成细末。炒锅置旺火上，放人猪油50g，烧至六成熟，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。
冬笋炒腊肉
将腊肉250g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。
香芋腊肉煲
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
豆荚炒腊肉
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙；腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。加入调味料，炒匀即盛出。
美食点拨：湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
萝卜干炒腊肉
萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。腊肉一条，切成薄片待用。干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
美食点拨：
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。
3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。
腊肉卷心菜
材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。
美食点拨：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。
豌豆炒腊肉
熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。 将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。 柔软，清鲜，香浓。
蒜苗腊肉
腊肉(生)300克、青蒜20克、红辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各适量。将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
西芹炒腊肉
腊肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各适量。腊肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰开洗净；蒜切茸，姜切薄片；锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
材料
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽
做法
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小诀窍
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的
首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。 其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。腊肉的保存方法 腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。 360生活小常识大全网
扩展阅读：熏肉的10种吃法 ... 肉怎么腌 烤着才好吃 ... 肉片 ... 怎样炖肉才能又嫩又烂 ... 家庭烤肉腌制秘方 ... 最简单烤肉腌料配方 ... 正确清蒸鲈鱼的方法 ... 红烧肉这样做 ... 烟熏肉最正确的吃法 ...
