香料调料配方大全 ‘ 所有香料大全
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3\u3001\u4e2d\u6c5f\u767d\u828d\uff0c\u56db\u5ddd\u7701\u4e2d\u6c5f\u53bf\u7279\u4ea7\uff0c\u4e2d\u56fd\u56fd\u5bb6\u5730\u7406\u6807\u5fd7\u4ea7\u54c1\uff0c\u6c14\u5fae\uff0c\u5473\u5fae\u82e6\u3001\u9178\uff0c\u4e3b\u8981\u4f5c\u7528\u662f\u53bb\u8165\u5473\u3002
4\u3001\u9999\u83dc\u7c7d\uff0c\u539f\u4ea7\u4e8e\u5730\u4e2d\u6d77\u6cbf\u5cb8\uff0c\u6c14\u82b3\u9999\uff0c\u5e26\u6709\u6e29\u548c\u7684\u82b3\u9999\u548c\u9f20\u5c3e\u8349\u4ee5\u53ca\u67e0\u6aac\u7684\u6df7\u5408\u5473\u9053\uff0c\u5e38\u7528\u4e8e\u814c\u5236\u98df\u7269\uff0c\u78e8\u6210\u7684\u7ec6\u7c89\u53ef\u7528\u4e8e\u8bb8\u591a\u98df\u54c1\u8c03\u5473\u4e2d\uff0c\u70f9\u8c03\u7684\u7406\u60f3\u9999\u6599\u4e4b\u4e00\uff0c\u4e5f\u662f\u8c03\u914d\u5496\u55b1\u7684\u539f\u6599\u4e4b\u4e00\u3002
5\u3001\u9999\u8305\u8349\uff0c\u5c5e\u9999\u8349\u7c7b\u8349\u672c\u690d\u7269\uff0c\u5473\u9053\u9999\uff0c\u5fae\u7518\uff0c\u4e00\u822c\u90fd\u662f\u7814\u78e8\u6210\u7c89\u4e4b\u540e\u7528\uff0c\u4e3b\u8981\u7528\u4e8e\u70e7\u70e4\uff0c\u4e5f\u7528\u4e8e\u8c03\u5236\u9171\u6599\u3002
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1\u3001\u8584\u8377
\u8584\u8377\uff0c\u571f\u540d\u53eb\u201c\u94f6\u4e39\u8349\u201d\uff0c\u4e3a\u5507\u5f62\u79d1\u690d\u7269\uff0c\u5373\u540c\u5c5e\u5176\u4ed6\u5e72\u71e5\u5168\u8349\u3002\u591a\u751f\u4e8e\u5c71\u91ce\u6e7f\u5730\u6cb3\u65c1\uff0c\u6839\u830e\u6a2a\u751f\u5730\u4e0b\uff0c\u591a\u751f\u4e8e2100\u7c73\u6d77\u62d4\u9ad8\u5ea6\uff0c\u4f46\u4e5f\u53ef\u57283500\u7c73\u6d77\u62d4\u4e0a\u751f\u957f\uff0c\u662f\u4e00\u79cd\u6709\u7279\u79cd\u7ecf\u6d4e\u4ef7\u503c\u7684\u82b3\u9999\u4f5c\u7269\u3002
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2\u3001\u6842\u76ae
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3\u3001\u6842\u53f6
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4\u3001\u9999\u8305
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5\u3001\u767d\u5170
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\u82b1\u6d01\u767d\u6e05\u9999\u3001\u590f\u79cb\u95f4\u5f00\u653e\uff0c\u82b1\u671f\u957f\uff0c\u53f6\u8272\u6d53\u7eff\uff0c\u4e3a\u8457\u540d\u7684\u5ead\u56ed\u89c2\u8d4f\u6811\u79cd\uff0c\u591a\u683d\u4e3a\u884c\u9053\u6811\u3002\u82b1\u53ef\u63d0\u53d6\u9999\u7cbe\u6216\u85b0\u8336\u3002
砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ：
大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g
配方3 ：
大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g
(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)

十三香大料的具体的配方
“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。
其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
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