上海人说"蛋挞"是什么意思? 上海人说的小赤佬是什么意思？
\u7537\u751f\u8bf4\u8981\u8bf7\u5973\u751f\u5403\u86cb\u631e\u662f\u4ec0\u4e48\u610f\u601d\uff1f\u4ece\u6587\u5316\u4e0a\u6765\u8bf4\uff0c\u9080\u8bf7\u5973\u751f\u5403\u86cb\u631e\u53ef\u80fd\u8868\u793a\u4ed6\u5bf9\u5973\u751f\u6709\u597d\u611f\uff0c\u60f3\u7ea6\u4f1a\u6216\u8005\u8868\u8fbe\u611f\u8c22\u3002
\u201d\u5c0f\u8d64\u4f6c\u201d\uff0c\u610f\u601d\u662f\u6307\u201c\u4e73\u81ed\u672a\u5e72\uff0c\u4e0d\u503c\u8ba1\u8f83\u201d\u4eba\u62ce\u5305\u8dd1\u817f\u7684\u4eba\u3002\u4e0a\u6d77\u8bdd\u4e5f\u4f1a\u6307\u5c0f\u5b69\u5b50\uff0c\u662f\u7231\u79f0\u3002
\u5c0f\u8d64\u4f6c\u201d\u53ef\u76f4\u63a5\u505a\u9a82\u4eba\u7684\u7c97\u8bdd\u3002\u4ee5\u524d\u4e0a\u6d77\u5929\u6c14\u70ed\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u5c0f\u5b69\u5b50\u8d64\u7740\u818a\u5728\u5f04\u5802\u91cc\u76ae\uff0c\u5f04\u5f97\u8eab\u4e0a\u9f8c\u91cc\u9f8c\u9f8a\uff0c\u5927\u4eba\u5c31\u8981\u9a82\u4e86\uff1a\u201c\u5c0f\u8d64\u4f6c\uff0c\u7279\u6211\u6b7b\u8f6c\u6765\u3002\u201d\u201c\u5c0f\u8d64\u4f6c\u201d\uff0c\u6709\u65f6\u5019\u5219\u662f\u8d2c\u4e49\u8912\u7528\u3002\u5f04\u5802\u91cc\u7684\u59c6\u5988\u4eec\u5728\u804a\u5929\u65f6\u8bb2\u201c\u963f\u62c9\u5c4b\u91cc\u53a2\u53ea\u5c0f\u8d64\u4f6c\u201d\uff0c\u5c31\u662f\u5e26\u6709\u5f88\u6709\u559c\u7231\u7684\u610f\u601d\u3002
\u6ce8\u97f3\uff0c\u3010 xi\u01ceo ch\u00ec l\u01ceo \u3011
\u597d\u4e0d\u5bb9\u6613\u627e\u7684\uff0c\u4ec0\u4e48\u4f4e\u8d28\u9ad8\u8d28\u95ee\u9898\u5566\u3002\u5199\u7684\u8fd9\u4e48\u8f9b\u82e6
回答的太准确了
蛋塔
弹脱 day theq
弹开的意思，具体意思要看语境
蛋挞
蛋挞，是欧洲传来的产品，英国人称之为“custard tart”，一直是欧洲普遍的家庭甜品之一，custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻，我们称之为“蛋”，tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃，每天定时出炉，香港最后一任港督彭定康非常爱吃。蛋挞还有另一个远房亲戚，就是在澳门流行的葡挞，也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。
蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。所以往往误写做“塔”。
这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。
中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮(也叫饼皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黄油(即牛油)，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任港督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
做法如下：
1、 材料：
A．塔皮材料：
低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：
鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的马琪琳。
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
7、把马琪琳放在面片中间。
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
12、将面片从较长的这一边开始卷起来。
13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
16、装模。
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
18、烤制。
绛旓細涓婃捣浜鸿鐨勬槸涓婃捣璇濆張鍙笂娴锋柟瑷銆佷笂娴烽棽璇濓紝淇楃О娌锛屾槸涓昏鍒嗗竷浜庝笂娴峰競鍖虹殑鏂硅█锛屽睘浜庡惔璇お婀栫墖鑻忔勃鍢夊皬鐗囷紱鐙箟鍦颁粠鏂囧寲鍜屽巻鍙蹭笂璁诧紝涓昏鎸囩殑鏄笂娴峰競鍖虹殑鏂硅█锛屼篃灏辨槸琚箍娉涙祦浼犲拰璁ゅ悓鐨勪笂娴蜂富娴佹柟瑷銆傚箍涔夊湴浠庤鏀垮拰鍦扮悊涓婅锛岃繕搴斿寘鎷儕鍖虹殑鍏ぇ鏂硅█锛屽嵆娴︿笢鏂硅█銆佹澗姹熸柟瑷銆佸槈瀹氭柟瑷銆佸磭鏄庢柟瑷...
绛旓細涓婃捣璇濆彂闊冲緢娉ㄩ噸鎶宸э紝鑸屽ご璺冲姩棰戠箒鑰岀伒宸э紝鍙ｅ瀷杩愮敤闆嗕腑鍦ㄥ攪閮ㄥ拰涓嬪反锛屽皬鑼冨洿楂橀鐜囩殑鍙樺姩銆傚湪鏅氬勾浜虹殑鑰佹淳璇煶涓紝鈥滃府鈥濄佲滅鈥濈殑澹版瘝涓嶆槸璇籟p]銆乕t]鐨勶紝鑰屾槸璇讳竴绉嶄即鏈夋祿閲嶉蓟闊崇殑缂╂皵娴婇煶[鈥檅]銆乕鈥檇]锛岃繖绉嶇缉姘旈煶鐜板湪娴欏崡搴嗗厓銆佷粰灞呯瓑灞卞尯鎵嶆湁锛屽湪澹緱璇噷杩樻湁杩欑闊炽備笂娴疯瘽鐨勫叆澹伴煹鏄...
绛旓細娲绘臣濂藉姩銆佹矇榛樺畨闈欑瓑銆傚拰閫氬父鎵璇寸殑鈥滆劸姘斺濃滄ф儏鈥濈浉杩戙2銆佹硾鎸囦汉鐨勯鏍笺佹皵搴︼細鏂囦汉姘旇川銆3銆侀搴︼紱妯℃牱銆4銆佹寚浜虹殑鐢熺悊銆佸績鐞嗙瓑绱犺川銆5銆侀楠ㄣ傛寚璇楁枃娓呭郴鎱锋叏鐨勯鏍笺傚紩璇侊細椴佽繀 銆婁笁闂查泦路鏌旂煶浣滐紲浜屾湀锛炲皬寮曘嬶細鈥滆櫧鐒舵垜杩樻棤浠庢槑鐧藉叾鍓嶅洜锛屾槸鐢变簬姘旇川鐨勬湰鐒讹紝杩樻槸鎴樺悗鐨勬殏鏃剁殑鍔抽】銆傗...
绛旓細鎬讳綋鏉ヨ锛屾暣涓涓婃捣鍦板尯鐨勬柟瑷鍧囧睘鍚磋澶箹鐗囪嫃娌槈灏忕墖锛屼絾鏄牴鎹唴閮ㄧ殑宸埆杩樺彲浠ヨ繘涓姝ュ垎鎴愬嚑绉嶃1銆傚磭鏄庢柟瑷鍖 璇ュ尯鍩熷垎甯冧簬宕囨槑銆侀暱鍏淬佹í娌欑瓑鍖楅儴宀涘笨銆2銆傚槈瀹氭柟瑷鍖 璇ュ尯鍩熷垎甯冧簬澶ч檰閮ㄥ垎鍖楅儴鐨勫槈瀹氥佸疂灞卞ぇ閮ㄥ垎鍦板尯銆3銆傜粌濉樻柟瑷鍖 璇ュ尯鍩熷垎甯冧簬闈掓郸瑗垮崡閮ㄥ湴鍖恒4銆備笂娴锋柟瑷鍖 鍒嗗竷浜庝笂娴峰煄鍖...
绛旓細寰堝鏈嬪弸鍘讳笂娴峰湴鍖烘父鐜╂垨鑰呭伐浣滐紝閮戒細鎺ヨЕ鍒颁笂娴锋柟瑷锛屼笂娴锋柟瑷灞炰簬涓绉嶅惔璇柟瑷锛岃繖绉嶆柟瑷鍑濈粨浜嗗惔瓒婃睙鍗楄瑷鏂囧寲锛屾湁姣旇緝娣卞帤鐨勬枃鍖栨矇娣锛屽湪鍜屼笂娴峰湴鍖轰汉璇磋瘽鐨勬椂鍊欑粡甯镐細鍚埌渚繖涓瓧锛岄偅涔涓婃捣浜鸿渚槸浠涔堟剰鎬濆憿锛熶笂娴蜂汉璇翠粳鏄綘鐨勬剰鎬濄傛瘮濡備笂娴蜂汉鍦ㄥ拰鍏朵粬浜烘墦鎷涘懠璇翠綘濂界殑鏃跺欙紝浼氳渚ソ銆傝繖閲屾墍璇...
绛旓細涓婃捣浜鏉炬睙銆侀噾灞便佹郸涓溿侀潚娴︾瓑鍖鸿鈥濇湰鍦拌瘽鈥濈殑澶氾紝涓婃捣甯備腑蹇冨煄鍖鸿鈥濅笂娴疯瘽鈥濈殑澶氾紝涓婇潰涓ょ璇濆尯鍒緢澶90鍚庣殑涓婃捣浜哄璇存櫘閫氳瘽
绛旓細涓婃捣浜鸿渚槸浣犵殑鎰忔濄傛瘮濡備笂娴蜂汉鍦ㄥ拰鍏朵粬浜烘墦鎷涘懠璇翠綘濂界殑鏃跺欙紝浼氳渚ソ銆傝繖閲屾墍璇寸殑渚睘浜庡惔璇噷姣旇緝缁忓吀鐨勭壒寰佸瓧锛岄櫎浜嗕笂娴峰ぇ閮ㄥ垎鐨勫惔璇尯渚繖涓瓧浠ｈ〃鈥滀綘鈥濅箣澶栵紝鍍忓畞娉紝缁嶅叴绛夊湴鏂圭殑鍚磋鍖猴紝渚篃琛ㄧず鈥滀綘鈥濄傚湪涓婃捣鏂硅█涓紝渚繖涓瓧灞炰簬鍙や唬鐢ㄦ硶鐨勭幇浠ｅ欢缁備笂娴疯瘽鏄笂娴锋湰鍦熸枃鍖栫殑閲嶈鏍瑰熀銆
绛旓細姝ｅ畻鐐圭殑鏄惥浼插鏄涓婃捣鎷э紝闃挎媺鏄悗鏉ュ畞娉㈣瘽浼犲叆涓婃捣浠ュ悗鎵嶆祦琛岀殑锛屼竴鑸佷笂娴峰拰涓婃捣婊戠ń鎴忛噷閮借鍚句疾鐨
绛旓細浣犮備粳鏄笂娴疯瘽涓竴涓潪甯稿父鐢ㄧ殑璇嶏紝鎰忔濇槸鈥滀綘鈥濄傜敤鏉ヨ〃绀哄瀵规柟鐨勭О鍛煎拰绉拌皳锛涓婃捣浜缁忓父浣跨敤鈥滀粳鈥濇潵浠ｆ浛鈥滀綘鈥濓紝杩欐槸涓婃捣璇濅腑鐨勪竴绉嶄範鎯敤娉曘備粳鏉ユ簮浜庡彜姹夎涓殑鈥滄睗鈥濓紝涓婃捣璇濊浣溾渘贸ng鈥濄備粳鍦ㄤ笂娴疯瘽涓彲浠ョ敤鍦ㄥ悇绉嶅満鍚堬紝鏃犺鏄啛浜轰箣闂达紝杩樻槸闄岀敓浜轰箣闂撮兘鍙互浣跨敤銆
绛旓細澶у鏁版槸璇存櫘閫氳瘽鐨 涓嶈繃鍦ㄥ拰澶栧湴浜烘帴瑙︾殑鏃跺欒鐨勫浜 鍜屾湰鍦颁汉浜ゆ祦鐨勬椂鍊欎粬浠憿杩樻槸璇存柟瑷鐨勶紒 璇█鏄殧绂讳汉缇ょ殑涓涓渶濂藉姙娉曪紒
