糯米酒的做法制作方法及步骤 黑糯米酒的制作方法
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糯米清洗后用清水浸泡16-24小时
步骤2
去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟
步骤3
解压后摊凉备用
步骤4
酒曲
步骤5
红曲粉
步骤6
糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒
步骤7
盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟（láo zāo），主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米，现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。那糯米酒自酿方法是什么？糯米酒有温中、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，除了去市场上购买，也可以自己动手酿制。
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一、糯米酒的做法也很简单：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
7、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
8、倒入酒曲，搅拌均匀。
9、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
10、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。
11、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
糯米酒的制作，首先你可以将它煮熟，然后均匀的分散，开冷却之后加入适量的酒区，然后将气放在大缸里面，用纱布进行包裹好一个月之后就可以进行获取的，落地就可以了。
品味香醇，亲手酿造糯米酒
糯米酒，别称江米酒、甜酒，承载着古老的饮食文化，以其香甜可口、醇厚绵长的口感，成为人们喜爱的饮品。它不仅可以作为日常饮用，还可以作为调味料使用，为菜肴增添风味。
酿造糯米酒并不复杂，只需把握几个关键步骤，便可在家中亲手酿制出令人垂涎的琼浆玉液。
准备材料：
糯米 5 斤
酒曲 50 克
凉白开 10 斤
步骤：
蒸糯米：
将糯米淘洗干净，浸泡 4 小时以上。
沥干糯米中的水分，放入蒸笼中，大火蒸熟。蒸至糯米熟透，呈现透明状即可。
冷却糯米：
蒸熟的糯米取出，摊开晾凉。
用干净的筷子将糯米挑散，加速冷却。
拌入酒曲：
将酒曲研磨成细粉。
将酒曲粉均匀地撒在冷却的糯米上，一边撒一边搅拌，确保每粒糯米都沾上酒曲粉。
封装发酵：
准备干净的容器，最好是陶瓷坛或玻璃罐。
将拌入酒曲的糯米装进容器中，压实糯米，留出一定的空隙。
用纱布或保鲜膜封住容器口，扎紧绳子。
发酵入坛：
将装有糯米的容器放入阴凉干燥处，温度保持在 25-30°C。
每天摇晃容器 2-3 次，促进发酵。
发酵时间：
夏天：发酵 10-15 天，冬天：发酵 20-30 天。
发酵时间越长，酒精度越高。
过滤取酒：
发酵结束后，糯米酒释放出液体，形成米酒和糯米渣。
用纱布或滤网过滤出米酒，装入干净的容器中。
储存陈酿：
新酿的糯米酒味道较辣，可以储存几个月进行陈酿。
随着陈酿时间的增加，糯米酒的口感会愈发醇厚。
温情提示：
选用优质糯米，口感更佳。
酒曲粉要研磨细腻，避免影响发酵。
发酵容器要保持密封，防止杂菌感染。
发酵期间注意温度控制，温度过高或过低都会影响发酵过程。
陈酿的糯米酒可以根据个人口味添加枸杞、红枣等辅料。
亲手酿造的糯米酒，承载着幸福的滋味。香气四溢的琼浆玉液，不仅是味蕾的享受，更是时光沉淀的结晶。
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