豆腐可以做出哪些美味？ 豆腐有哪些又好吃又简单的做法？
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豆腐可以做出哪些美味？
自从豆腐发明以后，就有很多创新做法，做豆腐的遇到天气不好，豆腐卖不完，但是也不能白白浪费了，于是油豆腐横空出世，世间又多了一种美味。而腐乳则是懒人发明，卖不完的豆腐就扔在角落，一段时间以后不臭反而更香，真的神奇。在我的记忆当中，外公的小葱拌豆腐，绝对是那个年代的美食。
地里拨几根小葱，洗干净切葱花，撒在嫩豆腐上面，加入生抽，熟芝麻，炸花生碎（不知道外公藏在哪，我寻遍了就是找不到，否则早偷吃完了）拌匀，我可以吃到撑。外公另一个拿手菜是红烧鲤鱼油豆腐。好容易得到一条鲤鱼，老人家会仔细收拾好，除了苦胆不要，鱼鳃给猫咪，鱼肠给大黑狗，以示公平。
外公常说：“宁丢外家亲，不丢鲤鱼鳞。”话说回来，鲤鱼鳞确实是好吃，嘎嘣脆十分有嚼劲。烹制过程其实十分简单，鲤鱼煎至两面金黄色，加入清水，油豆腐，姜葱料酒；适量生抽，盐，烧十分钟左右，美味即成。油豆腐吸满汁液，一口咬下去，汁水在嘴里热情奔放，令人食欲大增，吃一件想两件，这道菜也是吃撑的节奏。
锅塌豆腐，这个是我拜师学艺，师傅示范的菜例。我师傅有个习惯，就是教做什么菜，不管复杂还是简单，都是只说一次，会不会看我自己的悟性了。主料自然是老豆腐了，150克重量，标准的饭店用量，鸡蛋150克，面粉100克，姜葱各15克。
调味品：鸡精8克，料酒20克，芝麻油25克，胡椒粉1克，鸡汤50克，食用油500克。制法：先把豆腐切片，厚度一横指，长度一个食指，接着放入胡椒粉，盐，鸡精，料酒拌匀腌制。姜洗干净切成末，小葱洗干净切葱花。鸡蛋打入碗里打散。
烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温，先把豆腐扑满粉，再裏上蛋液，一片片放入锅里炸至金黄色，捞出控油。锅留底油，放入姜葱，鸡汤，鸡精，盐，料酒，胡椒粉以及炸好的豆腐，烧开后转小火塌1分钟左右，淋入芝麻油，出锅。
奶汤鱼豆腐这道菜现在很少人做了，很多朋友甚至是连名字也没有听过。所用的食材是豆腐，鱼肉，熟火腿，油菜心，奶汤，清汤。水淀粉，猪油，鸡油，盐，姜葱，鸡蛋，鸡精，胡椒粉。
制法：先把鱼肉用刀背锤成泥状，途中挑出鱼刺，筋膜，然后再剁一遍。单单是这个步骤，就足以吓倒很多人。豆腐捣碎。菜心焯水至熟，过凉。火腿切长方形片。姜葱拍碎，一半放入清汤里浸泡。鸡蛋打开，来回倒腾，只要蛋清。
鱼泥加入姜葱汤，料酒拌成糊状，加入豆腐泥，盐，胡椒粉，蛋清，少量清水，水淀粉拌匀。把豆腐泥铺在模具上（约2厘米高的四方屉），然后蒸熟晾凉，切成4厘米长，1.5厘米宽的条。烧锅倒入猪油，放入姜葱爆香，加入奶汤煮片刻，捞出姜葱不要。加入豆腐，油菜，火腿，盐，料酒，胡椒粉，鸡精烧2分钟左右，最后加入鸡油，出锅。红烧鸭翅膀老豆腐
食材：老豆腐1块，鸭翅膀600克。姜1块，小葱100克，料酒20克，糖1克，虾皮粉5克，生抽20克，盐5克，食用油500克（实耗50克）。制法
1、姜洗干净切片。小葱洗干净切段。老豆腐切片，放入清水里浸泡。鸭翅膀冲洗干净，剁成3段。烧锅倒入清水，放入一半姜片，葱段，10克料酒焯水。
2、烧锅注油，放入姜片爆香，放入鸭肉，料酒翻炒10分钟。
3、重新起锅，倒入食用油，烧至4-5成热，放入老豆腐炸至金黄色，捞出控油。
4、把鸭肉，老豆腐放入锅里，加入适量清水烧开，加入糖，盐，生抽，虾皮粉烧15分钟，收汁至浓稠，出锅。
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可以做出黄金炒豆腐。锅里放少许油，先把豆腐下锅煎至两面金黄，盛出备用；随后锅里炒香蒜葱，下青椒和洋葱，倒入生抽、蚝油、料酒和盐，放入豆腐，翻炒至入味即可出锅。
麻婆豆腐，五花肉稍微冷冻之后，切成薄片，葱姜切丝，豆腐切块煎至金黄色捞出备用，切好的五花肉煎出油变色放入干辣椒爆炒，倒入适量的清水，倒入豆腐块，炖煮十分钟加上调味料即可
最喜欢吃的就是豆腐丸子，把豆腐放在盆中压碎，放切碎的胡萝卜、鸡蛋、花椒粉、盐、鸡精、蚝油、适量的面粉和淀粉搅拌均匀，抓一把面糊用虎口挤出一点，右手拿一个小勺，挖出一个小圆球，油温七成热下锅炸，炸至金黄即可。
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