避风塘炒法到底怎么炒啊？ 请问粤菜中的“避风塘”是怎么的一种烹调方法？
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3\u3001\u7092\u81f3\u6cdb\u9ec4\u8272\u5373\u53ef
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5\u3001\u714e\u81f3\u53d8\u8272\uff0c\u6700\u597d\u591a\u714e\u4f1a\uff0c\u8ba9\u5916\u58f3\u9165\u8106\u540e\u51fa\u9505
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9\u3001\u5012\u5165\u5927\u5934\u867e\u7ffb\u7092\u5747\u5300\uff0c\u653e\u4e00\u70b9\u9999\u8305\u6912\u76d0\u548c\u9e21\u7c89\u8c03\u5473\u5373\u53ef
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调料：盐 味精 王守义十三香油
1.干辣椒剪碎 大蒜切末
2.面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）
3.大蒜末下锅炸成金蒜（此量太大是饭店操作大概8份的量
4.炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄
这样避风塘料的就炒好了,接着就可以把要做的食物准备好,最后把避风塘料放入一起炒就可以了.
下面介绍一下几种做法
避风塘茄子合
原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
调料：盐 味精 王守义十三香油
干辣椒剪碎 大蒜切末 茄子切片生粉：面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）大蒜末下锅炸成金蒜（此量太大是饭店操作大概8份的量） 炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄 把茄子裹上糊下锅炸制 炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀
避风塘炒蟹
材料：蓝蟹, 肉碎, 虾子(非常小的小虾), 蒜蓉, 葱丁, 干红葱片, 洋葱丁, 红辣椒切片, 盐, 糖,老抽, 味精, 绍酒.
做法： 蓝蟹清洗乾净, 斩件滴乾水, 烧滚油, 蓝蟹即走油至七分熟捞起. 起油锅, 再把蒜蓉炸至金黄色, 放入葱, 洋葱爆香, 放肉碎, 虾子, 老抽一起炒, 放红椒, 干红葱, 蟹肉回镬炒乾水份, 加盐, 糖, 味精洒上料酒略炒即可出菜。
正点: 香,辣, 滋味可口, 送酒好菜.
新式避风塘草虾
原料：基围虾150克、甘露米5克、西兰花少许；
调料：椒盐、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末、辣油少许、生粉。
做法：
1.将甘露米用温水浸泡10分钟，备用；
2.虾放入盆中与调料勾芡；
3.将油入锅加热将虾略炸起锅；
4.甘露米翻炒两分钟起锅撒在上面。
看看酒店大厨是怎么制作避风塘料的
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