幼儿园食谱制定的原则有哪些 幼儿园的膳食搭配原则是什么？
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\u628a\u597d\u53a8\u5e08\u5173
\u81b3\u98df\u5de5\u4f5c\u7684\u4e3b\u89d2\u662f\u54b1\u4eec\u53a8\u623f\u7684\u5927\u53a8\uff0c\u6240\u4ee5\u4ed6\u4eec\u7684\u4e2a\u4eba\u5065\u5eb7\u72b6\u51b5\u548c\u536b\u751f\u4e60\u60ef\u81f3\u5173\u91cd\u8981\uff0c\u5728\u62db\u8058\u65f6\u5bf9\u60a3\u6709\u4f20\u67d3\u75c5\u3001\u751f\u6d3b\u4f5c\u98ce\u908b\u9062\u7684\u4eba\u4e0d\u4e88\u5f55\u53d6\u3002\u53a8\u5e08\u5e73\u65f6\u5e94\u505a\u5230\u52e4\u6d17\u5934\u3001\u6d17\u6fa1\u3001\u6362\u8863\u3001\u526a\u6307\u7532\uff0c\u4e0a\u73ed\u4e0d\u5316\u5986\u3001\u4e0d\u6d82\u6307\u7532\u6cb9\u3001\u4e0d\u6234\u9996\u9970\uff1b\u4e0a\u5c97\u524d\u7528\u6d17\u624b\u6db2\u548c\u6d41\u52a8\u6c34\u6d17\u624b\uff0c\u6362\u5de5\u4f5c\u670d\u5e76\u6234\u597d\u5e3d\u5b50\uff1b\u8bd5\u83dc\u8981\u7528\u4e13\u95e8\u7684\u7b77\u5b50\u548c\u6c64\u5319\uff0c\u4e0d\u5f97\u5bf9\u7740\u98df\u7269\u54b3\u55fd\u3001\u6253\u55b7\u568f\u7b49\u3002
\u5728\u53d6\u6599\u3001\u5207\u914d\u3001\u70f9\u996a\u3001\u7559\u6837\u4e0a\uff0c\u5e94\u9075\u5faa\u4ee5\u4e0b\u884c\u4e3a\u89c4\u8303\uff1a
\u53d6\u6599
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\u91c7\u8d2d
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孩子的吃饭问题是很多家长关注的重要问题，也是幼儿园卫生保健的重要工作内容。为使大家进一步了解幼儿的膳食要求和情况，小编何老师向我园保健医生及营养师详细咨询后，向家长朋友们介绍我园制订食谱的几个原则，以便家长朋友更好的了解到我园制定食谱时的考量，以共同做好幼儿的膳食营养工作。一、营养充足的原则：
幼儿每天应得到比例合适的各种营养素，缺乏某一种营养都会影响幼儿的生长发育。谷类是提供热量的主食，保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；肉、蛋、鱼、虾等是提供蛋白质的主要食品，肉类主要采用鸡肉牛肉、猪肉等；豆类主要使用豆腐、素鸡、百页、香干等。牛奶蛋白质丰富，并富含钙质，也是每天的选择；蔬菜和水果主要是供给微量元素、维生素和纤维素。根据《中国居民膳食指南》幼儿每日营养素的需要量，以及《宜昌市妇幼保健院关于幼儿园食谱制定的指导意见》，我们提供各类食品为三餐两点。
二、平衡膳食的原则：
平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收利用率，通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。首先要注意保证幼儿每日六大营养素按适当比例摄入；其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油、食糖等比例配置得当。由于各类食物的营养价值不相同，平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外，还须注意各类食物的互相搭配，以达到互相补充的目的。所以，一日各餐的食物品种丰富，不重复，每周达到25种以上；各种瓜果蔬菜轮换供给，蔬菜还注意深浅搭配。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收利用。
三、合理分配各餐食物量的原则
幼儿在每日三餐之外要增加两次点心，要将食物恰当地分配到三餐二点中去。 幼儿一天作息制度中，上午时间最长，活动也多，消耗热量比重也大。因此，早餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，供给热量最好为总热量的20—25％；午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的食物，供给热量在总热量的35％为宜；两次点心占总热量的5%、10％左右。晚餐不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，供热量为总热量的25-30％。
四、考虑幼儿身心特点的原则
为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响，因此，制作膳食时注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并根据饮食习惯，经常调换花色品种，以促进幼儿良好的食欲。
例如主食有米饭、杂粮米饭（绿豆饭、二米饭-小米和大米、红豆饭等）、蒸玉米、蒸红薯、面条、面包、蛋糕、包子、花卷、馒头、八宝饭、小汤圆等。
粥类更是种类繁多--西米粥、红薯粥、银耳核桃粥、玉米牛奶羹、二米粥、青菜肉末粥等；各种荤菜蔬菜水果的品种也尽量多样。
在食物的选择和制作上，注意考虑幼儿的消化能力和进食心理，食物不过酸、过咸、过甜，少吃油炸食品，不吃冷拌菜。
同时在制订食谱时也会考虑到新鲜，制作过程不能太复杂以至于制作时间过长而影响食材的新鲜度，做到每日食材每日供应，不过夜保存。
幼儿园制订食谱的几个原则
孩子的吃饭问题是很多家长关注的重要问题，也是幼儿园卫生保健的重要工作内容。为使大家进一步了解幼儿的膳食要求和情况，我们向大家介绍幼儿园制订食谱的几个原则，同时也希望大家为我们献计献策，共同做好幼儿的膳食营养工作。
一、营养充足的原则：
幼儿每天应得到比例合适的各种营养素，缺乏某一种营养都会影响幼儿的生长发育。谷类是提供热量的主食，保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；肉、蛋、鱼、虾等是提供蛋白质的主要食品，肉类主要采用鸡肉牛肉、猪肉等；豆类主要使用豆腐、素鸡、百页、香干等。牛奶蛋白质丰富，并富含钙质，也是每天的选择；蔬菜和水果主要是供给微量元素、维生素和纤维素。根据《中国居民膳食指南》幼儿每日营养素的需要量，我们提供各类食品的量为（一餐两点）：谷类1 0 0—125克，肉、蛋、鱼、虾等50—60克，豆制品10—25克，水果蔬菜类100—150克。
二、平衡膳食的原则：
平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收利用率，通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。首先要注意保证幼儿每日六大营养素按适当比例摄入；其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油、食糖等比例配置得当。由于各类食物的营养价值不相同，平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外，还须注意各类食物的互相搭配，以达到互相补充的目的。所以，一日各餐的食物品种丰富，不重复，每周达到25种以上；各种瓜果蔬菜轮换供给，蔬菜还注意深浅搭配。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收利用。
三、合理分配各餐食物量的原则
幼儿在每日三餐之外要增加两次点心，要将食物恰当地分配到三餐二点中去。 幼儿一天作息制度中，上午时间最长，活动也多，消耗热量比重也大。因此，早餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，供给热量最好为总热量的20—25％；午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的食物，供给热量在总热量的35％为宜；两次点心占总热量的5%、10％左右。晚餐不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，供热量为总热量的25-30％。根据以上原则，幼儿园食谱中早点提供牛奶、饼干、水果；午餐为米饭、面食、荤菜、蔬菜等；午点则注意补充午餐中缺乏的品种。
四、考虑幼儿身心特点的原则
为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响，因此，制作膳食时注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并根据饮食习惯，经常调换花色品种，以促进幼儿良好的食欲。例如主食有米饭、面条、馄饨、花卷、馒头；点心有粥、面包、蛋糕等；各种荤菜蔬菜水果的品种也尽量多样。在食物的选择和制作上，注意考虑幼儿的消化能力和进食心理，食物不过酸、过咸、过甜，少吃油炸食品，不吃冷拌菜。当然,在制订食谱时也会考虑到本园的设备和劳动力的情况，制作过程不能太复杂，否则难于实行。
五、伙食收支平衡的原则
幼儿的膳食既要营养丰富，也要经济实惠，节约开支。我们根据幼儿的伙食费情况和营养需要，力求有计划地支配费用，达到收支平衡。现在各类食品价格普遍上扬，所以合理地运用伙食费就更需早考虑、有计划，以达到营养和收支的平衡。总之，钱花得多不一定营养好，讲营养也不一定要多花钱，这就要靠精打细算和巧于安排。在制订食谱时必须掌握当时的供应情况和各种食品价格的情况，选购价廉物美、营养价值高的食物。
为了使幼儿能获得充足的营养素，以利于生长发育，促进各方面的发展，我们认真地把握以上几个原则，并在工作实践中认真运用，从制订一份较好的幼儿食谱入手，同时加强食堂的管理，不断提高烹调技术。我们会不断努力，做好幼儿的膳食营养工作。
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