巧克力做法 手工 如何手工制作巧克力
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那怎么做巧克力呢,下面就详细的介绍下,使得对它的制作方法,都是有着很好的了解,在制作的时候,也是能够很好选择,使得对它的制作,都是能够正确进行。
怎么做巧克力:
材料
主料:黑巧克力
工具:巧克力模具,温度计,一个盆或者玻璃碗,一个可以盛水加热的锅,刀,案板
做法
1、手工巧克力做起来不难,需要的工具就是漂亮的巧克力模具,还有一个温度计,再备一个盆或者玻璃碗,和一个可以盛水加热的锅,刀和案板就OK了
2、黑巧克力用刀切碎,这样是为了加热融化的时候更容
3、切好的巧克力放在盆中,盆放在一个盛了水可以加热的锅中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些,以免在制作的过程中有水进入。
4、一边加热一边搅拌,将巧克力加热到50-55度之间
5、温度到了,关火,把盆拿出来,继续一个方面搅拌至温度降至27度左右
6、然后再复加热,我的巧克力少,放在刚刚加热过的水中一下下,温度就可以达到30-32度之间
7、融化好的巧克力,亮晶晶的哈
8、我把巧克力倒在裱花袋里,这样好操作一些。
9、将花嘴剪开一个小口,从模具底部开始挤,慢慢提起,不要太高,以免有气泡
10、收尾的时候掐一下,就OK了。入了模的巧克力可能不平,拿模具轻轻震一下就平了
11、白巧克力的温度略有不同。
12、同样切碎
13、加热到45-48
14、降到26度
15、再加热到29-31度之间,入模之后入冰箱冷藏。大概1-2个小时就可以脱模了
16、桌上放一张纸巾,把模具轻轻磕,就可以轻松脱模
通过以上介绍,对怎么做巧克力呢,都是有着很好的了解,所以对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,对它制作的过程中,在食材的选择,都是要注意质量,这样对巧克力制作后,不会有苦涩的现象。
可可脂、(买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了
2
做法
1:找一个蒸锅,放水,加热。然后将大碗放在蒸格上。
2:将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠,在勺子会下滴,但不会很快。有点像倒番茄沙司那样)
3:加入少量牛奶倒入糊状物,再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却。 将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出。
4:再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具,自然冷却后即可。
买不到可可粉和可可脂的,直接买可入炉的朱古力球也行。
3
选购指南
评价一种巧克力好不好,最直接的方法是感官评价,即从巧克力的色泽、光亮度、脆度、甜度和丝滑感来进行全方位的判断。真正好的巧克力,感官上的评价必定不差。但问题在于,当我们去超市买巧克力的时候,看到的只有巧克力的包装,而不能真正将巧克力吃到嘴里尝尝滋味
4
贮藏条件
巧克力是非常脆弱、娇贵的产品,储存条件很讲究,除了避免阳光照射、发霉外,储存的地方不应有怪味,最重要的是温湿度的控制。
打开包装后或没有用完的巧克力必须再次以保鲜膜密封,置于阴凉、干燥及通风之处,且温度恒定为佳。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。
巧克力若置于温度过高之处,表面会出现大片条纹或斑点。若置于湿冷的环境下,可能会出现灰
5
巧克力
白色的薄膜,这些变化对巧克力的香气和质地不会有太大影响,仍可用于料理和烘焙
保存得宜的话,纯巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上,牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超过六个月。白巧克力存放过久,也许口味无异,但会比较不容易融化。
甜点大师制作手工巧克力,往下一压瞬间切成小块,看起来太馋人了
巧克力是很多人都非常喜欢吃的一种零食,将其放入嘴中慢慢融化,这口感确实让人欲罢不能,今天就带大家来看一看甜点大师制作手工巧克力,往下一压瞬间切成小块,看起来实在是太残忍了,下面就带大家来看一看吧。
制作巧克力需要经过非常复杂的步骤,这位厨师正准备制作巧克力,他先从碗中舀出了白色巧克力并且将其融化,然后又将白色巧克力跟黑巧混合在了一起。
搅拌一会之后,拿出了搅拌机将其不断地打发,这时我们可以发现在打发机不断的搅动之下,其已慢慢地变成了黑色巧克力的颜色,在打发好之后,还需要往里面加入朗姆酒和芝士继续拌匀,这时就可以将其倒在黑色盘子当中了。
放入盘中的巧克力,随着时间慢慢冷却,接着在上方撒一些巧克力粉,然后利用切割的工具向下一压,这巧克力迅速被切成了方块状,这时只需要用工具将其舀起放入盒子当中,打包装盒即可。
自制的零食最靠谱|手工巧克力篇
情人节就快要到了,巧克力你准备好了没?
如果还没有准备,不妨试试香哈君接下来要推荐给你的这款生巧克力吧。
“生巧克力”由日本引进,又叫“新鲜的巧克力”。入口即化,浓郁醇厚的口感,令人欲罢不能。
又低脂又低糖口感还很新鲜,搭配咖啡一起食用,会有一种奇异的超强满足感。
说了这么多,你一定饿了。以前嘴馋只能找淘宝,不过自从你拥有了香哈君,动手制作才是硬道理!
这么好吃的生巧克力,做法一点儿也不难,快来试试吧!
手工巧克力
BY:Nina囡囡
食材:
苦甜巧克力200克、淡奶油100克、黄油50克、可可粉适量
烹饪步骤:
1、用什么品牌的巧克力都可以,最好是可可含量75%以上的,这样做出来的巧克力口感浓郁。但是千万不要买代可可脂的巧克力。
2、巧克力切碎,加黄油。
3、用奶锅煮淡奶油,四周有小泡沫出现即可离火。
4、趁热将淡奶油倒入巧克力中,搅拌搅拌均匀。
5、搅拌完成,丝丝顺滑。
6、找一个方形容器,四周垫好烘焙油纸。
7、把巧克力倒入容器中,轻轻晃平表面,入冰箱冷藏2-3小时以上。
8、取出巧克力,用热水烫一下刀子,然后擦干水分,这样方便切巧克力。
9、切好的巧克力四周滚上可可粉,每一面都要裹上可可粉。
10、可以享用美味的生巧克力了,此刻尽享丝滑吧。
菜谱小贴士:
吃不完的生巧克力放冰箱冷藏保存,尽快食用完,最长保质期7天。
吃啥补啥
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