传统广式月饼有哪几种馅料? 月饼都有什么馅的?
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莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等,以下是莲蓉蛋黄月饼的做法:
饼皮:转化糖浆42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克
馅料:莲蓉馅165克、蛋黄6个
辅料:白酒适量、玉米油适量
表面:蛋黄1个、水1小勺、月饼模具1件
步骤:
1、转化糖浆中倒入枧水
2、倒入玉米油
3、用刮刀搅拌均匀
4、中筋面粉筛入到糖浆中
5、然后用刮刀搅拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。
6、蛋黄提前用玉米油浸泡5小时以上
7、取出,刷高度白酒去腥
8、然后烤箱,160度8分钟
9、将蛋黄和莲蓉一起称量出35克。烤箱200度预热
10、依次分好
11、用莲蓉馅包住蛋黄
12、饼皮等分6份
13、饼皮按薄,放入莲蓉馅,然后用手的虎口位置慢慢包住
14、依次包好之后,表面撒少许淀粉,用月饼模具压出花型,表面喷水
15、放入烤箱,200度8分钟定型
16、然后取出,轻轻的刷上蛋黄水再次放入烤箱,190度13分钟
17、出炉晾凉,密封保存,2-3天回油之后更好吃
18、成品
广式月饼按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
主要品种 : 白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、鲍鱼伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。
常见的有五仁、豆沙、枣泥、椰蓉等口味。
做法如下:
主料:白糖50克,白芝麻5克,樱桃果脯2.5克,糖冬瓜8克,花椒面1克,核桃5克,盐3克,酱豆腐1/4块,瓜子仁5克,熟面粉25克
辅料:味精1克,麦芽糖7克,糕粉8克,冰肉10克,水5克,芝麻油5克
椒盐馅的做法:
1. 将果仁果脯切碎丁,放入大碗混合均匀,加入冰肉和酱豆腐抓匀。加入白糖,
2. 加入盐,味精,花椒面,糕粉,熟面粉,抓捏均匀
3. 加入麦芽糖,水,芝麻油,抓捏均匀,成为一捏即成团的状态,即可
烹饪技巧:
所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定。
芝麻油不要一次加完,少量多次,加到干湿适宜即可不再添加。
常见的有伍仁、豆沙、枣泥、椰蓉等口味,这些益利思也有,而且还有特色口味,比如葡萄软月、广式蓝莓月饼等。望采纳
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