大麦的妙用? 大麦的用途有哪些?
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酿造啤酒:大麦除了能食用外,还可用来酿酒。我国啤酒产量居世界第2位,1998年产量达1998万吨,需啤酒大麦330万吨。随着我国啤酒质量和产量的提高,对啤酒大麦籽粒的外观、色泽、品质的要求越来越严格。
饲用:大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米,是牛、猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚,都把大麦作为牲畜的主要饲料。我国南方用大麦喂猪,在育肥期增加饲料中的大麦的比例,可使猪肉脂肪硬度大,熔点高,瘦肉多,肉质好。大麦还可以做青贮饲料,在灌浆期收割切段青储,是奶牛的好饲料。
大麦的作用
缓解便秘:大麦还有改善消化和减轻便秘的功能。美国医学家发现,病人在食用大麦后,肠蠕动规则,胀气消失,腹痛减轻,若每天吃3块大麦粉做的松饼,便秘便可以减轻和消除。
促进生长:大麦富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。大麦中富含钙,对儿童的生长发育十分有利。
以上内容参考 百度百科-大麦、人民网-大麦和小麦的不同营养价值
为粮食作物,大麦除充饥营养之外,还具有中医所说的“补虚劳,壮血脉,养颜色,实五脏,久食令人肥白,滑肌肤”(唐代陈士良《食性本草》)和“调中止泄,令人肥健”(唐代陈藏器《本草拾遗》)的养生保健作用。历史上大多以之煮粥、煮饭,或磨面食用,正如明代李时珍《本草纲目》中所言:“大麦做饭食,响而有益,煮粥甚滑,磨面做酱甚美。”但最常用的还是煮粥食用。清代医家黄元御在《长沙药解》中指出:“大麦粥利水泄湿,生津滑燥,化谷消胀,下气宽胸,消中有补者也。”这就是大麦粥的食疗食养功效。如今人们常将大麦制作成大麦片,食之更加香美。粘性的大麦,也就是糯麦,通常还作为酿酒的原料。我国生产大麦主要是用作酿造啤酒和制麦芽糖等工业生产的原料。
大麦芽除了具有上述助消化,消食积的作用外,更具有疏肝功效。正如近代名医张锡纯在《医学衷中参西录》中指出:“大麦芽虽为脾胃之药,而实善舒肝气。夫肝主疏泄,为肾行气,为其力能舒肝,善助肝木疏泄以行肾气。”清代医家黄宫绣也有同感,他在《本草求真》中也说到:“凡怫郁致成膨膈等症,用之甚妙,人知其消谷而不知其疏肝也。”根据大麦芽疏肝原理,有杂志报道,单用麦芽磨粉制成糖浆内服治疗急慢性肝炎,其结果是,肝痛、厌食、疲倦,以及肝脏肿大、转氨酶下降等症状,在食用后都有不同程度的改善,尤其是对消除厌食更显著。由此可见,大麦芽对于肝病患者,也是一味养生良药。
大麦芽是一味消食化积的中药,已为历代医家所公认,明代李时珍说它“能消导米面诸果食积”。但历代医家也有另一条共识,那就是对于孕妇产前与产后,都有不同的利与弊,不可不知。
如《本草正》中明确指出:“大麦芽,妇有胎者不宜多服,亦善催生落胎。”《日华子本草》中也说,麦芽“破症结,能催生落胎”。在《药品化义》中又强调:“凡痰火哮喘及孕妇,切不可用麦芽。”正因麦芽有“催生落胎”之力,所以唐代王焘《外台秘要》中曾介绍:“治妊娠欲去胎:用大麦芽一升,蜜一升,服之即愈。”《小品方》中也认为:“妊娠去胎:用大麦芽一升,水三升,煮二升,分三服,神效。”近代名医张锡纯还说:“大麦芽又善于催生,妇人乳汁为血所化,因其善于消化,微兼破血之性,故又善回乳。”这也就是说,麦芽不但有破血催生之弊,同时又兼有回乳之力。由此可见,凡妇女怀孕者,勿食为妥。
借助麦芽能回乳的作用,不少医家及民间经常用于孕妇产后“奶乳不收,乳汁不止”,也适合产妇断奶时食用。元代名医朱丹溪就说过:“产妇无子食乳,乳不消令人发热恶寒,用大麦芽二两,炒为末,每服五钱,白汤下,甚良。”在应用大麦芽回乳时,必需注意的是,用量过小或是萌芽过短者,均可影响疗效。未长出芽之大麦,服后不但无回乳的功效,反而会增加乳汁。麦芽有生麦芽、炒麦芽、焦麦芽之分,开胃助消化以焦麦芽为好,回乳则应选用生麦芽或炒麦芽。
大麦用于养生,包括常人养生与病人养生,都有良好效果。
不吃早餐。指控:严重伤胃,使你无法精力充沛地工作,而且还容易“显老”。德国埃朗根大学研究人员在对7000个男女的长期跟踪后发现,习惯不吃早餐的人占到了40%,而他们的寿命比其余60%的人平均缩短了2.5岁。而另一所大学在一次对80~90岁老年人的研究中发现,他们长寿的共同点之一是:每天吃一顿丰盛的早餐。处罚决定:早餐食物尽量做到可口、开胃;有足够的数量和较好的质量;体积小,热能高;制备省时省力;在食物的选择上要注意干稀搭配,荤素兼备。
嗜饮咖啡。指控:1.降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡,受孕率就有可能下降50%。2.容易患心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因,可使心脏功能发生改变并使血管中的胆固醇增高。3.降低工作效率。处罚决定:少喝。
食用酒精过量摄入。指控:大量或经常饮酒,会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大,影响生殖、泌尿系统。处罚决定:要喝就得先学会怎么喝。从健康角度看,以饮红葡萄酒为优。每天下午两时以后饮酒较安全。因为上午胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低,饮用等量的酒,较下午更易吸收,对肝、脑等器官造成较大伤害。此外,空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒。一个体重60公斤的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。从酒精的代谢规律看,最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物,切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒,因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道黏膜,甚至诱发癌症。
餐后吸烟。指控:饭后吸一支烟,中毒量大于平时吸十支烟的总和。因为人在吃饭以后,胃肠蠕动加强,血液循环加快,这时人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”,烟中的有毒物质比平时更容易进入人体。处罚决定:全面禁烟。
保温杯泡茶。指控:茶叶用80℃左右的水冲泡比较适宜,如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中,就如同用微水煎煮一样,会破坏茶叶中的维生素,使茶香油大量挥发,鞣酸、茶碱大量渗出。处罚决定:换杯子。
宴席不离生食。指控:导致各种寄生虫病。处罚决定:1.每天饮用新鲜蔬菜汁和果汁。2.将新鲜蔬菜凉拌,可酌量加醋,少放盐。3.先吃水果等生食,然后再吃熟食,不会出现白血球增高的现象。
水果当主食。指控:造成人体缺乏蛋白质等物质,营养失衡,甚至引发疾病。处罚决定:先上网看看你的体质适合吃什么不能吃什么。
进食速度过快。指控:加重肠胃负担,导致肥胖。进食速度过快,食物未得到充分咀嚼,不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化,加重肠胃负担;咀嚼时间过短,迷走神经仍在过度兴奋之中,长此以往,容易因食欲亢进而肥胖。处罚决定:尽可能让牙齿和舌头动得慢一点。
饮水不足。指控:导致脑老化;诱发脑血管及心血管疾病;影响肾脏代谢功能。处罚决定:多喝水,勤上洗手间。
1、大麦也普遍用于主食,用来做汤,以补充植物蛋白质,偶尔也被磨成面粉。用于食品的大麦大部分是珍珠大麦(大麦米)或大麦粉。
生产珍珠大麦需要经过精加工,以去除麦粒的皮和部分糠麸。大麦粉是加工珍珠大麦时的副产品,在美国主要用于婴儿食品和其它特殊食品。在非洲北部和亚洲部分地区,大麦被广泛用于制作面包和麦片粥。
2、饲用
大麦籽粒的粗蛋白和可消化纤维均高于玉米,是牛、猪等家畜、家禽的好饲料。欧洲、北美的发达国家和澳大利亚,都把大麦作为牲畜的主要饲料。
我国南方用大麦喂猪,在育肥期增加饲料中的大麦的比例,可使猪肉脂肪硬度大,熔点高,瘦肉多,肉质好。大麦还可以做青贮饲料,在灌浆期收割切段青储,是奶牛的好饲料。
3、麦芽是一种高淀粉酶添加剂,加入淀粉酶活性低的面包粉内可改进烘焙性质;也可作为风味添加剂,制作各种食品。利用麦芽粉可以生产高蛋白麦芽粉(用于制造高级营养食品和低蛋白麦芽粉(酿造极好的啤酒)。
也可以生产糖化或非糖化的麦精(用于糖果、蜜饯,作为制药的合适载体),谷物糖浆等产品,用于焙烤食品、早餐食品、婴儿食品和康复食品等。还可以生产各种类型的酒、啤酒和麦芽醋等嗜好性食品。
4、淀粉
大麦含有55%-65%的淀粉,是最便宜的淀粉来源之一。主要用于食品和非食品,是制作天然淀粉、淀粉衍生物、果葡糖浆等的主要原料。
此外,大麦还是生产啤酒和威士忌的最佳原料。总之,大麦营养丰富,又有保健疗效,是加工大众化、经济型、方便型、食疗型食品的理想原料。
5、大麦仁
大麦仁可用珠形大麦仁、糙大麦仁或原料大麦加工而成。
德国生产的珠形大麦仁,主要用于做汤、加入调料可制成膨化食品和速食早餐食品。在日本和朝鲜,大麦仁常与大米混在一起使用,用作大米的代用品,可改善蒸煮后大米的黏稠度。
产地生境
中国南北各地栽培。大麦的生长环境很广,而且具有春,冬生长习性。
以上内容参考百度百科-大麦
大麦的功效与作用 :
1.大麦可分为稃大麦和裸大麦。裸大麦在青藏地区被称为青稞,在长江流域被称为元麦,在华北地区被称为米麦。其味甘咸、性凉,有消暑解渴、回乳的功效,同时还能养五脏、补虚损,对治疗小便淋痛、消化不良、饱腹闷胀有一定的疗效。
2.另外,大麦富含维生素E,可有效促进血液循环,保护皮肤;大麦中的可溶性膳食纤维能有效降低人体胆固醇。
3.大麦中的碳水化合物含量较高,其次是蛋白质、钙、磷,含有少量的B族维生素。因大麦含有的谷蛋白偏少,因此不能用作发酵类食物,如面包。在北方地区很多人会将大麦磨成粉做成麦片粥;更有制成珍珠麦,放入汤中煮着吃。
4.大麦的作用主要是食用、酿酒和家畜家禽的饲料。大麦在藏族地区是主食,他们会将裸大麦炒熟并磨成粉,做成糌粑。一些地区会将裸大麦煮粥或是掺在大米里煮饭吃,有强身健体的功效。
5.利用大麦酿酒在我国有着十分悠久的历史,啤酒产量居世界第2位,可以说是啤酒大国了。传统的啤酒和威士忌都是用大麦芽为主要原料酿造的。
6.在欧洲、北美地区,都会用大麦作为喂养牲畜的饲料。我国南方地区也会利用大麦喂猪,可以使得猪肉的肉质更加好。
大麦具有健脾消食、除热止渴、下气利水等功效。大麦茶主要用于消温解毒,健脾减肥,清热解暑,去腥膻,去油腻,助消化,润肤乌发。
大麦茶不含茶碱,咖啡因,单宁等,不刺激神经,不影响睡眠,不污染茶具,不污染牙齿。
大麦茶属于粗粮。粗粮中的膳食纤维素可调整消化吸收功能,从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素还可产生饱腹感,避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物,有防治肥胖的作用。
不宜喝茶时间段:
空腹时:会使某些人产生亢进的症状,如心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等。不常喝茶的人,尤其是清晨空腹喝茶,更容易出现上述症状。这被称为茶醉,一旦出现茶醉现象,可以口含糖果或喝些糖水来缓解。相对年轻人来说,老人的肠胃更为脆弱,患胃、十二指肠溃疡的中老年人更不宜空腹饮茶,尤其是浓茶。因为过多的鞣酸会刺激胃肠黏膜,从而导致病情加重,有的还会引起消化不良或便秘。
喝醉时:茶叶有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。对心肾功能较差的老人来说,酒后尤其不能饮大量的浓茶;可采用进食大量水果或小口饮醋等方法,以加快人体的新陈代谢速度,使酒醉缓解。
以上内容参考 人民网-大麦茶有6大功效 但4个时间不能喝
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