红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉吃法有什么不同 红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉吃法有什么不同
\u7ea2\u85af\u6dc0\u7c89\uff0c\u7389\u7c73\u6dc0\u7c89\u548c\u571f\u8c46\u6dc0\u7c89\u7684\u533a\u522b\uff1f\u7389\u7c73\u6dc0\u7c89\u3001\u7ea2\u85af\u6dc0\u7c89\u3001\u571f\u8c46\u6dc0\u7c89\u3001\u5c0f\u9ea6\u6dc0\u7c89\u3001\u6728\u85af\u6dc0\u7c89\u7684\u533a\u522b\u548c\u7528\u6cd5
一、红薯淀粉吸水能力强。绝活:做点心、粉丝、粉皮等。
红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。
二、土豆淀粉黏性足。绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。
质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。此外,土豆淀粉的透明度高,用它制作的酱类食品色泽通透,让人看上去更有食欲,比如自制黄豆酱就可以加入土豆淀粉。
三、玉米淀粉吸湿性强。绝活:挂糊上浆。
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。
扩展资料
红薯淀粉的特点是吸水能力强,但黏性较差,而且黏度较难控制,所以红薯淀粉不适合用来勾芡。然而,正是由于红薯淀粉的吸水能力强,用它来调制炸糊效果要优于其它淀粉,炸出来的食物更加干爽适口,没有多余的湿润感。
肉类食材用土豆淀粉上浆以后,能增加食材的保水效果,让肉类吃起来软嫩不柴。添加土豆淀粉的肉制品还具有组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑和鲜嫩适口的优点,更适合长期保存,低温冷藏时保水性更强,比如各种香肠类食品。
玉米淀粉主要用于滑炒、爆炒、滑焙、糟焙或醋焙等菜肴烹制前的调味,适用于肉质细嫩的食材,有除异味增香味的作用,让食材能保持本真的原味,并让食材的口感更加细嫩鲜脆。由于玉米淀粉的分子较小,颗粒细腻,在水里能迅速地溶解均匀,所以它更适用于各种菜肴的勾芡。
参考资料:人民网-每种淀粉都有绝活:玉米粉挂糊 土豆粉勾芡
土豆淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。
玉米淀粉主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。
红薯淀粉应用于中式点心制作较多,也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。
土豆淀粉白度、粘度是目前三种淀粉里面最好的,因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳。
红薯淀粉理论上是这三种粉里面最佳的,但一般市面、超市卖的大部分是土法沉淀自然晒干的,不是太卫生(好的进食品加工厂了)。因此建议购买名牌红薯粉条制品。
玉米淀粉粘度低、价格低廉一般工厂用的多,家用勾芡效果较差。
木薯表皮含有微量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶,受目前加工水平的制约淀粉中也不能完全祛除,那点微含量不至于中毒或致癌,但现代人吃的有毒的东西太多了,少一点总是好事。
扩展资料:
土豆淀粉是变性淀粉,变性淀粉作为一种良好的增稠剂,被广泛地使用在酱类食品中。土豆淀粉糊化温度低,可降低高温引起的营养与风味损失,可最大限度地保证食材的原汁原味;透明度高,制作出的酱料色泽通透,看上去更有食欲。如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时,一般也都推荐土豆淀粉。
参考资料:百度百科-淀粉
【红薯淀粉】
1、红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心。
2、红薯淀粉由于口感爽滑有韧性,很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。
【土豆淀粉】
1、土豆淀粉经常用于肉类腌制,可以让肉嫩滑。
2、土豆淀粉是一种良好的增稠剂,被广泛用于制作酱料和菜品勾芡。
如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时,一般也都推荐土豆淀粉。
【玉米淀粉】
1、主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。
适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅三禽和猪、牛、羊三畜,以及鱼、虾、蟹等海、河鲜为原料制作的菜肴。
2、直接做凉粉,还可以用来摊煎饼。
拓展资料:
玉米淀粉的食疗价值
1、祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、减肥:含有丰富的食物纤维,容易有饱足感,还会吸附多余脂肪一起排出。
可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。
参考资料来源:人民网-每种淀粉都有绝活:玉米粉挂糊 土豆粉勾芡
一、红薯淀粉吸水能力强。绝活:做点心、粉丝、粉皮等。
红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。
二、土豆淀粉黏性足。绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。
质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。此外,土豆淀粉的透明度高,用它制作的酱类食品色泽通透,让人看上去更有食欲,比如自制黄豆酱就可以加入土豆淀粉。
三、玉米淀粉吸湿性强。绝活:挂糊上浆。
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。
一:土豆淀粉白度、粘度是目前三种淀粉里面最好的,因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳;
二:红薯淀粉理论上是这三种粉里面最佳的,但一般市面、超市卖的大部分是土法沉淀自然晒干的,不是太卫生(好的进食品加工厂了)。因此建议购买名牌红薯粉条制品;
三、玉米淀粉粘度低、价格低廉一般工厂用的多,家用勾芡效果较差;
四:木薯表皮含有微量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶,受目前加工水平的制约淀粉中也不能完全祛除,那点微含量不至于中毒或致癌,但现代人吃的有毒的东西太多了,少一点总是好事。
一点愚见仅供参考!
绛旓細1. 娣绮夋槸鐑归オ涓笉鍙垨缂虹殑鍘熸枡锛屽父鐢ㄤ簬涓婃祮銆佸嬀鑺″拰鎸傜硦绛夈2. 甯傚満涓婂父瑙佺殑娣绮変富瑕佹湁鍦熻眴娣绮銆鐜夌背娣绮夊拰绾㈣柉娣绮銆3. 灏界澶栬鐩镐技锛岃繖涓夌娣绮夌殑鐗规у強鐢ㄩ斿悇鏈変笉鍚屻4. 鐜夌背娣绮夊瘜鍚惀鍏伙紝鍚告按鎬у己锛岄傚悎鐢ㄤ簬鑲夌被鐨勪笂娴嗗拰鑵屽埗锛岃兘淇濇寔鑲夌殑椴滃銆5. 鍦熻眴娣绮夊惛姘磋兘鍔涘己锛岀矘鎬уぇ锛屾渶閫傚悎鐢ㄤ簬...
绛旓細濡傛灉蹇樿娓呯悊鐨勮瘽涔熸槸浼氬彂鐜扮殑锛岃屼笖鐜夌背娣绮夌殑鍚告按鎬т篃鐗瑰埆鐨勫己锛屼竴鑸儏鍐典笅鍦ㄥ埗浣滅編椋熸椂锛岀帀绫虫穩绮夋瘮杈冮傚悎鍋氱殑灏辨槸鍕炬瑺浜嗭紝閭f牱涓嶄粎鍙互璁╀骇鍝佺殑棣欏懗鏇村姞濂斤紝骞朵笖涔熷彲浠ュ湪涓瀹氱▼搴︿笂缁存寔鍘熺敓鎬併傜湅鍒拌繖閲屽ぇ瀹跺凡缁忕煡閬绾㈣柉娣绮夛紝鐜夌背娣绮夛紝鍦熻眴娣绮鏈変粈涔堝尯鍒紝涓嬫鍐嶄娇鐢ㄧ殑鏃跺欎竴瀹氳娉ㄦ剰涓嶈鐢ㄩ敊浜嗗摝锛
绛旓細甯歌鐨勬湁鐜夌背娣绮銆佸湴鐡滄穩绮夈佹緞绮夈鍦熻眴娣绮銆佽睂璞嗘穩绮夌瓑绛夛紝鍦ㄧ児楗綋涓紝瀹冧滑搴旇閮芥庝箞鐢紵浠婂ぉ灏辨潵閲嶇偣浠嬬粛涓涓嬶紝璁╀綘鐪嬪畬娑ㄧ煡璇嗐傛穩绮 娣绮夋槸涓涓荤О鍛硷紝灏卞ソ鍍忔苯杞︺佺數鍔ㄨ溅銆佽嚜琛岃溅锛岄兘缁熺О涓鸿溅涓鏍凤紝鏃犺鍦熻眴娣绮夈佺帀绫虫穩绮夈绾㈣柉娣绮夛紝杩樻槸璞岃眴娣绮夛紝閮界粺绉颁负娣绮夛紝閫氬父鏄敤鏉ュ嬀鑺$敤鐨勶紝涓鑸挶浠...
绛旓細2銆鍦熻眴娣绮 鍦熻眴娣绮変篃鍙滅敓绮夆濃椹搩钖穩绮鈥濓紝涔熷彲浠ョ敤鏉ュ嬀鑺°佽厡鑲夛紝浣嗘槸鐢ㄦ潵鍕捐姟鐨勮瘽锛屾晥鏋滀笉濡傚湡璞嗘穩绮夋潵寰楀ソ锛屼絾鏄畠鎸傜硦鏁堟灉姣鐜夌背娣绮寮恒3銆绾㈣柉娣绮 绾㈣柉绮夋潯灏辨槸绾㈣柉娣绮夊仛鐨勶紝闇瑕佺敤鍒板惈娣绮夐噺姣旇緝楂樼殑绾㈣柉鏉ュ埗浣滆屾垚锛岃屼笖鍑虹矇鐜囧緢灏戯紝涓鑸孩钖穩绮夋垨鑰呯孩钖矇鏉¢兘鍗栧緱寰堣吹锛屽拰杩欐柟闈...
绛旓細鎵浠鐜夌背娣绮涓鑸兘鏄湪鐐掕倝鐨勬椂鍊欐墠浣跨敤鐨勩傜孩钖穩绮夌殑浠锋牸鐩稿浼氶珮涓浜涳紝鍥犱负绾㈣柉娣绮夋槸鍒╃敤绾㈣柉鍒朵綔鍑烘潵鐨勶紝鍦ㄧ孩钖穩绮夐噷闈㈠惈鏈夌殑寰噺鍏冪礌涔熺壒鍒殑澶氾紝鑰屼笖绾㈣柉娣绮夌殑閫傜敤鎬т篃鏄瘮杈冪殑寮虹殑锛屾垜浠湪骞虫椂璐拱鐨勯偅浜涚矇鏉$被鐨勪篃閮芥槸鏄敤绾㈣柉娣绮夊埗浣滆屾垚鐨勶紝鑰屼笖鍒朵綔缇庨鐨勬椂鍊锛岀孩钖穩绮涓鑸兘鏄潪甯哥殑閫傚悎...
绛旓細鍦ㄤ竴鑸皬瀹跺涵鍘ㄦ埧褰撲腑锛屾垜浠渶甯搁噰鐢ㄥ埌鐨勫氨鏄鐜夌背娣绮夛紝绾㈣柉娣绮夊拰鍦熻眴娣绮杩欎笁绉嶆穩绮夛紝杩欎笁绉嶆穩绮夊綋涓紝鐜夌背娣绮夌殑鐢ㄩ旀槸鏈涓哄箍娉涚殑锛屽湪涓婃祮銆佸嬀鑺°佹补鐐告椂閮藉彲浠ラ噰鐢ㄥ埌鐜夌背娣绮夛紝濡傛灉娌℃湁鐨勮瘽锛屼篃鍙互閲囩敤鍙︿袱绉嶆穩绮夋潵杩涜浠f浛銆4銆佸湡璞嗘穩绮夋槸鎵鏈夋穩绮夊綋涓紝鏈閫傚悎鐢ㄦ潵杩涜鍕捐姟鐨勶紝瀹冨彲浠ヨ鍋氬嚭鏉ョ殑鑿滆偞鐪...
绛旓細鐢鐜夌背娣绮銆绾㈣柉娣绮銆鍦熻眴娣绮鍋氬噳绮夛紝娣绮夊拰娓呮按娣峰悎姣斾緥绾︿负1:4鍒1:5銆備緥锛氱帀绫冲噳绮夋悈鎷屾瘮渚嬶細鐜夌背娣绮50鍏嬨佺熆娉夋按100ML 鍒朵綔姝ラ锛1銆佸皢100ML鐨勭熆娉夋按鍊掑叆50鍏嬬帀绫虫穩绮変腑锛屾悈鎷屽潎鍖銆2銆佸皢灏忛攨缃簬鐐変笂锛屽掑叆400ML鐭挎硥姘淬3銆佸ぇ鐏儳寮锛岀劧鍚庯紝鍏崇伀銆傚皢鎷屽ソ鐨勬按娣绮夊掑叆锛屾悈鎷屽潎鍖銆4銆佸紑灏...
绛旓細鍦熻眴绮夊ソ銆鍦熻眴娣绮榛忔ц冻锛岃川鍦扮粏鑵伙紝绯婂寲娓╁害浣庯紝鍙互闄嶄綆楂樻俯寮曡捣鐨勮惀鍏讳笌椋庡懗鎹熷け锛岀敤浜庡嬀鑺¤兘鏈澶ч檺搴﹀湴淇濊瘉椋熸潗鍘熸眮鍘熷懗銆傚湡璞嗘穩绮夋槸鍙樻娣绮夛紝鏄竴绉嶈壇濂界殑澧炵鍓傦紝琚箍娉涚敤浜庨叡绫婚鍝佷腑銆傚苟涓旓紝瀹冪殑閫忔槑搴﹂珮锛屽埗浣滃嚭鐨勯叡鏂欒壊娉介氶忥紝鐪嬩笂鍘绘洿鏈夐娆层傚仛鑿滄椂锛岄鏉愰噷鐨勭熆鐗╄川銆佺淮鐢熺礌绛夎惀鍏荤墿璐紝浼...
绛旓細浼楁墍鍛ㄧ煡锛屽湪鏃ュ父鍋氶キ涓紝娣绮夋槸蹇呬笉鍙皯鐨勮皟鏂欍傝屽湪甯傞潰涓婃瘮杈冨父瑙佺殑娣绮夛紝涓昏鏈夋湁绾㈣柉娣绮銆鍦熻眴娣绮夊拰鐜夌背娣绮銆備竴鑸儏鍐典笅锛屾穩绮夋槸鐢ㄦ潵鍕捐姟姹ゆ按锛屼篃鍙互鐢ㄦ潵灏嗚9鑲夎繘琛屾补鐐革紝鐢ㄥ闈炲父澶氥傚湪灏忕紪鐪嬫潵锛岀帀绫虫穩绮夊拰绾㈣柉娣绮変箣闂村瓨鍦ㄤ竴瀹氬尯鍒紝鏄剧劧鐜夌背娣绮夌殑璐ㄩ噺姣旇緝濂斤紝鑰屼笖涓ょ娣绮夌殑鍔犲伐鍘熸枡涓嶅悓锛屽湪...
绛旓細鐜夌背娣绮锛氱帀绫虫穩绮夌殑鍘熸枡鏄帀绫炽鍦熻眴娣绮锛氬湡璞嗘穩绮夌殑鍘熸枡鏄┈閾冭柉銆備簩銆佸埗浣滆繃绋嬩笉鍚 绾㈣柉娣绮锛氱孩钖穩绮夋槸閫氳繃灏嗙暘钖粡杩囨竻娲椼佺⒕纰庛佸垎绂汇佽繃婊ゃ佹矇娣銆佹檼骞插拰鎼撶绛夊伐搴忓埗鎴愮殑銆傜帀绫虫穩绮夛細鐜夌背娣绮夋槸閫氳繃灏嗙帀绫崇敤0.3%浜氱~閰告蹈娓嶅悗锛岄氳繃鐮寸銆佽繃绛涖佹矇娣銆佸共鐕ャ佺(缁嗙瓑宸ュ簭鑰屽埗鎴愮殑銆傚湡璞嗘穩绮夛細鍦熻眴...