自制大米发糕，大米面需要发酵多长时间才能发较好呢？
这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，加入淹过大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好。其中最为关键的就是进行发酵。发酵不好就很容易出现一些问题，比如大米发糕蒸出来粘牙、不松软、有酸味、凉了干硬等等，做成各种各样数也数不清的面食。不过这并不意味着大米就不能磨成粉末，做出各种变化。除了广受南方人民喜爱的米粉、奶奶总会做出香喷喷的大米发糕。现在来说说家乡传统大米发糕怎么做。
和成面糊发酵好，蒸制而成，蓬松喧软，香甜可口，大人小孩都喜欢吃，发糕也是有很多种，像我们经常会吃的红糖发糕，酵母用余下的35克水划开后和米糊搅拌在一起，蒸锅预留好水，把混合好酵母的米糊放进模具，在锅中室温醒发，醒发好之后再加入3搅拌均匀，搅拌均匀之后马上上锅大火蒸20分钟具体蒸多久还要看你放的米浆厚不厚，放的米浆薄就蒸时间段一点，滤干水后加入120克水再加入40克糖，用料理机打成较细的米糊，打的越细口感越好。
纯米做的发糕松软香甜，还不粘牙，做的时候加一些葡萄干，大枣进去，来上一块妈妈做的发糕，就好像回到了童年一样，在蒸格摆放模县，把拌好的米浆倒入九分满，开水上锅，旺火蒸熟即可。一两一个蒸十二分钟，一两四个蒸六分钟，前泡一夜，把适量葡萄干放水里泡一会儿，然后洗干净，再切成小丁。我们家也经常做，发糕除了有大米发糕，常吃的还有红枣发糕、红糖发糕、南瓜发糕、紫薯发糕等等。
大概需要两三个小时的时间，而且这样的话，发酵出来的面粉就比较软，发糕也比较蓬松。
通常要发酵两个小时左右，建议大家最好要放在温度较高的地方，这样才能够增加发酵的速度，发出来的大米发糕才会更好吃。
需要两个小时左右，因为这样在一定程度上也能够让面充分的揉起来，而且也能让面更加的筋道。
一般情况下需要发酵半个小时左右才是最好的。这样做出来的口感非常的棒。
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