自制大米发糕,大米面需要发酵多长时间才能发较好呢?
这种大批量的制作发糕,一般选用陈年大米,经过充分的浸泡后磨成米浆,再把一半米浆加入酵母进行发酵,加入淹过大米的清水,把大米浸泡一晚上,泡至大米用手一捏即成粉末状为好。其中最为关键的就是进行发酵。发酵不好就很容易出现一些问题,比如大米发糕蒸出来粘牙、不松软、有酸味、凉了干硬等等,做成各种各样数也数不清的面食。不过这并不意味着大米就不能磨成粉末,做出各种变化。除了广受南方人民喜爱的米粉、奶奶总会做出香喷喷的大米发糕。现在来说说家乡传统大米发糕怎么做。
和成面糊发酵好,蒸制而成,蓬松喧软,香甜可口,大人小孩都喜欢吃,发糕也是有很多种,像我们经常会吃的红糖发糕,酵母用余下的35克水划开后和米糊搅拌在一起,蒸锅预留好水,把混合好酵母的米糊放进模具,在锅中室温醒发,醒发好之后再加入3搅拌均匀,搅拌均匀之后马上上锅大火蒸20分钟具体蒸多久还要看你放的米浆厚不厚,放的米浆薄就蒸时间段一点,滤干水后加入120克水再加入40克糖,用料理机打成较细的米糊,打的越细口感越好。
纯米做的发糕松软香甜,还不粘牙,做的时候加一些葡萄干,大枣进去,来上一块妈妈做的发糕,就好像回到了童年一样,在蒸格摆放模县,把拌好的米浆倒入九分满,开水上锅,旺火蒸熟即可。一两一个蒸十二分钟,一两四个蒸六分钟,前泡一夜,把适量葡萄干放水里泡一会儿,然后洗干净,再切成小丁。我们家也经常做,发糕除了有大米发糕,常吃的还有红枣发糕、红糖发糕、南瓜发糕、紫薯发糕等等。
大概需要两三个小时的时间,而且这样的话,发酵出来的面粉就比较软,发糕也比较蓬松。
通常要发酵两个小时左右,建议大家最好要放在温度较高的地方,这样才能够增加发酵的速度,发出来的大米发糕才会更好吃。
需要两个小时左右,因为这样在一定程度上也能够让面充分的揉起来,而且也能让面更加的筋道。
一般情况下需要发酵半个小时左右才是最好的。这样做出来的口感非常的棒。
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