咸鸭蛋腌裂了还能吃吗 腌制咸鸭蛋外壳碎还能吃吗？
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咸鸭蛋腌裂了不能吃。
一般来说，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，上面带有白色或黑色的小点，这种咸鸭蛋容易破碎，保质期也较短，咸鸭蛋外壳破裂，微生物及细菌会通过裂缝进入鸭蛋内部，使咸鸭蛋发臭变质，这种咸鸭蛋食用后容易引起肠胃不适，在挑选咸鸭蛋的时候，建议选择光滑圆润，外壳干净的。
有裂缝的鸭蛋说明不够新鲜优质。选购时，把两个鸭蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鸭蛋，比较沙哑的，或者声音发闷的就是不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭蛋。
鸭蛋做成咸鸭蛋，外形就是有一定标准的，有的鸭蛋像芒果，有的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都是畸形蛋，不适合做咸鸭蛋，做了以后里面的蛋黄也不会很好。
品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
吃咸鸭蛋注意事项：
1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。
2、咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
3、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
咸鸭蛋腌好了怎么保存
冰箱冷藏。
咸鸭蛋适宜存放在阴凉干燥的地方，若条件允许的话，可以将咸鸭蛋放在冰箱冷藏，这样能存放2个月左右，若是煮熟的咸鸭蛋，可以将表面的水分擦干净，然后浸泡在饱和的食盐水中，存放于阴凉通风处，这样既可以减少细菌滋生，又不会增加咸鸭蛋的盐分。
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生咸鸭蛋破了还能吃吗
不能吃。
一般来说，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，上面带有白色或黑色的小点，这种咸鸭蛋容易破碎，保质期也较短，咸鸭蛋外壳破裂，微生物及细菌会通过裂缝进入鸭蛋内部，使咸鸭蛋发臭变质，这种咸鸭蛋食用后容易引起肠胃不适，在挑选咸鸭蛋的时候，建议选择光滑圆润，外壳干净的。
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咸鸭蛋煮多久能熟
10分钟左右。
煮咸鸭蛋需要的时间与煮制的方法和火力大小等有关系，一般情况下，用大火煮咸鸭蛋，只需要8~10分钟就可以了，如果是用冷水煮的话，全熟可能需要15分钟左右，因此，煮熟咸鸭蛋需要多长时间，应该根据实际情况而定。
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咸鸭蛋煮熟能放几天
看情况而定。
咸鸭蛋煮熟且蛋壳没破的情况，可以在冰箱的冷藏室中保存一个月左右，若有大量煮熟的咸鸭蛋，并且暂时吃不完，可以擦干咸鸭蛋表面水分，放入饱和的食盐水中保存，放置在阴凉通风处，这样能保存更长时间，但要注意观察盐水的变化，防止变质。
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咸鸭蛋太咸了怎么办
1、如果咸鸭蛋太咸的话，可以放入清水中浸泡，一般来说，浸泡1~2个小时左右，就不会那么咸了。另外，可以将咸鸭蛋清洗干净，放入淘洗好的大米中同煮，这样也能减少咸味。
2、咸鸭蛋太咸了，直接食用很难下口，那么，可以将煮熟的咸鸭蛋用来炒菜，这样不仅可以减轻咸味，还能使咸鸭蛋的口感更加丰富。
咸鸭蛋，中国的专属味道，历史悠久，在民间又被称为“盐鸭蛋”或“青蛋”，含有多种营养元素，很容易被人体吸收！早餐，一碗热乎的小米粥，一个流油的咸鸭蛋，几根炸的酥脆的油条，吃下去整个人都舒服了……
咸鸭蛋做法简单，人人都会，家家都做，但是真正能做好的却没几个！一枚腌制好的咸鸭蛋，讲究的是起沙又流油，而且还要不咸，这就需要一丢丢小技巧，绝对不是只加盐那么简单的事儿……
咸鸭蛋的做法，不下数十种，往往都是需要时间的慢慢转化，最少也得一月左右！今天小简教您一个短时间就能腌制好的做法，10天就能吃，20天保证起沙又流油，一起看看详细做法吧……
好食材才能做出好味道，先教您怎样挑选优质的鲜鸭蛋，知识点哦……
1：腌着吃最好是选用外皮薄一点的这种，它是小鸭子所产的蛋，更容易入味，口感更嫩。
2：选购时，将鸭蛋放在耳边摇晃几下，听听声音，有声音的是陈的，没有声音的是新的，要选后者。
3：挑选时，尽量不要选蛋皮太光滑的，这种不易腌制入味，最好是选择蛋皮略微粗糙的。
所需食材：新鲜鸭蛋40枚，盐80克，清水200克，花椒粉5克，白酒100克。
做法，1：先将鸭蛋洗净，然后放在阳光底下暴晒2小时。
2：炒锅加入清水烧开，放入盐，花椒粉，搅至全部融化，放凉待用。
3：晒好的鸭蛋粘匀白酒，用纸巾包裹起来，再放到盐水中浸透，然后用保鲜膜包紧。
4：再次放到太阳底下暴晒2小时，然后放在阴凉避光的地方腌制10天。
5：食用时，上锅蒸15分钟左右就可以了。
技术要领总结：
1：鸭蛋洗好后，一定要暴晒，能加速蛋白质的凝固，缩短腌制时间。
2：沾白酒这一步很关键，既能起到消毒作用，又能快速的把蛋黄里的油逼出来。
3：盐水一定要搅至饱和状态，而且要凉透后才能使用，您要记住喽。
4：小简教您的这种做法，腌制10天就能吃了，20天就能达到起沙流油的状态。
不能吃。咸鸭蛋外壳破裂，微生物及细菌会通过裂缝进入鸭蛋内部，使咸鸭蛋发臭变质，这种咸鸭蛋食用后容易引起肠胃不适。
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