干鱼翅怎样做好吃？ 如何发干鱼翅？
\u5e72\u9c7c\u7fc5\u7684\u6ce1\u5236\u548c\u505a\u6cd5\u4e3b\u6599\uff1a\u91d1\u9ca8\u9c7c\u7fc530g
\u8f85\u6599\uff1a\u6cb9\u9002\u91cf\u3001\u76d0\u9002\u91cf\u3001\u732a\u7b52\u9aa81\u6761\u3001\u9e211/4\u4e2a\u3001\u80e1\u6912\u9002\u91cf
\u6b65\u9aa4\u4e00\uff1a\u53d6\u51fa\u9c7c\u7fc5
\u6b65\u9aa4\u4e8c\uff1a\u52a0\u6e29\u6c34\u6ce1\u4e00\u665a\u3002
\u6b65\u9aa4\u4e09\uff1a\u7b2c\u4e8c\u5929\u5c06\u9c7c\u7fc5\u4e0a\u7684\u9c7c\u8089\u53bb\u5e72\u51c0\u3002
\u6b65\u9aa4\u56db\uff1a\u5c06\u6d17\u5e72\u51c0\u7684\u9c7c\u7fc5\u653e\u5165\u7535\u538b\u529b\u9505\u3002
\u6b65\u9aa4\u4e94\uff1a\u732a\u7b52\u9aa8\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u653e\u5165\u9505\u4e2d\u3002
\u6b65\u9aa4\u516d\uff1a\u80e1\u6912\u7528\u5200\u80cc\u538b\u6563\uff0c\u653e\u5165\u9505\u4e2d\u3002
\u6b65\u9aa4\u4e03\uff1a\u52a0\u5165\u6e05\u6c34\uff0c\u6ee1\u8fc7\u6240\u6709\u7684\u6750\u6599\uff0c\u7528\u7535\u538b\u529b\u9505\u716e90\u5206\u949f\u3002
\u6b65\u9aa4\u516b\uff1a\u6574\u9e21\u6d17\u5e72\u51c0\uff0c\u5241\u5757\u5907\u7528\u3002
\u6b65\u9aa4\u4e5d\uff1a\u9505\u4e2d\u716e\u6eda\u6c34\u3002
\u6b65\u9aa4\u5341\uff1a\u5c06\u9e21\u5757\u653e\u5165\u6eda\u6c34\u4e2d\u3002
\u6b65\u9aa4\u5341\u4e00\uff1a\u6c34\u6eda\u540e\u518d\u716e5\u5206\u949f\uff0c\u52a0\u5165\u9002\u91cf\u7684\u76d0\u8c03\u5473\u3002
\u6b65\u9aa4\u5341\u4e8c\uff1a\u9e21\u6c64\u716e\u597d\u4e86\uff0c\u5c06\u90e8\u5206\u9e21\u6c64\u52fa\u5165\u732a\u7b52\u9aa8\u9c7c\u7fc5\u6c64\u91cc\uff0c\u5e76\u5c06\u4e00\u4e9b\u9e21\u722a\u3001\u9e21\u8116\u3001\u9e21\u80f8\u8089\u4e4b\u7c7b\u7684\u9e21\u5757\u653e\u5165\u6c64\u4e2d\u3002
\u6b65\u9aa4\u5341\u4e09\uff1a\u4e8b\u524d\u51c6\u5907\u70b9\u5f00\u6c34\uff0c\u5c06\u5f00\u6c34\u5012\u5165\u6c64\u4e2d\uff0c\u4ee5\u6ee1\u8fc7\u6750\u6599\u4e3a\u51c6\u3002
\u6b65\u9aa4\u5341\u56db\uff1a\u7535\u538b\u529b\u9505\u518d\u70f9\u716e90\u5206\u949f\u3002
\u6b65\u9aa4\u5341\u4e94\uff1a\u76db\u51fa\u5c31\u53ef\u4ee5\u4eab\u7528\u5566\u3002
\u6d78\u53d1\u9c7c\u7fc5(\u5927\u7684)\u65b9\u6cd5 1\uff1a: \u0004\u0003\u0004\u0003\u628a\u9c7c\u7fc5\u6d78\u5728\u6e05\u6c34\u4e2d\u7ea6\u4e94\u5c0f\u65f6\uff0c\u7528\u7535\u996d\u7172\u7172\u534a\u7172\u6eda\u6c34\uff0c\u628a\u9c7c\u7fc5\u8fde\u4e00\u4e2a\u67e0\u6aac\u6216\u6a59\u4e00\u4e2a\u653e\u8fdb\u7172\u5185\u4e00\u540c\u7172\uff0c\u4ee5\u8f9f\u8165\u5473\uff0c\u6eda\u7ea6\u4e8c\u5341\u5206\u949f\u540e\u6536\u706b\uff0c\u5f00\u4fdd\u6e29\u5236\uff0c\u8ba9\u9c7c\u7fc5\u5728\u7535\u996d\u7172\u4e2d \u7ea6\u4e09\u5c0f\u65f6\uff0c\u7136\u540e\u6362\u6e05\u6c34\u6d78\u4e8c\u5c0f\u65f6\uff0c\u5373\u53d1\u597d\u53ef\u5907\u7528\u3002\u5982\u9c7c\u7fc5\u662f\u7ec6\u7684\uff0c \u6c34\u65f6\u95f4\u53ef\u76f8\u5e94\u7f29\u77ed\u81f3\u534a\u5c0f\u65f6\u3002 \u0004\u0003\u0004\u0003\u6d78\u53d1\u9c7c\u7fc5(\u5927\u7684)\u65b9\u6cd5 2\uff1a \u0004\u0003\u0004\u0003\u628a\u9c7c\u7fc5\u6d78\u5728\u6e05\u6c34\u4e2d\u7ea6\u4e94\u5c0f\u65f6\uff0c\u7528\u6c34\u7172\u7172\u534a\u7172\u6eda\u6c34\uff0c\u628a\u9c7c\u7fc5\u653e\u8fdb\u7172\u5185\u4e00\u540c\u7172\uff0c\u4ee5\u8f9f\u8165\u5473\uff0c\u6eda\u7ea6\u4e8c\u5341\u5206\u949f\u540e\u6536\u706b\uff0c\u4e0d\u53ef\u63ed\u8d77\u76d6\uff0c\u8ba9\u9c7c\u7fc5\u5728\u7172\u4e2d \u81f3\u6c34\u51bb\uff0c\u7136\u540e\u6362\u6e05\u6c34\u6d78\u4e09\u5c0f\u65f6\uff0c\u518d\u91cd\u590d\u4e0a\u8ff0 (\u7172\uff0d )\u8fc7\u7a0b\u4e00\u81f3\u4e8c\u6b21\uff0c\u76f4\u81f3\u9c7c\u7fc5\u591f \uff0c\u6362\u6e05\u6c34\u6d78\u4e09\u5c0f\u65f6\uff0c\u5373\u53d1\u597d\u53ef\u5907\u7528(\u5728\u6700\u540e\u4e00\u6b21\u7172\u65f6\u8fde\u59dc\u3001\u8471\u6216\u67e0\u6aac\u4e00\u4e2a\u4e00\u540c\u7172\u4ee5\u8f9f\u8165\u5473)\u3002\u5982\u9c7c\u7fc5\u662f\u7ec6\u7684\uff0c \u6c34\u65f6\u95f4\u53ef\u76f8\u5e94\u7f29\u77ed\u81f3\u534a\u5c0f\u65f6\u3002 \u0004\u0003\u0004\u0003\u0004\u0003\u9c7c\u7fc5\u5206\u5f88\u591a\u79cd\uff0c\u4f46\u716e\u6cd5\u5374\u5927\u81f4\u76f8\u540c\u3002\u9c7c\u7fc5\u7684\u6863\u6b21\u5206\u5f88\u591a\u79cd\uff0c\u6700\u9ad8\u7ea7\u7684\u662f\u5929\u4e5d\u7fc5\uff0c\u5176\u4ed6\u4f9d\u6b21\u662f\uff1a\u6d77\u864e\u3001\u91d1\u94a9\u3001\u6625\u7fc5\u3001\u8774\u8776\u9752\u7b49\uff0c\u6700\u6b21\u4e00\u7b49\u662f\u810a\u4ed4\u7fc5\u3002 \u0004\u0003\u0004\u0003\u5929\u4e5d\u7fc5\u7684\u53eb\u6cd5\u6765\u81ea\u4e8e\u4e2d\u56fd\u53e4\u4ee3\uff0c\u5f53\u65f6\u6709\u4e00\u79cd\u540d\u53eb\u201c\u63a8\u724c\u4e5d\u201d\u7684\u73a9\u610f\u513f\u5341\u5206\u6d41\u884c\uff0c\u724c\u4e5d\u662f\u4e00\u79cd\u7528\u6728\u5934\u7b49\u786c\u6750\u8d28\u505a\u6210\u7684\u724c\uff0c\u4e00\u526f\u724c\u5171\u670932\u53ea\uff0c\u6253\u6cd5\u6709\u70b9\u50cf\u73b0\u5728\u6251\u514b\u4e2d\u7684\u201c\u6597\u5927\u201d\u3002\u800c\u201c\u5929\u4e5d\u201d\u662f\u724c\u4e5d\u51fa\u5f20\u65f6\u7684\u4e00\u79cd\u53eb\u6cd5\uff0c\u7c7b\u4f3c\u201c\u6597\u5927\u201d\u4e2d\u7684\u201c\u91d1\u521a\u201d\uff0c\u4f46\u724c\u4e5d\u4e2d\u8fd8\u6709\u6700\u5927\u7684\u201c\u81f3\u5c0a\u201d\u3002\u5f53\u7136\uff0c\u8981\u662f\u624b\u91cc\u6293\u4f4f\u4e00\u526f\u201c\u5929\u4e5d\u201d\uff0c\u81ea\u7136\u5c31\u662f\u597d\u724c\u4e86\u3002 \u0004\u0003\u0004\u0003\u5f53\u65f6\uff0c\u63a8\u724c\u4e5d\u8fd8\u662f\u4e00\u79cd\u8d4c\u535a\u6d3b\u52a8\u3002\u8d4c\u5ba2\u8981\u662f\u8d62\u4e86\u94b1\uff0c\u81ea\u7136\u60f3\u201c\u8c6a\u6c14\u201d\u4e00\u756a\uff0c\u5403\u70b9\u597d\u4e1c\u897f\u3002\u5403\u4ec0\u4e48\u597d\u5462\uff1f\u5f53\u7136\u662f\u751a\u4e3a\u7a00\u7f55\u7684\u9c7c\u7fc5\u4e86\uff0c\u597d\u7684\u7fc5\u5f53\u65f6\u7684\u53eb\u6cd5\u53c8\u4e0d\u90a3\u4e48\u9f50\u5168\uff0c\u5e97\u5bb6\u4e3a\u4e86\u8fce\u5408\u8d4c\u5ba2\u7684\u5fc3\u6001\uff0c\u5c31\u628a\u4e0a\u7b49\u7684\u597d\u7fc5\u79f0\u4e3a\u201c\u5929\u4e5d\u7fc5\u201d\uff0c\u901a\u4fd7\u6613\u61c2\uff0c\u4e8e\u662f\u4e00\u4e0b\u5b50\u5c31\u4f20\u5f00\u6765\u4e86\u3002 \u0004\u0003\u0004\u0003\u90a3\u4e48\uff0c\u4e2d\u56fd\u4eba\u5403\u9c7c\u7fc5\u7684\u5386\u53f2\u6709\u591a\u957f\u5462\uff1f \u0004\u0003\u0004\u0003\u76f8\u4f20\u5728\u6e05\u671d\u4e7e\u9686\u5e74\u95f4\uff0c\u9c7c\u7fc5\u88ab\u5f53\u4f5c\u8d21\u54c1\u4ece\u56fd\u5916\u6d41\u5165\u4e2d\u56fd\uff0c\u5f53\u65f6\u5728\u4e2d\u56fd\u6ca1\u4eba\u4f1a\u505a\u3002\u671d\u5ef7\u5fa1\u53a8\u60f3\u4e86\u8001\u534a\u5929\u4e5f\u641e\u4e0d\u61c2\u8be5\u5982\u4f55\u70ae\u5236\u5b83\uff0c\u770b\u5b83\u633a\u786c\u7684\uff0c\u4e8e\u662f\u5148\u628a\u5b83\u6ce1\u8f6f\uff0c\u8f6f\u4e86\u4e4b\u540e\uff0c\u7528\u624b\u4e00\u6478\uff0c\u8868\u9762\u6709\u5c42\u7c97\u7cd9\u7684\u201c\u7802\u76ae\u201d\uff0c\u4e8e\u662f\u7528\u5200\u522e\u53bb\u3002\u81f3\u4e8e\u600e\u6837\u716e\u624d\u597d\u5403\u5462\uff1f\u5fc3\u91cc\u6ca1\u4e2a\u8c31\u3002\u5fc3\u60f3\uff1a\u201c\u65e2\u7136\u662f\u597d\u4e1c\u897f\uff0c\u90a3\u4e48\u8ddf\u597d\u4e1c\u897f\u4e00\u5757\u513f\u716e\u80af\u5b9a\u9519\u4e0d\u4e86\u3002\u201d\u4e8e\u662f\u5c31\u628a\u5f53\u65f6\u6700\u4e3a\u7f8e\u5473\u7684\u98df\u54c1--\u9e21\u3001\u706b\u817f\u3001\u725b\u8089\u7b49\u8fde\u540c\u9c7c\u7fc5\u4e00\u9f50\u5012\u8fdb\u9505\u91cc\u716e\uff0c\u7ed3\u679c\u7aef\u4e0a\u684c\u540e\u5f97\u5230\u7687\u4e0a\u7684\u5927\u52a0\u8d5e\u8d4f\u3002\u4ece\u6b64\uff0c\u8fd9\u79cd\u716e\u6cd5\u5c31\u5960\u5b9a\u4e86\u4e2d\u56fd\u70f9\u5236\u9c7c\u7fc5\u7684\u57fa\u7840\u3002 \u0004\u0003\u0004\u0003\u73b0\u5728\u9c7c\u7fc5\u7684\u505a\u6cd5\u5927\u81f4\u5206\u6210\u5357\u5317\u4e24\u6d3e\uff0c\u4fd7\u79f0\u201c\u5357\u6563\u5317\u6392\u201d\u3002\u5373\u5317\u65b9\u7684\u505a\u6cd5\u4ee5\u6392\u7fc5\u4e3a\u4e3b\uff0c\u6392\u7fc5\u662f\u5728\u9ca8\u9c7c\u9cc3\u4e24\u4fa7\u7684\u4f4d\u7f6e\u3002\u5357\u65b9\u5219\u4ee5\u6563\u7fc5\u4e3a\u4e3b\u3002\u6392\u7fc5\u4ef6\u5934\u5927\uff0c\u5206\u91cf\u591f\uff0c\u5f88\u7b26\u5408\u5317\u65b9\u4eba\u90a3\u79cd\u7c97\u8c6a\u3001\u723d\u6717\u3001\u8bb2\u7a76\u6392\u573a\u7684\u6027\u683c\u3002\u6563\u7fc5\u662f\u628a\u9c7c\u7fc5\u6ce1\u8f6f\u540e\uff0c\u53bb\u76ae\u53bb\u8089\uff0c\u62c6\u6563\uff0c\u6bcf\u4e00\u6839\u7fc5\u5747\u5448\u900f\u660e\u7684\u9488\u72b6\u3002\u505a\u6563\u7fc5\u4e00\u822c\u5f88\u96be\u4ee5\u6b21\u5145\u597d\uff0c\u56e0\u6b64\u4ece\u8fd9\u4e00\u70b9\u4e0a\u4ea6\u53ef\u770b\u51fa\u5357\u65b9\u4eba\u5904\u4e8b\u7cbe\u660e\u3001\u996e\u98df\u8bb2\u7a76\u7684\u7279\u70b9\u3002 \u0004\u0003\u0004\u0003\u5728\u5403\u6cd5\u4e0a\uff0c\u6392\u7fc5\u723d\u6ed1\uff0c\u6c64\u6c41\u6d53\u7a20\uff0c\u843d\u5927\u82a1\uff1b\u6563\u7fc5\u5219\u6e05\u723d\u3001\u6709\u97e7\u6027\u3001\u6709\u54ac\u611f\uff0c\u6c64\u6c41\u8f83\u6e05\uff0c\u53ef\u53e3\u9999\u6d53\u3002\u5357\u5317\u4e24\u6d3e\u5728\u6c64\u6599\u7684\u9009\u6750\u4e0a\uff0c\u57fa\u672c\u5927\u540c\u5c0f\u5f02\u3002 \u0004\u0003\u0004\u0003\u5728\u5e7f\u4e1c\uff0c\u5403\u7fc5\u8f83\u4e3a\u8bb2\u7a76\u7684\u662f\u6f6e\u5dde\u4eba\uff0c\u4ed6\u4eec\u4e00\u822c\u90fd\u9009\u7528\u7c97\u7fc5\u3001\u9753\u7fc5\uff0c\u6700\u5e38\u7528\u7684\u662f\u6625\u7fc5\u548c\u6d77\u864e\u3002\u6f6e\u5dde\u7684\u5403\u7fc5\u65b9\u6cd5\uff0c\u57fa\u672c\u4e0a\u6d53\u7f29\u4e86\u5357\u6d3e\u716e\u6cd5\u7684\u7cbe\u534e\uff0c\u800c\u4e14\u5403\u6cd5\u8bb2\u7a76\uff1a\u5403\u7fc5\u65f6\u4f1a\u914d\u4e0a\u82e5\u5e72\u789f\u914d\u6599\uff0c\u5982\uff1a\u6d59\u918b\u3001\u94f6\u82bd\u3001\u706b\u817f\u4e1d\u3001\u82ab\u837d\uff0c\u5403\u7684\u65f6\u5019\u5148\u5c1d\u5c1d\u6c64\u7684\u5473\u9053\uff0c\u7136\u540e\u5728\u6c64\u91cc\u52a0\u70b9\u918b\uff0c\u918b\u7684\u4f5c\u7528\u662f\u63d0\u9c9c\uff0c\u800c\u4e14\u8fd8\u6709\u5e2e\u52a9\u6d88\u5316\u7684\u529f\u80fd\u3002\u4e4b\u540e\u628a\u94f6\u82bd\u3001\u706b\u817f\u4e1d\u62e8\u8fdb\u7897\u91cc\uff0c\u7528\u7b77\u5b50\u5939\u7740\u5403\uff0c\u9c7c\u7fc5\u548c\u6c64\u6599\u5403\u5b8c\u4ee5\u540e\uff0c\u628a\u82ab\u837d\u653e\u8fdb\u6c64\u91cc\uff0c\u8d81\u70ed\u559d\u5b8c\uff0c\u8fd9\u6837\u4e00\u9053\u6ecb\u5473\u5341\u8db3\u7684\u6d53\u6c64\u5927\u7897\u7fc5\u5c31\u5403\u5b8c\u4e86\u3002 \u0004\u0003\u0004\u0003\u0004\u0003\u7f8e\u5473\u9c7c\u7fc5\u7fb9 \u0004\u0003\u0004\u0003\u539f\u6599\uff1a \u0004\u0003\u0004\u0003\u6c34\u53d1\u9c7c\u7fc550\u514b\uff0c\u867e\u4ec1150\u514b\uff0c\u91d1\u9488\u83c7(\u6216\u94f6\u9488\uff0c\u5373\u8c46\u82bd)25\u514b\uff0c\u7af9\u7b0bl\uff0f2\u652f\uff0c\u9999\u83c73\u6735\uff0c\u4e4c\u918b1\u5c0f\u5319\uff0c\u80e1\u6912\u7c89\u3001\u7cd6\u3001\u751f\u7c89\u5404\u5c11\u8bb8\u3002 \u0004\u0003\u0004\u0003\u5236\u4f5c\u6d41\u7a0b\uff1a \u0004\u0003\u0004\u0003\u2460 \u5c06\u867e\u4ec1\u3001\u9c7c\u7fc5\u6d17\u51c0\uff0c\u7af9\u7b0b\u53bb\u58f3\u5207\u4e1d\uff0c\u9999\u83c7\u6ce1\u8f6f\u540e\u5207\u4e1d\u5907\u7528\u3002\u867e\u4ec1\u6cbe\u4e0a\u751f\u7c89\uff0c\u7528\u6eda\u6c34\u7565\u70eb\u635e\u8d77\u5907\u7528\u3002 \u0004\u0003\u0004\u0003\u2461 \u70e7\u70ed\u6cb9\u9505\uff0c\u7206\u9999\u9999\u83c7\uff0c\u7136\u540e\u628a\u91d1\u9488\u83c7\u3001\u7af9\u7b0b\u52a0\u5165\u540e\uff0c\u518d\u653e2\u676f\u6e05\u6c34\u716e\u6eda\uff0c\u52a0\u5165\u9c7c\u7fc5\uff0c\u518d\u716e\u6eda\u3002 \u0004\u0003\u0004\u0003\u2462 \u4f9d\u6b21\u52a0\u5165\u867e\u4ec1\u3001\u4e4c\u918b\u3001\u7cd6\u3001\u5473\u7cbe\u4e8e\u9505\u5185\uff0c\u7528\u751f\u7c89\u6c34\u52fe\u82a1\uff0c\u6700\u540e\u6d12\u4e0a\u80e1\u6912\u7c89\u5373\u53ef\u3002 \u0004\u0003\u0004\u0003\u0004\u0003\u0004\u0003\u539f\u6599 \u0004\u0003\u6c34\u53d1\u9c7c\u7fc5500\u514b\u3001\u706b\u817f25\u514b\u3001\u6c34\u53d1\u7389\u5170\u724720\u514b\u3001\u6c34\u53d1\u9999\u83c720\u514b\u3001\u6cb9\u83dc\u5fc315\u514b\u3001\u9e21\u6c641000\u514b\u3001\u6e05\u6c64150\u514b \u0004\u0003\u0004\u0003\u5236\u6cd5 \u0004\u0003\u706b\u817f\u3001\u7389\u5170\u7247\u5207\u7247\uff0c\u9999\u83c7\u6495\u5c0f\u5757\uff0e \u0004\u0003\u9c7c\u7fc5\u653e\u51c9\u6c34\u4e2d\u7528\u5fae\u706b\u70e7\u5f00\u635e\u5165\u7897\u4e2d\uff0e \u0004\u0003\u7802\u9505\u5185\u6cb98\u6210\u70ed\u65f6\u4e0b\u8471\u4e1d\u3001\u59dc\u672b\uff0c\u518d\u653e\u9e21\u6c64\u53ca\u8c03\u6599\uff0c\u70e7\u5f00\u540e\u5012\u5165\u76db\u9c7c\u7fc5\u7684\u7897\u4e2d\uff0c\u7528\u65fa\u706b\u84b8\u81f38\u6210\u70c2\uff0e \u0004\u0003\u7528\u8471\u4e1d\u3001\u59dc\u672b\u545b\u9505\uff0c\u653e\u6e05\u6c64\u3001\u8c03\u6599\u548c\u9c7c\u7fc5\uff0c\u70e7\u5f00\u540e\u5012\u5165\u7802\u9505\uff0c\u79fb\u5fae\u706b\u709620\u5206\u949f\uff0c\u653e\u6cb9\u83dc\u5fc3\u4e0a\u5373\u53ef\uff0e \u0004\u0003\u0004\u0003\u0004\u0003\u0004\u0003\u3010\u539f\u6599\u3011 \u0004\u0003\u6c34\u53d1\u9c7c\u7fc5300\u514b\u3002 \u9e21\u812f\u808950\u514b\u3001\u51ac\u7b0b25\u514b\u3001\u51ac\u83c725\u514b\u3001\u719f\u706b\u817f25\u514b\u3002\u8471\u59dc\u540415\u514b\u3001\u6599\u915220\u514b\u3001\u76d03\u514b\u3001\u80e1\u6912\u7c892\u514b\u3001\u732a\u6cb925\u514b\u3001\u86cb\u6e0515\u514b\u3001\u5e72\u8c46\u7c8920\u514b\u3001\u9e21\u6c64250\u514b\u3001\u6e05\u6cb925\u514b\u3001\u9e21\u6cb910\u514b\u3001\u5473\u7cbe0.5\u514b\u3002 \u0004\u0003\u3010\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b\u3011 \u0004\u0003\u6c34\u53d1\u9c7c\u7fc5\u7528\u6c34\u6765\u4e24\u6b21\uff0c\u7136\u540e\u7528\u51c9\u6c34\u7a0d\u6ce1\uff0c\u635e\u8d77\u6ca5\u5e72\uff0c\u7528\u7eb1\u5e03\u5305\u597d\u3002\u9e21\u9aa8\u67b6\u51fa\u6c34\uff0c\u53bb\u51c0\u8840\u6ce1\uff0c\u653e\u4e8e\u9505\u4e2d\u57ab\u5e95\uff0c\u518d\u653e\u4e0a\u9c7c\u7fc5\u5305\uff0c\u52a0\u8471\u3001\u59dc\u3001\u6599\u9152\u3001\u9e21\u6c64\uff0c\u4e0a\u706b\u70e7\u5f00\u51fa\u6d6e\u6cab\uff0c\u8f6c\u5c0f\u706b\u7168\u81f3\u9c7c\u7fc5\u8f6f\u70c2\u3002\u9e21\u812f\u8089\u53bb\u6cb9\u7b4b\uff0c\u5207\u6210\u7ec6\u4e1d\u3002\u51ac\u7b0b\u3001\u51ac\u83c7\u3001\u719f\u706b\u817f\u5206\u522b\u5207\u6210\u4e1d\uff0c\u51ac\u83c7\u3001\u51ac\u7b0b\u6c3d\u8fc7\u6ca5\u5e72\u3002\u9e21\u4e1d\u52a0\u6599\u9152\u3001\u80e1\u6912\u7c89\u3001\u76d0\u62cc\u5300\uff0c\u7528\u86cb\u6e05\u8c46\u7c89\u4e0a\u6d46\u3002\u7092\u9505\u4e2d\u4e0b\u732a\u6cb9\u70e7\u70ed\uff0c\u4e0b\u9e21\u4e1d\u6ed1\u719f\uff0c\u4e0b\u51ac\u83c7\u3001\u51ac\u7b0b\u3001\u719f\u706b\u817f\uff0c\u7a0d\u7092\uff0c\u52a0\u5165\u5c11\u8bb8\u9e21\u6c64\u3001\u7cbe\u76d0\u3001\u6599\u9152\u3001\u80e1\u6912\u7c89\u7092\u5300\u4e0a\u5473\uff0c\u635e\u8d77\u6ca5\u53bb\u6c64\u6c41\uff0c\u76db\u5165\u76d8\u4e2d\u4f5c\u5e95\u3002\u635e\u51fa\u5df1\u7168\u3001\u8f6f\u70c2\u7684\u9c7c\u7fc5\u5305\uff0c\u89e3\u5f00\u7eb1\u5e03\uff0c\u7092\u9505\u70e7\u70ed\u4e0b\u6cb9\uff0c\u653e\u8471\uff0c\u59dc\u7092\u51fa\u9999\u5473\u540e\uff0c\u5c06\u7168\u9c7c\u7fc5\u539f\u6c41\u6ca5\u5165\u9505\u5185\uff0c\u53bb\u6389\u8471\u59dc\uff0c\u653e\u9c7c\u7fc5\u5165\u9505\u8c03\u5473\uff0c\u5f85\u5165\u5473\u635e\u8d77\u6574\u9f50\u5730\u653e\u5728\u4e09\u4e1d\u4e0a\u3002\u9505\u5185\u539f\u6c41\u7528\u6c34\u8c46\u7c89\u52fe\u6210\u4e8c\u6d41\u6d53\u6c41\uff0c\u52a0\u5c11\u8bb8\u9e21\u6cb9\u3001\u5473\u7cbe\uff0c\u8d77\u9505\u6d47\u4e8e\u9c7c\u7fc5\u4e0a\u5373\u6210\u3002\u0004\u0003\u53c2\u8003\u8d44\u6599\uff1ahttp://zhidao.baidu.com/question/8867640.html?si=1]
砂 锅 鱼 翅原 料
水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克
水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。
2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。
3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。
4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
玫瑰花鱼翅炒蛋
鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜，西红柿围边即可。
红花丹参蒸鱼翅
配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克
制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。
2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。
4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服
红烧鱼翅
主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克
调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
瑶 柱 鱼 翅
原 料
水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量
制 法
鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中央。
干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。
鱼翅老鸡锅
主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。
做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。 4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。
黄焖鱼翅
配料：
水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克 干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克 精盐>>15克 姜块>>50克
制作方法：
1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。
4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。
6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：
1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅。
2. 反复出水水腥味。
3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。
4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味。
黄焖鱼翅
菜品分类：谭家菜
制作原料：水发黄肉翅，鸭子，老母鸡，干贝，熟火腿，精盐，白糖，绍酒，葱段，姜块。
制作方法：用凉水和热水反复泡，煮，刮，剔黄肉翅，将鱼翅泡透发透，剔净表面的细沙和残存的烂肉，硬骨，洗净直至毫无腥味，并要保持翅形的完整，在锅里先架放四根竹筷，再放上竹箅子，将水发好的鱼翅放在上面，鱼翅上再放一个竹箅子，将开膛洗净的整鸡，整鸭及干贝，金华火腿等料放在其上，加入清水，先在旺火上烧沸，再在微火上炖3－4小时，取出鸭子，再加入少许开水继续炖2－3小时，以炖烂鱼翅为度，然后取出鸡炒锅置旺火上烧热，放入鱼翅，火腿末和少许原汤，烧开后加入料酒，白糖，精盐，煮15分钟后盛入盘中，淋入原汁即成。
菜品特点：鱼翅软烂味厚，金黄透亮，汁浓糯滑，浓鲜不腻。
干烧鱼翅的做法
【原料】 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。
【制法】
鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成。
【特点】 色深黄，翅针光亮，质地柔软，爽口，汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。
蟹黄鱼翅的做法
【原料】 水发鱼翅250克。 蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克，清汤适量。
【制法】
将鱼翅用湿水洗净，放入大碗内，加清汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米、宽1.7厘米、厚0.17厘米的片。炒锅内放入猪油，旺火烧至五成热（约125℃），放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）加葱段、姜片炸出香味，捞出葱姜不用。再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片，油菜心放盘内，再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入鸡油搅拌，倒在笋片、油菜上即成。
【特点】 软烂滑润，汤汁淡红，色泽美观，味道鲜咸醇厚。
红扒鱼翅的做法
【原料】 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。
【制法】
将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
木瓜炖鱼翅
用料：木瓜1只约750克，北海鱼翅片125克，金华火腿50克，姜、葱少量，上汤1000克，鸡油50克。
调料：盐、胡椒粉、香油、绍酒适量。
制法：(1)鱼翅片用开水浸发除清皮肉膜、脆骨，成净翅针，先用姜、葱、绍酒、二汤煨炖除腥，再用上汤、鸡油、火腿汁、盐、胡椒粉煨炖至软糯入味待用。
(2)木瓜洗净在横面切一刀为盖，将籽瓤挖空放入炖好的鱼翅，加高汤、火腿丝，调好味，盖好入笼用大火蒸炖10分钟即可。
特点：软糯滑爽，味鲜醇，浓厚绵长。
制作关键：翅涨发要去净肉膜、脆骨及腥味，用上汤、鸡油煨炖几次使之软滑入
做法1：
主料： 带鱼
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
4. 待收汁后出锅。
--------------------------------------------------------------------------------
做法2：
带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。
炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。
--------------------------------------------------------------------------------
做法3：
名称 红烧带鱼(4-6岁)
类别 宝宝美食
制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。
--------------------------------------------------------------------------------
做法4：
红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。
做法：
STEP 1：煎
带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
STEP 2：烧
换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注：
1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。
2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
一：荔枝带鱼：
〔主料辅料〕
大带鱼...500 克
玉兰片丁...5 克
精面粉...l00 克
精盐.....6 克
葱头丁....8 克
青豆.....6 克
清汤....250 克
味精.....3 克
胡萝卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前酱....25 克
冬菇丁....5 克
湿淀粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5 厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂
口。
2.勺内放油700 克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，
肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。
3.炒勺烧热，留底油25 克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，
用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整。
2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔
枝状，形状美观。
3.炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅
里。
二：糖醋带鱼：
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
三：清蒸带鱼：
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作：
1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
四：油煎咸带鱼：
原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：
1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
五：排骨焖带鱼：
主料：带鱼。
辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋。
调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。
做法：
1.将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟，香菇、冬笋分别切成小块待用；
2.带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色时取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可食用。
六：怪味带鱼：
[原料] 带鱼1条(约500克)， 陈皮10克，熟花生25克。
[调料] 黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
[操作程序]
1．带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末；花生也拍成碎末。
2．油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油。
3．锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘。
[特色点评] 干香酥松，口味多样。此菜制作不难，是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴。
[要领提示]熬制糖汁应用小火。
七：木瓜烧带鱼：
原料：
鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。
制作：
1、将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。
2、沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时，放入味精即成。
特点：
味鲜，鱼嫩，清香爽口。
八：花篮带鱼：
原料：
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
制作：
1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。
2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。
3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形。
特点：
酸甜可口、色泽红亮。
九：香肥带鱼：
原料：
带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。
做法：
①将带鱼清洗干净。切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟。
②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油。
③将剩余的芡粉加水调匀。
④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀。等汤烧沸时，加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成。
特点及营养成分：味美鲜香，含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。
十：熘带鱼：
主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜、花椒
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，酸甜爽口
糖醋带鱼
带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。
①带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在
鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；
②炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住
至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成.
1.拖蒸带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，然后挂上用鸡蛋和面粉调好的糊，在锅里煎至两面金黄色，摆在盘子里蒸10分钟，另烧点汤加点盐、味精、香油、韭菜末，浇在鱼段上。
2.清炸带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热，放进鱼段慢火炸至外表焦黄，口感外焦里嫩捞出装盘，带花椒盐上桌。
3.红焖带鱼
把鱼洗净去头去尾，摘去内脏、黑膜，切8厘米长的段，用食盐、味精、葱姜末喂口，锅中加入适量的油烧至8成热，放进鱼段炸至表皮略焦捞出，锅中加点油，葱姜爆锅，加入酱油、汤、食盐、味精、醋、糖、白酒，放进鱼段慢火烧，汤汁快干时用水淀粉勾芡，撒上香菜末，出锅。
清蒸带鱼的做法
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
油煎咸带鱼的做法
原 料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
美味带鱼做法
1先将鱼洗净，切成段，沥干水。
2在盘子里放入面粉（或打上鸡蛋搅拌）
3把鱼滚上面
干鱼翅泡发
先将鱼翅放入开水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮净，将鱼翅投入冷水锅再加热，水开后离火。待水凉后取出鱼翅，脱去鱼骨，再放入冷水锅，加少许碱，开锅后文火
煮1小时左右，当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
干鱼翅做菜
干烧鱼翅，是川菜的一种基本的做法
一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。
二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。
木瓜炖鱼翅
用料：木瓜1只约750克，北海鱼翅片125克，金华火腿50克，姜、葱少量，上汤1000克，鸡油50克。
调料：盐、胡椒粉、香油、绍酒适量。
制法：(1)鱼翅片用开水浸发除清皮肉膜、脆骨，成净翅针，先用姜、葱、绍酒、二汤煨炖除腥，再用上汤、鸡油、火腿汁、盐、胡椒粉煨炖至软糯入味待用。
(2)木瓜洗净在横面切一刀为盖，将籽瓤挖空放入炖好的鱼翅，加高汤、火腿丝，调好味，盖好入笼用大火蒸炖10分钟即可。
特点：软糯滑爽，味鲜醇，浓厚绵长。
制作关键：翅涨发要去净肉膜、脆骨及腥味，用上汤、鸡油煨炖几次使之软滑入味。
http://www.gx.xinhuanet.com/misc/2005-12/01/content_5723055.htm
参考资料：http://www.gx.xinhuanet.com/misc/2005-12/01/content_5723055.htm
鱼翅的涨发方法为水发：
1、
剪边，将鱼翅的薄边剪去。
2、
浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。
3、
焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4---5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。
4、
出骨踢腐。
5、
漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。
鱼翅用清水浸泡12小时(时间要根据鱼翅大小而定),涨透,洗净,再浸在水里旺火蒸2小时左右,冷水冲净,再挑出翅骨,这样鱼翅基本就发好了.家里制作最好和老母鸡一起炖汤,鱼翅本身是没有味道的,主要是靠另外的原料调味的
另:其实鱼翅是没有多大营养价值的,有科学家研究过,酒店里两,三百元的一盅鱼翅,其被人体吸收的营养价值只相当于一只鸡蛋!!
如比较优质的品种，要先将鱼翅浸水过夜，再刮沙去皮，温水浸发鱼翅两至三天，然后去骨，当鱼翅浸发妥当时，便以老鸡、鸭子和新鲜肘子肉煲成高汤，再放鱼翅，最后加入高汤，以微火焖八、九个小时。
这道菜是很费时的，千万不要用高压锅做，用高压锅煲出来的汤味道差，不能凑和。
绛旓細涓銆佸皢骞查奔缈鍔犳竻姘达紝鏀惧湪灏忕伀涓婄剸鍥涘皬鏃舵崬璧凤紝鎿﹀幓缈呴潰涓婄殑娌欙紝鍐嶆蹈鍏ュ紑姘达紝鐢ㄦ枃鐏剸鍥涘皬鏃讹紝缈呭彲鍙戦忥紝鎹炲嚭鎷嗗幓楠紝鏀惧叆鏃虹伀閿呭唴锛屽啀鍔犳竻姘达紙娌¤繃楸肩繀锛夈佽懕濮溿侀厭銆佺敤鏂囩伀鐒栭忥紝灏嗗師姹ゅ掓帀锛杩欐牱杩炴崲杩炵剸鍥涗簲娆★紝楸肩繀鑵ヨ嚟鍛冲彲浠ュ幓鍑銆傜劧鍚庣敤绾卞竷灏嗛奔缈呭寘璧凤紝鏀惧湪楦℃眮姹ゅ唴鐐栫儌锛堥浮姹よ娌¤繃...
绛旓細姝ラ涓锛氭场鍙戦奔缈 灏骞查奔缈鏀惧叆娓呮按涓蹈娉★紝鏃堕棿鏍规嵁楸肩繀鐨勫帤搴﹁屽畾锛岄氬父闇瑕12灏忔椂浠ヤ笂銆傛湡闂撮渶鎹㈡按鏁版锛屼互鍘婚櫎鏉傝川鍜屽紓鍛炽傛场鍙戝ソ鐨勯奔缈呯敤娓呮按鍐叉礂骞插噣锛屽幓闄ゆ潅璐ㄣ傛楠や簩锛氱劘姘 灏嗘场鍙戝ソ鐨勯奔缈呮斁鍏ユ哺姘翠腑锛屽姞鍏ュ皯閲忓鐗囧拰鏂欓厭锛岀劘姘村幓鑵ャ傜劘姘存椂闂翠笉瀹滆繃闀匡紝浠ュ厤楸肩繀杩囦簬杞儌銆傜劘姘村悗锛屾崬鍑洪奔缈咃紝...
绛旓細骞查奔缈呭彲鍋氶奔缈呮帓楠ㄦ堡銆侀奔缈呮捣鍙傜竟銆佷箤楦＄倴楸肩繀绛銆備互楸肩繀鎺掗姹や负渚嬶紝鎵闇椋熸潗鏈夊共楸肩繀20鍏嬨佹帓楠500鍏嬨佹枡閰2姹ゅ寵銆佺洂閫傞噺銆佽懕1娈点佸1鍧椼佽儭妞掔矇灏戣銆傚叡鍒嗕负浠ヤ笅3涓楠わ細鎿嶄綔/姝ラ 1 楸肩繀娉″彂鍚庡皬鐏叜 楸肩繀鍐锋按娉″彂24灏忔椂锛屾场杞挄寮鍚庡皬鐏叜30鍒嗛挓鍚庢崲姘村啀鐓30鍒嗛挓銆2 鎺掗鐒按鏀剧爞閿呬腑 ...
绛旓細姝ラ涓锛氭场鍙戦奔缈 灏骞查奔缈鎻愬墠鐢ㄦ俯姘存场鍙戯紝娉¤嚦杞寲锛屾礂鍑鏉傝川銆傛场鍙戞椂闂存牴鎹奔缈呯殑鍘氳杽鑰屽畾锛屼竴鑸渶瑕佸嚑涓皬鏃讹紝鍙互鎻愬墠涓鏅氫笂寮濮嬫场鍙戙傛场鍙戝悗鐨勯奔缈呯敤娓呮按鍐叉礂骞插噣锛屽幓闄ゅ紓鍛炽傛楠や簩锛氬噯澶囨堡搴 鍦ㄩ攨涓姞鍏ラ傞噺鐨勯浮姹ゆ垨娓呮按锛屾斁鍏ユ场鍙戝ソ鐨勯奔缈咃紝鍔犲叆濮滅墖銆佽懕娈靛拰鏂欓厭锛屽ぇ鐏儳寮鍚庤浆灏忕伀鎱㈢倴锛屼互...
绛旓細骞查奔缈呭彲浠ュ仛鎴愰奔缈呯竟锛屾棦濂藉悆鍙堢畝鍗曪紝鑰屼笖钀ュ吇涓嶆槗娴佸け銆傞奔缈呯竟鐨勫仛娉曞涓嬶細涓銆佸噯澶囧伐浣 棣栧厛锛屽共楸肩繀闇瑕佹彁鍓嶆场鍙戙傚皢骞查奔缈呮斁鍏ユ竻姘翠腑娴告场涓鏅氾紝璁╁叾鍏呭垎鍚告敹姘村垎锛屾仮澶嶅師鏈夌殑杞鍙ｆ劅銆備负浜嗘洿濂藉湴鍘婚櫎鑵ュ懗锛屽彲浠ュ湪娉″彂杩囩▼涓姞鍏ヤ竴浜涘鐗囨垨鏂欓厭銆備簩銆佺倴鐓繃绋 1. 灏嗘场鍙戝ソ鐨勯奔缈呮斁鍏ョ爞閿呬腑锛屽姞鍏...
绛旓細姝ラ涓锛氶奔缈呭鐞 灏骞查奔缈鎻愬墠鐢ㄦ竻姘存蹈娉★紝鍘婚櫎鏉傝川鍜屾矙绮掋傛蹈娉″悗鐨勯奔缈呮斁鍏ラ攨涓紝鍔犲叆瓒冲鐨勬按锛屽ぇ鐏叜娌稿悗杞皬鐏叜绾30鍒嗛挓鑷抽奔缈呰蒋鍖栥傛崬鍑洪奔缈咃紝鐢ㄦ竻姘村啿娲楀共鍑锛屽幓闄ゅ浣欑殑鏉傝川鍜屾场娌傛楠や簩锛氱倴鐓奔缈 閿呬腑鍔犲叆瓒抽噺鐨勯浮姹ゆ垨楂樻堡锛屾斁鍏ュ鐗囥佽懕娈靛拰鏂欓厭锛屽ぇ鐏儳寮銆傚皢澶勭悊濂界殑楸肩繀鏀惧叆姹や腑锛岃浆...
绛旓細1銆骞查奔缈750鍏嬪彂鍒跺ソ锛屾斁鍏ラ攨鍐咃紝鍔犺懕娈20鍏嬨佸鐗囥10鍏嬨佺櫧閰50鍏嬬叜3鑷5鍒嗛挓锛屽幓闄ゅ紓鍛炽2銆佹瘝楦2500鍏嬨佽倶瀛1500鍏嬩笅閿呬腑銆傚姞鍏ユ竻姘寸儳寮锛屽幓鏉傝川锛岀叜3灏忔椂锛屽共璐濆３100鍏嬶紝娲楀噣娉ユ矙锛屽姞娓呮堡銆佽懕銆佸涓婄钂2灏忔椂銆傛灨鏉炲瓙10鍏嬫礂鍑锛岀敤娓╂按娉″ソ銆3銆佸彇閾濋攨1涓紝閿呭簳鍨ソ绠呭瓙锛屽皢楸肩繀鏀惧湪绠呭瓙涓...
绛旓細鏉愭枡锛骞查奔缈 50鍏嬨侀浮鑳歌倝 100鍏嬨佸鐗 3鐗囪懕娈 閫傞噺銆佹枡閰 1姹ゅ寵銆侀浮楂樻堡 閫傞噺鐩 閫傞噺銆佺櫧鑳℃绮 閫傞噺銆佺敓绮 閫傞噺銆侀娌 閫傞噺姝ラ锛氬皢骞查奔缈呮蹈娉″湪娓╂按涓紝寰呭叾杞寲鍚庯紝鐢ㄥ皬鍒鎴栭晩瀛愭竻鐞嗛奔缈呰〃闈㈢殑楸奸碁鍜屾潅璐紝娲楀噣鍚庡鐢ㄣ傞浮鑳歌倝鍒囨垚灏忓潡锛岀敤鐩愩佺櫧鑳℃绮夈佹枡閰掕厡鍒10鍒嗛挓锛岀劧鍚庣敤鐢熺矇鎷屽寑銆傞攨涓...
绛旓細濂藉悆鍙堢畝鍗曟柟渚跨殑楸肩繀鍋氭硶濡備笅锛氫富鏂欙細骞查奔缈銆侀浮姹ゃ傝緟鏂欙細鐩愩佺伀鑵夸笣銆佸姹併佽儭妞掔矇銆佹穩绮夈1銆佸共缈呯敤鍑夋按娉′竴澶溿2銆佸噳姘寸儳寮锛屾斁鍏ユ场杩囩殑缈呯叜20鍒嗛挓銆3銆佺叜娌稿悗鏀惧噳鍚庯紝娲楀共鍑缈咃紝鎾曞紑銆4銆佺粡杩囦袱娆＄叜寮鏀惧噳锛屾渶鍚庝竴娆℃斁鏌犳鍚岀叜銆5銆佺叜娌20鍒嗛挓銆6銆侀浮姹ゆ彁鍓嶅悐濂姐7銆佸皢缈呭掑叆楦℃堡涓悓鐓哺锛...
绛旓細1.鑺辫兌楸肩繀缇 (1)姘村彂鐗欐嫞缈500g鍔犲姹25g锛屾枡閰25g鐒按锛(2)鑺辫兌鏀规潯锛屽姞濮滄眮25g鐒按锛(3)閿呬腑鏀句笂姹1250g锛屾斁鍏ヨ姳鑳讹紝楸肩繀锛屽姞绮剧洂5g锛屽懗绮2g锛岄浮绮2g锛屾枡閰15g锛岃瘯鍛冲悗鍕捐姟锛屾拻鑳℃绮1锛3g鍗冲彲銆傛搷浣滆姹傦細鑺辫兌鐒按閫忓嵆鍙紝涓嶈澶暱锛屽惁鍒欐槗鎳堣韩銆傚嬀鑺″悗鑹蹭笉澶燂紝鍙淮鍏1鈥2婊磋佹娊璋冩堡鑹...
