葫芦头是什么部位
葫芦头是猪大肠部位。在西安，猪大肠一旦做到泡馍里，就成了“葫芦头”，一旦熏制出来就是“梆梆肉”。葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。
相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。
葫芦头的菜品发展
经过几百年的发展创新，春发生葫芦头已被认定为“中华名小吃”。陕西人都知道“春发生葫芦头泡馍”，全国遍地都有极具中国特色的模仿店，什么“春再来”、“又一生”、“春去来”等等。
但是如果有外地朋友点名要吃葫芦头，还是建议到最正宗的南院门春发生葫芦头总店。现代的葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的基础上发展而来的。现代的葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。
葫芦头已经有了很多创新品种，海味、鱿鱼、鸡片、猪肉、特制、双宝、砂锅、火锅葫芦头等等，在原先的基础上又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头，形成了一套葫芦头系列品种。西安人夸奖葫芦头的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流。”
绛旓細钁姦澶存槸鐚ぇ鑲犻儴浣銆傚湪瑗垮畨锛岀尓澶ц偁涓鏃﹀仛鍒版场棣嶉噷锛屽氨鎴愪簡鈥滆懌鑺﹀ご鈥濓紝涓鏃︾啅鍒跺嚭鏉ュ氨鏄滄姊嗚倝鈥濄傝懌鑺﹀ご锛岄檿瑗胯タ瀹変紶缁熺壒鑹插皬鍚冦傛簮浜庡寳瀹嬭甯傞鍝佷腑鐨勨滅厧鐧借偁鈥濄鍥犵尓澶ц偁娌硅剛杈冨帤锛屽舰鐘跺儚钁姦锛屽洜姝ゅ彨钁姦澶銆傝懌鑺﹀ご鐨勫熀鏈師鏂欐槸鐚ぇ鑲犲拰鐚倸銆傚悆鏃堕【瀹㈠厛鎶婇鎺版垚纰庡潡鍎匡紝鍘ㄥ笀鍐嶆妸鐚偁鑲氬拰楦¤倝...
绛旓細鐚ぇ鑲銆鍥犵尓澶ц偁娌硅剛杈冨帤锛屽舰鐘跺儚钁姦锛屽洜姝ゅ彨钁姦澶銆钁姦澶寸殑鍩烘湰鍘熸枡鏄尓澶ц偁鍜岀尓鑲銆傚畠鍜岀緤鑲夋场棣嶆湁鐩镐技鐨勫湴鏂癸紝鍗冲悓涓烘幇棣嶏紝浣嗕富瑕佸師鏂欎笉鏄緤鑲夛紝鑰屾槸鐚偁銆傜浉鍏崇煡璇嗭細鐚殑鍐呰剰鍣ㄥ畼锛岀尓鑲犳槸鐢ㄤ簬杈撻佸拰娑堝寲椋熺墿鐨勶紝鏈夊緢寮虹殑闊фэ紝骞朵笉鍍忕尓鑲氶偅鏍峰帤锛岃繕鏈夐傞噺鐨勮剛鑲紝鐚ぇ鑲犱篃鍙偉鑲狅紝鏄竴绉嶅父瑙佺殑...
绛旓細瑗垮畨灏忓悆钁姦澶村彂婧愪簬鐩涘攼鏃舵湡锛屾湁钁楀悕鐨勮嵂鐜嬪瓩鎬濋倛鍦ｆ墜鐐瑰寲鑰屾垚锛钁姦澶寸敤鐨勬槸鐚殑澶ц偁閮ㄤ綅锛屾渶濂界殑閮ㄥ垎鏄ぇ鑲犲ご锛屾湁涓涓娉曞氨鏄ぇ鑲犲ご鍜屽ぇ鑲犵浉鎺ョ殑閮ㄤ綅鍍忚懌鑺︼紝鎵浠ュ彨钁姦澶达紝钁姦澶撮噰鐢ㄦ硸鏂规硶锛屽厛灏嗛鎺板ソ鍐嶆斁涓婂ぇ鑲犲拰绮変笣锛岀粡杩囧娆￠珮姹ゆ硸閫忥紝鍔犲叆璋冩枡鐢ㄩ珮姹ゆ祰鑰屾垚銆傝タ瀹夎懌鑺﹀ご鏈钁楀悕鐨勬槸绮夊贩鐨勬槬...
绛旓細褰撴椂灞犲鍧婄殑鐚ぇ鑲犳寜閮ㄤ綅鍒嗕负:澶ц偁澶淬佲滀竴鏍硅懕鈥濄佽懌鑺﹀ご銆佸ぇ鑲4绉嶃傚ぇ鑲犲ご鏄尓鐩磋偁,鑲ュ帤娌硅吇;钁姦澶存槸澶ц偁涓庡皬鑲犵浉杩炴帴澶勭害1灏洪暱(33鍘樼背)鐨勮偉鑲,鍏跺舰绮楀ぇ鐘跺钁姦,鑲ヨ屼笉鑵汇備綍涓滀箟鍙夎懌鑺﹀ご鍜屽ぇ鑲犲ご,閰嶄互鐚倸銆佺櫧鑲夈侀浮鑲夈侀澶存堡,绮惧伐缁嗕綔,鐑瑰埗鑰屾垚銆傚叾鍛宠偉瀚╅矞缇庤屼笉鑵,鎴愪负鐙爲涓甯溿侀亹杩╅椈鍚嶇殑...
绛旓細钁姦澶寸敤浜庡┐绔ュ崼鐢熸姢鐞嗭紝鑰冲粨锛岃倸鑴愮瓑閮ㄤ綅銆傚皬妫夌鏄敤鏉ユ竻娲佹垨鎶氭懜鑰抽亾銆佸幓闄よ冲灑鎴栬呮竻娲佺墿鍝佺殑銆傛绛炬渶甯歌鐨勭敤閫旀槸娓呮磥鎴栨姎鎽歌抽亾鍜屽幓闄よ冲灑锛屼篃缁忓父鍦ㄤ釜浜哄崼鐢熼鍩熶箣澶栦娇鐢紝杩樺彲浠ュ疄鐜版竻娲侀敭鐩樸佹竻娲佸惞椋庢満銆佸幓闄ょ溂閮ㄦ诞鑲跨瓑鍔熻兘銆備娇鐢ㄦ绛炬敞鎰忎簨椤 鏃犺弻妫夌鐢ㄥ畬涔嬪悗锛岄渶灏嗗鍖呰灏佸ソ鍙ｏ紝澶栧寘瑁呬竴鏃﹁寮鍚...
绛旓細涓嶅悓鍝佺鍚勬湁璁茬┒锛岀垎鑲氭槸涓粺绉帮紝瀹冨垎缇婄垎鑲氬拰鐗涚垎鑲氥傜墰鐖嗚倸鍒4绉嶏紝鐗涚櫨鍙躲佺墰鐧惧彾灏栥佺墰鑲氫粊銆佺墰鍘氬ご锛堢墰钁姦澶锛夈傜緤鐖嗚倸鍒9绉嶏紝缇婃暎涓广佺緤鑲氶銆佺緤鑲氭澘銆佺緤鑲氳姱锛堜篃绉拌倸鏉胯姱锛夈佺緤铇戣弴銆佺緤铇戣弴澶淬佺緤椋熶俊銆佺緤钁姦銆傚叾涓殑浜旂鍏ラ変腑鍗庡悕灏忓悆锛氱緤鑲氫粊銆佺緤鏁ｄ腹銆佺緤鑲氶銆佺緤鑲氭澘銆佺緤鑲氳姱銆
绛旓細锛侀櫎浜嗗埞杞︾洏鐨勯棶棰樹箣澶,鍙兘杩樻湁涓绉嶅彲鑳,灏辨槸杞瘋(鍙堢О娉曞叞鐩樻垨钁姦澶,灏辨槸杞﹁疆鏈涓棿涓庤溅浣撹繛鎺ョ殑閮ㄤ綅)鍧忎簡.鍧忎簡涔嬪悗,鐩稿簲鐨勮溅杞窇璧锋潵灏变笉鍦ㄤ竴涓钩闈笂(杞﹁疆鐡),鎵浠ュ埞杞︽椂涔熷彲鑳藉彂鎶.鍏剁棁鐘舵槸:鍒硅溅韪╁疄浜嗗悗涓嶆姈,涔嬪墠鍙戞姈.濡傛灉鏄疆姣傚潖浜,鎹...瀵瑰埞杞︾洏琛ㄩ潰杩涜淇銆
绛旓細鏄ュ彂鐢钁姦澶鐨勮懌鑺﹀彲涓嶆櫘閫氾紝瀹冪殑鍐呴儴缁撴瀯鍗佸垎鐙壒銆備笉鍍忕湡瀹炵殑钁姦涓┖涓旀湁闅旇啘锛屾槬鍙戠敓钁姦澶寸殑鐞冧綋鍐呴儴鏄疄蹇冪殑锛屽瘜鍚穩绮夛紝鏄鐗╃敤鏉ュ偍瀛樺吇鍒嗗拰姘寸殑澶╃劧浠撳簱銆傝櫧鐒跺褰㈠鐗癸紝浣嗘槬鍙戠敓钁姦澶村苟涓鏄粈涔濂囪姳寮*锛屽畠鏄竴绉嶆櫘閫氱殑璞嗙妞嶇墿銆傚畠鐨勪环鍊煎彲涓嶅灏忚銆傚畠鐨勫鑼庡彾鍙互椋熺敤锛屽瘜鍚泲鐧借川銆佽喅椋...
绛旓細钁姦澶---閾佽泲钁姦澶(鏌忔爲鏋楀崄瀛愯タ鍖楄) 钂哥---(寤鸿タ琛椾笢鍙ｅ悜瑗100绫宠矾鍗) 鐓庨ゼ---椤堕《棣欑厧楗煎眿(榫欓鏉戝崄瀛愬悜鍗50绫宠矾瑗) 閰卞ぇ楠ㄥご---楠ㄥご搴(鍚夌ゥ鏉戝崄瀛愬悜涓100绫宠矾鍖) 楹昏荆绮---鐗典汉(绮夊贩) 鐏攨---绔瑰洯 (鍜屽钩璺) 钂滆樃闈---缁胯殏铓佸闈 鐗涜倝闈---椹檸闈(瑗夸竷璺) 鑵婃眮鑲夋彧闈㈢墖---寤鸿瑗胯矾瑗垮ご...
绛旓細鐚ぇ鑲銆備節杞ぇ鑲犮佽懌鑺﹀ご銆佸悇绉嶇儳銆佸崵鈥︹︾尓鑵板瓙銆傝叞鑺辫彍寮忚涓嶅畬銆傜尓灏忚偁銆備富瑕佺敤鏉ュ仛鑲犺。鍜屾墜鏈嚎锛屽緢灏戝悆鍒般傦紙绾㈢儳鑲夐噷涓滃潯鑲夛紝濂藉悆鍒颁粈涔堢▼搴︼紵鎶婂鍥戒汉閮界粰闀囦綇锛屾劅瑙夌潃瑕佹垚涓轰腑椁愪唬琛ㄤ簡銆傦級涓夈佺尓韬笂鍝簺鑲夋渶濂藉悆 锛堜竴锛夊睜澶鐨勪笁鍧 鎶ゅ績鐨傚彧瑕佷紶缁熸墜宸ユ潃鐚紝杩欏潡鑲夊埆浜虹敪鎯冲悆鍒帮紝...
