三文鱼头炖豆腐的做法
三文鱼头炖豆腐的做法:
用料:三文鱼头1个、豆腐1块、大蒜5~6瓣、葱1根、姜1片、食用油适量、料酒1汤匙、白糖约1~2粒花生米大小、白醋或米醋3~4滴、白胡椒粉适量、盐适量。
1、新鲜的大三文鱼头一个,清理一下鱼鳞,一定要认真的清洗干净,特别特别是鱼鳃,很容易就有残留,而导致它会腥的最重要的因素就是鱼鳃了,清洗干净后沥干水分备用。
2、准备好需要的材料。姜要去皮,一片足矣,大蒜切去根部哦。
3、豆腐切小块,蒜切片,姜拍扁,葱切葱花分成两份儿。
4、锅烧热后放油,再放一部分葱和姜、蒜爆锅,把鱼头放入两面略煎一下。煎的过程不能省略,因为这决定着你的汤能不能好喝,要注意安全,不要被油溅到了。
5、鱼头煎好一面,翻到另一面后,把豆腐放进去煎一下,然后淋入料酒,加上适量的水,撒入白糖和鸡精,盖锅,保持大火开始焖煮。水的用量最好是没过鱼头的2/3位置,尽量一次性加够了,不可以中途再加水的。因为后面还要撇浮沫和焖煮,也会再带出去些汤水,所以也不能加的太少了。
6、锅里烧开沸腾后,打开锅盖,撇净浮沫,滴入白醋或米醋,继续保持大火焖煮,从烧开锅撇浮沫前开始计时,总共焖煮约25~30分钟,全程大火哦!中间要记得用铲子贴底轻轻铲几次,防止粘锅。
7、焖煮了约25~35分钟后的鱼头,汤色奶白浓厚,水分比之前蒸发了最少有1/3,撒盐、关火、盖锅,用炉灶余温继续焖3~5分钟就好啦。
8、焖好的鱼头,撒上预留的葱花,再撒点白胡椒粉,就可以了。
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