炒菜的时候都喜欢放生抽或者味极鲜，什么时候放入味呢？
生抽的颜色淡，吃起来比较咸，使用生抽之后就尽量少加盐，防止菜肴变咸。炒菜在快熟时加生抽；拌菜就随吃随加生抽，以免生菜出水而影响品质。而老抽的味道比较鲜美，尝起来略带甜颜色重，起上色的作用，所以红烧鱼或炖肉加水后就加入老抽，一方面肉有酱香味而另一方面颜色好看。
用途上，生抽是用来做一般的烹调用的，主要是用来调味，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽适合肉类增色作用，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类，适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
酱油的用途：增进食欲、防癌、降低胆固醇、止痒消肿。以咸味为主，有独特酱香，滋味鲜美，能改善菜肴的味道和色泽。因其食盐和钠含量较高，烹调时应适当控制用量，健康成人每日平均摄入食盐宜控制在6克以内，相当于约2300毫克钠。根据食物成分表所示，每100克不同种类的酱油约含钠1900到7700毫克。
生抽因其颜色浅一般或者要酱什么牛肉啊！你就选老抽和酱油，这两个基本差不多，肉类的食物用老抽或酱油的多，青菜或者凉菜用的就是生抽了，及不掩盖菜本身的颜色，又增加菜的鲜味。做饭这就是熟能生巧的，慢慢做的多了，啥调料你都能掌握了，自然知道它的用处了！是用作凉菜和素菜的调味品，老抽颜色深至发红一般用作适合红烧的菜，比如红烧排骨，红烧牛肉，红烧肉等等，做出来的菜颜色深红又漂亮
调味一般都是在菜品制作的最后阶段，即将出锅的时候，加入生抽和味极鲜进行一个提味增色，然后随意煸炒两下就出锅，这时候酱油的香气和菜品混合在一起，才是最美的。
炒菜时可以在菜快炒熟收汁的时候放生抽或者味极鲜，这时候菜炒的比较软了好收汁，所以这时候放生抽能起到比较好的提鲜效果，增加菜肴的口味。
出锅之前。因为酱油和味极鲜都是提鲜作用的调料，只需要在出锅之前放就可以。
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