怎样在家里自酿葡萄酒
现在有很多人喜欢喝葡萄酒，也有很多人会自己酿造葡萄酒，自己酿造的葡萄酒不会添加各种添加剂和防腐剂，是很让人放心的。
可能会有人觉得自己制作葡萄酒很麻烦，但是其实自己酿葡萄酒是很简单的，接下来，我就讲讲酿造葡萄酒的方法。
- 01
在准备葡萄方面，一定要买自然成熟的葡萄，这个可以在葡萄大量上市的时候买，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄，因为反季节的葡萄可能会是打过药的。还有要买紫红色的成熟了的葡萄（ 可以尝尝味道，很甜的葡萄才是成熟的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
- 02
在挑选葡萄的时候，有几种葡萄要特别注意。
第一种：葡萄表面有小突起。
有些葡萄表面并不是十分光滑的，它总会有一些小小的疙瘩状突起，给人的感觉向是浑身带刺，在遇到这样的葡萄时大家要提高警惕了。
第二种：长黑斑的葡萄。
如果购买的葡萄颜色是绿色或者玫红色等颜色比较浅的颜色会发现它的表面有一些黑斑出现，看起来不美观，这样的葡萄也需要注意。
其实这两种葡萄的形成原因是多种多样的，其中就有许多是病原菌或者是介壳虫引起的，它们会寄生在葡萄皮表面，人们在吃葡萄的时候难免会误食，对肠胃有一定影响。 - 03
那么我们要怎样选择葡萄呢？以下有四点供各位参考。
第一：看表皮。葡萄颜色比较深的、表面呈现白霜的为好葡萄。因为自然成熟的葡萄颜色看上去会比没有成熟的葡萄深一些，而葡萄表面上的自然形成的，这说明我们所购买的葡萄没有打过农药，恰恰是安全健康的表现。
第二：看葡萄粒，饱满而且光滑。好的葡萄总会给人葡萄粒很多、结构紧密的感觉，尤其是很多人都喜欢的巨峰葡萄每一颗葡萄粒是挨在一起的，不仅结构紧密而且表皮非常的光滑漂亮，这就说明我们买到了完全成熟并且健康的葡萄了。
第三：要尝就尝整串葡萄中最下面的那一颗。现在很多水果店里面是可以试吃的，如果我们有尝一颗葡萄粒试一试的机会就尝最下面的那一颗，因为这颗葡萄粒如果很甜通常说明整串葡萄都十分的甜，毕竟在整串葡萄当中它是最少受到光合作用，营养也是最欠缺的那一颗了。
第四：从葡萄梗看它是否是新摘下来的。如果葡萄梗给人的感觉绿并且新鲜，从切面可以看到水分十分充足的样子，捏一下葡萄梗会感觉很挺实的感觉，这就说明葡萄刚刚摘下来不就，相反葡萄梗给人很软很蔫的样子就说明它已经摘下来很长时间了。（其实我们可以买水果市场上的散葡萄，这种葡萄虽然不好看，但我们毕竟是自己做葡萄酒，不是送礼。） - 04
葡萄买回来后，就是修剪工作。将葡萄一个一个的剪下来，可以留一点果蒂在上面，以免导致葡萄的果皮破了之后，其中沾染到细菌等不干净的东西。不要用手去揪葡萄，否则果皮很容易破裂露出果肉。将果皮破损的葡萄放在一边，用来吃，不用其做葡萄酒。
- 05
将剪下来的葡萄用淡盐水浸泡十分钟，可以充分的去除葡萄果皮上的农药以及各种微生物细菌，这样不用担心酿制葡萄酒的时候会不卫生。（上一步说不要弄破果皮，也是为了盐水浸泡的时候，浸泡果肉，会影响葡萄酒的质量。）
- 06
下一步就是准备一个容器，带上一次性的手套，将葡萄捏碎铺在其中，然后铺上一层冰糖，再捏碎一层葡萄铺上，就这样反复。也可以不放冰糖，在葡萄全部放完之后，往其中加入适量的白糖，按照六斤葡萄一斤白糖的比例。放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄，放糖量要适量减少，否则增加。过度放糖，拾得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。
- 07
在放置葡萄和糖的时候，注意，不要将容器中全部装满，最上端要留下一些空隙，因为葡萄在发酵的过程中会产生一些气体，如果密封的很严实会发生爆炸，所以密封不用很紧。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
- 08
发酵好的葡萄酒中残留有葡萄皮、葡萄果籽等杂质，需要用漏斗或是过滤网将其过滤掉，注意过滤的工具一定要严格消毒，否则把细菌带进葡萄酒的话，葡萄酒就会坏掉。
- 09
下图是过滤后的葡萄酒，发酵过后的葡萄酒，可以尝一下味道，如果感觉酒味比较淡，可以再加适量的糖，进行再发酵。
特别提示
注意保持室内温度，不要过于太热，否则将会造成发臭，建议保持在阴凉通风的屋内，避免阳光直晒，室内温度保持在10°C左右。
绛旓細4銆佹敞锛钁¤悇琛ㄩ潰鍜屽鍣ㄥ彛锛岀暀涓嬩竴瀹氳窛绂伙紝澶х害1/3鍒1/4楂樺害锛屼互闃插彂閰垫椂婧㈠嚭銆5銆佸姞鍏ョ硸鍚庯紝姣忓ぉ涓婂崍鍜屼笅鍗堝悇鎼呮媽涓娆★紝灏嗘诞璧风殑钁¤悇鐨帇涓嬨傚彂閰典腑鐨勯厭銆傝繖鏃堕厭鑹插凡鍑猴紝鐨篃涓婃诞锛屽ぇ绾︾6銆7澶╃殑鏍峰瓙銆6銆佺敤娌欏竷鎶婅憽钀勭毊婊ゅ嚭锛屽瘑灏侀潤缃户缁簩娆″彂閰点7銆佷簩娆″彂閰靛ぇ绾︿竴鍛ㄥ乏鍙冲氨鍙紝鐒跺悗鐢ㄥ共鍑...
绛旓細鐢ㄦ枡锛钁¤悇500鍏嬨佸啺绯200鍏嬨1銆侀夋嫨棰楃矑楗辨弧銆佹病鏈夌牬鎹熺殑钁¤悇銆2銆佽憽钀勬憳涓嬫潵锛岃〃闈㈡櫨骞叉按锛屾渶鍚庣敤绾稿肪鍐嶆摝涓閬嶏紝纭繚钁¤悇涓婃病鏈夋按鍒嗐3銆佸姞鍏ュ啺绯栥4銆佹斁鍏ュ啺绠遍潤缃崐涓湀鑷充竴涓湀銆5銆佽繃婊ゅ嚭钁¤悇鐨傚墿涓嬬殑娑蹭綋缁х画鏀惧叆鍐扮鍐疯棌锛屽彲浠ョ户缁斁缃紝涔熷彲浠ョ洿鎺ラギ鐢ㄣ
绛旓細鍛婅瘔鎮ㄤ竴涓鑷吙钁¤悇閰鐨勬柟娉曘傝嚜閰胯憽钀勯厭鐨勬搷浣滃叾瀹炲緢绠鍗曪紝瀵逛簬鍒濆鑷吙钁¤悇閰掔殑浜轰篃寰堝鏄撴帉鎻°備竴銆侀鍏堟槸鍑嗗濂介吙閰掔敤鐨勯吙閰掑鍣紝鏈濂介夋嫨涓撻棬鐨勮嚜閰胯憽钀勯厭璁惧锛屽挨鍏舵槸鍒濆閰块厭鐨勬湅鍙嬶紝鏈潵灏辨病鏈夐吙閰掔殑缁忛獙锛屽啀涓嶆纭湴閫夋嫨閰块厭璁惧锛岄吙閰掑け璐ョ殑鐨勬鐜囧氨澶珮浜嗐傚浘1鏄竴绉嶄笓闂ㄩ傚悎瀹跺涵浣跨敤鐨勯吙閰...
绛旓細姝ラ锛1锛岃憽钀勭敤娣＄洂姘存场1锝2灏忔椂 2锛屾场濂界洂姘寸殑钁¤悇鐢ㄦ竻姘存礂涓ゆ鐒跺悗鏅惧共锛屼竴瀹氳鏅惧共姘翠唤銆3锛屾櫨骞叉按鍚庢妸鐑傜殑鎸戞帀锛岀劧鍚庝竴涓釜鎽樹笅鏉ョ敤鎵嬫崗鐮磋窡鍐扮硸娣峰悎瑁呭叆骞插噣鏃犳按鏃犳补鐨勭幓鐠冪摱閲岋紝鎶婄摱鍙ｅ皝濂藉氨鍙互浜嗐傚彂閰典竴涓湀鍚庡氨鍙互闅旀福浜嗐4锛屼竴涓湀鍒颁簡鍙戦叺瀹屾瘯锛屾妸钁¤悇閰鍊掕繘骞插噣鏃犳按鏃犳补鐨勭幓鐠...
绛旓細鐢ㄦ枡锛氳憽钀30鏂わ紱榛勫啺绯栭殢鎰3-5鏂わ紱闈㈢矇闅忔剰锛涜嚜鍒钁¤悇閰鐨勫仛娉 1銆佸噯澶30鏂よ憽钀 2銆佹拻涓婇潰绮夛紝鐢ㄦ按娲楀噣 3銆佹檼骞诧紝鏃犳按 4銆佹崗鐮磋缃愶紝涓灞傝憽钀勪竴灞傜硸锛屽枩娆㈢敎锛5-6鏂よ憽钀勪竴鏂ょ硸 5銆佷竴鍛ㄥ乏鍙虫妸鐨崬鍑烘潵锛岀毊鏀句箙浜嗕細娑╋紝鍠滄娑╃殑鍙互澶氭斁鍑犲ぉ 6銆佽鐡 ...
绛旓細6.杩欐槸鍙戦叺涓涓槦鏈熺殑钁¤悇锛屽彂閰靛凡缁忚浆涓哄钩缂撴湡锛7.鍐嶅涓涓鍣紝鎿﹀共鍑涓嶈鏈夋按浠斤紱8.绾卞竷杩囨护鍑鸿憽钀勭毊锛岀暀姹佸幓鐨紱9.鍐嶅掑叆瀹瑰櫒閲屽瘑灏佸ソ鍐嶅彂閰典竴涓槦鏈燂紱10.灏嗗噯澶囧ソ鐨勫灞傜罕甯冨埗鎴愪竴涓皬鍙ｈ锛屽啀鎶钁¤悇閰缁欒繃婊や竴閬嶏紱11.濡傛灉浣犳兂鍐嶆妸瀹冨紕鐨勬竻婢堜竴鐐癸紝濡傜湡姝ｇ殑骞茬孩涓鏍凤紝灏辫鍑嗗濂介浮铔嬫竻锛...
绛旓細閰胯憽钀勯厭鐨勬楠ゅ涓嬶細1銆侀噰鎽樿憽钀勫悗锛岃憽钀勮鍘嬬浠ラ噴鏀炬眮娑蹭腑鐨勭硸鍒嗐傚綋閰垫瘝涓庤憽钀勬眮涓殑绯栨帴瑙︽椂锛岃憽钀勬眮鑷劧鍙戦叺锛岃憽钀勬眮涓殑绯栧垎灏变細杞寲鎴愰厭绮俱2銆佺孩钁¤悇閰掓槸鐢ㄦ繁鑹茬孩钁¤悇鍒舵垚鐨勶紝鍜岃憽钀勭毊涓璧峰彂閰点傜櫧钁¤悇閰掓槸鐢ㄧ櫧钁¤悇鍒舵垚鐨勶紝鎴栬呯敤涓浜涚孩钁¤悇鍒舵垚锛屼絾鍦ㄥ彂閰靛墠闇瑕佸皢钁¤悇鐨幓鎺夈傛绾㈣憽钀勯厭...
绛旓細6.鎶婇厭鍊掑嚭鏉ワ紝鐢ㄥ噯澶囧ソ鐨勫共鍑绾卞竷鎸ゅ帇鍧涘瓙閲岀殑钁¤悇绮掞紝鐩磋嚦娑蹭綋鍏ㄩ儴姒ㄥ嚭銆傞厭瑕佹斁鍦ㄧ幓鐠冪殑鍣ㄧ毧閲岋紝鍗冧竾涓嶈兘鐢ㄥ鏂欏櫒鐨匡紝鍚﹀垯閰掗噷闈涓鑲″瓙濉戞枡鍛筹紝鍏ㄥ潖浜嗐7.閰掓矇娣涓や笁澶╋紝灏卞彲浠ュ枬浜嗐備笉鎬庝箞鐢滐紝閰掑懗鐢橀唶锛岄厭鑹茬孩娑︺傜坏鐧界硸閮介氳繃鈥滆劚绯栤(鎹杩欐槸閰块厭涓氱殑鏈)锛岃浆鎹㈡垚閰掔簿浜嗐
绛旓細鐢ㄧ罕甯冨皢鏋滆倝鏋滅毊绛夎繃婊ゆ帀锛岄厭娑茶繕浼氭湁杞诲井鐨勫彂閰靛弽搴旓紝杩涘叆浜屾鍙戦叺杩囩▼锛堣嫻鏋滈吀杞寲鎴愪钩閰歌繃绋嬶級锛屾鏃剁摱鐩栦篃涓嶈兘鐩栫揣銆6銆佺害2~3澶╀笉鍐嶅啋鍑烘皵娉★紝鍙敤绾卞竷杩囨护閰掓恫銆傚姝ら噸澶嶈繃婊2~3娆★紝寰呯摱搴曟矇娣鐗╄緝灏戞椂灏卞彲浠ラギ鐢紝涔熷彲浠ュ厛瑁呯摱瀵嗗皝銆侀伩鍏夎串瀛樸備竴鑸鑷吙钁¤悇閰闈欑疆璐瓨3涓湀宸﹀彸鍙ｅ懗鏇村ソ锛屾渶...
绛旓細钁¤悇閰閰块犵殑姝ラ濡備笅锛1銆佸鍣ㄣ佽憽钀勬礂鍑锛屾櫨鍘绘按鍒嗭紙钁¤悇涓嶅鏄撳噳寰楀緢骞诧紝鎵浠ヨ鐢ㄥ涓瓙銆佺泦涔嬬被锛屽皢钁¤悇骞抽摵浜庝笂锛屼娇琛ㄩ潰姘村垎寰堝揩鎸ュ彂锛夈2銆佹彧涓嬭憽钀勭矑锛岀◢寰崗涓涓嬶紝浣垮叾鐨嚭鐜扮牬鍙ｏ紝浣嗕笉瑕佽鐨佽倝鍒嗙銆(杩欐牱锛岃憽钀勭毊涓嶄細寰堝揩婕備笂鏉ワ紝閲岄潰鐨勫吇鍒嗗氨鍙互灏介噺澶氱殑婧惰В鍦閰掗噷銆)涓绮掍竴绮掓墧杩...
