炸酱的做法大全 家常炸酱的做法大全
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炸酱
用料
主料
黄酱250克
去皮五花肉
150克
葱花
少许
姜粉
1茶匙
清水
适量
鸡精
1茶匙
辅料
炸酱的做法
1.
将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀
2.
五花肉切丁，葱花切末，撒一小勺姜粉备用
3.
锅中油烧热，倒入肉丁煸炒变色
4.
转小火，下入稀释后的黄酱，葱花，慢火细熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，关火，加入一小勺鸡精出锅就OK了
炸酱成品图
烹饪技巧
1、炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好；
2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香；
3、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底；
4、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。
工具材料：
黄酱 1斤
肥瘦肉 半斤
山东大葱 2棵
花生油 2两
清水 3-5匙
酱油 3-5匙
操作方法
01
肥瘦肉切边长1厘米的肉丁，所有大葱切成葱花（0.3-0.5cm见方）
02
将已经切好的葱花的一小部分（十分之一左右）洒到切好的肉丁上面，加酱油后搅拌均匀。这是为了让肉入味并且嫩一点。
03
油入锅，烧热后将肉丁倒入，翻炒至肥肉部分有点透明、瘦肉部分泛白（注意是泛白不可能是完全白色，颜色取决于酱油品种）还有点弹性的时候，加入全部大酱。翻炒均匀，中间如果酱比较稠则将清水加入（现在各种酱稀稠差太多，自己掌握吧）。待酱开始扑哧扑哧冒泡时果断将火力调小。（注意一开始用中火，冒泡后用小火，炸酱不可大火，不然容易糊锅）。
04
小火烧5-10分钟，这期间需要不停地翻炒。最后将所有葱倒入锅中，将火力调大，翻炒均匀立即关火。
05
盛出装盆。
特别提示
大酱我这次买的葱伴侣的，其实味道还是不够传统，最好买天源的干酱，需要用水稀释的那种，最有味道。（当然选用干酱的话，需要多一个步骤：将干酱加水和酱油按1：0.5：0.5比例稀释，配料中的清水是炸酱时用的，和干酱用的水得另算。）
作为一枚北方长大的孩子，小时候能吃到一碗带肉的炸酱面真的是无比幸福的事情。没有神秘配方，也没有特殊做法，只因为妈妈这样做过，所以我认为这个味道是我最喜欢的炸酱面的味道！
做炸酱面的酱所需食材：
主料：猪肉500克，大葱2棵，花生油适量，甜面酱3～4大勺，豆瓣酱1大勺，姜片少许，花椒适量按个人口味，生抽1勺，熟黑芝麻少许
炸酱面的酱的做法步骤：

1. 猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用。

2. 葱切成丁，生姜切成条，花椒备好，甜面酱和豆瓣酱都备好。

3. 热锅凉油，我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香，葱花也放入，先熬葱油。

4. 花椒、葱花捞出扔掉。

5. 放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分，才开始正式炸酱。

6. 加入瘦肉丁，炒熟放入生抽。

7. 把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。这时候要不停搅拌，防止粘锅，同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。

8. 最后放入剩余的葱花，我还准备了一把黑芝麻提香，这个随个人口味添加。

9. 大功告成，可以拌面条吃，配馒头、油饼、米饭都是不错的选择。还可以当调料炒菜哦，尤其是做红烧茄子放一点味道棒棒的。
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