饮食之城：清至民国北京的餐宴商肆与市井生活简史
饮食之城：从清至民国北京的餐宴商肆与市井生活简史1. 明清时期，北京作为朝廷粮食供应的重要基地，依赖漕运体系，形成了庞大的粮食仓储网络。这为饮食业的繁荣打下了基础，老北京的味道便在这一时期孕育而成。
2. 北京人对吃的讲究，在当时是无与伦比的。童谣中提到的“小椿树”、“炒鸡蛋”、“拌豆腐”等，都是日常饮食中不可或缺的元素。北京小菜不仅有着家的味道，更体现了对四季变化的敏感把握。
3. 京师汇聚了来自各地的商人、官绅和本地“吃皇粮”的官员，饮食种类丰富至极。从高级的宴席到市井小吃，从满汉全席到家常便饭，北京饮食的多样性得以体现。
4. 清代北京的饮食，有的登上大雅之堂，有的却难以上台面。但不论何种饮食，都反映了北京市民的生活百态。如潘荣升在《帝京岁时纪胜》中所言，京味美食繁多，各具特色。
5. 随着交通方式的改进，许多热带水果也传入北京，丰富了当地人的饮食。如恽毓鼎在《帝京三十二年》中，对新鲜荔枝的描述，表现了当时北京人对异域美食的喜爱。
6. 晚清时期，北京小吃街市热闹非凡，如王府井小吃街、什刹海小吃一条街等。这些小吃街不仅保留了传统美食，也融入了许多地方特色。
7. 北京小吃种类繁多，有据可查的就有二三百种。从宫廷菜肴到市井小吃，从山珍海味到风味小吃，北京的小吃体现了其饮食文化的深厚底蕴。
8. 清末民初，北京出现了许多新式餐馆，如新丰楼饭庄等。这些餐馆不仅提供了传统的京味美食，还引入了西方的饮食文化。
9. 满汉全席曾是清代宫廷中的盛宴，后来逐渐流入民间，成为全民共享的美食。满汉全席的菜品丰富多样，制作讲究，体现了中华饮食文化的精髓。
10. 从清朝到民国，北京的饮食文化经历了从宫廷到民间的转变。许多宫廷菜肴的厨师和“承应膳差人”开始在民间开设餐馆，使宫廷菜肴逐渐普及。
11. 北京人的主食是玉米面、小米面，而售价昂贵的大米多用于熬粥。由于无力购买肉食，葱、蒜、辣椒等重口味食品成为当地人的最爱。
12. 在汪曾祺的笔下，北京人的饮酒文化也颇具特色。从低层次的一毛三到高层次的茅台，不同的酒品反映了北京人的不同生活层次。
13. 饮食不仅仅是满足人们的基本需求，更是一种文化、礼仪和交流方式。它影响着人们的生活方式，也反映了社会的变迁。
14. 袁枚在《随园食单》中，对菜肴的烹制和搭配进行了深入的探讨。他认为，每一种食材都有其独特的味道，烹饪时应注重搭配，使菜品达到最佳口感。
15. 饮食文化的发展，不仅体现在食物本身，还包括了与之相关的歌谣、传说和哲学思想。这些都使得北京饮食文化更加丰富多元。
16. 从清朝到民国，北京的饮食文化经历了巨大的变迁。从宫廷到民间，从传统到创新，北京饮食的多元性在这一时期得到了充分体现。
绛旓細鈻犺儗鏅祫鏂欙細涓浗鐨勫叓澶ц彍绯 1.鍖椾含鑿滅郴锛氬寳浜綔涓烘垜鍥藉寳鏂圭殑鏀挎不涓績锛岃繃鍘荤粺娌昏呯殑鍙ｅ懗鍜楗闇姹傚繀鐒朵細瀵鍖椾含鐨鑲撮鐑硅皟鏈夊喅瀹氭у奖鍝嶏紝鎵浠ョ児璋冩妧鑹轰互鐑с佺儰銆佺叜涓轰富銆傚寳浜張鏄悇鍦板＋澶уか浜戦泦涔嬪锛岄殢涔嬭屾潵鐨勬妧鑹洪珮瓒呯殑鍚勫湴鍘ㄥ笀锛屼娇鍖椾含鐨勮偞棣斿惛鏀朵簡鍚勫湴鐨勯暱澶勩傛竻涔鹃殕骞撮棿閫愭笎娴佽鐨勬弧姹夊叏甯彍寮忥紝浠...
绛旓細1988骞,鏂拌閰掓ゼ銆佸皬鍗栭儴500骞虫柟绫,澧炴坊涓鎵瑰叓浠欐鍜岄鐗屽嚦绛夐厤濂楄鏂,鍚屾椂鍦ㄥ寳浜佸ぉ娲ャ佹澀宸炪佸畞娉佸箍宸炵瓑鍦板紑璁惧捀浜ㄩ厭搴(鍒嗗彿)銆備汉浠潵鍒板捀浜ㄩ厭搴楀枬涓鏉粛鍏撮厭,灏濅竴纰熻尨棣欒眴,鍙互鍝佸懗鍒伴瞾杩呯瑪涓嬬殑缁嶅叴椋庢儏銆 鑼跺簵� 鑼跺簵浜︾О鑼堕,灞炰紶缁楗琛屼笟,鍑哄崠寮姘村拰纰楄尪銆 姘戝浗鏃舵湡,缁嶅叴鍩庡唴浠ヨ姳宸峰竷涓氫細棣嗗唴涔嬮傚簮鑼...
绛旓細3銆侀吀杈ｇ矇鏈鏃╂祦浼犱簬鍥涘窛姘戦棿锛屽畠鐨勪富瑕佸師鏉愭枡鏄孩钖矇锛屽彛鍛充富瑕佷互閰歌荆鑰屽嚭鍚嶏紝缁忚繃浜嗗骞存潵鐨勮皟鑷冲拰涓嶆柇鐨勬敼杩涙參鎱㈢殑璧颁笂浜嗚澶村競鍦猴紝鎴愪负浜嗗ぇ琛楀皬宸风殑涓閬撶壒鑹插皬鍚冦傞吀杈ｇ矇鏄枩鐖卞悆閰歌荆鍙ｅ懗浜轰滑鐨勯閫夈傞吀杈ｇ矇鐢辩孩钖矇閰嶄笂绾㈣荆妞掑拰閱嬬瓑浜屽崄澶氱璋冨懗鍝侊紝鎶婇吀杈ｇ矇鐨勭編鍛冲彂鎸ュ埌浜嗘瀬鑷达紝璁╀汉鍚冧簡绮剧...
绛旓細瀹朵綇鍩庡鐨勫烘埛璺戝埌鍚庢床灏氫功搴欙紝瀹朵綇鍩庡唴鐨勫垯璺戝埌鍩庨殟搴欑湅鎴忚翰鍊恒50骞翠唬鍚庯紝浜烘皯鐢熸椿姘村钩澶у箙搴︽彁楂橈紝閫煎轰箣浜嬫棭宸叉秷澹板尶杩广傜幇鍦ㄥ勾璐т緵搴旓紝鑺辫壊鍝佺锛屽簲鏈夊敖鏈夈傛満鍏炽佸伐鍘傘佸晢搴楀紶鐏粨褰╋紝琛楅亾涓ゆ梺锛屽僵鐏竾鏈碉紝鐏爲閾惰姳锛屽ぇ瀹舵澶╁枩鍦帮紝杩庢帴鏂扮殑涓骞村埌鏉ャ傜敓娲讳範淇 鏈 楗 琛 鏈 浠庢竻鏈鑷虫皯鍥骞撮棿锛...
绛旓細锛屼笌鈥滃勾骞撮珮鈥濊皭闊筹紝鎰忓瘬浜轰滑鐨勫伐浣滃拰鐢熸椿涓骞存瘮涓骞村ソ锛屾墍浠ワ紝骞寸硶涓嶄粎鏄竴绉嶈妭鏃ョ編椋燂紝鑰屼笖浠ｈ〃鐫缇庡ソ鐨勫瘬鎰忓拰甯屾湜銆傛濡傝瘲鎵浜戯細鈥滀汉蹇冨濂介珮锛岃皭澹板埗椋熷搧锛屼箟鍙栧勾鑳滃勾锛岀睄浠ョ宀佽皞銆傗濆弬鑰冭祫鏂欐潵婧愶細鐧惧害鐧剧-涓浗楗鏂囧寲 鍙傝冭祫鏂欐潵婧愶細浜烘皯缃-鑸屽皷涓婄殑骞村懗|涓浗鏄ヨ妭楗鏂囧寲鐭ュ灏戯紵
绛旓細鍦ㄤ腑鍥界殑鍘嗗彶涓,楗鏂囧寲涔熸槸涓涓噸瑕佺殑缁勬垚閮ㄥ垎,灏ゅ叾鏄湪鍞愩佸畫銆佹槑銆佹竻鍥涗釜绻佽崳鐨勬湞浠,楗鏂囧寲鍦ㄤ汉浠笉鏂殑杩芥眰涓,鍙樺緱瓒婂彂绮捐嚧浜嗐 鑷彜浠ユ潵,涓浗浜哄楗灏辨湁鐫鐗规畩鐨勭櫀濂,杩欎篃灏卞鑷翠粖澶╃殑涓崕缇庨濡傛鐨勫眰鍑轰笉绌枫 鏃堕棿鍏堟潵鍒板攼鏈,鍞愭湞浜烘渶鍠滄鍚冪殑涓婚,涓昏鏄滈ゼ鈥濆拰鈥滈キ鈥濅袱绫,楗煎崰涓诲,楗槸鍏舵...
绛旓細涓タ椁愰ギ椋鏂囧寲鐨勪氦娴,浣垮緱椁愰ギ绀间华鏇村姞绉戝鍚堢悊銆 鐜颁唬杈冧负娴佽鐨勪腑椁愬楗ぜ浠槸鍦ㄧ户缁紶缁熶笌鍙傝冨浗澶...涓鎸囧銆佸晢銆佸懆涓変唬鎵鐢ㄧ壓鐗茬殑鎬荤О銆 銆愬お鐗佸皯鐗戝彜浠ｅ笣鐜嬬キ绁绀剧ǚ鏃,鐗涖佺緤銆佽睍(shi,鐚)涓夌壊...闄愪簬绡囧箙,鍙夋嫨灏佸缓绀句細鏅氭湡鐨勪袱涓帇鏈濃斺旀槑銆佹竻鏃舵湡鐨勫笣鐜嬩抚钁箣绀,浣滀竴鍏稿瀷杩涜璇存槑鍜屽綊绾,鐢ㄤ互...
绛旓細瀛斿ぇ鍘ㄦ槸浣嶅湴閬撯滆佸寳浜 ,鐨囧煄鏍逛笅,娣℃硦骞冲拰,璋﹂婅繘鍙,灏忔弧杩欑鐭ヨ冻甯镐箰浣嗗潥鎸佸姫鍔涚殑绮剧,涔熶技涔庢槸鈥滆佸寳浜濈殑鐢熸椿鎬佸害銆 鍖椾含棣栭兘鏈哄満甯屽皵椤块厭搴楃菠灏氫腑椁愬巺,鑽ｈ幏2019-2020骞村害銆婃﹦姒勯鍘呰瘎璁恒嬫渶浣充腑椁愬巺銆傞鍘呬互鍥涘鍏荤敓涓轰富棰,閲囩敤鐓ㄣ佺倴銆佺儰銆佺剸绛夊绉嶇児楗柟寮,鎵撻犱竴鍦烘棦鏈夊畼搴滆彍涔嬬壒鑹,鍙堟湁鍦版柟鑿滅郴...
绛旓細骞夸笢灏忓悆鐨勬垚鐔熸柟娉曞涓鸿捀銆佺厧銆佺叜銆佺偢4绉,鍙垎涓6绫:娌瑰搧,鍗虫补鐐稿皬鍚,浠ョ背銆侀潰鍜屾潅绮负鍘熸枡,椋庡懗鍚勫紓;绯曞搧,浠ョ背銆侀潰涓轰富,鏉傜伯娆′箣閮芥槸钂哥倞鑷崇啛鐨,鍙垎涓哄彂閰靛拰涓嶅彂閰电殑涓ゅぇ绫;绮夈侀潰椋熷搧,浠ョ背銆侀潰涓哄師鏂,澶ч兘鏄叜鐔熻屾垚鐨勩傜播鍝,鍚嶇洰绻佸,鍏跺悕澶ч兘浠ョ敤鏂欒屽畾,涔熸湁浠ョ播鐨勯鍛崇壒鑹茶岀О鐨;鐢滃搧,...
绛旓細涓銆侀珮绾чキ搴勶紝浠モ滃叓澶ф垚鈥濅负浠ｈ〃锛屼笓钀ラ珮妗ｅ甯紝涓嶆帴寰呮暎瀹紝椤惧澶ч儴鍒嗕负杈惧畼鏄捐吹銆佺ぞ浼氬悕娴併傗滃叓澶ф垚鈥濆潎鍧愯惤鍦ㄤ警瀹跺悗涓甯︼紝鑱氬簡鎴愰キ搴勬槸鍏朵腑鏈鏃╁紑涓氱殑涓瀹讹紝闅忓悗鑱氬拰鎴愩佽仛涔愭垚銆佷箟鍜屾垚锛屼箟鍗囨垚銆佺鑱氭垚銆佽仛鍗囨垚銆佽仛婧愭垚楗簞鐩哥户寮涓氾紝闆勫眳娲ユ步锛屽悕鍣竴鏃躲傗滃叓澶ф垚鈥濆潎涓哄涵闄㈠紡缁撴瀯锛屽洓鍛...
