肉丸子怎么做不会散? 肉丸子怎么做不会散?
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肉丸子做法众多,南北都不一样。南方在肉丸的做法上一改昔日的精致路线,一点不秀气,比喻著名的经典代表作为淮扬狮子头,狮子头就是肉丸子的升级版,就是大几倍的肉丸子,其大而松软,好的狮子头根本你用筷子就夹不起来,必须用汤勺舀着吃,可见松软入口即化。而北方在做丸子上,却一改以往的大刀阔斧的路线,却走精致路线,代表佳作有糖醋丸子,溜丸子等,一个个小巧玲珑,炸后香脆,要吃的时候再淋上浓汤,各种味道融合一起,特别有美味。对于丸子,我可是丸子控,已经做了很多各种丸子了,无论是素丸子还是肉丸子,都爱吃。特别是肉丸子尤其喜欢。做肉丸子的必须掌握几个要点,这样肉丸子才能好吃鲜嫩又劲道,不会散。
第一点:选肉,肉必须要新鲜,肥瘦比例是四比六,这样肥瘦相宜的搭配好吃不柴。
第二点;剁肉,可以用刀剁,也可以用绞肉机绞,一般刀剁的比较好吃,肉馅要剁得细一些。
第三点:打水,把肉泥加花椒水(或者加高汤,要么加清水)分多次加入剁好的肉馅里,这样丸子不散,而且鲜嫩,无腥味,一般是肉馅加水500克肉馅加100克水
第四点:搅拌,朝一个方向不停的搅拌上劲,搅拌好以后,要稍微静止一会,这样便于肉馅充分吸收水分,也可以让多余的水分倒出
第五点:调味,加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀,加色拉油或者香油拌均匀
第六点:把肉馅用手挤成丸子,放在刷一层油的盘子里,这样便于炸,这样丸子熟透一样。
第七点:也可以不炸,把挤好的丸子,下到开水里,煮到飘起即可,这样的做的丸子,不散,劲道,又鲜又嫩,无论炸还是水氽,都吃好的不得了。掌握好这几个环节,便能氽出紧实不散且味道鲜美的肉丸子。
我们准备猪肉馅儿放入适量的淀粉,加入鸡蛋,顺着一个方向搅拌均匀,这样做出来的肉丸子才不会散,吃起来口感也会更好。
和馅的时候加一点红薯粉,或者其他淀粉,一定要搅拌均匀,顺时针搅拌上劲。煮的时候火要小一点,这样才不会丸子不会散还比较劲道。
首先准备好些猪肉,然后把猪肉给剁成肉末,再加一点淀粉和鸡蛋进去搅拌一下,再捏成球状,直接上锅蒸十分钟就可以了。
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