自制姜糖片窍门 自制姜糖片为什么不起沙
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姜糖片的做法：
备用食材：嫩姜370克，白砂糖320克；
制作过程：第一步，新鲜生姜，选择越嫩的越好，削去皮，将生姜粉色的牙尖去除，生姜切成均匀的薄片，放入水中，戴上手套抓洗下，去除部分的辣味；
第二步，滤干水，生姜片重新放入盆中，加上320克的白砂糖，搅拌均匀，加上一个盖子，腌制一天的时间，慢慢可以看到白砂糖融化了，过程中记得要翻拌下；
第三步，生姜片连同其中融化的糖水一起倒入锅中，中火将其煮至沸腾的时候，小火慢慢熬煮，时不时要用锅铲翻动下姜片，防止糊底；
第四步，待糖浆经过熬煮，变得越来越少，并且颜色发黄的时候，便需要不停搅拌，一直翻炒，看到锅边粘附的糖浆可以结晶也就是反沙的时候关火；
第五步，不能停止翻炒，关火后也要不停翻炒，直到糖浆全部反沙，生姜片变得干燥的时候，就说明可以了，让其自然冷却好，装入瓶中密封保存。
小编总结：做姜糖片或者是醋泡姜，都要用嫩姜，口感会更加好，老生姜则适合用来炒菜或者是炖菜，虽然人们常说冬吃萝卜夏吃姜，但其实在冷天也仍然离不开吃生姜，可以让身上感觉暖暖的，每年在霜降节气后，我便时常会做许多的姜糖片，每天坚持吃一片，冷天也不用怕了，这姜糖片的制作简单，比一般的糖果制作方便，做好的姜糖片塞进嘴里，先是能感受到甜甜的口感，咬一口则是带着微微的生姜辛辣味道，辣味和甜味的融合，比一般的糖果吃着更加过瘾，而且还非常独特。
烹饪小技巧：
1、生姜记得要选择嫩姜，老姜不合适做糖，切成薄一点的片效果会更好，用清水抓洗生姜片，是为了去除部分的辣味，这一步可以多换几次水，生姜的辣味会更淡，记得要戴上手套，否则手容易不舒服；
2、生姜去皮后的量370克，我用了320克的白砂糖，甜度适中，大家要自行调整糖的用量，腌制是为了让白砂糖可以更好融入在生姜中，这样吃着口感也会更加好；
3、做姜糖片出现拔丝或者是出锅后不成形的情况，都是因为没有将糖熬干，需要多熬煮一会，直到看到有些反沙的时候才能关火，而且关火后也不能停止翻炒，直到生姜片彻底炒干了才可。
姜糖片的做法：
备用食材：嫩姜370克，白砂糖320克；
制作过程：第一步，新鲜生姜，选择越嫩的越好，削去皮，将生姜粉色的牙尖去除，生姜切成均匀的薄片，放入水中，戴上手套抓洗下，去除部分的辣味；
第二步，滤干水，生姜片重新放入盆中，加上320克的白砂糖，搅拌均匀，加上一个盖子，腌制一天的时间，慢慢可以看到白砂糖融化了，过程中记得要翻拌下；
第三步，生姜片连同其中融化的糖水一起倒入锅中，中火将其煮至沸腾的时候，小火慢慢熬煮，时不时要用锅铲翻动下姜片，防止糊底；
第四步，待糖浆经过熬煮，变得越来越少，并且颜色发黄的时候，便需要不停搅拌，一直翻炒，看到锅边粘附的糖浆可以结晶也就是反沙的时候关火；
第五步，不能停止翻炒，关火后也要不停翻炒，直到糖浆全部反沙，生姜片变得干燥的时候，就说明可以了，让其自然冷却好，装入瓶中密封保存。
烹饪小技巧：
1、生姜记得要选择嫩姜，老姜不合适做糖，切成薄一点的片效果会更好，用清水抓洗生姜片，是为了去除部分的辣味，这一步可以多换几次水，生姜的辣味会更淡，记得要戴上手套，否则手容易不舒服；
2、生姜去皮后的量370克，我用了320克的白砂糖，甜度适中，大家要自行调整糖的用量，腌制是为了让白砂糖可以更好融入在生姜中，这样吃着口感也会更加好；
3、做姜糖片出现拔丝或者是出锅后不成形的情况，都是因为没有将糖熬干，需要多熬煮一会，直到看到有些反沙的时候才能关火，而且关火后也不能停止翻炒，直到生姜片彻底炒干了才可。
地里新收了好多姜，特别嫩的都用糖醋腌上了，老姜留出来做菜用了，还剩了好大一部分姜，想做成姜汁保存，整理的时候突然想起公公特别爱吃姜糖片，而且老话不也说了嘛，上床萝卜下床姜，赶紧上网查了做法，还好，第一次做就成功了，准备大批量做一部分存起来！
工艺：煮
口味：姜汁味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.这是剩下的那部分姜，因为放了有两天了，皮都有点干了
2.把姜洗干净
3.切成1毫米的片
4.在白糖里加上清水，上火熬化
5.把姜片倒入糖浆里
6.中火熬，这时候姜里的水份已经出来了，改小火
7.汤汁开始粘稠，小火熬，不停搅拌，至能拉丝，关火
8.准备好糖粉
9.把熬好的姜糖片倒入一个不粘锅
10.倒入糖粉
11.快速翻炒至出砂即可，晾凉后即可食用
烹饪小贴士：
姜和糖的比例，一斤姜至少要放七两糖，最多可以1：1放
我这个姜不太老，而且家里人喜欢吃辣的，所以我没有泡水，不能 吃辣的话，先用清水泡半天至一天，中间多次换水，不愿意泡的，可以拿锅煮一下，然后倒掉水再和糖浆一起熬
糖粉不是必须的，可以不放
最后一步快速翻炒，出砂后晾凉即可保存食用
自制姜糖片的窍门不在于技巧有多么复杂，而在于对细节的用心和对品质的坚持。掌握以下几个秘诀，就能做出令人赞叹的姜糖片，让你尽情享受姜的辛香与糖的甜蜜。
原料选择
选择上好的生姜至关重要。新鲜生姜辛辣适中，没有异味，表皮光滑。选取大小均匀的生姜，清洗干净后切成薄片，厚度约为2-3毫米。
熬制糖浆
糖浆的比例决定了姜糖片的脆度和甜度。一般来说，糖和水的比例为1:1。将砂糖倒入不粘锅中，加入等量的清水，搅拌均匀。用中火加热，并不断搅拌，防止糖分结块。
熬制技巧
熬制糖浆是制作姜糖片的关键。以下几个窍门值得注意：
控制温度：糖浆的温度至关重要。用烹饪温度计测量，将糖浆加热到110-115℃，此时糖浆呈现琥珀色，并且有轻微的焦香味。过高的温度会让糖浆变苦，而温度过低则会让姜糖片软塌。
搅拌均匀：熬制过程中需要不断搅拌糖浆，防止糖分结晶。
耐心熬煮：熬制糖浆需要耐心，不能急于求成。中小火熬制大约15-20分钟，让糖浆充分焦糖化，呈现琥珀色。
浸泡姜片
将切好的姜片放入熬好的糖浆中，充分浸泡。浸泡时间根据姜片的厚度而定，一般为3-5分钟。浸泡过程中，糖浆会渗入姜片，使其香甜可口。
晾晒风干
浸泡好的姜糖片捞出，沥干糖浆，放在通风处晾凉风干。不要将姜糖片堆叠在一起，否则容易粘连。风干时间根据天气条件而定，一般需要1-2天。
保存品鉴
晾干后的姜糖片即可密封保存，置于阴凉干燥处。姜糖片可以长期保存，随取随吃。品尝时，细细咀嚼，感受姜的辛香在口腔中化为缕缕清甜，回味无穷。
自制姜糖片的过程中，除了掌握技巧，更重要的是用心感受。对细节的关注和对品质的执着，才能成就一份令人赞叹的美食。
姜糖片的做法：
备用食材：嫩姜370克，白砂糖320克；
制作过程：第一步，新鲜生姜，选择越嫩的越好，削去皮，将生姜粉色的牙尖去除，生姜切成均匀的薄片，放入水中，戴上手套抓洗下，去除部分的辣味；
第二步，滤干水，生姜片重新放入盆中，加上320克的白砂糖，搅拌均匀，加上一个盖子，腌制一天的时间，慢慢可以看到白砂糖融化了，过程中记得要翻拌下；
第三步，生姜片连同其中融化的糖水一起倒入锅中，中火将其煮至沸腾的时候，小火慢慢熬煮，时不时要用锅铲翻动下姜片，防止糊底；
第四步，待糖浆经过熬煮，变得越来越少，并且颜色发黄的时候，便需要不停搅拌，一直翻炒，看到锅边粘附的糖浆可以结晶也就是反沙的时候关火；
第五步，不能停止翻炒，关火后也要不停翻炒，直到糖浆全部反沙，生姜片变得干燥的时候，就说明可以了，让其自然冷却好，装入瓶中密封保存。
烹饪小技巧：
1、生姜记得要选择嫩姜，老姜不合适做糖，切成薄一点的片效果会更好，用清水抓洗生姜片，是为了去除部分的辣味，这一步可以多换几次水，生姜的辣味会更淡，记得要戴上手套，否则手容易不舒服；
2、生姜去皮后的量370克，我用了320克的白砂糖，甜度适中，大家要自行调整糖的用量，腌制是为了让白砂糖可以更好融入在生姜中，这样吃着口感也会更加好；
3、做姜糖片出现拔丝或者是出锅后不成形的情况，都是因为没有将糖熬干，需要多熬煮一会，直到看到有些反沙的时候才能关火，而且关火后也不能停止翻炒，直到生姜片彻底炒干了才可。
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