武夷山岩茶“三味”?指 武夷奇兰是红茶还是岩茶?
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武夷岩茶为乌龙茶类,属半发酵的青茶。绿叶红镶边,形态艳丽;深橙黄亮,汤色如玛瑙;岩韵醇厚,花香怡人;清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇,又有绿茶的清香,是「活、甘、清、香」齐备的茶中珍品。武夷岩茶品目繁多,据调查,仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、肉桂、不知春、白牡丹等等。
什么是武夷山岩茶“三味”?
本味是“岩骨”,气味是“花香”,“意味”是“爱茶人得此佳茗,夫复何求!”。
什么是武夷山岩茶的精、气、神?
精即“岩骨”,气即“花香”,神即“火功”。
武夷岩茶品茗六法
眼—观、耳—听、鼻—闻、舌—尝、身—受、意—感。
武夷岩茶的香型
武夷岩茶通常加工成乌龙茶,香型有花果香(清香型)和蜜香(火功型)两种。
武夷岩茶的初制工艺技术:
1、采摘;2、萎凋;3、做青;4、杀青;5、揉捻;6、烘干。
武夷岩茶精制工艺技术:
1、毛拣;2、分筛;3、复拣;4、风选;5、拼堆;6、焙火。
武夷岩茶鉴赏:
1、形状:质实量重,条索长短适中,紧结稍细,惟水仙品种,因属大叶种,条索可略粗,但力求纯净,整齐美观。2、色泽:呈鲜明之绿褐色,俗称之为宝色,条索之表面,且呈有蛙皮状之小白点,此为揉捻适宜焙火适度之特点。3、香气:岩茶为半发酵茶,具有绿茶这清香与红茶之熟香,其香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。4、水色:岩茶水色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。5、滋味:岩茶之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津,甘短期可口。岩茶品质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。6、冲次:通常以能泡冲至五泡以上,茶之原有气味仍未变淡者为佳,最佳者“八泡有余香、九泡有余味。”7、叶底:良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软。叶缘可见银朱色;叶片中央之绿色部分,清澈淡绿,略带黄色,叶脉淡黄,即常言的“绿叶红镶边”。
武夷岩茶十分讲究内质,所以主要是看香气和滋味两个因素。专业的武夷岩茶审评要严格按照步骤进行,而非一些茶友们认为的那样简单,首先要看茶的外型,而后品评内质,再对样定级,审评时要设干评台、湿平台、样柜台、样茶盘;配齐审评台、审评碗、叶底碗、汤杯、汤匙、吐茶筒、茶样秤、烧水壶等等,这些条件一般的茶友未必都具备,我这里就为大家介绍一些简单实用的方法,让您用最直观的方法感受茶叶等级的不同好了。
三看: 一看茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实,叶端折皱扭曲,色泽油润,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,不带梗朴,不断碎。二看汤色,好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮,呈橙红色。三看叶底。叶底是泡开的叶片放在清水碗中,看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”,好的岩茶叶底肥厚柔软,叶面黄亮,叶缘为红边。
三闻:武夷岩茶一般要求3次冲泡。第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长,无异味。第二泡闻岩茶的香型,好的岩茶具有其独特香型,有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。第三泡闻茶香的持久程度。好的岩茶“七泡有余香”。
三品:也叫尝滋味,一品火功,看是“足火”或是“老火”、“生青”,有无苦、涩感。二品滋味。茶汤的滋味是否鲜爽,好的岩茶,岩韵显,味醇厚,具有爽口回甘特征。三品岩韵:品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。然而,许多人却认为,这种岩韵只可意会不可言传,只有靠自己用心去领悟。三品中以二品的滋味为茶叶品质好差的主要参考依据。
武夷岩茶饮用方法:
泡茶器具:乌龙茶专用茶具一套(紫砂壶或盖碗一套)
投茶量:冲泡壶具容积的(1/3-1/2-2/3)左右,建议茶和水的比例为1:20为好。泡茶用水:以山泉水为上,各位在家可用纯净水,或者矿泉水吧。水温度需95度以上为宜,最好配备“随手泡”。
浸泡时间:1至3泡浸泡10——30秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10——30秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲至八泡以上。冲泡次数与浸泡时间有关与投茶量,都有关系。
在浓淡调整上:用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2,需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。大家都喝几次就明白了。
品茶要领:岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带蜜香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。
什么是武夷山岩茶“三味”?
本味是“岩骨”,气味是“花香”,意味是“爱茶人得此佳茗,夫复何求!”。
“香、涩、甘,”出于清代汪士慎(扬州八怪之一)
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