美乃滋是什么酱
美乃滋就是蛋黄酱。
美乃滋和蛋黄酱是同一种东西，它是蛋黄酱的音译，蛋黄酱的英文是Mayonnaise，音译过来就是美乃滋，美乃滋是一种西方的甜酱，相传是18世纪的一个公爵发明了美乃滋，美乃滋主要由植物油与蛋黄，再加入少量醋制作而成。
它是一种调味品，因为美乃滋里面含有蛋黄，所以容易腐坏，制作好的美乃滋尽量要早点食用，时间不能超过2、3天，否则就会变坏，出现异味。
在食用美乃滋时，最好与蔬菜搭配，也就是蔬菜沙拉，跟美乃滋很像的就是沙拉酱了，沙拉酱是拌沙拉时用的酱，而美乃滋也可以用来拌沙拉，所以也可以说美乃滋是沙拉酱的一种。
蛋黄酱的生产原理：
蛋黄酱是一种水包油（O/W）型乳状液，乳化是蛋黄酱生产的技术关键。在乳化剂作用下，经过高速搅拌机的搅拌和胶体磨的均质，使蛋黄酱成为一种稳定的乳状液。由于油与水是互不相溶的液体，为使产品稳定，必须进行乳化。乳化不仅要靠强烈搅拌使分散相微粒化，均匀地分散于连续相中，且需要乳化剂存在。
蛋黄就是起乳化剂的作用，其乳化能力可能是由蛋黄中的卵磷脂和蛋白质结合而成的卵磷蛋白形成的。其不仅可以降低油水两相间的表面张力，有利于分散相微粒化，同时也因乳化剂分布在微粒表面，防止了微粒的合并。
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