微波灭菌与传统灭菌的效果比较,哪个杀菌比较全面一点: 相较传统的杀菌手段而言,微波灭菌系统有什么特点?

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2\uff0e\u8f83\u5e38\u89c4\u65b9\u6cd5\u4f4e\u6e29\u706d\u83cc\uff0c\u4ea7\u54c1\u4e0d\u6613\u7ed3\u7126\uff0c\u80fd\u4fdd\u6301\u6709\u6548\u6210\u5206
3\uff0e\u7528\u7535\u7cfb\u7edf\u80fd\u8017\u5c11\uff0c\u5360\u5730\u5c0f\uff0c\u81ea\u52a8\u5316\u7a0b\u5ea6\u9ad8
4\uff0e\u5fae\u6ce2\u5177\u6709\u70ed\u6548\u5e94\u548c\u975e\u70ed\u6548\u5e94\u53cc\u91cd\u6740\u83cc\u4f5c\u7528\u3002\u5fae\u6ce2\u70ed\u6548\u5e94\u6740\u83cc\u673a\u7406\u7684\u7b80\u8ff0\u662f\uff1a\u751f\u7269\u7ec6\u80de\u662f\u7531\u6c34\u3001\u86cb\u767d\u8d28\u3001\u6838\u9178\u3001\u78b3\u6c34\u5316\u5408\u7269\u3001\u8102\u80aa\u548c\u6709\u673a\u7269\u7b49\u590d\u6742\u5316\u5408\u7269\u6784\u6210\u7684\u4e00\u79cd\u51dd\u805a\u6001\u4ecb\u8d28\u3002

传统灭菌方法主要有:高温灭菌,高压灭菌、巴氏杀菌,紫外杀菌,钴60辐射及红外等方法,这些工艺各有优缺点,高温高压处理食品可能使物料承受过高温度而导致有效成份破坏,食品内部纤维结构受到破坏影响口感;紫外线波长很小,穿透能力极低,只能用于饮用纯水等领域;核辐射温度虽低但必须集中处理,用户不能自由操作,单次运作的费用高,运输不便,需要用户调整整个生产工艺流程以配合杀菌,并且核辐射的残留安全性一直存在争议,欧美发达国家禁止辐照产品进入市场;红外杀菌仍是以温度为前提,在常温常压下需要达到100~130℃才能杀菌,对热敏性物料是不适合的。以上杀菌设备及工艺的系统庞大、处理时间长、不易实现自动化、灭菌不彻底、对产品成份有影响、成本高等缺陷,约束了上述灭菌方法的使用。
相较传统的杀菌手段而言,微波灭菌系统的特点是:
1.无需预热时间短、速度快、灭菌均匀彻底。
2.较常规方法低温灭菌,产品不易结焦,能保持有效成分
3.用电系统能耗少,占地小,自动化程度高
4.微波具有热效应和非热效应双重杀菌作用。微波热效应杀菌机理的简述是:生物细胞是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。
该介质在强微波场的作用下,温度升高。其空间结构发生变化或破坏,蛋白质变性,影响其溶解度、粘度、膨胀性、稳定性,从而失去生物活性。微波非热效应杀菌机理的简述是:
微波作用能改变生物性排列聚合状态及其运动规律,而且微波场感应的离子流,会影响细胞膜附近的电荷分布,导致膜的屏障作用受到损伤,影响NA—K泵的功能。产生膜功能障碍,
从而干扰或破坏细胞的正常新陈代谢功能,导致细菌生长抑制、停止或死亡。再则细胞中的核糖核酸(RAN)和脱氧核糖核酸(DAN)在微波场力作用下可导致氢键的松弛、断裂或重组。
诱导基因突变或染色体畸变,从而影响其生物活性的改变,延缓或中断细胞的稳定遗传和增殖。简单地说微波杀菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。

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